『壹』 如何管理好一家大型直营店的计划书
以火锅店为例子
一、火锅店面临的主要市场威胁
某火锅店目前在成都市场的知名度是相当高的，而且口碑比较好。但是应该看到，市场的形势是严峻的，不容得营销工作有丝毫的怠慢。现在面临的威胁主要有这么几个方面：
1、由于火锅的入行门槛很低，越来越多的投资者涌入这个行业，进一步将市场稀释，竞争日趋白热化；
2、低价位火锅的冲击力很大，以价格优势吸引了大部分消费者，而且他们也越来越重视就餐环境的改善和品牌的塑造；
3、一些知名的火锅连锁品牌展开圈地运动，不断扩大势力范围，不断挤压市场空间；
4、某火锅店的主打产品——冷锅鱼在成都市场已经风靡多年，从产品的生命周期来说，它已经走过上升期，处于平稳期，在这个阶段，产品本身的吸引力会逐步下降。
二、某火锅店现阶段主要营销任务
从某火锅店的发展历程、现状以及所面临威胁的综合分析，目前阶段某火锅店营销工作核心任务是巩固并继续扩大忠实顾客群体。围绕这个任务，营销工作的重心就在于如何让客人从情感上更喜欢某火锅店，如何稳步提高某火锅店的美誉度。要做好这项工作，除继续保持产品的品质和特色外，应多从顾客关系和公关促销方面下功夫，提升某火锅店的品牌魅力。营销工作不是为了简单促进销售而开展，它还肩负着品牌建设的重任。
三、持续促销巩固客情关系
作为一个知名品牌连锁餐饮企业，某火锅店应该提供给客人除饱肚子享口福之外更多的东西，包括：更多的尊重、舒适且安全的环境、便捷的服务、适当的物质回馈、偶尔的惊喜等。这实际上就是要满足顾客物质和精神双重层面的需求，是经营活动比较高的境界。我们做这些工作，都是在塑造一个良好的、顾客喜爱的完整产品——即品牌形象，既能提高品牌的亲和力，又能有效地提升顾客价值，使顾客感觉物有所值甚至物超所值。
如果火锅店为顾客做得更好、做得更多，理所当然顾客对某火锅店的好感就会越来越强；顾客越喜欢某火锅店，带给我们的回报必然会越来越多。由此可见，持续开展旨在培养忠诚顾客或奖励忠诚顾客的促销活动是非常必要也是非常有益的。这类促销活动的效果如何，应以忠诚顾客是否增加来判断，而绝不是简单以是否对短期经营业绩提升有帮助。
四、“礼品换折扣”营销模式
顾客（尤其是老顾客）总是希望能在消费时得到一些额外的回馈，比如礼品、折扣或代金券等。火锅店应该尊重顾客的这种心理需求，并在一定范围内满足顾客的这种需求。“礼品换折扣”的含义即是在日常的促销活动中以赠送企业专有礼品的形式代替折扣的形式，其优点有：
1、促销成本相对较低；
2、品牌宣传的时效性延长；
3、有利于个性化品牌形象的塑造，特别在整个连锁体系中的统一品牌形象；
4、礼品也可成为企业文化的一个载体；
5、向各加盟店提供礼品的同时还能赚取合理的利润。
某火锅店应加大企业专有礼品的开发工作力度，根据营销和公关工作的需要开发出不同档次的礼品，通过积累逐渐形成系列。
五、加大力度塑造品牌文化内涵
优秀的文化个性是品牌传播的有效载体，文化营销是减小企业竞争同质化最有效的手段之一，也是餐饮企业营销的一种发展趋势。一幅画、一副对联、一句广告词、一个标志、一本刊物、等等，都是企业文化个性的展现。
某火锅店经历数年的发展，无论从规模、档次和知名度都取得了很大成功，而且在发展过程中不断塑造着自己的风格。但是应该看到，由于在文化个性的塑造上没有刻意下功夫，所以到目前为止某火锅店品牌的文化内涵是不够丰富的，也没有提炼出精髓的内容，以至于在店堂内、宣传品和促销品上，少了一些文化底蕴。从品牌传播的角度来说，缺少了一些灵魂性的东西，这将对企业今后更大的发展形成一种瓶颈效应。
品牌文化是为经营服务的，优秀的品牌文化应该是成体系的，而且不断充实、不断完善。在今后的工作中，某火锅店关于文化内涵的塑造应有明确的方向性，并投入一定的人力物力来真抓实干，并将其融入到具体的经营活动当去。
六、推行更加灵活实效的营销政策
从小店到大店，从单店经营到连锁经营，随着实力和品牌形象的不断提升，营销的侧重点、营销的模式以及营销的成本结构都必然会发生变化。某火锅店需要对原来的营销政策进行一些改革。
某火锅店连锁的步伐将会越来越大，不远的将来就会面临直营店的异地管理。应该尽快解决总部与各店关于营销工作各自的角色定位和各自应发挥的作用等方面的问题。从目前的营销体制来看，店长的责任与权力是不对等的，责任大于权利，长期以往的结果是店长的工作被动、主动性不强，创造性被压抑。而总部对店里的很多具体工作是鞭长莫及的，容易造成工作上的滞后甚至疏漏，这必然会形成某火锅店在激烈市场竞争中的一个严重瓶颈。
举一个例子，比如一个消费潜力很大的单位，如果要培养成我们的长期客户，往往少不了做一些公共关系，特别针对单位有决定权的个别领导，应有一些特殊的政策。根据潜规则，仅仅靠给他打个折，或者不痒不痛地送个小礼，通常是不能让他的单位成为忠诚客户的。真正有效的办法应该是投其所好，在一个合理的范围内给予他本人一些特殊的回报，让他本人产生对某火锅店的好感和信赖。这样一来，他的单位也可能就顺其自然地成为我们的忠实客户。虽然这样做有违常理，但是只要不触犯法律，而又能给企业带来较大的利益，就不失为一种好办法。但是在某火锅店目前的体制下，这一类的公关工作是很难开展的。
建议火锅店采取更加灵活而有效的营销政策，使营销工作能取得更大成绩。总的思路是：总部负责制定各店的财务考核指标（包括营销成本指标）及营销政策，对各店的具体营销工作进行指导和监督，特别是财务监督和财务审计，总部的企划部门既是业务指导部门，也是服务部门，而各店可根据店内实际情况和周边市场情况，包括市场竞争情况和客源情况，来进行细致的营销工作安排，采取各种灵活有效的营销手段。这样一来，营销工作的针对性更强了。不论是什么手段，最终目标都是完成公司下达的经营指标。
七、在店内设置专职营销主管岗位
前某火锅店店内没有这种角色，涉及营销的所有工作都由店长、前厅经理、领班等来分担完成。根据一段时期的观察我发现，这种体制虽然表面上节约人力成本，但实际上工作的效果并不好。因为店长、前厅经理和领班本来就有大量的日常管理工作要做，再兼顾营销和公关工作，往往是顾此失彼，丧失很多做顾客关系的机会。比如顾客档案的管理、对老客户的联络、拜访和接待、与顾客的深入交流等工作，各店都存在一些不足。从我们开展系统营销以来，做好顾客关系对经营的帮助是很显著的。
建议在直营体系内引入很多大型中餐企业已经实行的“客户经理”或“营销主管”体制。这个角色的职责就是客户关系管理，他们的工作包括开发优质客户、维护良好的客户关系（特别是重点客户）、充分与顾客沟通、收集深层次的顾客反馈意见。这个角色的引入将会使我们在店内店外与顾客形成互动，有效拓宽促销渠道，很大程度地提高我们企业的延伸服务质量，提高忠诚顾客的绝对数量。
『贰』 做连锁店商业计划书还是创业计划书
商业计划书还是创业计划书其实都是差不多的
一般的结构都是差不多的
你可以上一些专业的网站去了解下，有个兆联投资网，上面有很多模板。说不定对你有帮助！