❶ 灌汤生煎包怎么做
灌汤生煎包
材料：
皮冻：猪皮半斤，姜葱、黄酒、盐、胡椒粉各适量馅料：肉馅、皮冻粒、盐、糖、味精、胡椒粉、姜茸、葱花各适量面皮：中筋面粉250克、发粉2克、干酵母2克、温水130ML（所有材料混合，揉成光滑的面团备用）
做法：
1.猪皮用开水焯个3-4分钟，捞出刮干净表皮。
2.准备一锅水，放入猪皮、姜、葱和料酒，用大火烧开转小火熬一个半小时左右。
3.捞出猪皮和姜葱，把猪皮切碎倒回锅里与汤汁一起在煮片刻，放盐、鸡精、胡椒粉调味。
4.用细纱布过滤出皮冻汁，倒入容器中放到冰箱里冷藏，待凝固后切小粒备用。
5.取与肉馅等量的皮冻，与肉馅搅拌，再放入姜末、葱花、盐、鸡精、糖、胡椒粉拌匀。
6.面团揉好后分成小面团，滚圆，擀成边薄中厚的面坯。
7.包入馅料，放至一刻种左右，即可下锅煎制。
8.平底不粘锅倒入适量油，先在火上烧一下，待油有些热的时候关火，把包子整齐的放进锅里，先用中火把包子的底部煎制金黄，在加半杯水，盖上盖子以大火烧开转中火，待水煮干后开盖淋上少许油，撒上少许葱花，继续煎制包皮发泡底部发脆即可起锅装盘。
❷ 汤生煎包的做法步骤图，灌汤生煎包怎么做好
做法：
1、生姜切片切末，香葱切段切末！
2、姜片葱花段花椒烫水，一小时之后滤清待用；
3、打一个鸡蛋、加葱姜末、生抽、黑胡椒、盐，全部放进肉馅，肉馅是猪肉糜加切好丁的猪皮冻；
4、一勺一勺把花椒水加入到肉馅，记得是朝着一个方向搅拌、上劲后加入香油；弄好冷藏下，不然有汤不好包；
5、把酵母加入到面粉，用温水揉至面粉光滑、用保鲜膜封上，让其发酵40分钟；
6、分成小剂子、擀成片
7、放上肉馅、包成包子的形状，放置20分钟
8、把锅烧热，放少许油、晃动均匀，放入包子煎至底部金黄，加入少许开水、盖上盖子焖一分钟
在均匀加入面水比例10:1。
9、最后在表面撒黑芝麻，再次盖盖子、直到锅内水干成冰花状、撒葱末。
完成！味道真的超超超极好！
小贴士
煎包子时候锅盖松点，漏出水汽。除了油炸、加水，都要盖锅盖。包子收口要密，不然漏汤汁。面团不要发酵太久，面会发酸。
❸ 开一家灌汤生煎包加盟店需要那些步骤，需要多少钱才可以开店
一般你要先考察品牌啊，确定一个比较好的品牌，加盟费一般都在一两万左右，如果你想做个适合南北方都能适应的口味的话可以考察一下禾言己，如果在南方可以看看小杨，都不错
❹ 生煎包怎么做
生煎包也称"水煎包"，是用发酵面团经过制皮、包馅、煎制而成，不但具有底脆、馅鲜、皮薄的特点，更是美观易做。生煎包的馅料有很多种，最有名的莫过于灌汤生煎包了，一口咬下去鲜浓的汤汁逸满口腔，简直是妙极了。
材料：
皮冻：猪皮半斤，姜葱、黄酒、盐、胡椒粉各适量
馅料：肉馅、皮冻粒、盐、糖、味精、胡椒粉、姜茸、葱花各适量
面皮：中筋面粉250克、发粉2克、干酵母2克、温水130ml(所有材料混合，揉成光滑的面团备用)
做法：
1.猪皮用开水焯个3-4分钟，捞出刮干净表皮。
2.准备一锅水，放入猪皮、姜、葱和料酒，用大火烧开转小火熬一个半小时左右。
3.捞出猪皮和姜葱，把猪皮切碎倒回锅里与汤汁一起在煮片刻，放盐、鸡精、胡椒粉调味。
4.用细纱布过滤出皮冻汁，倒入容器中放到冰箱里冷藏，待凝固后切小粒备用。
5.取与肉馅等量的皮冻，与肉馅搅拌，再放入姜末、葱花、盐、鸡精、糖、胡椒粉拌匀。
6.面团揉好后分成小面团，滚圆，擀成边薄中厚的面坯。
7.包入馅料，放至一刻种左右，即可下锅煎制。
8.平底不粘锅倒入适量油，先在火上烧一下，待油有些热的时候关火，把包子整齐的放进锅里，先用中火把包子的底部煎制金黄，在加半杯水，盖上盖子以大火烧开转中火，待水煮干后开盖淋上少许油，撒上少许葱花，继续煎制包皮发泡底部发脆即可起锅装盘。
包子皮掺用全麦面粉，包馅用精瘦猪肉，生煎包是底皮香酥，馅鲜汁多肉嫩，上皮松软。用料：1、中筋面粉4 1/2杯(All purpose flour)、全麦面3 1/2杯(whole wheat flour)、泡打粉(Baking powder)1大匙，拌匀。2、温水2杯、糖2大匙、快速发酵粉4茶匙、面粉1大匙、搅拌均匀，静置10分钟。3、温水2杯。4、精瘦猪肉馅800g(extra lean ground pork)。5、上海小青菜600g，洗净，开水中烫2分钟，凉水冲凉后，切小粒。6、香菇十朵，用水泡软，洗净切小粒。7、鸡蛋2只、生粉2大匙、盐2茶匙、糖2茶匙、鸡粉1茶匙、白胡椒1/2茶匙、香油2大匙、万字牌生抽酱油6大匙、金兰老抽酱油2大匙。8、葱10根切碎，姜切碎，2茶匙。9、水1 1/4杯。10、生芝麻，橄榄油，适量。做法：面团：大盆内放中筋面粉，全麦面粉、泡打粉，拌匀。加入2和3，揉成软面团，放在暖和的地方保温。发至原来两倍大。馅料：另取一盆，放入4-8料拌匀。用一木勺顺一个方向搅拌一百次后，边搅边将水1 1/4杯倒入馅内。再搅拌150次至馅上劲。这样拌好的馅汁多肉嫩，没多少肥肉。包包子：把发好的面团分成小块，每份擀成薄皮，加1大匙馅料包成包子。将做好包子坯放入铺了层纸巾的烤盘上盖上湿布醒40分钟。生煎包：煎锅放1大匙橄榄油，将醒好的包子坯，轻轻在水中沾一下，再把包子底放芝麻上沾一下后放入煎锅。将煎锅置炉上开大火，加3/4杯水，盖上盖。水开后，转中火煎至水快干(听到吱吱响声)。转中小火煎3分钟，小火再煎2分钟。离火等1-2分钟再揭盖。重点提示：煎包子中间千万不可揭开锅盖。也可以做蒸包子：冷水，将醒好的包子坯放入铺了湿布的蒸锅内。置炉上开大火，蒸至上气，大火蒸15分钟，转中小火蒸3分钟，小火再蒸2分钟。离火等3分钟再揭盖。
❺ 灌汤生煎包肉跟皮冻的比例是多少
肉和肉皮冻的比例大概为5：2
制作方法：
原料：配方(制40只)
上白面粉450克、酵种75克、净猪五花肉500克、猪皮冻200克、酱油50克、绍酒15克、绵白糖20克、味精1克、芝麻25克、姜10克、香葱500克、食碱7.5克、芝麻油15克、花生油175克
具体步骤：
1、准备面皮
将面粉(400克)放在案板上(其余作扑面)，中间扒窝，加入200克40～60℃热水，将酵种撒碎放进，揉成面团，用双层布盖好。约2小时后，见面团膨胀发起，将中间扒开，倒进碱水，揉至面团光滑柔润，搓成长条，摘成面剂40只，在面剂上淋上花生油(25克)，拌一下，逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮。
2、准备馅心
姜和香葱分别切成末；将猪肉洗净，剁成肉茸，放入盆中，加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末(15克)搅拌。过片刻，加清水150克继续搅拌，再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲，制成馅心。
3、制作包坯
面皮放在左手中，将馅心(20克)放入皮子中间，用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹，收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末，成生包坯。
4、煎制
把平底锅置炉火上烧热，倒入花生油(50克)滑光锅面，将生包坯由外向里逐圆摆满。然后，加清水约500克，盖上锅盖，焖至水分基本收干，揭去盖，倒入花生油(100克)，加盖转动平锅，煎约2分钟，揭盖见包子鼓起，无水气，包底金黄光亮，撒上芝麻和葱花，即成。
❻ 馋游记灌汤生煎加盟费多少钱
材料：
皮冻：猪皮半斤，姜葱、黄酒、盐、胡椒粉各适量馅料：肉馅、皮冻粒、盐、糖、味精、胡椒粉、姜茸、葱花各适量面皮：中筋面粉250克、发粉2克、干酵母2克、温水130ML（所有材料混合，揉成光滑的面团备用）
做法：
1.猪皮用开水焯个3-4分钟，捞出刮干净表皮。
2.准备一锅水，放入猪皮、姜、葱和料酒，用大火烧开转小火熬一个半小时左右。
3.捞出猪皮和姜葱，把猪皮切碎倒回锅里与汤汁一起在煮片刻，放盐、鸡精、胡椒粉调味。
4.用细纱布过滤出皮冻汁，倒入容器中放到冰箱里冷藏，待凝固后切小粒备用。
5.取与肉馅等量的皮冻，与肉馅搅拌，再放入姜末、葱花、盐、鸡精、糖、胡椒粉拌匀。
6.面团揉好后分成小面团，滚圆，擀成边薄中厚的面坯。
7.包入馅料，放至一刻种左右，即可下锅煎制。
8.平底不粘锅倒入适量油，先在火上烧一下，待油有些热的时候关火，把包子整齐的放进锅里，先用中火把包子的底部煎制金黄，在加半杯水，盖上盖子以大火烧开转中火，待水煮干后开盖淋上少许油，撒上少许葱花，继续煎制包皮发泡底部发脆即可起锅装盘。
❼ 灌汤生煎包怎么做好吃
材料
主料：小麦面粉250g、猪肉馅250g；
辅料：油适量、酵母2g、泡打粉2g
灌汤煎包
1
肉馅准备好备用（里面有猪肉，盐，糖，味极鲜，小葱，皮冻）。
2
盆里放入面粉，加入泡打粉，酵母，白砂糖。
3
和成软硬适中的面团，盖上湿布，放置一边。
4
等面团醒了20分钟后，已经有些发酵了，其实天很热，这面团发酵的也很快呢。
5
把面团揉搓排气后，搓成长条。
6
分成一个个小剂子。
7
擀成一张面饼。
8
放入肉馅，可以适当的多放些，吃起来才爽嘛，哈哈。
9
然后捏成小包子。
10
再反过来，搓圆。
11
平底锅内放少许的油润锅。
12
把包子放进去，再放入适量的清水，开火。
13
盖上盖子，焖煎8-12分钟左右即可。
14
出炉喽，洒上葱花和芝麻开吃吧。
❽ 生煎品牌十大排行分别是谁
生煎包十大品牌排行榜
生煎包是我国比较常见的早点，在早餐和晚餐中比较常见，美味的生煎，多种不同的馅料，一直是一种非常受欢迎的美食。生煎包店的生意一直以来都非常好，想开一家生煎包加盟店就必须找到一个能让消费者信赖的品牌。今天小编就为大家以排行榜的形式推荐十家知名的生煎包品牌店，来帮助加盟商选对品牌，实现财富梦想。
NO.1、小杨生煎
作为上海一家特色生煎店，已发展有二百余家连锁店。小杨生煎个大汤多，肉馅是用剁碎的猪肉加其他调料制成。2006年“小杨生煎”获得“上海名点、名小吃”称号，其后又被评为“信用资质AAA”企业。小杨生煎位于上海市，是家有着18年历史的生煎店，已拥有数十家连锁店。由于讲究生煎的品质，吸引了无数国内外旅游团队，美国、日本、香港、新加坡、韩国的游客及本市的很多新闻媒体，文艺界知名人士前来品尝小杨生煎后赞不绝口。小杨生煎是行业的知名品牌，被许多人所认可，品牌优势能让您在众多生煎加盟店中脱颖而出，让加盟商的店是被消费者所熟知。小杨生煎总部实行线上线下双线推广，增加受众人群面积，提升品牌知名度，从而降低加盟商的宣传力度，节约宣传成本。小杨生煎看中技术发展，大力发展技术，不断研发和研制更美味的生煎包，供消费者品尝，供加盟店售卖。
创业经营生煎包店，想要成功很简单，要能够抓住消费者味蕾，因此，在生煎包品牌的选择上一定要慎重，美味爽口的生煎包让消费者爱不释手，自然可以为店面带来客源。那么，要怎么选择客源呢?小编希望上面对生煎包十大品牌排行榜的介绍，能够让人们更好地选择。
❾ 灌汤煎包哪里最有名
河南开封皇家灌汤包
❿ 我做的灌汤生煎包其它都好就是上面面粘牙齿不够松软是什么原因在线急等
灌汤生煎包的做法
猪皮洗干净去毛去肥肉。加水，适量盐熬和料酒煮，初沸时撇去血末，熬煮2小时以上。
直到猪皮几乎失去弹性，捞出猪皮，留汤，冷藏。
肉馅加酱油鸡蛋等等打匀，如搅拌困难可加适量水。酱油、盐、糖一定要加
猪皮冻刮掉表层猪油，冻切丁。本来很担心化，其实很结实牢固。
肉馅冷藏后与猪皮冻一同搅拌。
可以借助刮刀搅拌，不弄碎猪皮冻。肉馅中的冻冻肉眼可见。
中粉加水和酵母揉匀，面包机厨师机老公机随便你，只要揉匀。盖湿布醒面半小时。
搓长条切剂子。
擀平后分别填入肉馅。这样减少包包子时候肉馅暴露温热空气中猪皮冻融化的可能。其实猪皮冻么有那么脆弱了一直没有融化。
包好收口。
不粘锅放油，排包子
小火炸5分钟，倒入开水。盖盖子10分钟，揭开盖子水分收干。
撒黑芝麻葱末。
每一口都流汤汁哦。蘸醋趁热吃。
底焦脆，芝麻香，汁水鲜。。我不自夸了。。
小贴士
煎包子时候锅盖松点，漏出水汽。除了油炸、加水和拍照，都要盖锅盖。
包子收口要密，不然漏汤汁。
面团不要发酵太久，面会发酸。
如果皮冻不容易凝结说明熬煮不够或猪皮太少或汤太多，适当浓缩，增加炖煮时间。