⑴ 成都冒菜湯底配方怎麼做
冒菜配方：
底料：香料包(白蔻5克，草果5克，三奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陳皮5克，香茅草8克，八角15克，香葉5克，小茴香8克，香草15克)、牛油800克，色拉油1500克，風味香辣料780克，郫縣豆瓣500克，紅花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生薑50克，冰糖50克，大蒜、大蔥各適量。
湯料：牛骨頭5斤、 豬筒子骨5斤 、胡椒10克 、料酒200克、大蔥100克、 生薑100克。
碗料：小米椒、蔥花、蒜茸、芹菜末、榨菜顆粒、花生粒、青花椒油、雞精、白糖、特製豆豉茸克、芝麻油。
原料：海帶、火鍋粉、木耳、花菜、藕、土豆、火腿腸、千層肚、牛肉等等。
⑵ 火鍋，串串，麻辣燙，冒菜，缽缽雞到底什麼區別
這些年，川渝美食在北京的發展速度迅猛，火鍋、麻辣燙、串串香、缽缽雞、冒菜一波接一波的火遍京城大街小巷。麻辣鮮香是其共同特點，深受廣大吃貨喜愛。其博大精深、千變萬化飽了萬千吃貨的口福，但也常常把人吃蒙圈了，從幾個維度來比較這些令人痴迷的麻辣涮鍋美食吧。【加盟個冒菜店自己也能當老闆】【點擊了解更多加盟項目】一、從消費上來區別，火鍋：高檔、價格較高、適合宴請聚會。人均消費：80-120，串串香：中檔、價格相對火鍋便宜一些，適合省錢的小型聚會。人均消費：60-80冒菜：經濟實惠，一個人的火鍋，適合白領午餐。人均消費：25-50，缽缽雞：中檔，在四川火了多年，在北京算是後起之秀，受吃貨小閨蜜的追捧。人均消費：60-80，麻辣燙：廉價，多開在校園、寫字樓附近，很受學生們和打工一族的歡迎。人均消費：10-20
二、從菜品上來區別 ，火鍋：相當的豐富，鴨腸、毛肚、黃喉火鍋三寶必點，另外除了各種豬天堂、豬腰、兔腰、腦花、肥腸等內臟下水，北方朋友偏愛羊肉片、牛肉片、小酥肉，重慶朋友偏愛老肉片、成都朋友喜歡麻辣牛肉、耗兒魚。串串香：菜品還是很豐富，比較有特色的是麻辣排骨、麻辣牛肉、麻辣雞脆骨、麻辣鴨板腸、各種丸子等等，總之要適合往簽簽上穿的，和火鍋稍稍有些不同。冒菜：菜品和串串香差不多。缽缽雞主要葷菜有雞皮子、牛筋、雞爪子、毛肚、豬皮子等，比較適合做涼拌菜的食材。麻辣燙：各類廉價的魚丸、肉丸為主力，一大股添加劑味兒。
三、從味道上來區別火鍋：霸道!不管是醇厚的牛油鍋底還是清爽不膩爛做基的清油鍋底，都是混合了幾十種香料熬制而成，只要你進對了正宗的火鍋店，配上蒜泥香油的油碟或椒麻干碟，麻辣爽翻。串串香：巴適!鍋底比火鍋飢謹鍋底要清淡一些，油少些，麻辣味少些。畢竟人家便宜撒，要控制好成本。蘸料和火鍋一樣。冒菜：安逸!作為一個人中午解決午餐，又想吃麻辣的，是很不錯的選擇。不需要單獨的蘸料，所有調料都在那一碗中。缽缽雞爽口!雞湯打底，紅油芝麻或者藤椒油漂在面上。每一口都有濃濃的香味，辣到了可以把油撇開胡念，喝喝湯。爽翻。不需要其他調料了。你若嫌不夠麻辣就來一盤麻辣干碟。
⑶ 成都的特色小吃有什麼呀，有哪些
白家高記肥腸粉★★★★★：臟兮兮的路邊大排檔，但據說是最好的肥腸粉。
7月份開始已經變成了白家高記飲食有限責任公司，開始連鎖經營了，招安了很多加盟店。一環路高升橋附近那家據說是最正宗的。強烈推薦。
陳麻婆豆腐★★★：總店位於青陽宮對面。我來成都最受不了的麻辣就是在這里吃的。
夫妻肺片★★★★：總店位於市中心的總府路。吃過了這家的夫妻肺片，你一定會覺得其他的都是冒牌貨。
韓包子★★：遍地都是分店。我個人覺得一般，沒什麼特別。
賴湯元★★：總店位於市中心的總府路。也沒覺得比別的好到哪裡去。
龍抄手★★：總店位於春熙路的路口。人極多，味道根本沒有好到 值得你苦等半小時。
龍眼包子★★：分店挺多。一般。
喳喳面★★：幾乎每一家面館都有，喜歡的話還是有特色的。
豆湯飯★★★★☆：我去的那家據旅遊局的朋友說是最正宗的，位於牛市口海椒市，名字叫「溫記府廟豆湯飯館」。所謂豆湯就是黃豆煮出來的湯，裡面放了豬肺的話，就叫仔肺豆湯，豆湯飯就是再叫一碗飯咯。你還可以叫一些豬雜做的涼拌菜，也就幾塊錢一盤，味道好的不得了。
蹄花★★★☆：我去的那家店名叫「老號胖媽蹄花」，位於祠堂街口。蹄花的「蹄」指的是豬蹄，「花」是不是指的將豬蹄切開來煮就像花朵一樣？我猜是這樣的。7元一碗，一點都不肥膩，佐著辣椒油吃，好味道。
崇州蕎面★★：位於鹽市口的小巷子里。據說是比較正宗的，我吃的是鴛鴦的，就是兩種面一起的，一種是蕎面，另一種是肥腸粉那種粉（是薯粉？）
煙袋巷13號八寶粥★★★：其實，牛肉火鍋粉更好吃。想吃就要快點了，現在已經拆了。
板凳抄手★★★★：位於鼓樓北一街，玉帶橋附近，百年老字型大小！我認為是成都最好的抄手，起碼比龍抄手要好。門扁由流沙河所寫，那字寫得還真不錯。「板凳抄手」典故，相傳在當年的眉山，有一渡口，賀氏開了一抄手店，沒有桌子只有板凳，故名。掌櫃的說在西門和蜀都大廈還有兩家分店。
花溪牛肉麵★★★☆：位於紅瓦寺街，我摯愛的街區。粉是過橋米線那種。
蒸蒸糕★★★：我相信很多成都人都未必吃過，因為這位推著雙梁自行車的攤主說這是失傳了50年的東東。其實就是用米粉夾著糖心蒸出來的，兩毛一個，現場製作。
三合泥★★★：現在很難找了，在後子門人民中路一段46號「都市麵店」還有。但是，味道怎麼也找不回15年前我第一次吃的記憶了。
樂來鍋魁★★★☆：現在什麼都連鎖了，我是在後子門人民中路一段吃的。牆上掛著成都市政府頒發的「名小吃」牌匾。
張涼粉★★★：位於布後街。沒有吃出跟普通的有啥子區別。
辣子網上這方面的信息很全面
⑷ 沒有火鍋底料怎麼做麻辣香鍋
沒有火鍋底料，想讓做麻辣香鍋的話，可以用余判郫縣豆瓣醬代替，不過味道不如火鍋底料做出來的好吃。
如果不嫌麻煩的話，可以自製火鍋底料，需要用到牛油，辣椒，香料，豆瓣醬。
【點擊了解更多加盟項目】
上海川域餐飲公司暨川域麻辣香鍋連鎖總部是一家致力於川渝美食開發、川菜文化弘揚和推廣的連鎖經營機構。
麻辣香鍋飲食文化源於四川重慶一帶，多年來以獨特的口味和實惠的價格贏得了廣大消費者的親睞。在強手林立的餐飲業界始終罩毀判長盛不衰。
川域麻辣香鍋加盟流程
1、由擬加盟商按照公司的規范填寫《加盟申請表》，填寫好自己的基本資料，並附上相關復印件，傳真或遞交至公司總部。
2、總公司收到上述表格和復印件後進行初步審核，並在三個工作日給予內回復。
3、初審通過後，雙方簽訂《加盟意向書》，公司將派調查員到擬加盟商經營地進行考查。
4、對擬加盟商經營環境、人員配置、設備設施等進行全方位評估，並在考查結束後的5個工作日內通知評估結果。
5、擬加盟商交納協議約定的相關費用，可以直接到總公司交納現金或轉帳至總公司帳上。
6、公司總部對加盟商進行特許經營資質授權，和加盟連鎖管理制度的培訓，向擬加盟商提供V設計樣本，宣傳資料。
7、擬加盟商按部公司要求對其營業場所進行裝修、裝飾，對其工作人員進行統一換裝和禮儀培訓。物改
8、總公司派專人對擬加盟商進行開業前檢查。
9、開業檢查合格，加盟商正式掛牌經營。
⑸ 成都小吃街有哪些
成都小吃街大全（附詳細地址和美味指數）
1、植物園旁邊的「何氏豆腐」，絕對的豆腐第一。推薦「番茄豆腐」。
2、在高升橋的七道堰街（交警總隊賓館前面），有一家豆花飯，味道好極了，而且暴便宜，酸菜豆花三塊五一人，葷豆花五塊五一人，豆花和飯隨便吃，可以點菜，葷四素一，特別推薦：鮮肉圓子和酥肉，好吃啊！！！
3、玉林的串串已經濫了，紫荊南路的一排重慶火鍋店，味道小吃，價格特色小吃加盟，服務都很好。
4、鹽市口廣場斜對面的小巷裡頭那家蕎面是全成都最好吃的.
5、華興煎蛋面的紅糖粽子好吃得不得了
6、玉林華興煎蛋面附近有家中餐館的招牌肉園子好吃！
7、長順街上的太安居，「豆花青蛙」，6點以後去就沒有位置了
8、溫江公平鎮的「胬菜一絕」，沿街擺滿超過200張桌子
9、望平街上「三隻耳」冷鍋魚，6點以後去排隊要排2個小時能吃上
10、望平街成華國稅旁的川東人家上海特色小吃杭州特色小吃，雞雜隈鍋好吃慘了
11、東城根街北沿線菌王火鍋，湯鮮菌嫩，營養豐富
12、包家巷有個小館子「羅羊肉」，當家菜涮羊肉，加入四川辣椒，正點
13、文化宮背後旦旦面那條小巷裡面，有家沙鍋飯，冬天去吃正爽
14、會展中心背後北京特色小吃，有兩家川菜很有名大連特色小吃，朋輩餐當家菜牛肉園子湯和 涼拌白肉西安特色小吃，好吃。另外有家「紅刪福川菜館」，鍋碗瓢盆都是川西風格，每道菜都別具風味南京特色小吃，個人覺得：「酸辣蕎面」「土豆番茄匯麵皮」「蒜香小排」「牛肉紅湯餃」「涼拌蘿卜干」極爽
15、菊樂路上「宣兔頭」，雙南小區「周大媽」兔頭別有風味
16、清江路上「盆盆蝦」，「板凳抄手」都是好東西
17、槐樹街「葉抄手」不擺了
18、會覽中心旁邊有家朋輩餐，只兩道菜好吃：元子湯，雞米芽菜
19、水碾河東北角，一家面館，晚去沒面了
20、游樂園後門旁邊有家灌湯包子好吃。 從灌湯包子這條路往石油路方向走，右手邊有家鵝掌湯鍋，味
道不錯。
21、新華職高門口的燒烤，絕對巴適。就是不曉得拆遷走沒有。
22、青羊小區有家很簡陋的串串香，才5張桌子，不過味道好極了。
23、猛追灣街上還有一家玉排骨，沙鍋豆花和排骨堡味道正。
24、棕北有家跳跳魚，是白湯熬的魚蘸碟子吃，那個嫩哈
25、青龍巷的「葉鴨子」，是典型的四川烤鴨特色小吃加盟，老闆很牛B，只有中午才能吃到烤鴨，晚上6點基本基本就不營業了 ，而且開了大概20多年了，從來沒有擴大過營業面積， 最近拆遷到文武路，公安局旁邊。
26、以前人南路生意火爆的「蔣烤鴨」，現在拆遷武侯大道。
27、煙袋巷「牛肉火鍋粉」，好吃，不過現在好象沒了。
28、溫江通往金馬的路上，有個農家樂，賣「蒙氏叫化雞」，好吃。
29、武丁橋口光頭香辣蟹在外地比較有名大連特色小吃，但個人認為 現在已經不行了
30、四二0廠宿舍與五冶宿舍區之間的路上有家「辣王」 炒地龍蝦大連特色小吃，
31、水碾河有家肥兔火鍋，味道很好，但是裡面小偷眾多，從老闆到服務員，個個都是高手，我和我朋友在裡面數次丟過包包，現在不敢去了。
32、都江堰夜啤酒上有賣「蕎面饃饃」上海特色小吃，每次我都要打包。
33、「紅星兔丁」相信很多人都曉得，我有個深圳的朋友，每次出差去那邊，都讓我帶3斤涼拌耳片或者兔丁過去。
34、新津的「胖大姐」黃辣丁，90年代初就有了，後來沒落過一段時間，但最近去了幾次，發現生意又火爆起來，新菜：「家常水米子」尤其值得嘗試。
35、峨嵋和樂山高速路交界處，有家野生黃辣丁，是在一個極長的橋下面的一條大船上，具體名字記不得了，有兩家，你看哪家車多就在哪家停好了。那裡的黃辣丁絕對是野生的大連特色小吃，憑本人多年經驗可以判斷。
36、樂山大佛對面碼頭處，有幾家「西壩豆腐」，豆腐我覺得不好吃，有道樂山本地菜：「缽缽雞」，將雞雜，雞肉，豆芽都混在一起涼拌，味道特別。
37、西出西延線杭州特色小吃，不要上成灌高速特色小吃加盟，取道郫縣，在紅光鎮吃「蔣排骨」，排骨少吃一點杭州特色小吃，多喝兩碗稀飯，巴適。
38、華協電影院後面的「署前街」口，有家無名包子鋪，包子味道極好，現在還開著。
39、金家壩有家光頭魚火鍋，用花鏈肉燙，味道比較正宗北京特色小吃，不過相對辣一點，而且鋪面很小，稍晚就沒
有位置了。
40、西延線金牛區法院背後有家樂山牛華麻辣燙，是用沙鍋堡湯料，我自己覺得比啥子玉林麻辣燙好吃多了，而且比較衛生。玉林麻辣燙我最反感的就是及其不衛生。亂七八糟的。
41、肖家河沿街有3家連著的鋪面賣燒烤大連特色小吃，味道還可以。但個人認為成都的燒烤麻辣偏重，吃不出啥香味，燒烤還是雲南和海南的比較好吃。
42、北門張家巷有家「江門葷豆花」，兩道菜：「泡豇豆炒牛肉末」「魚香茄子」，魚香茄子是先用油跑過一道西安特色小吃，再淋汁，是絕對正宗的川菜做法。
43、濱江路原南紅游泳池邊，有家」PAUL「酒吧西安特色小吃，是兩個老外兩口子搞的上海特色小吃，西餐非常地道西安特色小吃，和我在歐洲出差時風味差不多。是成都老外的根據地。價格非常便宜。
44、雙流中心場河濱路西安特色小吃，肉德娃火鍋，可品嘗到新鮮田雞，價格公道，童叟無欺。要早點去，去完了沒車位。
45、肖家河有一家黃辣丁，味道異常鮮美大連特色小吃，地盤也好，就坐在肖家河堤上憑欄而吃，可惜河水有點臭。但不影響魚的鮮嫩美味上海特色小吃，吃完魚後再喊老闆開火下素菜，特別推薦藕片和黃瓜，我們每一次吃到最後都有人要脫下褲子下鍋去撈干凈才罷休。
46、煙袋巷的火鍋粉上海特色小吃，巨好吃
47、玉林中學（高中部）旁邊的小街上有個大盤雞北京特色小吃，28元（小份，送三盤手工面南京特色小吃，送三個二兩白酒），四個人可以吃飽
48、伊藤樓下的牛肉粉。好吃。
49、何氏冷鍋魚。此乃本人至愛特色小吃加盟特色小吃加盟，去成都一次吃一次，去兩次吃double，去三次吃triple。恨不得抱之而睡，煮之而眠。總府街王府井背後南京特色小吃，即春熙路之馬路正對面，有小巷，不知名。且行且看特色小吃加盟，路遇全城聞名之王嫂串串香特色小吃加盟，目斜視，即睹冷鍋魚。店上牌匾只寫冷鍋魚三字，名頭卻是浩大，曰王府井背後's冷鍋魚，婦孺皆知。所謂冷鍋魚，即紅湯煮沸之魚片也。味極美西安特色小吃，鮮中帶辣，辣中帶鮮。且有新鮮筍干輔之，更具風味。汝問何魚？不曉得也。
50、賴湯圓。此店遍布成都城，其密集程度麥當勞亦不及。吾最愛其中珍珠圓子，個小，入口冰涼，糯而不膩。厭甜食者忌。
51、牛王廟冷淡杯。此街甚神奇，晝可羅雀北京特色小吃，夜則人潮人海中。來牛王廟特色小吃加盟，吃非首要西安特色小吃，重在學習蜀都之腐敗氛圍，重在看遍全城美女。
52、鍋魁。蜀人謂之中國pizza，吾謂之成都肉夾饃。但皮脆餡鮮，非肉夾饃所能及。內夾鹵肉者，最為聞名。店亦遍布成都，隨處可吃。
53、葉兒耙。此物更神奇，外包糯米粉，內夾白糖或肉餡。夾白糖者無甚特色，且過膩，惟咸耙耐食。耙外裹葉清香，故稱葉兒耙。無店，皆流動小販，推一永久單車，後綁兩巨桶，一路高呼「葉兒耙」，汝即可沖之，買之，吃之
54、玉林菜市有一家重慶盆盆蝦，可以，好吃，有微辣，中辣和特辣三個味，還有田螺大連特色小吃，（老闆說是胡（音）螺，不懂哈）爽！！！
55、肖家河有家砂鍋串串，好吃，不知現在還在不在
56、成都西郊，四川工業學院旁邊有家鎮江飄湯上海特色小吃，巨好吃！！！！
57、大慈寺，錦江區政府旁邊的小街上有一家雲南過橋米線西安特色小吃，味道不錯！
58、鹽市口廣場，大業百貨的對門，有一家張烤鴨 特色小吃加盟，不錯
59、關於農家樂，高家村附近的啜園很不錯，環境飲食衛生狀況都算是農家樂中的精品。趕96到高家村下車（往高新西區方向）
54、路目前的終點站附近。
60、電子科大南院外面那條路上有家「回民餐館」的水煮牛肉、麻婆豆腐等等非常好吃，值得去吃吃哦。。
61、雙流白衣小區旁邊有家叫」喬一喬的怪味鵝唇和兔頭好吃，而且價格便宜。去了雙流的人一定要去吃哦。。否則太對不起自己了。。
62、合江亭附近有家肥腸粉加鍋盔。有段時間讓我上癮了。每天讀非吃不可。但那是99年的事了。
63、在龍舟路有一家孔亮鱔魚火鍋大連特色小吃，味道鮮美~！價格合理，是我吃過眾多中比較好的一家。
64、在菊樂路一家蔣排骨西安特色小吃，原家在郫縣，味道也不錯。
65、在都江堰有一家尤氏兔頭和雙流的兔頭
⑹ 蜀一蜀二冒菜怎麼樣
蜀一蜀二冒菜真心不錯。味醇：鍋里的湯：「紅白兼備」紅湯味重色濃香辣，白湯淡雅清新。奇香：冒菜高湯採集骨湯精華，配以近幾十種獨門中葯和天然香料，運用秘制工藝，最大限度發揮神奇和骨香，湯香撲鼻。
蜀一蜀二原汁冒菜隸屬於成都蜀豐泰餐飲管理有限責任公司，蜀一蜀二原汁冒菜以「輕麻泛香、輕油適口，原湯原汁、老少皆宜」為核心競爭力，為顧客提供健康美食。
⑺ 成都的特色小吃有什麼呀，有哪些
白家高記肥腸粉：位於一環路高升橋附近，被譽為最正宗的肥腸粉。7月份起，白家高記轉型為有限責任公司，開啟連鎖經營，眾多加盟店紛紛涌現。
陳麻婆豆腐：總店位於青陽宮對面。成都最具代表性的麻辣風味之一，讓人難以忘懷。
夫妻肺片：市中心的總府態閉歷路設有總店。嘗過這家夫妻肺片後，其他同類食品可能會顯得黯然失色。
韓包子：遍布各處分店。個人認為味道一般，未見突出之處。
賴湯元：總店位於市中心的總府路。與其他同類產品相比，並未顯得特別出色。
龍抄手：春熙路路口設有總店。盡管人氣旺盛，但味道並不值得等待半小時。
龍眼包子：分店遍布。味道中規中矩，無特別之處。
喳喳面：幾乎每家面館都有，喜歡這種口味的話，還是有一定特色的。
豆湯飯：位於牛市口海椒市的「溫記府廟豆湯飯館」被認為是最正宗的。豆湯以黃豆熬制而成，搭配豬肺的仔肺豆湯或涼拌豬雜，味道極佳。
蹄花：祠堂街口的「老號胖媽蹄花」供應。7元一碗的蹄花，口感不油膩，搭配辣椒油，美味可口。
崇州蕎面：鹽市口小巷子里有售。被認為是較正宗的，我嘗試的是鴛鴦口味，結合了蕎面和肥腸粉的口感。
煙袋巷13號八寶粥：牛肉火鍋粉更受歡迎。由於拆遷，目前已無法品嘗。
板凳抄手：位於鼓樓北一街，玉帶橋附近，有百年歷史的老字型大小。相比龍抄手，我認為這是成都最好的抄手。此外，還有分店位於西門和蜀都大廈。
花溪牛肉麵：紅瓦寺街有售。這里的粉類似過橋米線。
蒸蒸糕：許多成都人可能未曾品嘗過，因為製作商聲稱這種糕點已經失傳50年。現場製作，兩個銅板一個。
三合泥：在後子門人民中路一段46號的「都市麵店」仍有供應。然而，味道已無法找回15年前初次品嘗的記憶。
樂來鍋魁：在後子門人民中路一段有售。牆上掛有成都市政府頒發的「名小吃」牌匾。
張涼粉：布後街有店。並未發現與普通涼粉有何不同之處。
辣子網上關於成都小吃的信息非常全面，歡迎進一步了解。