A. 淮扬菜8大代表菜是哪些
1、软兜长鱼
软兜长鱼，别称“软兜泥鳅”，是江苏地区传统式特色美食，归属于淮阳菜中最负盛名的一道菜式，淮安人垂青东西方客人最爱上这道“细嫩爽口别具一格”的菜，让客人抢鲜，赞口不绝。
B. 瘦西湖的美食有哪些
瘦西湖附近的冶春茶社颇负盛名，有两百年以上的历史，相传始为清高宗南巡时供沿途饮茶水而始。碧波荡漾，园林之美。
蟹壳黄
用发酵面加油酥制皮包馅的酥饼。饼色和形状酷似煮熟的蟹壳。成品呈褐黄色，入口酥、松、香。湖滨美食楼制作的此饼，1997年曾获《中华名小吃》称号。
萝卜酥饼
产品特点 微黄色 酥香味美。
鸡丝卷
形如鸡丝重叠，筷子微拨即松散，葱香浓郁、清爽利口。
豆腐卷
豆腐卷对脾胃最为缓和，凡脾湿胃火、口渴不已、口干舌燥、口臭、青春痘蓄脓肿痛，便秘者均适合；亦能协助胃分解酒精，加速代谢排出体外，防止醉酒或酒后头窍不清。
四喜汤团
特点软糯滑润，各色各味。
葱油酥饼
特点：香酥脆爽、色泽诱人。
C. 扬州淮扬菜十大名店都是哪些
相信很多喜欢吃扬州淮扬菜，那么扬州淮扬菜十大名店都有哪些呢你知道吗？淮扬菜十大名店有富春茶社、意满酒楼、必香居、共和春酒家、盛宴大酒店、皮包水茶社、食为天、卢氏古宅、月明轩饭店、国贸酒店。下面我举几个名店以及它的餐馆简介和推荐菜。
第一：必香居
必香居”在传承百年淮扬美食文化的基础上，创新发展，以标准化的操作流程，融入营养健康的饮食观念，为广大消费者营造了 “舒适、快捷、愉悦”的就餐氛围。公司拥有2万多平米的配送中心，统一采购、统一生产、统一配送，为各网点营运提供了保障。目前，必香居直营店主要分布在南京、扬州等市，并以每年6家直营店的速度蓬勃发展 。值得推荐的菜有：三丁包、锅贴、饺面、三鲜馄饨、千层油膏、蒸饺等。
还有其他几个名店也是非常推荐的，有机会的朋友可以去尝试一下。
D. 比较出名的淮扬菜
2015年8月22日金湖县成功挑战“中国龙虾第一锅”上海大世界基尼斯纪录。“中国龙虾第一锅”，锅口直径3.6米，锅底直径3.2米，锅高2.5米，总重量3.3吨，一次现场烹制2000斤龙虾。来自上海大世界基尼斯总部认证官进行了现场认证，见证了一项新的基尼斯纪录的诞生。目前，金湖县龙虾经济总量达到20亿元，养殖面积5万亩，“金湖蒜泥龙虾”在全国加盟店已超过2000户，日均销售龙虾超过50吨。
尧帝故里三湖抱，荷乡金湖水势尊。
盛产龙虾质量优，青铜古鼎展大伸。
龙虾大锅大气势，第一锅出好新闻。
廿千斤在一锅烧，蒜泥龙虾美名升。
E. 湘菜加盟10大排名
中国有八大菜系，鲁、川、苏、粤、闽、浙、徽、湘代表着八大地方的菜品。以前，这些菜系还直是出现在他们当地，伴随着时代的发展和人口的迁移。这些菜式也开始在全国各地流传开来。今天，小编就想给大家介绍一下八大菜系中的湘菜。湘菜，就是湖南菜，大家都知道湖南人喜欢吃辣，也很能吃辣，所以湘菜以辣为主。甚至于有的人在开玩笑，他们这边的人不喜欢吃辣，就是吃了湘菜才开始吃辣的，那么湘菜加盟店排行榜10大品牌有哪些呢？
一、湘菜加盟店排行榜10大品牌
1、滴水洞湘菜馆
滴水洞湘菜馆是一家湘菜餐厅，在同行里比较有名气，菜肴自然做得非常地道，湘菜以品种丰富，味感鲜明而富有地方特色，名师辈出，自成一系而闻名于世。
2、众思园川湘菜
众思园川湘菜就是一个备受消费者喜爱的餐饮品牌。众思园川湘菜不一样的滋味，不一样的美食享受。
3、大公鸡湘菜
大公鸡湘菜在桃都城市酒店人性化、规模化模式的管理下，按照星级酒店的服务管理体系，使您在感受文化的亲近，乡情的永恒，享用美味佳肴的同时，也体会到宾至如归的温馨。
4、韶山冲湘菜馆
韶山冲湘菜馆创办于1998年，目前在南宁已发展到11家连锁店，是一家经营湘菜为主的风味特色餐馆。
5、湘霸王土菜馆
我们中餐有八大菜系，湘菜以品种丰富，味感鲜明而富地方特色。湘霸王土菜馆是一家经营湘菜的中餐厅，湘巴佬江苏店的地段是很不错的，餐厅却是比较农家的感觉。
6、映山红湘菜馆
映山红湘菜馆是以湘菜为特色的一家餐厅。上海映山红湘菜馆春申店布局具有匠心，古色古香，格调颇为典雅古朴，透出些人文气息。菜肴的品种多样，烹饪精致考究，味道适口，特别是剁椒鱼头、来一桶鸭、毛氏红烧肉、酱板鸭，以其的风味，深受食客的青睐。
7、湖南大碗菜
深圳市大碗菜餐饮管理有限公司自九十年代末成立以来，根据湘东地区一直流传的民俗吉庆八仙桌、坐八客、食八茶的“八大碗”传统注册了风格的“湘村” 湖南大碗菜的品牌，聘请着名湘菜大师王墨泉先生的亲传弟子为行政总厨。
8、小雨天湘菜
东莞小雨天餐饮管理有限公司是一家自主经营和连锁经营并举的餐饮集团公司。以湘菜佳肴为特色，在行业内享有较高声誉。
9、湘泉阁湘菜
湘泉阁湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。其制作精细，用料广泛，品种繁多，其特色是油多、色浓，讲究实惠。
10、潇湘情缘
潇湘情缘湘菜是目前非常具有发展潜力和影响力的中式快餐品牌，有着深厚的文化底蕴，集研发、生产、销售为一体的经营模式。
湘菜加盟店排行榜餐饮加盟店10大品牌有哪些？相信大家看完小编写完的文章以后也有了一个大致的了解。加盟以后可以说完全不用担心客源方面的问题，喜欢吃辣的人可不在少数，而且适当的吃辣出出汗对身体也是有所帮助的。上述的这10大品牌都是很早以前就开始发展起来的，在外地也有着很响亮的名声，门店每天的人流量都是络绎不绝。在加盟费方面可能比别的要高，但是，不要忘了，别的加盟店是一个门店，而这却是餐厅，大店当然就是拉，有兴趣的可以去官网看看详情哦！
F. 扬州花园茶楼是否招加盟商
你好，网络 扬州花园茶楼 向商家咨询，举手之劳，烦请采纳，谢谢！
G. 杭帮菜和淮扬菜有什么区别
一，发源地不同
1，杭帮菜发源地：发源于浙江，是浙江饮食文化的重要组成部分，属于浙江菜的重要流派，它与宁波菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。
2，淮扬菜发源地：发源于扬州、淮安，是中国传统四大菜系之一。
二，特点不同
1，杭帮菜特点：杭帮菜的口味以咸为主，略有甜头，但不像苏州菜那么甜，也不像上海菜那么浓重，容易被人接受。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点，这个特点恰恰顺应了菜肴要向“清淡”化发展的趋势。
2，淮扬菜特点：口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。并且，淮扬菜的选料尤为注重鲜活、鲜嫩；制作精细，注意刀工，尤以瓜雕享誉四方。
调味清淡味，强调本味，重视调汤，风味清鲜；色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真，菜式繁多，体系庞大；做工精细，特别讲究刀工，注重菜品形态和雕刻；色香味形俱佳。
三，经典菜品不同
1，杭帮菜经典菜品：
西湖醋鱼
西湖醋鱼（West Lake Fish in Vinegar Gravy），别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜。西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料，烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。
文思豆腐
文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，起源于扬州，属于淮扬菜、苏菜系。
H. 杭州菜和淮阳菜区别
杭州菜很淡没味道，淮扬菜偏甜。
I. 上海卢湾区有哪些著名的餐饮店家
老夜上海 人均 ￥174 地址: 卢湾区茂名南路59号老锦江饭店北楼11楼
电话: 021-64726386
下面是他们自己的简介：
上海的夜，神秘、美丽而又怀旧。
黄浦江上的游船与长鸣的汽笛；外滩的万国建筑博览；南京路的十里洋场……一切都是那么地令人遐思与不可抗拒，就连夜色中地空气都飘散着一股淡淡的雾气，隐约着旧时的回忆。
而这样的回忆，在“老饭店”餐厅，已被尽数收入。
座落于老锦江饭店北楼底层的“老夜上海”，也许是秉承了这栋建于1929年的旧上海公寓所固有的优雅别致，又或许是吸取了不远处淮海路的繁华灵性，24小时不间断的营业时间里总是吸引了许许多多的顾客。
在这里，有着不同爱好的食客们都能找到自己的最爱。
在茂名路各式餐厅中，“老夜上海”以其独特的外墙壁画先发制人，艳丽动人的窈窕淑女、西装革履的翩翩绅士，一下子把我们带入了莺歌燕舞的上世纪二、三十年代。在画中印度侍者的引导下，沿着三十年代的拼花台阶拾阶而下，高高的天花板，温馨的吧台，一幕幕旧式上海风情全然呈现在你面前。
餐厅其实是由这座老楼拐角处的客厅改建而成。主厅呈扇形，厅堂不大，但餐厅主人充分利用了老房子的顶高，一串串漂亮的饰物挂缀中庭，与镶嵌在墙上的装饰灯相互辉映，在幽幽的柔黄灯光中衬托出四壁一圈旧上海的壁画，再加上一代红伶们美艳的笑颜掩映其中，怎不叫人触景生情呢？
餐馆毕竟是要以菜肴来闯名气的。看看这里的菜单，既有经典的上海菜，又兼顾苏、浙、湘、川、粤的特色菜，演绎出别具特色的新海派菜系，独树一帜，不由不叫人心服口服。
http://www.elong.com/special/Detail.aspx?CustomerID=301
锦怡轩(瑞金宾馆) 人均：180元
地址：卢湾区 瑞金二路118号瑞金宾馆3号楼(近复兴中路)
电话：021-64725222
锦怡轩走的是精致本帮菜的路线，食材方面一直精益求精，每一道菜出品摆盘都很精致，而且分大量足。难怪来过这里的客人都称赞其物有所值。
环境嘛，拨开层层绿叶，锦怡轩赫阅眼帘。依河而建，隐匿于小桥流水深处，曲径通幽……两旁落地大玻璃，使在内用餐的人也能将室外美景尽收眼里。
特别适合举办婚礼。
鼎泰丰人均 ￥114地址: 卢湾区兴业路123弄新天地南里6号楼2楼
电话: 021-63858378
鼎泰丰 - 享誉世界的台湾小笼包专卖店，1972年成立于台湾，几十年间，它走过了从创立品牌到蓬勃发展的辉煌历程，先后在日本、美国、香港、新加坡、中国上海、深圳等地均开有分店。1993年鼎泰丰餐厅被美国纽约时报评选为“世界十大美食餐厅之一”，在台湾它已成为中华传统美食的代表。很多国内外游客到台湾必到鼎泰丰，只为一尝小笼包的美味。许多国际名人，如梅尔吉普逊、苏菲玛索、成龙、巩俐、宫泽理惠、张曼玉、周星驰等都成为鼎泰丰的座上客。
台湾鼎泰丰餐厅主营中华传统风味小吃，品种丰富、风味纯正，元盅土鸡汤、蟹黄小笼包、红烧牛肉面、菜肉蒸饺等都是它的招牌产品，小笼包更是一枝独秀、业界无二，汁丰味美，皮薄陷多是它最大的特色。选材严谨、一丝不苟，小笼包用的肉馅一律采用新鲜猪肉，绝不可用冷冻肉。虾饺、蟹黄小笼包等皆采用活虾活蟹，以保证肉质鲜嫩。使用特制专用面粉。红烧牛肉面选定。不仅是小笼包，鼎泰丰制做的每种出品，都有严格的出品标准，因此每位厨师都必须经过严格的厨艺训练，熟练掌握每一道操作过程后才能上岗。鼎泰丰不但对产品的制做有近乎完美的要求，还力求有一定的审美品位，让人们在享受美食的同时，还能感受到浓浓的饮食文化！
鼎泰丰创办人杨秉彝先生，出生于公元一九二七年的中国山西省。公元一九四八年的夏天，二十一岁的杨秉彝先生在国共内战时期，毅然决然地坐上「花莲号」，从上海漂洋过海地来到了台湾闯荡，并找到了台湾的舅舅。在舅妈的协助之下，杨秉彝先生得到他在台湾的第一份工作，就是在『恒泰丰』担任送货员。两年后，由于工作勤快，为人忠厚老实，老板便开始让他负责看帐和管理店内进出货。二十八岁时与同样在『恒泰丰』工作的赖盆妹结婚。婚后继续在油行工作了三、四年，直到有一天，老板因为转投资失误，使得『恒泰丰』受到牵累，一蹶不振，最后油行被迫解散，秉彝夫妇只好不舍地离开。此时的秉彝已经三十一岁了。离开油行后的秉彝夫妇决定自行创业，那么，新店要取什么名字好呢？杨秉彝先生想了想，他是向『鼎美油行』批的油，而自己又出身于『恒泰丰』，不如就取名为『鼎泰丰』吧，也算是感念『恒泰丰』老板夫妇对他的恩情。而也于此构成了『鼎泰丰』的雏型。此时是公元一九五八年。当时电话很难申请，信义店现在仍在使用的二三二一八九二七的电话是向山西老乡时任监察委员买的，趁买电话之便，又拜托同乡监委向 于右任 先生索了一幅字当招牌『鼎泰丰油行』，四十多年来一直悬挂在信义店鼎泰丰的入口处。
秉彝凭着以前在『恒泰丰』油行建立人脉和良好商誉，『鼎泰丰』油行的业务很快就上了轨道，累积了一点积蓄后，夫妻俩东凑西凑的在信义路上买下了一个店面，把油行迁入这边，就是鼎泰丰信义本店现址。到了民国六十九年左右，罐装色拉油问世，民众对于购买油品的习惯有了全新的改变，却也因此，『鼎泰丰』油行的生意受到前所未见的冲击，生意越来越差，杨秉彝夫妇日夜愁眉苦脸：「这样下去也不是办法！」然而山穷水尽疑无路，柳暗花明又一村。就在杨秉彝夫妇以为这是他们事业的尽头时，却万万没想到这次的事件成为『鼎泰丰』转型的契机。杨秉彝夫妇接受『复兴园』唐老板的建议，把原本卖油的店面改成一半卖油，一半卖小笼包。而『鼎泰丰』的小笼包在毫无宣传之下，凭着真材实料，客人吃过皆赞不绝口，吃过的客人一个带一个地上门，生意极佳。就这样，『鼎泰丰』结束掉油行的营运，正式经营起小笼包与面点的生意，而『鼎泰丰』成为国际品牌的传奇故事也就此展开。
http://ke..com/view/1293906.htm
全聚德(淮海店)
呃这个不是上海的有历史内涵的老店哈……那就不介绍了
朱鸿兴面馆人均 ￥15 地址: 卢湾区鲁班路139号丙(近丽园路)
这个也并非是上海的老店，是苏州的不过，貌似很有来头
朱鸿兴面馆位于怡园对面，始创于1938年，是正宗苏帮面馆。供应的苏式面点，京沪驰名。时令品种有虾蟹面、三虾面。鳝糊面，青鱼甩水面、花色二黄面而化。"焖肉面浇"要求达到上风切，下风香，酥烂而不失其形，肥而不腻，入口而化。"蛋汁排骨"松脆鲜嫩，"咖喱排骨"香中有辣。鲜肉汤包皮薄不穿，紧酵馒头，色呈金黄。均为顾客所喜爱的面点。作家陆文夫在小说《美食家》中，对朱鸿兴的传统花色面点多有描述。
苏州朱鸿兴的面是很有学问的。苏州人在外地吃面后常常抱怨说：吃的是杠棒面酱油汤。此乃地区口味的不同。苏州面条讲究汤水，朱鸿兴亦然。每日吊汤像菜馆里烧高汤一样，决不含糊。吊汤要用鸡肉、猪肉、骨头、鳝骨做原料，加水煮透，然后吊出清汤。各有手法，此乃秘方。说到这里，大家就会领悟陆文夫《美食家》中“头汤面”的含义了。
有了好汤水，还要讲究面条粗细。朱鸿兴的生面与众不同，用的细面，称28牙。入锅后涌一下，加冷水，再涌就要捞出，用抓篱捞拨成形，朝空中掼两掼，将面卷紧，一如木梳梳成似的，放入汤内，撒些葱蒜，就是一碗既能吸收汤水、又有硬张吃口的阳春面。做面的人讲究，吃面的也不含糊。先挑和面条，然后啜汤、吃面。细面吸汤，味道就在其中了。而且非三、五分钟里吃完才好，这是原汁原味。如果吃吃停停拖长时间，面条吸汤过多又要烂了，口感就两样了。下次你也就学会这吃面的学问了吧?
面的花色上，也不简单。以前苏州人吃东西十分讲究时令，吃朱鸿兴的面也是四季分明。春日里的三虾面、虾仁面、爆蟮面;夏日的枫镇大肉面和菜馒头;秋天的虾蟹面、蟹粉馒头，冬天的膀蹄面等等，都是美味的好面、好点。如今，朱鸿兴不分各季，面色齐全，适时推出各类时令新品，以满足不同客人的口味。还有一样别忘了。取面的时候，煮面人问你，要不要免青，别茫然，意思是不要葱蒜香菜之类的花头。现在的店员见来的慕名的外来客，大多就不会再让你有这样的麻烦与尴尬了。
扬州饭店人均 ￥101 地址: 卢湾区瑞金二路108号民防大厦3楼(近复兴中路)
电话: 021-24028333 24028555
上海的淮扬菜馆，首推“扬州饭店”。记者昨从市烹饪协会了解到，上海这家以经营高档淮扬菜为主的老字号餐厅，如今连续在黄浦、浦东、徐汇和卢湾开出4家连锁店，成为享誉沪上餐饮界的“扬帮”特色饭店和领军企业。而纵观我市的老字号餐饮企业，却迟迟迈不开“走出去”的步伐，与扬州同名的上海“扬州饭店”的成功经验，尤其是它因地制宜、坚持不懈创新淮扬菜的做法，对淮扬餐饮发展具有借鉴和启发意义。
“扬州饭店”上海放异彩
“扬州饭店”的前身是上海著名的“莫有财厨房”。市烹饪协会副秘书长施志棠回忆说，该店是上世纪50年代，扬州著名厨师莫有庚、莫有财、莫有源三兄弟在上海宁波路创建而成。由于该店厨师特别擅长制作各种特色菜和精美筵席，因而颇受顾客欢迎，不久就闻名上海。
虽然“扬州饭店”已发展成上海淮扬帮响当当的领军企业，可在过去的半个多世纪里，它像很多老字号餐饮企业一样，历经了搬迁和停业。由于城市的变迁，“扬州饭店”先后搬迁到北京东路江西路口、南京东路河南中路、南京西路、南京东路浙江中路等多个路段，但“扬州饭店”却凭借不断创新顽强地保留下来。
相比“扬州饭店”，我市不少老字号餐饮企业就没有那么幸运，要么因为动迁等原因永远退出历史舞台，比如宝庆银楼、九如分座等，要么守着老本裹足不前，经营状况和发展前景令人担忧。
发展淮扬菜要因地制宜创新
记者昨天连线采访了“扬州饭店”的负责人鲍忠何，他告诉记者，“扬州饭店”之所以经历多次搬迁至今仍经久不衰，主要得益于莫氏父子和后人对淮扬菜不间断创新，几十年来经莫氏父子和继承人发掘、整理、创新的扬州菜多达千百种，它们大多结合本地饮食习惯和时代特色，不断吸纳其他菜系的风格特色，做出的菜始终是最对食客胃口的。
持续不断的创新，让人们始终对“扬州饭店”保持着好奇和新鲜。在长达50多年的时间里，“扬州饭店”根据顾客的不同需求，不断创制出符合不同口味的特色新品。比如三色鱼丝、松仁虾丝等一批创新菜肴，都是对传统淮扬菜的颠覆性创新，受到中外顾客的广泛好评。
市烹饪协会有关人士分析说，现在看到的淮扬创新菜很多只是换了个更精美的装盘样式，或者把几个名菜做法进行简单地嫁接，缺乏对原材料、文化底蕴和时尚元素的准确把握和冷静筛选，这导致淮扬创新菜“华而不实”，外表越来越光鲜，但味道却越来越远离普通市民的生活。淮扬菜要解决“走出去”的问题，首先就要解决好如何因地制宜创新的问题。
啊我还真是很卖力啊，找了这么多……楼主看看吧希望帮得上啊
J. 淮扬菜中的软兜长鱼怎么做
[主料辅料〕
小长鱼（1000克）、味精（1克）、香醋（115克）、白胡椒粉（0.5克）、姜片（10克）、 绍酒（10克）、蒜瓣片（10克）、粗盐（75克）、水淀粉（25克）、葱结（5克）、酱油（25克）、熟猪油（l00克）
[烹制方法〕
1.锅内放入清水2000克、粗盐、香醋l00克、葱结、姜片，用旺火烧沸，速倒入长鱼，盖紧锅盖，待长鱼停止窜动，嘴张开，水沸后再加入少量清水，并用手勺轻轻地将长鱼推动翻身，焖约3分钟，将长鱼捞出，放入清水中洗净，捞出，取脊背肉一掐两断，放入沸水锅中烫一下，捞出沥去水分。
2.炒锅置旺火上烧热，舀人熟猪油75克，烧至七成热时，投入蒜片炸香，放入长鱼脊背肉，加入绍酒、味精、酱油，用水淀粉勾芡，烹入香醋15克，淋入熟猪油25克，颠锅装盘，撒上白胡椒粉即成。
[工艺关键〕
将活长鱼下入沸水锅后，要立即盖紧锅盖，以防长鱼窜出。
[风味特点〕
1，鳝鱼，淮阴俗称“长鱼”。其味甚美。俗有“小暑鳝鱼赛人参”的民谚。
2.两淮庖厨擅长以鳝鱼为主料，烹制成席，名曰：“两淮长鱼席”。其菜多达108款，肴肴叠出，品品味殊。软兜长鱼，即是长鱼席中的一道名肴。
3.据说，古代氽制长鱼，是将活长鱼用纱布兜扎，放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内，氽至鱼身卷曲，口张开时捞出。取其脊肉烹制。成菜后鱼肉十分醇嫩，用筷子夹起，两端一垂，犹如小孩胸前的兜肚带，食时，可以汤匙兜住，故名“软兜长鱼”。
4。此菜选用端午前后的笔杆粗的小长鱼，精心烹制。成菜后脊背乌光烁亮，软嫩异常，清鲜爽口，蒜香浓郁。
软兜长鱼是阜宁县历史上享有盛名的一道特色菜肴，现已成为淮扬菜系中一道主打的传统品牌菜。2003年盐城建市20周年之际，由阜宁兴谷大酒店选送的软兜长鱼被评为盐城市20道最佳菜肴的第一名。
长鱼即黄鳝，其制作过程是：选用1-2两重的野生黄鳝，用开水穿熟，随即将烫好的长鱼盛入冷水之中，再用竹刀划成长鱼肉丝。选用适量的长鱼中脊肉，做成筷子宽的长鱼丝，用酱油、红曲、白糖、淀粉配兑成粘稠的佐料，另加胡椒粉、姜、葱、蒜作辅料。将豆油在锅中烧开，把长鱼肉放入锅中略炒几铲，旋即放佐料，兜炒片刻，就把炒好的长鱼肉盛入盘中，用煎熟的冷麻油淋浇，再撒上一些胡椒粉，就可食用。
此菜香脆不腻，清香醇厚，咸甜适口，口味平和，在制作上特别讲究辅料搭配、火候运用，保持主菜的原汗原味，同时又体现佐料的渗透。
史载清光绪十年，两江总督左宗棠视察云梯关淮河水患，驻淮安府，淮安知府特地从阜宁请厨师做了一道软兜长鱼供左大人品尝。在左宗棠的推荐下，软兜长鱼作为淮安府的贡品之一晋京恭贺慈禧七十大寿的生日。