㈠ 魚火鍋加盟店有何開店經營技巧好賺錢
魚火鍋經營必須有特色
火鍋魚
1、火鍋魚【泡椒酸菜味型鍋底、激情椒麻鍋底、十益養生鍋底、特色酸湯鍋底、麻辣味鍋底、糟椒姜絲鍋底、北蟲草山珍鍋底】
2、重慶九宮格火鍋鍋底、蘸料。
3、涮菜拼盤、十道旺銷冷盤。
六大核心技術點：
1.原料識別與鑒別絕技
2.活魚宰殺技巧魚注意事項
3.魚的碼味技術
4.原料熬制關鍵點
5.底料炒制注意事項
6.根據不同地區調整味型
泡椒酸菜味型鍋底
創新於川菜中最有名的菜餚——酸菜魚的基礎上。其中酸菜是採用順水魚自有的綠色種植基地的食材，經過三年老壇鹽水泡製而成，烘乾脫水後，爽口有嚼勁，口味更加獨特，做出來的魚火鍋湯色黃亮，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑，香味韻於濃湯，酸菜鮮中溢芳。
酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能增進食慾、幫助消化，可促進人體對鐵元素的吸收
激情椒麻鍋底
古人雲：食有四味：麻、辣、鮮、香。而「麻」居首位。泡味型椒麻鍋底區別於與其他紅油麻辣火鍋，其麻味醇厚，辣味獨特，色澤亮黃，鮮而不膩，入口醇香。精選雲南上等青花椒，顆顆精華，專供椒麻鍋底使用，特別添加超微高鈣牡蠣粉和優質陽光橄欖油，營養豐富，具有益氣、暖胃，潤肌膚，補氣養生，美容養顏之功效。
十益養生鍋底
集20餘年餐飲經驗，吸收中國傳統飲食養生配方，融合現代營養學標准化工藝，精製而成「十益養生鍋底」。底料中添加昆布、苡仁、百合、山葯、龍眼、黃花、大棗、桑椹、黃荊子等十餘種滋補食材，含有對健康有益的數十種宏量和微量營養素，適合不同人群、季節。
特色酸湯鍋底
有句民謠：「最白最白的，要數冬天雪。最甜最甜的，要數白糖甘蔗。最香最美的，要數酸湯魚。」特有的特色酸湯底料再加上番茄烹出自然酸湯，葷厚而酸辣，色鮮紅，入口酸味鮮美，令人胃口大開。除了具有開胃和促進消化的特點，鍋底中富含乙型胡蘿卜素和番茄紅素，能發揮抗癌的功效，增強人體免疫力。
麻辣味鍋底
特別研製的泡味型酸辣鍋底，味型特點是酸、辣、香、鮮，獨具一格，鍋底中泡椒選用雲貴高原頭伏微紅小米辣經過三年老壇鹽水泡製而成，湯色呈現金黃色，魚肉鮮香，嫩滑，入口即化，辣而不燥，酸而不膩，酸中帶辣，辣中帶酸，堪稱極品。
可增進食慾，幫助消化與吸收,增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀;使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒;富含乳酸菌可調節人體腸道微生態平衡,對機體的健康非常有益。
糟椒姜絲鍋底
俗話說：「男人不可三日無姜。」中醫理論,姜是助陽之品:姜含揮發性姜油酮和姜油酚,有活血,祛寒,除濕,發汗之功:特別是姜具有利膽,健胃止嘔,避腥臭,消水腫的作用。加上貴州最具有民族特色的一種調味品——糟辣椒，湯色鮮紅,香濃辣輕,具有微辣微酸而又香、鮮、嫩、脆、鹹的獨特風味的風味特色。
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北蟲草山珍鍋底
北草蟲又叫蟲草花，蟲草花性質平和，不寒不燥，對於多數人來說都可以放心食用。蟲草花含有豐富的蛋白質、氨基酸以及蟲草素、甘露醇、SOD、多糖類等成分，其中蟲草酸和蟲草素能夠綜合調理人機體內環境，增強體內巨噬細胞的功能，對增強和調節人體免疫功能、提高人體抗病能力有一定的作用。有益肝腎、補精髓、止血化痰的功效，主要用於治療眩暈耳鳴、健忘不寐、腰膝酸軟、陽痿早泄、久咳虛喘等症的輔助治療。富含具有提高免疫力的活性多糖和活性氨基酸。北蟲草山珍鍋底由蟲草花與精選的雲南野生菌為主料，經科學加工而成，不僅提高了其蛋白質和活性多糖含量，還天然補充了近十餘種人體所需的微量元素。本品集健康美味於一身，湯香醇厚，味道鮮美。
㈡ 鼎記無骨酸菜魚有讓食客盡享別樣感受
《舌尖上的中國》的播出在華夏大地上掀起一股子川菜熱。川菜口味中透出的酣暢淋漓的舒爽，或者說那種人類喜歡的重口味，受到一波真愛粉的喜愛，伴隨著各色川菜的興旺，很多創業者想要將川菜那種酣暢淋漓的感覺發揚廣大，建立起屬於自己特色的川菜館。鼎記無骨酸菜魚作為川菜中的代表，一經推出，便引得眾食客紛至沓來，也吸引了合作商的關注目光。
食物的根本在於原料的選擇，鼎記無骨酸菜魚從「根本」出發，在酸菜魚的核心——魚這一食材上做足功夫，採用了自家池塘養殖的無污染健康黑魚，黑魚含有豐富的肉質蛋白，具有降血壓、血脂的神奇功效。鼎記無骨酸菜魚之所以能讓眾多食客為之垂涎，得益於它遵循最原始的做法，以及獨特的口感——採用新鮮的黑魚腌制製作，口感香滑可口，肉感新鮮軟嫩，味道酸辣咸鮮，美味留在舌尖，回味無窮。配上窖藏了七七四十九天以上的酸香脆爽的酸菜，辣得過癮，酸得正宗，唇齒留香回味無窮。在高湯的選擇上，鼎記無骨酸菜魚運用融匯了豬骨、牛骨和老母雞精華熬制而成的上好高湯，讓食客盡享酸菜魚帶來的別樣感受。
除了味道獨特，鼎記無骨酸菜魚有別於一般家的酸菜魚的地方還在吃法上，。鼎記無骨酸菜魚將酸菜黑魚變成一道火鍋，由總公司各路頂尖烹飪高手研製出調味秘方，首先品嘗酸爽麻辣的酸菜黑魚，接下來細喝營養豐盛的高湯，最後挑選自己喜歡的食材在湯中進行燙涮。鼎記無骨酸菜魚用兼具營養與美味的鍋底，征服了消費者的挑剔的味蕾。自創秘制高湯，配伍各種中葯材，經養生專家指導而成，營養價值極高。鼎記無骨酸菜魚還打破了一鍋一吃的傳統，創新性地打造了「一鍋三吃」的獨特吃法，先吃魚，後喝湯，然後涮燙蔬菜肉食麵條。在保持了黑魚原有的風味和營養的同時，滿足了消費者多樣化口味的需求。合作商只需安排服務員上菜和配菜，接下來一切由客人品嘗美味即可。
鼎記無骨酸菜魚憑借獨特的口味，別具一格的吃法，除了吸引食客的關注，更是受到眾多合作商的青睞，為了保證合作商能夠安心經營，鼎記無骨酸菜魚提供專業的管理團隊為商家進行培訓指導，同時傳授多年研製的秘方，幫助經營者快速賺錢，目前，鼎記無骨酸菜魚加盟已經成為眾多合作商的選擇。
㈢ 酸菜魚火鍋的自製做法
酸菜魚火鍋是一道兼具酸辣和鮮香的經典川菜，下面是它的自製做法：
材料：
1. 魚肉：適量（可以選擇草魚、鯉魚、鱖魚等適合煮火鍋的魚肉）
2. 酸菜：適量（可以選擇榨菜或者泡菜）
3. 蔬菜：可根據個人喜好選擇（例如：豆芽、韭菜、菠菜、蘑菇等）
4. 辣椒：適量（可以選擇干辣椒、辣椒油等）
5. 調味料：生薑、大蒜、豆瓣醬、郫縣豆瓣醬等
6. 雞精或者鮑魚汁：適量
7. 清湯或者高湯：適量
8. 食用油：適量
步驟：
1. 准備一個適合燒火鍋的鍋，加熱水，加入薑片、蔥段，煮開後加入魚片，煮熟後撈出備用。
2. 將酸菜切成適合的大小，可以選擇沖洗一下以去除過多的酸味。
3. 將鍋加熱，加入適量的食用油，放入蒜末、薑末、豆瓣醬，炒香後加入酸菜翻炒均勻。
4. 把炒好的酸菜放入火鍋底部，加入清湯或者高湯，煮沸。
5. 加入適量的辣椒，適量的雞精或者鮑魚汁，調味。
6. 將魚片放入火鍋中，小火煮至變色。
7. 把蔬菜也放入火鍋中，煮至熟透即可。
8. 可根據個人喜好加入適量的雞蛋、豆腐等其他配料。
溫馨提示：火鍋煮熟的時間要根據個人口感來調整，喜歡吃熟一些的可以煮久一些，喜歡生一些的可以少煮一些。還可以根據個人口味調整辣椒的量和酸度的濃淡程度。
㈣ 烏江魚火鍋的介紹
烏江魚火鍋是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於川菜系。正宗的烏江魚火鍋，共分為3類：1.烏江魚火鍋，主要以辣為主味道可口；2.酸菜魚火鍋，是用上等的酸菜燒制而成，具有開胃的功效；3.番茄魚火鍋，它於1.2類火鍋是適中的關系，都可以加辣，亦可清淡，都可根據您的口味改調。