① 陕西炸酱面介绍 炸酱面的做法有哪些
【主料】：黄瓜、时令菜（芹菜、大白菜之类）、红萝卜、洋葱、豆芽菜等。
【调料】：真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等
韩式炸酱，把上好的鸡肉切成丁，然后用盐、料酒、淀粉（少量）。等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下，然后倒少量的酱油提色（少量，用于提色，而非调味），马上倒入韩国产真味炸酱。接下来的工作就是关小火了，把火关到刚好酱可以开着，但开得不是很大的地步。如果酱稠了，一般不要放盐。尝尝味道如何，调到自己喜欢的口味。之后，用炒勺不断地朝一个方向搅拌，搅拌到酱的颜色变成枣红色，散发出香味，并开始有油析出来就可以完成制作。整个过程一般需要10~15分钟。酱差不多熟时放上蔬菜即可。
② 老北京炸酱面哪里有正宗的加盟连锁店呢
我觉得北京勤劳外婆家的不错
③ 陕西炸酱面的做法有哪些
主要材料
玉面面条1袋 五花肉1块 香豆腐干2片 胡萝卜1根 土豆3个 青菜2棵 黄瓜1根 大葱1/2根
辅料
盐适量 葱伴侣大酱4勺 甜面酱2勺 鸡粉适量 花椒粒几粒 干辣椒2个
陕西版家常炸酱面的做法步骤
1. 准备材料。大葱切葱花，土豆切丁，胡萝卜切丁，豆腐干切丁，五花肉切小碎丁。大酱和豆瓣酱放入碗里，加入少许清水拌匀。
2. 油锅烧5-6成热，将豆腐干丁放入炸至全部漂浮到油面上，表面发干发硬，捞出控油。
3. 炒锅留余油烧热，放入肉丁，煸炒至出油，水份煸干，出香味。放入花椒粒和干辣椒煸炒，捞出。再放入葱花，煸炒。
4. 放入土豆丁、胡萝卜丁煸炒均匀
5. 倒入混合好的酱汁。
6. 煸炒匀后，加入少许清水，刚好漫过菜。中火，煮至酱汁浓稠
7. 我用的是玉米面面条。
8. 放入炸好的豆腐干丁，盐、鸡粉调味。
9. 另起锅，倒入清水，放少许盐，滴1-2滴油，烧开后，放入面条，煮至没有夹生，捞出，用清水过一下，放入碗里。
煮面的时候，顺便将青菜焯水，黄瓜切丝。将青菜、黄瓜丝码在面条上，浇上煮好的炸酱。
小贴士
菜可以用身边容易找到的。
酱尽量用北方产的大酱，实在没有，用黄豆酱代替也可以。
④ 高校炸酱面店
炸酱面首先肯定涉及到拉面的问题,这个学问就大了,面肯定要提前准备好,而且应该是基本保证现做现拉,这样的话由于学生普遍不喜欢学校食堂就涉及到了上菜速度的问题,这个是经营面食店面最需要接受考验的地方了,其次是口味,炸酱面首先各地方做法不同,东北喜欢过一下凉水,而酱或者卤子要热,而北京据在北京亲自吃发现喜欢用京酱而且面不过水,这样我就很不习惯,也可能是我吃的不正宗,不过我去过多家饭店都这样做的,北京吃到正宗的炸酱面也不容易
所有综上两点最重要,一个是上面的速度,二是口味,至于其他因素,当然店面大小,是否外卖,面的种类,卤的种类这些都是要考虑进去的
⑤ 道味炸酱面加盟费多少
炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京，为山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一[1] ，流行于北京 、天津，山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒，醋等调味品。会更加符合自己的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。
⑥ 十大品牌鲜面条国内有几家
1.武汉热干面
提到武汉，首先会想到的就是热干面，喜欢吃的人，每天吃都不腻，不喜欢的人吃一口都觉得吃不下。这个热干面有很多种做法，最主要的食材是油拌熟碱面、酱油、榨菜、葱花和芝麻酱，再加上各种调味料，当然最主要的就是碱面和芝麻酱了，吃热干面一定要在做好后的几分钟内拌好吃完，不然之后味道就变了。
2.四川担担面
担担面最大的特点是麻辣爽口，主要食材是面条、红辣椒油、芝麻酱、葱花和花生。担担面的面条非常的细，汤咸鲜微辣，非常入味，成都的担担面特色最浓。
3.山西刀削面
山西的刀削面跟兰州拉面一样有名，之所以叫刀削面，是因为真的是用刀把面团削成像柳叶一般模样食用的。刀削面非常有嚼头，而且越嚼越香，嚼头有番茄酱、肉炸酱和金针木耳鸡蛋等，载配上香菜、葱花、绿豆芽等等，非常好吃，是中国十大面条之一。
4.吉林延吉冷面
吉林延吉冷面是中国朝鲜族的特色食品，非常具有代表性，主要食材有全瘦牛肉、鸡蛋和泡菜，面条一般用细荞麦面的比较多，配料有泡菜、苹果、黄瓜等等，之所以叫冷面，最大的特点是延吉冷面无论是汤还是面，都要冰凉后使用，而且牛肉汤一定很清。
5.镇江锅盖面
镇江锅盖面主要的食材是以面条、鸡蛋、葱花和油为主，听起来没什么特别的地方，但是这面条是用“跳面”制作的，这种面条有毛孔，容易入味，吃起来有劲道，看起来简单，实质上还有秘制酱油汁加上数十种作料搭配而成。
6.昆山奥灶面
这个昆山奥灶面可能很多人都没听说过，但是只要去过当地的人都会尝一尝，之后就很难忘，奥灶面属于苏菜系，主要食材以青鱼和卤鸭为主，口味鲜美。奥灶面的汤是用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，面皆是精白面加工而成的龙须面，浇头也非常讲究。
7.杭州片儿川
杭州片儿川历史非常悠久，距今已有百余年，江浙地区的一种特色小吃。片儿川的主要食材是雪菜、笋片和瘦肉丝，最大的特色就在于雪菜和笋片的鲜美，鲜美可口，回味无穷。
8.河南烩面
河南烩面是一个非常具有中原特色的小吃，还是河南的三大小吃其中之一，非常具有代表性。主要食材是高筋面粉制作的面条，加上大骨头汤，还有羊肉、葱、香菜、豆腐等组合而成，又分为汤面和捞面两种，是中国十大面条之一。
9.北京炸酱面
一般称呼为老北京炸酱面，食材非常简单，主要是面粉、猪油、干黄酱这几样就差不多了，炸酱面最重要的就是酱，酱好吃，这碗面就成功80%了。老北京炸酱还能增强抵抗力、降糖降脂，但是血脂、血压高的人要谨慎食用。
10.兰州牛肉面
兰州牛肉面，听名字就知道是甘肃兰州地区的特色小吃，历史非常悠久，传说起源于唐代，但是直到清朝嘉庆年间才有史料记载，又称兰州清汤牛肉面。特点是“一清二白三红四绿五黄”，一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)，是中国十大面条之一。
⑦ 哪位高人知道老北京炸酱面馆正宗的是哪家能加盟吗 加盟费时多少 有电话和地址也可以 先谢谢了 急！！
东四附近 有家北京炸酱面 生意可火爆了，
店名我忘了，一碗面都要30 40多元
⑧ 开店开个炸酱面怎么样
专业的厨师学校是有炸酱面这个短期小吃类专业的，你可以去学习后再开店。