Ⅰ 潮州卤水适合做哪些卤菜
我家的卤水几乎什么都可以放下去的，最常放的是白萝卜，鸡蛋，五花肉，芥蓝和豆腐。黄花菜和香菇也是比较常放的，还有猪杂之类的
Ⅱ 潮州卤水店怎么样
这间店我很早就知道，但一直觉得那里装修太简单了，给人感觉不卫生一样（错觉），所以开始一直没有去过。后来，我和朋友带我去吃过一次后，发现这间店是最优惠、口感还不错，卫生呢没有感觉的那么差。他们主营卤味，一般卤味切了就可以上菜，所以不用等很久。煎蛋是我们每次去必点的杀手锏，鸭肾挺多肉的，烧鸭肉太少些，味道可以。
Ⅲ 潮州卤水
料好多~
太多了当然中药味重啦。一个大锅所有料装起来就差不多一片多吐司那么大而已。
然后怎么没有冰糖呀？基本上都有下冰糖的，其实材料没必要照搬，也没有一个标准的。
在潮州也是这样啊，各家店都有各自的拥护者的，每个主妇都会做卤味，但也不见得就会开卤味店。所以，只要自己吃起来好吃就好了，真的没必要弄这么复杂。
肉变硬就不是很懂了
会不会是因为你那边天气比较冷呐？~
感觉只有把卤味吊起来，让卤汤滴尽了才会比较硬呀。
Ⅳ 新式热卤加盟品牌有哪些
新式热卤加盟品牌比较推荐盛香亭，盛香亭新式热卤，店如其名，是一家坚持“老味道，新创造”的品牌，通过新食材、新工艺、新吃法，来迎合年轻消费者的苛刻需求。已发展成集产品开发、技术培训、供应链管理、品牌运营为一体的复合型餐饮生态。做为一个网红品牌，同茶颜悦色、文和友等火热的国民餐饮消费品牌，而且盛香亭的品牌也早已深入人心，正在布局全国市场，现在已开放区域合作和单店合作两种加盟方式，感兴趣的朋友不妨深入了解一下这个作为新式热卤的顶流品牌。
Ⅳ 潮州卤水怎么做（特色的）本人准备自己开店
卤水材料：八角4粒，花椒2花匙，桂皮1片，小茴香2茶匙，甘草2片，草果2个，丁香1茶匙，用白布袋盛上述材料并封口，水8杯，绍酒、冰糖碎各1/2杯，生抽1杯，老抽�0�4杯。
卤水做法：把卤水材料中的香料与水8杯同煮滚半小时，取出香料袋，加入其余调味料煮滚，即成卤水。
高汤一般是鸡汤，或者排骨汤，这是家里做的时候，还有更细的划分：高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类
1、毛汤
毛汤大量用于普通烹调， 餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。
原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等， 无特别要求。
火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。
出汤率：原料的3—5倍。
2、奶汤
原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。 出汤率：原料的1—2倍。
3、清汤
清汤分普通清汤和精制清汤。
（1）普通清汤：
原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。
出汤率：原料的1-2倍。
（2）精制清汤 (上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)
取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。
清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。
潮洲卤水鹅
主 料：
光鹅或光鸭一只约3斤，南姜二大片（或用姜代替），沙姜粉一汤匙。
卤水料：
川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
调味料：
葱三条、芫荽半两、生抽一杯、玫瑰露酒、老抽各1/4杯、生抽一杯、潮州糖或片糖切碎1/3杯。
蘸水料：蒜茸半汤匙、潮州米醋三汤匙盛一小碟。
做 法：
（1）鹅斩去脚、翼，在胸肋之间开一洞，使卤汁易浸入肚内，洗净放落滚水中，煮五分钟，取起，用清水洗净。
（2）卤水料、沙姜粉同盛布袋内。
（3）卤水料加水八杯煲滚，加入调料煲滚，放一竹垫在煲内，放入鹅慢火煲熟，约需一小时至二小时，煲时须翻动，并要把卤汁淋入肚内。
（4）鹅熟后，取起待冷，斩件上碟，淋上少许卤水汁，蘸汁吃。
卤水拼盘
主料
狮头鹅2500克，鸡蛋50克，豆腐250克，鹅胗、肝、掌、民办（翅）各250克。
配料
高汤10000克。调料：精盐150克，冰糖200克，味精50克，黄酒150克，玫瑰露酒150克，香料袋（大葱段30克，香菜50克，蒜头10克，红辣椒5克，大料2克，花椒2克，丁香2克，小茴香5克，草果5克，砂仁2克，豆蔻5克，陈皮2克，南姜50克，沙姜片50克，香叶5克，甘草2克，桂皮2克，罗汉果2克）。
做法
1、将狮头鹅的鹅掌、鹅翼斩去，内脏取出洗净，放进卤水桶里，慢火煮熟。鹅胗、肝、鹅掌、翼浸煮1小时，鹅身浸煮约2小时，捞起放凉。
2、豆腐用热油炸至金黄色，放进卤水里浸煮10分钟。
3、鸡蛋煮熟去壳，放进卤水里浸15分钟。
4、出品时将豆腐切片垫底，鹅胗、肝切片，鹅掌、翼修斩成小段，鹅身去骨片肉，分别摆进拼盘中。烧热卤水汁，淋在菜肴上，随手将卤水汁倒出，即可上桌。
特点
卤味纯厚，鲜香可口。
卤水大肠
主料
猪大肠350克。
配料
白醋、蒜茸、红椒粒、糖、葱、姜、八角、桂皮、沙姜、香叶、香菜、草果、南姜、玫瑰露酒、水各适量。
做法
1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。
3、将汤烧开，倒入香油即可。
制作
1、选用精白大肠头，洗净后，用小的略细的大肠串入大一点的略粗的大肠，长度为20厘米左右，这样
Ⅵ 潮州卤水真的那么好吗
我是潮州的哦
在潮州本地市场买的就相当好吃
但如“正一品”这一些商业品牌就一点都不正宗，不好吃
Ⅶ 正宗潮州卤水技术哪里有
其实只要你味道做得好，吃的人自然就多，深圳的小吃培训学校潮州卤水做得最好的要属深圳中华小吃培训，就他们家味道最正宗。他们就位于：广东省深圳市龙岗区布吉街中心广场大厦B座14楼1416号（新一佳楼上\农业银行旁边\天天美皇家都会楼上）
Ⅷ 潮州哪家吃卤水鹅正宗的具体说店铺
朋友，目前潮州比较有名的是乌记明。但是现在就像连锁一样，很多地方都有这个溪口乌记明鹅肉。就是不同的人制作口味不同，在南桥市场里面就有一家挂着溪口乌记明的牌子。
Ⅸ 潮州卤水的潮州卤水原料
猪油
猪油是潮州卤水的重要原料它能在加热过程产生脂化作用增加汤卤的香味，还能熔于卤汁中，配合各种卤水调味品，调和滋味削弱异味。在中适量加入猪油，还能压猪内脏，牛内脏和水产的异味和腥味。 选购提示：选用猪油时，以猪板油提炼的色白无杂质者为上乘。在熬猪油快起锅的时候用生姜大葱洋葱大蒜炸一下，增加香味，效果自己试了见分晓。
鸡油
鸡油是近来用于潮州卤水的高档油脂，其营养丰富，鲜香味浓，主要用于潮州卤水鸡油的加工方法，一是加入姜片用小火炼制，一是加姜片葱结上笼蒸制，以蒸制的为佳，但是香味较差，最好还是熬制的效果好，但是颜色较差，就是在熬制鸡油快起锅的时候用生姜大蒜和洋葱在锅里炸成金黄色滤去料渣即可，香味好的很，不信大家试下。 选购提示：鸡油一般选用冻品，以色微黄无杂质，水分含量低为佳。
菜油
菜油是由油菜籽榨制而成，，在潮州卤水中主要用于漤炒调味品，使其吃色出味。 选购提示：以味香，颜色金黄为佳。详细卤水制作方法在深圳神洲小吃培训都有。
色拉油色拉油是菜油和其他油脂的提纯产物，除去了菜油和其他油脂的颜色，在卤水运用中主要用于卤水底料炒制，调和味料和味碟等。卤水使用的食油，主要有四种：牛油、猪油菜油和麻油。牛油可以增加卤汁中的香味，保持原汤的温度，增加用料的色泽；猪油除增加原汤香味外，可减弱用料的腥味、异味；菜油作煸炒原料和蘸味之用；麻油较少用于汤汁，多用于味碟。此外还有辣椒油、蚝油、混合油、鸡油等，也都是为了增加潮州卤水的香味和风味。
制作：1、老鸭孜、老母鸡、猪前肘、猪脊椎骨放入冷水锅中大火烧开，撇净浮沫捞出，放入不锈钢桶中，加清水大火烧开后改用小火烧10小时，捞出原料留汤汁。2、香料洗净用纱布包起，放入汤汁中小火煮3小时捞出。放入调料、广东米酒、加饭酒、生抽等调味。香菜、葱、姜、西芹、香蕉、洋葱，用油炸，倒入桶内即可。
