『壹』 活刹鸭与死鸭区别
“看到活杀鸡鸭才放心，这么多年来都是这样买的，不仅仅是我这样选择，我妈也是这样选择。”走进菜市场，问到有关买活杀还是冷鲜的鸡鸭时，答案基本上是这句。
可有专家却从营养口感的角度说，冷鲜鸡鸭比刚宰杀的鸡鸭口感更好。这个答案似乎出乎许多人的意料，难道这么多年，我们都吃错了？
文／ 江南都市报记者叶伟
选择
现杀现卖才放心
吃鸡鸭，南昌市民一般喜欢活杀的，认为这样更新鲜更美味。
“不是活的都不敢买，而且还要看着老板杀，不然不放心。”在南昌市红谷八路菜市场，市民杨女士说道。在买鸡鸭的摊子上，大多数市民都选择购买鲜活的鸡鸭，并且现杀。
“不要说鸡鸭得买现杀现卖的，猪肉我们家都只在早上买，看着新鲜的才买。”市民王先生认为，家禽、猪肉等，只有越新鲜心里才越放心，不仅仅是他这么认为，他身边的买菜人也都是这样觉得的。“难道这样的选择也有错？”
采访中，从受访的市民来看，总觉得鸡鸭是离宰杀的时间越近越新鲜。
在多个菜市场，也能见到有冷鲜的鸡鸭，不过记者发现，虽然卖家都声称鸡是当天宰杀，但因为没有生产日期和标志，消费者很难判断活禽的宰杀时间有多长。
而在超市的冷柜里，也有宰杀好的鸡鸭销售，大多来自山东、安徽等地，不过大多是冷冻的。像鸡腿、鸡爪等分割的禽制品大多是直接放在冰块上散卖，整只的鸡大多有独立的包装，消费者很难从产品的包装或标签上区分，究竟是冷冻鸡还是冷鲜鸡。
疑惑
现杀的鸡鸭不卫生？
“实际上，活禽在菜市场现杀卫生难得到保证，也就是并不卫生。”从事卫生检疫的工作人员高燕告诉记者，鸡鸭鲜肉的货架期（保质期）比较短，加上卫生无法保证，存在一定的安全隐患。此外，现宰现卖的活（畜）禽交易，缺乏必要的检验检疫程序，往往是疫情疫病传播的重要渠道。
据介绍，相比鲜活鸡鸭来说，冷鲜的就比较卫生、安全。冷鲜鸡鸭加工的环境条件要求比较高，必须由专业化的企业才能加工，动物宰前必须经过严格的检验检疫和处理措施。
更重要的是，动物屠宰加工车间的卫生要求高，微生物污染少，并且在胴体冷却、分割、包装、运输、销售等过程中实行全程“冷链”（环境温度控制在-1.5℃~7℃），微生物生长较慢，所以冷鲜的更加安全卫生。
然而，市场上也会存在一些不法商贩，将冻肉鸡鸭解冻后冒充冷鲜鸡鸭进行销售的。这种鸡鸭从卫生安全角度没有任何问题，但损害了消费者知情权。
释疑
冷鲜鸡的口感比活杀鸡好
“之前的确有很多报道都说冷鲜鸡的口感和营养甚至比活杀鸡更好，这是事实。”江西农业大学曹老师认为，冷鲜鸡比现杀鸡更营养和美味是有科学道理的，在国外禽类都是以冷鲜禽的形态上市。现行的动物屠宰方式会使得动物在屠宰前剧烈挣扎，使肌肉产生大量乳酸积累，这和长时间不锻炼的人突然剧烈运动后手脚会发酸是一样的道理。如果动物肌肉里的酸不排放就直接食用，会影响肉的口感，这也就是刚宰杀的鸡如果马上吃，肉质会感觉粗糙和发酸的一个原因。
另据介绍，动物死亡后还会有一个尸僵的过程。刚宰杀的动物肉，肌肉纤维呈僵直状态，硬度大，难以咀嚼，缺少汁液，因此不好吃，还影响消化吸收。
要使肉类变得鲜嫩，需要一个“解僵”的过程。不同动物肉，解僵所需时间不同，比如鸡一般在4~8小时，猪肉12~24小时。如果在常温中解僵，动物的肉质会因为微生物滋生变得腐败，在0℃~4℃的低温环境中进行能有效抑制微生物的生长。这也就是为什么刚宰杀的鸡肉嚼不动，冷藏一下（不是冷冻），吃起来鲜美多了。
选鸡鸭小诀窍
怎样鉴别是冷冻还是冷鲜
专家提醒，市民在购买冷鲜鸡鸭时，要防止商家用解冻的冷冻鸡鸭替代冷鲜鸡鸭，因为前者的口感不如后者。
选购鸡鸭时，可看看肌肉是否结实，不妨以手指按下，新鲜的自然有弹性；经过长时间冰冻又解冻的，则久久未能回复原状。此外，鸡鸭肉的细胞组织在冷冻时候也可能被破坏，因此解冻后的鸡鸭会渗出比较多的水分，冷鲜的比较少，这也可以作为鉴别的一个依据。
怎样鉴别是死后宰杀还是活宰
专家介绍，看肉的颜色可以区别，死鸡鸭血液循环停止，宰杀的时候血放不出，内脏拿掉后，肉会呈现暗红色。活鸡鸭在宰杀的时候大部分血被放掉了，肉看起来很白净，这是两者最显著的区别。
此外，选购冷冻鸡鸭要注意，冰霜太多的冷冻鸡鸭不要买，说明已经不新鲜，冰屑较多也是食物不新鲜的表现，可能是解冻后又冻结造成的。冷冻鸡鸭解冻后，不宜存放，要尽快食用，尤其不要再冻、再化
『贰』 开个冷鲜鸡鸭专卖店需要办个体工商户吗之前还需要办哪些证照还有更简单的方法吗
冷鲜鸡鸭，属农副产品。办理营业执照即可，不需办理食品流通许可证。
但一个专卖店你就能申请到政府补贴吗？
『叁』 漯河双汇冷鲜鸡鸭脖多少钱一斤
现在这个鸭脖的话，大概价格应该是在25块钱左右吧。
『肆』 冷鲜鸡鸭褐色如何变成黄色
你要朋友这个褐色的鸭子是变不了黄色的，除非你往他身上抹些特制的一些。防腐剂之类的，这样的话它才会变成黄色，希望能
『伍』 冷鲜鸡鸭配送需要办理什么证
冷鲜鸡鸭配送需要办理什么证？
您好，冷鲜鸡鸭配送属于销售冷鲜鸡鸭，
冷鲜鸡鸭属于农副产品，所以只需要办理营业执照就可以了。
希望能帮到您
『陆』 熟食凉菜加盟什么好
熟食凉菜加盟推荐“廖排骨”
『柒』 H7N9可致“细胞因子风暴” 造成多器官的损伤和呼吸衰竭吗
H7N9可致“细胞因子风暴” 造成多器官的损伤和呼吸衰竭，H7N9是禽流感的一种，禽流感病毒根据流感病毒血凝素（H）的不同可分为16个亚型， 根据病毒神经氨酸酶（N）的不同可分为9个亚型，H和N可以随机组合。
哺乳动物和冷血动物都有禽流感吗？
“流感病毒可以感染多种动物宿主，不仅仅只是哺乳动物。包括天上飞的野鸟，水中游的鸭、鹅，陆地上走的鸡、狗、马、猪等，当然也包括我们人类。流感根据宿主的不同可以分为禽流感、猪流感、马流感以及人流感等，目前还没有在蛇中发现流感病毒。”舒跃龙说。
『捌』 鸡鸭鹅不脱毛直接放冰箱冷冻行吗
鸡鸭鹅不脱毛直接放冰箱冷冻行吗？动是可以的，但是尽量还是不要冷冻是会有。味道的。
『玖』 新鲜的冷鲜鸭腿属于绿色通道免费范围吗
新鲜的冷鲜鸭腿正常应该属于绿色通道免费范围，一般像新鲜肉类 蛋 新鲜的鸡、鸭、鹅、鹌鹑蛋、新鲜的家畜肉和家禽肉、新鲜奶都是属于。
不属于绿色通道政策范围，但容易混淆的产品种类有：非新鲜食用菌（如干木耳、干香菇等）、坚果类产品（如核桃、山核桃、栗子、银杏、香榧等）、观赏鱼类、非畜禽类产品（如蝎子、蚕、青蛙等）、粮食类（如大米、大麦、小麦、小米、玉米、花生、黄豆、红豆、甘蔗等）、非肉类产品（如动物内脏）、调味类产品（如花椒、大料等）、冷（藏）冻产品（包括各类冷冻、冷藏、冰鲜、冰冻产品）。
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