⑴ 開一般的火鍋店，需要具備些什麼
1.開店前的心理准備要做好長期吃苦受累的准備
不少想開店的人只看到了「現金流量好，回報較理想」的好處，而忽略了這個行業艱苦的一面。
2. 做好「走出關系誤區」的准備
部份投資者抱著「我關系多、朋友多、我和我的朋友一年在外面要吃多少多少」等想法來開店。實際上，餐飲業是實實在在做市場的行業，關系只能錦上添花，而不能雪中送炭。
3. 做好「提防定時炸彈」的准備
餐飲業有兩顆時刻高懸的定時炸彈——消防安全和食品衛生。消防工作馬虎不得，廚房用火、用電、用油千萬要小心，一旦出了事故，不但要遭受經濟損失，還要負刑事責任；而如不注重食品衛生，釀成了食品安全的群體性事件，企業也將遭受滅頂之災。
4. 開店前的資金准備
在一個一線城市搞傳統餐飲，要有一定的規模才有利於市場競爭，因為火鍋業的競爭越來越激烈，單店規模也越來越大，小店的生存空間已經越來越有限。
5. 店面的選擇
如果選到一個好的店面，火鍋店的成功率就會超過50％。但選址要花大量的時間和精力，因為成熟的商圈已經被佔用了，新的商圈又相對不成熟，需要時間來「養」。
6. 火鍋店的裝修
環境會影響人的心情，從而潛移默化地影響著火鍋的味道。以前，人均30元以內的大眾化火鍋，往往只注重了味道而忽略了環境，土灶、土鍋、土板凳和千篇一律的店堂，沉悶甚至壓抑。
7. 員工的招聘和培訓
餐飲是一個勞動密集的行業，招聘工作比較難，員工又不大熟練，所以600--800平方的火鍋店要准備員工70人左右（正常配置需50--60人）。而且，為了節省時間，還要一邊裝修一邊進行員工的招聘和培訓工作。
8. 采購
行內有句話：「遍地都是錢，周身都是洞。」前一句的意思是，一個火鍋店正常營業後的潲水、廢紙板、酒瓶、瓶蓋等都可以換成錢；後一句的意思是，廚房各個環節浪一點費、揩一點油，采購環節「走一點路」，就會導致「看上去經營得很好，而老闆卻賺不到錢」的現象。
9. 火鍋的定價
餐飲業早已告別了暴利時代，成為了微利行業。近一年來，在一些一線城市，不僅火鍋菜品成本漲了3成，而且原材料也漲得厲害，特別是火鍋底料的原料上漲幅度較大，干辣椒的價格翻了一倍，乾花椒也漲了3成，加上食用油的上漲，原來炒一鍋火鍋底料只需要7、8元錢，而現在一鍋底料的價格已超過10元錢，但沒有哪家火鍋敢冒著丟失客源的風險率先漲價，火鍋企業的毛利大幅度下降。
10. 成本控制與節能降耗
提醒各位進入這個行業的朋友，特別是開一個單店，更要謹慎行事。火鍋店的費用有房租、水電氣、員工工資、稅收、雜費和廣告宣傳費，要想盡一切辦法節能降耗，把一些可控制的費用降下來。比如某區域的客人離開後，在不影響其他顧客的前提下，就把燈、空調、排氣扇關掉，包括辦公、采購、運輸、交通、維修等在內的雜費也要盡力節省。
在做宣傳之前，要與資深的美食記者反復商量，確定宣傳方案、媒體和價格，在保證效果的同時，確保每一分錢都用在刀刃上。
11. 開業的准備要從以下三個方面著手:
① 裝修和培訓進行到後期，在提前半個月左右時就要做開業准備工作了。先選一個吉日，最好是在周末，然後制定營銷方案。為了營造氣氛和吸引人氣，一般要在店門外設置充氣拱門、氣柱、綵球、祝賀花籃，有條件的最好塔個舞台搞些歌舞演出。特別提醒，這些事情一般要佔道，所以，一定要去城管部門辦手續，登記備案，以免在開業當天引起不必要的麻煩。
② 制定開業期間的優惠措施也很重要，不少火鍋店開業會實行6.8折優惠，但打折優惠是一把雙刃劍，短時間內可能帶來了大量人氣，但打折期一過，人氣可能如潮水般退去。可以採用滿100送50的方法，這樣客人們會感覺優惠力度比較大，還能吸引一部份回頭客，即使送券結束，也仍然會有比較好的人氣。
③ 另外，還要准備5萬元左右的資金，選擇報紙、電視或電台等媒體，在開業前幾天的時間里做廣告宣傳。
(1)桐鄉三峽火鍋加盟擴展閱讀：
火鍋的起源，迄今有兩種說法。一種起源於東漢，即為東漢的出土文物「鐎 斗」。另一說法認為起源於南北朝。 唐朝時，火鍋系用陶瓷燒成，又叫「暖鍋」。唐代詩人白居易有詩雲：「綠蟻新醅酒，紅泥小火鍋。晚來天欲雪，能飲一杯無？」詩中的「紅泥」，即指陶瓷。
火鍋也有簡易的。相傳清朝康熙皇帝到吉林一帶微服私訪，一農戶請他吃飯，只放一個碳火盆，盆上放一個同勺，勺內有肉、蘑菇與白菜。康熙吃得很香，便問菜名，主人隨口答道：「炭火鍋」。 涮肉、雞、鴨、魚等食品，需用火鍋。我國最早有文字記載吃涮肉者，是林洪所著的《山家清供》。林洪在福建武夷山和臨安府均吃過涮兔肉，他命名為「撥霞供」。
據《考吃》記載，火鍋有「生火鍋」與「野意火鍋」。《清稗類鈔》：「京師冬日，酒家沽飲，案輒有一小釜，沃湯其中，熾火於下，盤置雞魚羊豕之肉片。俾客自投入，俟熟而食，故曰生火鍋。」 今日北方之涮羊肉，原名為「野意火鍋」，是隨清兵入關而傳入中原的。據舊《奉天通志》記載，「野意火鍋」的食法是：火鍋「以錫為之，分上下層，高不及尺，中以紅銅為火筒著炭，湯沸時，煮一切肉脯、雞、魚，其味無不鮮美」。
據說清朝乾隆皇帝最喜食「野意火鍋」。乾隆六下江南時，所到之處，人們都為他准備火鍋。 以上完全是抄的，哈哈，這是一種說法,以下是第二種說法，當然還是抄 火鍋發源於長江之濱，最初為船工和纖夫所用。從宜賓及至三峽內的巫山，千里川江隨船活躍著眾多的船工和纖夫。他們常在江邊拾幾塊石頭，支一瓦罐，舀幾瓢江水，擼上把乾柴升火，在罐里加入便宜的蔬菜，甚至野菜，又添些海椒、花椒等，船夫吃後其滋味美不可言。
之後，這種既可果腹，又可驅寒、祛濕，方便自如的煮食習俗便在川江邊沿襲。碼頭上的小販見此涮燙方式有利可圖，便將此物搬上岸來，將菜品和爐具加以改造，置於挑擔兩頭，且走且吆喝，江邊橋頭的一般賣勞力的朋友便圍著擔子享用起來。直到民國二十三年，才有人把它店堂化、高尚化了，辦起較正規的火鍋，繼而在紮下根並傳開來。 以下是第三種說法,還和第二種的當面爭了起來。 你這起源太晚了。 火鍋是中國傳統的飲食方式，源於民間、歷史悠久。大凡以火燒鍋、以水（湯）導熱、煮（涮）食物者，皆可稱為火鍋。
參考資料：
網路-火鍋
⑵ 樂山哪裡吃飯比較好的呀四個人左右，大概加點酒水100左右的有沒有，不是很了解哈。謝謝啦
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⑶ 求譯文 攤破浣溪沙 李璟
10位粉絲
用手捲起珠簾掛上玉鉤，
靠在簾上春天的恨愁怨鎖在重樓。
風里那飄零的落花誰才是它的歸屬，
思念之情悠悠不絕。
青鳥不能為我傳遞雲外的書信，
丁香的花蕾在雨中結著多少愁緒。
在三楚的傍晚回頭看迢迢綠波，
接著天向遠處流。
⑷ 東昌府羊肉湯 東昌府燴牛肉 能加盟嗎 誰可以告訴我怎麼加盟 ！小弟先謝謝了 ！淄博哪裡有開的。去嘗嘗。
肯定能了， 這個你最好去隨便找個一家去詳細咨詢人人家。
具體的找老闆。 在這里沒有去當面說清楚
⑸ 中國特色小吃排行榜
1. 麻辣燙
麻辣燙起源於長江之濱，起先的時候，是船工和纖夫創辦了麻辣燙的吃法。從四川宜賓到三峽內的巫山，這一帶由於水流緩慢，聽說進口休閑食品。他們在拉纖之餘，在江邊拾上幾塊石頭，支起瓦罐，看著進口休閑食品代理。舀幾瓢江水，擼上把乾柴生火，食品十大品牌。在罐里參加蔬菜，沒有蔬菜就因地制宜，拔些野菜，放入海椒、花椒等調料，涮燙食之，吃後滋味美不可言，既可果腹，又可驅寒、祛濕；製作輕易的煮食風俗便在江邊相沿。這就是麻辣燙的起源。進口休閑食品。自後，碼頭上的小販見這種涮燙方式有益可圖，便將菜品和爐具加以變更，置於挑擔兩端，邊走邊叫囂，江邊橋頭賣勞力的伴侶便圍著擔子享用起來。麻辣燙逐步從江邊上了岸。世界十大休閑品牌。重慶城內的飯館把這種飲食方式店堂化，麻辣燙就入手下手開展起來，到了當代，麻辣燙更是由於輕易，自助，敏捷的長處迅速名揚大河南北，成為公共膾炙人口的飲食。品牌零食加盟店。
2. 豆漿
鮮豆漿起源於中國，相傳為西漢淮南王劉安始創。劉安是大逆子，其母患病時候，進口休閑食品批發。劉安每天用泡好的黃豆磨豆漿給母親喝，劉母的病很快就好了，從此豆漿就逐步在官方風行開來。《本草綱目》記載：「豆漿———利水下氣，對於休閑食品品牌。制諸風熱，解諸毒」。《延年秘錄》上也記載豆漿「長肌膚，益顏色，事實上乾果休閑食品加盟。填骨髓，加氣力，補虛能食。」西醫實際以為!豆漿性平味甘，聽說休閑零食店加盟。滋陰潤燥，「秋冬一碗熱豆漿，驅寒暖胃保健壯」，常飲豆漿，對身體大有裨益。
石磨豆漿自身養分富厚，其實進口零食店加盟。含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有動物油和富厚的優良蛋白，素有「動物肉」之美稱。保守的加工工藝-石磨運轉勻稱速度慢，磨出的豆漿既勻稱又細能讓豆類產品充沛開釋蛋白質，含有的特別礦精神與大豆養分元素自然混合、十全十美。
3. 關東煮
關東煮是把用竹簽串成的魚丸、肉丸在經心調制的高湯中煮事後，再放入湯杯中食用，有誘人的香味，口感新奇精緻，食事後口齒生香、回味綿長，對比一下中國。品味一次不能自休，必將成為回頭客。顧客一般消耗在5—8元左右。早下去幾串關東煮，再來一碗高湯，可做早餐食用，是女性和下班族的最愛。全天都有出售，縱使每天有100個顧客銷費，就可賺錢200-300元。零食。此項目簡單易操作，操作時不須要專人看護，可在超市、旅遊點、鬧郊區等籌辦，也可兼營。 籌辦種類：黃金墨魚丸、貢丸、燒一香、蟹肉鉗、鱈魚卷、黃金球、芝麻味蝦球等幾十個種類，半製品在各地的冷凍品零售市場都沒關系買到，火鍋加盟店排行榜。關東煮高湯、蘸醬由總部同一配送，簡單緊張就可賺大錢！
4 . 鴨血粉絲
百年秦淮金陵小吃(又稱金陵小吃)里最負盛名的依舊當數金陵鴨血粉絲湯，當你與戀人相依相偎，或是你攜妻帶子，或是你與同事風塵僕僕，離開那綠色環抱的名勝地，進口零食加盟。坐進那「百年秦淮金陵」小吃的名鋪，那特別的小小廚室乾坤便撲入眼皮：鴨血切成薄薄的小方塊，鴨肫、鴨肝、鴨腸過沸水撈進去，鴨肝、鴨肫切成小片狀，腸斷成末節，粉絲溫水燙軟備用；先把鴨肫、鴨腸先參加煮開的鴨湯里，燒到湯沸成朵朵花兒，再參加鴨肝、鴨血、粉絲、水豆腐幾小塊、薑汁、榨菜少許、白醋和料酒各幾滴，然後放入香料包，排行榜。旺火煮上幾分鍾；起鍋盛到大湯碗里，末了撒上切碎的小蔥和香菜、胡椒粉悄悄一攪，熱氣升騰，香氣就隨之在小小廚房內遊走如小龍。
5. 麻辣香鍋
麻辣香鍋緣自於重慶縉雲山土家風味，是本地老百姓的家常做法採用優良原料，怡佳仁休閑食品連鎖。經心配製，其原料上乘，配方特別，接受了保守火鍋、川式火鍋、香辣菜的根底上，把麻、辣、鮮、香混一鍋融為一體，而且具有辣而不燥，鮮而不膩，麻味綿長，想知道火鍋加盟店排行榜。香氣撲鼻的特質！傳說，本地人平時喜歡把一大鍋菜沿途用各種調味料炒來吃，而每當有緊張的賓客時，便會在平居吃的大鍋炒菜中參加肉、海鮮等珍貴的食物，用此來理睬?呼喚賓客。
6. 七品燜鍋
七品燜鍋，堆集200多年經驗。我不知道十大。大江南北一度盛行火鍋，人們對它的摯愛，是出於對爽口、鮮美、簡易的遴選。但與火鍋相比，燜鍋的上風多多。燜鍋的味料全在鍋里，被燜得熟肥透膩，而火鍋的佐料一大半在碗里，就達不到這種美味效率；火鍋涮著吃，而燜鍋可先燜、後涮、再下主食，一鍋三吃，滋味各異；火鍋用火燒，燜鍋用電燜，燜鍋比火鍋更清潔、更環保；火鍋較為貧苦，你知道免加盟費的網店代銷。點火、熄火、點火，不是火大了就是火小了，反一再復操作起來很不輕易，而燜鍋用電時間多與火力大小，全在按鈕上，為所欲為，學習排行榜。操作自在；火鍋時間長，知足不了今世化的生活節拍，你飢腸轆轆時它老不開鍋，而燜鍋，剎時就能燜熟，你想吃就吃。
7. 土豆粉
土豆粉是遴選優良土豆面深加工後，裝備養分富厚的精品菜，並應用川味齋公用配料，以高湯為主燴制加工而成，其風味特別、香醇誘人、滑潤爽口、柔軟筋顫。特別吻合年老時髦一族消耗，是目前市場火爆的特色小吃。
川味齋土豆粉之所以風行，你看火鍋加盟店排行榜。主要由來有兩點：一是採用優良土豆製作，二是秘制的辣椒油。
8. 蒸美味蒸菜
隨著今世社會生活節拍的加速，人們對明凈衛生、輕易敏捷的快餐需求越來越大，我國每年快餐市場近千億。而目前處置快餐籌辦的多半在品牌、技術、產品（口味、養分）、管理等方面保存很多不敷。消耗者在追求輕易的同時，更理想完全高水準的「品牌快餐」的發覺。
「蒸美味 蒸菜快餐」以特色養分快餐陣勢，品牌化籌辦，准則化操作，學會無糖食品加盟店。迷信化管理，進口食品超市加盟。在技術、產品（養分、口味）和品牌宣稱上具有一概的比賽上風，知足了市場上巨大消耗者對品牌快餐、養分快餐、特色快餐的熱烈需求—這是「蒸美味 蒸菜快餐」告成的第一步。
9. 香酥牛肉餅
香酥牛肉餅的故事
說唐太宗李世民某日在長安城內微服私訪，行至一鬧市胡衕，見一小鋪昔人頭攢動車水馬龍，學習特色小吃。男女老幼彎曲排隊竟有百十人之眾。不時有人山人海的行人從身邊走過，手中都提著金黃色的面餅，陣陣異香撲鼻而來，忙上前扣問，本來眾人是在采辦一名為牛肉餅的小食。於是乎屈尊隨眾人排隊一探結果，終究等到後面買了兩個，顧不得餅熱燙嘴，忙把一個塞進口中，只覺表皮酥脆碰牙即碎，零食排行榜中國十大特色小吃排行榜。餅內卻優柔特別很是，油麵皮香味加麻麻的蔥花牛肉，把個太宗吃得笑逐顏開。待一個吃完，這才定下神來看手中的第二個餅，只見其圓如滿月，色似金瓊，餅中螺旋紋精美如盪漾，心中直嘆真乃尤物也。太宗歷歷在目這家的牛肉餅，常跑出宮來嘗鮮……
香酥牛肉餅起源於中國唐代，距今已經有一千多年的歷史，進口休閑食品加盟店。此餅曾為宮廷御點，後流傳到官方。唐代出名詩人白居易《寄胡麻餅與楊萬州》一詩中寫道：「胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐，零食排行榜中國十大特色小吃排行榜。寄與飢饞楊大使，嘗香得似輔興無。」詩中的胡麻餅指的就是當前的「 香酥牛肉餅」。看看一元休閑食品。匯大美食在接受了保守配方和製作工藝的根底上又舉行了新的創新和打破，並賦予香酥牛肉餅簇新的品牌景象。
10. 香麵坊帶餡黑色面
中國麵食閱歷經過了幾千年的歷史開展，對於免加盟費網店。至今許許多多的麵食種類，隨著不同的製作與吃法突飛猛進， 接續更新，各個場所風情的麵食製品享譽全國，如四川擔擔面，兩廣伊府麵，南方炸醬面，農家風味的山東面，山西刀削麵，蘭州拉麵及武漢熱乾麵等等。它們固然在原料遴選、製作工藝、烹飪分配上萬馬齊喑各有所長，但面的顏色卻永遠沒有打破繁多的紅色。而中國人的飲食觀念自古以來永遠追求色、香、味俱全，其「色」永遠放在首位，視覺美感的享用在未品味之前，「色」給人以有無食慾第一感受，如賞美景，景緻人心怡，顏色協和，沁人心脾，便食慾賁張，美食事後，久久回味。
⑹ 想經營麻辣燙，什麼都不會要到哪裡學。
做麻辣燙看似簡單，街邊到處都是，但要做出口味好的不容易，如果賣的不好也賺不到錢。你要是從來沒接觸過這一行，最好找一家正宗的麻辣燙店學習學習，不要盲目行動，周百鮮麻辣燙正宗且很好吃，建議你實際考察後再做決定。
在眾多風味小吃當中，最具獨特的「麻辣燙」當推首位。麻辣燙，又叫串串香，顧名思義就是又麻又辣還比較燙的食品。麻辣燙配方中既然有麻，就不可能少了花椒，而辣就不可沒有辣椒。說起來，好象和我國的川菜有點相似。當然我們不可能只吃花椒與辣椒，麻辣燙的主食是粉條。如果你向上點 「檔次」，使它更鮮美，可以適當的加入肉和綠色食品等，那樣營養豐富了，可能就會改變麻辣燙的原質原味，沒有清純的過癮。麻辣燙還特別講究一個「燙」字，就是要趁熱吃，趁燙吃，那樣才能麻的痛快，辣的夠勁，燙的過癮。
在眾多麻辣燙配方中，四川人以自己風味獨特的麻辣燙而自豪，而四川麻辣燙尤以樂山一帶為代表。據說最早的麻辣燙起源於長江之濱，是船工和纖夫創造了麻辣燙的吃法。後來，碼頭上的小販見這種涮燙方式有利可圖，便將菜品和爐具加以改造，置於挑擔兩頭，邊走邊吆喝，江邊橋頭賣勞力的朋友便圍著擔子享用起來，麻辣燙漸漸從江邊上了岸。
麻辣燙配方現如今有了很大改進，當青菜魚肉被細細地穿在了簽子上，一股腦兒地往高溫里推，這才是真正是赴湯蹈火。於是在年輕人中，麻辣燙成了一種時髦的小吃，而吃麻辣燙最火爆的季節也增加到春、秋、冬三季。
麻辣燙配方－1
佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣醬，姜，蔥
主料：嫩雞腿，乳鴿（兩只,視湯多少而定），豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚
用油：豬油，牛油，菜仔油
製作：放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放薑末；待肉爛，湯成色，後三次除異味，湯成。
輔料：金針菇，香菜，青筍等（在長沙的配料有很多種，各種葷素都有）
佐味：蒜泥或麻油調和汁熱炒
麻辣燙配方－2
菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、干辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生薑半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩。
三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時），不能使糖炭化，要不然會發苦－－把剩餘（中葯除外）一起炒，待生薑大蒜出味後－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯）－－平分加入中葯熬半小時即可。
麻辣燙配方－3
牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。
麻辣燙配方－4
其實正宗的成都麻辣燙要很多種料炒，可能有十多二十種吧。把料選好磨粉，用植物油加鹵油（就是煮四川的鹵菜的湯，因鹵菜都是肉食，煮了之後湯上面漂的油就是鹵油，很香的，有的還要加牛油。然後加高湯和一些配料燒開就可以涮了。
備料：
雞、陴縣豆瓣（多少根據個人喜好）、干辣椒（多少根據個人喜好）、花椒（多少根據個人喜好，我是覺的多才過癮）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、蔥、香菜、鹽、雞精、油、各種要涮的菜。
做法：
1、雞剁塊，下鍋（不需加油）炒干水分
2、鍋里燒油（可多點），油開後放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入雞塊、辣椒炒，加鹽
3、炒香後加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、蔥、雞精，開後即可涮啦！
4、碟子：香菜切細末，加雞精，根據個人口味加鹽，喜歡辣就要湯鍋上漂的油，不喜辣就要鍋里的湯，拌好，就開動啦！
精選麻辣燙配方 清湯麻辣燙配方 香料麻辣燙配方 長沙麻辣燙 牛華麻辣燙 各地風味小吃
麻辣燙起源
據說，麻辣燙起源於長江之濱，最初的時候，是船工和纖夫創造了麻辣燙的吃法。麻辣燙的發源地是樂山市五通橋區牛華鎮，追溯第一家的話，是一個老人，剛開始以挑扁擔的方式經營，從那時到現在有大概20年的光景，在這牛華一個人口只有幾千人的很小鎮子上，做麻辣燙的有20多家，所以競爭十分激烈，這就要求他們在長期的競爭氛圍下去改良和創新，口味嗎，呵呵，當然是全國最好的，因為全國做麻辣燙的都是從這走出去的或是他們的徒子徒孫。
從四川宜賓到三峽內的巫山，這一帶由於水流湍急，纖夫自然是少不了的風景，他們在拉纖之餘，在江邊拾上幾塊石頭，支起瓦罐，舀幾瓢江水，擼上把乾柴生火，在罐里加入蔬菜，沒有蔬菜就就地取材，拔些野菜，放入海椒、花椒等調料，涮燙食之，吃後滋味美不可言，既可果腹，又可驅寒、祛濕；製作方便的煮食習俗便在江邊沿襲。這就是麻辣燙的起源。
後來，碼頭上的小販見這種涮燙方式有利可圖，便將菜品和爐具加以改造，置於挑擔兩頭，邊走邊吆喝，江邊橋頭賣勞力的朋友便圍著擔子享用起來。麻辣燙漸漸從江邊上了岸。
重慶城內的飯館把這種飲食方式店堂化，麻辣燙就開始發展起來，到了當代，麻辣燙更是因為方便，自助，快捷的優點迅速名揚大河南北，成為大眾喜聞樂見的飲食。
麻辣燙配方製作方法
配料（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）
葷菜：兔腰50克，毛肚50克，鱔魚50克，豬環喉50克，午餐肉50克，鴨腸30克
素菜：藕片80克，萵筍80克，冬瓜50克，香菌，50克，豆腐乾，50克，白菜80克，花菜50克，青菜頭80克
調料：牛油250克，菜油100克，郫縣豆辦150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，干辣椒30克，醪糟汁20克，紹興黃酒20克，姜米10克，精鹽100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒面250克，鮮湯1500克
製作程序：
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
容易出現的問題及解決方法：
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。
精選麻辣燙配方 清湯麻辣燙配方 香料麻辣燙配方 長沙麻辣燙 牛華麻辣燙 各地風味小吃
麻辣燙人物
成都市的沈德陽靠著最簡單的手藝——削竹簽，從成千上萬個麻辣燙老闆的手中分了一杯羹，他在小竹簽里串出了財富。
幾年前，沈德陽的一個親戚在縣城開了家麻辣燙店，生意不錯，但經常為買竹簽發愁，於是他便幫這個親戚削了一批竹簽。後來，他發現，有很多的麻辣燙老闆們都有這個需求。於是，他便到農戶家中以每公斤4毛錢的價格買來竹子，做起了竹簽生意。他將削好的竹簽進行分類：細的穿麻辣燙用，最粗的是烤肉串用的。每捆 200根，價格是從1元錢到2元錢每捆不等。
由於沈德陽做的竹簽質量好、價格公道，本來"只想賺點小錢"的他卻把生意做得越來越"火"了。先是附近一些麻辣燙的老闆上門來買，後來其他地方的麻辣燙老闆也專門來訂貨；再後來賣糖葫蘆的、燒烤的等都來訂簽子---北方糖葫蘆、羊肉串的銷量大，一些跑運輸的老闆甚至專門從他那裡訂下竹簽子到北方去賣。
現在，沈德陽每天的純收入都在70元以上。他還打算招幾個工人來幫忙加工，再添一台專門削簽的機器。就這么簡單，沈德陽將小竹簽做成了大生意。
麻辣燙減肥
麻辣燙火鍋一類的食物也是屬於高熱量的，因為食物在高溫烹調下會產生很大熱量，再加上其油脂含量也高，所以若想減肥是不能靠食用麻辣燙的，而且減肥期間還應避免吃太多此類食物。
當然麻辣燙的調料可以做到健康低脂。涮菜的時候沒有放油，調拌的時候也可以按照顧客的要求減少放油量，總體來說，原料含脂肪少，熱量比較低。相比之下，炒菜的時候，往往要經過滑油、烹炒、淋明油三個加油過程，而且顧客無法選擇菜餚的放油量。因此麻辣減肥也並不是Mission Impossible，相反只要注意攝入，麻辣燙也可以達到減肥的目的。
麻辣燙配方中的香料
郫縣豆瓣
郫縣豆瓣是用蠶豆，辣椒，鹽釀制而成，是成都郫縣的地方特產。其色澤紅亮滋潤，辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料，用在湯鹵中能增加鮮味和香味，使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。
豆豉
豆豉是用大豆，食鹽，香料釀制而成。其氣味醇香，色澤黃黑，油潤光滑，粑軟散籽，味鮮回甜，以重慶永川豆豉味上乘。豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道。
干辣椒
干辣椒性辛溫，能祛寒健胃，其色澤鮮紅，辣味較重。干辣椒品種很多，有大金條，二金條，五葉椒，朝天椒，七星椒，大紅袍和小米椒等。火鍋湯鹵鍋底中加入干辣椒能去腥解膩壓抑異味，增加香辣味和色澤。
花椒
花椒味辛性溫麻味濃烈，能溫中散寒，具除濕止痛的作用。花椒品種以陝西椒四川茂汶椒，清溪椒為上乘。花椒是火鍋的重要調味料，在湯鹵中可壓腥除異。
老薑
老薑性辛濕，含有揮發油姜辣素，具有特殊的辛辣香味。老薑用於紅湯，清湯湯鹵中能有效的去腥壓臊，可提香調味。
大蒜
大蒜喂辛辣氣芳香，含有揮發油，二流化合物。大蒜主要用於調味增香，壓腥味去異味。
醪糟
醪糟是用糯米釀制而成，米粒柔軟不爛，酒汁香醇，甘甜可口，稠而不混，釅而不粘。調制火鍋湯鹵底料加入醪糟，能增鮮壓腥去異味使湯鹵產生回甜味。
食鹽
食鹽學名氯化鈉，是一種結晶小顆粒，帶鹹味，能解毒涼血，潤燥止氧。食鹽在火鍋中起定味調味提鮮解膩去腥作用。
冰糖
冰糖使復製品蔗糖，為結晶體味甘性平，益氣潤燥，清熱。在熬制火鍋湯鹵時加入冰糖少許可使湯汁醇厚回甜，具有緩解辣味刺激的作用。
料酒
料酒是糯米為主要原料釀制而成，具有柔和的酒味和特殊香氣。料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香，提色，去腥，除異味。
味精
味精是從大豆，小麥，海帶及其它含蛋白質物質中提取，味道鮮美，在火鍋中提鮮助香，增味作用。
雞精
雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品，用雞肉雞蛋及麩酸鈉精製而成，雞精的鮮味來自動植物蛋白質分解出的氨基酸。雞精的作用是增鮮提味。
胡椒
胡椒味辛性溫帶濃烈的芳香氣味，具溫中散寒，健胃順氣的功效。在清湯火鍋中用於去腥壓臊，增香提味。
重慶麻辣燙
一位作家曾這樣描繪過吃重慶麻辣燙的生動情景：從這兒開始，一家、一家、又一家，總共怕有好幾十家，一色的茶幾，一色的蜂窩煤灶上燉著的錦鍋，一色的在鍋里「咕嘟咕嘟」直滾沸的吃麻辣燙原汁，一路「咕嘟咕嘟」過去，幾乎從街頭「咕嘟」到了街尾。那誘人的獨特香味，那句人眼目的麻辣燙原料的組合；厚薄均勻的藕片，小方塊的牛血，剝了殼的晶瑩透明的鵪鶉蛋，褐色的方塊午餐肉……一色地穿在一根削得細細的竹簽上，一色地排列在瓷盆里整裝待命；此起彼伏的麻辣燙攤主的招徠聲……到了夜晚，朦朧的路燈下，一張茶幾一支蠟燭，幽幽的燭光輝映著漂亮的麻辣燙原料的組合，看著，便先有了幾分神往。然後，在你認為滿意和信賴的一家坐下，氣氣派派地一聲喊：「來幾串麻辣燙！」於是那早已串得精緻的麻辣燙竹串兒一任你挑著選著讓人侍候著——那竹串兒先由對方在滾沸的鍋里燙熟，在香噴噴的芝麻油碟子里，再為你抹上一層紅艷艷的辣椒面，再遞到你手頭——吃。吃著這花錢二三元卻占盡火鍋風味的麻辣燙，你不由得不贊嘆。幾串麻辣燙下肚，渾身上下便覺了熱氣——比較那動輒幾小時的火鍋，你會覺得這小小的麻辣燙更適應現代都市生活的快節奏。品嘗著麻辣燙，讓你稱道的或許還有它那不著痕跡地容納孤獨。君不見大汗淋漓的火鍋是幾個人幾個心的天地，少了熱氣騰騰少了心的對話便失卻了火鍋的本意。麻辣燙就不同了，它既接納三三兩兩的主兒，又絕不冷落孤身男女，且讓人看去是那麼地不著痕跡——你盡可以單揀那一人坐的獨凳，於有滋有味的麻辣燙串兒中盡享你那份孤獨。
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擅長： 美食/烹飪 常見軟體 動漫 福建
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舉報| 2009-11-20 18:19xueanbing | 四級
我的經驗給你參考下吧】以下是十二種大料的配比及操作過程：
按照先後順序分類分為：
串菜—配製大料—炒制大料—湯料熬制—湯料調味—燙菜過程—裝碗過程
1.可燙制菜類: （根據當地的菜類品種大概可以有40種左右）
1.1 素菜類:
青菜白菜花菜香菜 生菜 菠菜 黃花菜 空心菜 綠豆芽黃豆芽豆腐日本豆腐豆腐乾豆腐皮腐竹平菇香菇金針菇絲瓜黃瓜海帶藕片冬瓜片土豆片油豆腐火腿腸胡蘿卜油條年糕鴨血粉絲粉條等(買粉絲的時候，一定要買比較好的，不容易煮爛的；因為吃麻辣燙時，基本上每個人都會點一份粉絲，如果粉絲質量不好，會影響總體的口感）
1.2葷菜類:
牛肉鹹肉鴨腸油炸肉皮 牛百葉及各種貢丸蟹柳類等（註：串菜這一環節比較靈活，最主要的是串了覺得比較美觀；用比較少的材料，串好了以後讓顧客看了覺得份量比較多，吃起來又吃得不會太飽，讓人吃了一次，下次還想吃）
2.湯料配方：
2.1主要配製大料: （另提供每種大料的市場價格，僅供參考）
我原來做的時候,每次配底料的時候也不會用標准電子秤去稱的,也只是用自己的手去抓來估計的（配料時比例不要差別太大，基本是不會影響口感的）因我的手在正常的男性當中稍微大一點,下面我將提供一下我用手抓的大概比例,以給你們提供參考. (解釋:①一隻手的滿把: 即用右手抓滿一下的量；②一隻手的大半把即右手抓一半多一點(比第①項用量少一小半左右)；③以個數計:直接按個數就可以了）
白寇(25元/斤；用量：一隻手的大半把) ；香砂(6元/斤；用量：一隻手的大半把) 桂皮(8元/斤；用量:折成小段,一隻手的大半把) ；小茴香(6元/斤；用量：一隻手的大半把)；大茴香(6元/斤；用量：一隻手的滿把再多一點) ；草果(25元/斤；用量：6-7個) ；孜然(10元/斤；用量:一隻手的滿把) ；丁香(25元/斤；用量：一隻手的大半把）；香葉（7.5元/斤；用量：一隻手的滿把) ；涼姜（8元/斤；用量：6-7個)； 花椒(25元/斤；用量：一隻手的滿把再多一點,在麻辣燙中此料是「麻」的關鍵，能吃「麻」則在此用量基礎上增加，反之則減少） 辣椒:(用量：一隻手滿把,想辣就多加一點,不想太辣就少加一點,在麻辣燙中此料是「辣」的關鍵，能吃」辣「則在此用量基礎上增加，反之則減少）
註：①因為我之前每次配料時，習慣一下配三天的料；以上的配方是我配三天料的用量，但是炒料這前一定要把三天的用量分開，即每次只炒三分之一的用量就可以了，當然如果你不習慣一下配三天的料，那你也可以每次只配一天的用量，也就是說每種料的用量要除以3，即是每天的用量，這一點重要。
②試做時草果、香砂、丁香這三種大料的用量一定要按照我的用量去做，一定不能多加，如果加多了很容易造成湯比較苦，味怪。
2.2 炒料時輔料（主要為炒料，油燒熱時，放入油內起到炸香的作用）
生薑(0.3斤左右,切片) ； 大蒜頭(整2個,刀切一分為二,不用切的太小) ； 山東大蔥（2根，切成3寸的段）
2.3 湯內增鮮的輔料（不銹鋼湯桶內注入水時，直接放入湯桶內）
牛腿骨(1個,大概4-5斤左右。也可用牛身上其他部分骨頭，但腿骨比較好) ；
冷凍雞架(2個即那種沒有多少肉的雞骨頭，一般的菜市場即可有售 )
註：試做時，增鮮的東西加的多一點可以，加的越多就越鮮（如牛骨、雞架）
2.4湯內輔料:
火鍋底料(重慶三五牌,用1袋150克) ； 陴縣豆辦醬(200克，選用桶裝的四川郫縣油豆辦醬；試做時，買袋裝的就行）
3.炒制大料過程：
3.1 先把之前一次配三天的用量,平均分成三分;(因為之前一次配的是三天用量,現在只炒一天的料就可以了,如果說你配料時,只配了一天的用量,那就不用分了).
3.2炒鍋置旺火,先加入牛油400克熬化,再加入色拉油300克，燒到7-8成熱時，再加入2.2的輔料炸香。
3.3 再加入2.1的大料用大火炒出香味.（炒料這一步其實也沒有什麼，基本上日常家裡面炒菜的過程相同，但也不要把大料炒糊了）
4.熬湯過程
4.1 在不銹鋼桶（選用直徑35厘米,深為38-40厘米的不銹鋼桶，此桶大概能裝25公斤水左右）內先加入2.3增鮮的輔料；桶內注滿水用中火把湯熬開(熬湯過程中，注意隨時把湯表面上的一層浮沫撇除，如果想湯味比較鮮一點，湯熬開後，可以改成小火再適當的多熬一會兒），再放入2.4的湯內輔料和炒好的大料,用中小火進行熬制，大概再需用半小時左右。
4.2 用網狀的漏勺把熬好的湯和大料分開,湯放入另外一個桶內(此料即後來燙菜用的湯和加入碗內喝的湯),在裝大料的桶內重新加入水,可反復熬制三桶湯料左右.
4.3 第二鍋和第三鍋湯料是用中小火熬開後,然後再改用小火再多熬20分鍾左右.
4.4把熬好的湯上面一層辣油用勺子撇起,裝入另外的一個小桶內備用.
注;因這個辣油比較香、麻、辣，如果不撇開的直接放在湯內的話,對不能吃辣的朋友，吃的時候會受不了；當然如果你能吃辣，麻辣燙裝碗前可根據口味直接加入碗內，或者燙到最後，湯內沒有什麼味道，也可加入一點此辣油。
5.調制燙料:
5.1 三桶湯料熬好以後,把三桶湯料進行混合(因第一鍋湯內大料的味道比較重，第三鍋的味道比較淡；混合的目的，就是讓其味道比較平均)
5.2 湯混好以後，根據個人在口味，在湯內加入適量的鹽，再加入味精、雞精、湯料王（湯料王選用排骨味的那種）
註：調湯時，味精不能多放，多放味道會苦；雞精和湯料王一定要加很多，多到相當於我們日常家庭用量的5倍以上；當然也有的朋友不喜歡把味米\雞精和湯料王直接加到湯桶內，那麼你也可以把這些調料直接加到碗內也可以，但是鹽是直接加到湯桶內的,如果不直接加到湯桶內,則燙出的菜會沒有什麼味道.
6.燙制過程:
6.1 把調過味的湯放入爐火中，使之保持小沸，即可燙菜。
6.2 燙菜時,按照各種菜燙制時間的長短，先後放入燙勺內（一般不容易熟的先放，容易熟的後放)
6.3 麻辣燙裝碗，然後加入湯；如果能吃辣的，可以在碗內加入適量的辣油（這個辣油，也就是之前提到過，從熬好的湯表面提煉出來的）
另外，以下幾要點需要掌握：
1.炒制大料時,加入鍋內的油一定要多,基本是用的油差不多要淹過大料.（如果油太少，湯熬好後，表面油太少，就無法提煉辣油）
2.炒制大料時,油燒熱時,要用大火炒制（炒制大概需要3-5分鍾）,但是要注意大料一定不要炒糊了。
3.炒好的大料，加入多少水進行熬制一定要控制好：如果加入的水太少，熬出的湯就會發黑，味道會苦且不好吃；如果加入的水太多，則熬出的湯就會比較淡（打個比方來說：我們日常買的辣椒都有辣和不怎麼辣的；所以每種調料的味道，都有味重和味不重的；所以你們剛開始試做時，燙熬好後，如果苦，則水的用量再增加一點；如果味道淡了，則水的用量要再減少一點；「麻辣燙」湯料的好壞，在這一點特別重要，有很多朋友試做時，遇到的問題，基本上是出在這個方面。
4.另外有些朋友就是搞不懂所謂的「紅湯」與「白湯」的區別：其實熬好的湯上面有一層紅紅的辣油；如果把這一層辣油完全撇開，湯則變成清湯（當然這個湯也不能完全說是清湯；也是有麻辣味的，只不過口味沒有那麼重）；如果比較能吃麻、辣的朋友；可以在清湯裡面加入這個撇開的辣油，也就變成了所謂的「紅湯」
5.建議各位試做時，如果為了避免太浪費原料，可以按照我提供的大料和水的配比;縮小比例進行試做. 6.熬好的燙上面的一層辣油，一定要分開，如果不分開，你喝湯時會覺得湯比較麻辣，對於不能吃麻辣的朋友也許會覺得受不了；能吃辣的朋友，可以在碗裡面加入這個辣油。7.現在有的朋友不喜歡太麻、辣的麻辣燙，比較喜歡那種有三鮮味但又稍帶一點麻辣的麻辣燙；如果你喜歡三鮮的那種，那麼你做這種麻辣燙時，就重點把骨頭和雞架等增鮮的原料多一點，但大料的比例要減少一點，至於怎樣能達到你的要求，你自己則要多試驗幾次。8.我再次說明一下，我這個配方確實很不錯，也許有的朋友第一次試做，有可能用量方面把握不信，造成第一次試做不是太理想；如果真有這種情況，那你也不要灰心，你可以打電話給我，我們再進行溝通一下，看問題到底出在那裡。9.因有的朋友第一次試做，如果買少批量的牛油，太好買；那你試做時，也可以用雞油來替代，（雞油買那種半成品，自己回來提煉），如果沒有牛油和雞油，那麼也可以用豬油來替代，不過豬油是效果最差的；如果試做時不方便買牛骨，那也可以用豬骨來代替）
10.如果你有看不懂的地方，或者在試做過程中,遇到有什麼問題,請和我聯系,我抽空給你們答復。 註：紅色字體部分，為重點部分，請一定要注意。說句實在話，我自己覺得我這個配方口味是非常不錯，因為有的朋友可能以前沒有接觸過，所以在大料用量方面，第一次可能把握不準；所以我希望有的朋友只要你是誠意想做，不管你第一次試做的味道如何，但是你也不要灰心；希望你能打個電話給我，我們再溝通一下，看看問題點出在那裡。附：所有的大料在當地的調味品市場全部有售，有的地方叫法不一可以參照如下：
1.草果：一種姜科植物草果的果實，嘗之味怪.
2.香砂：又叫砂仁、春砂仁、陽春砂仁，系植物陽春砂的成熟果實，嘗之澀口，聞之有香味.
3.桂皮：又稱肉桂.這種東西比較常見.
4.小茴香：又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香,猶如小稻穀粒或孜然，有特異芳香氣
5.八角: 應叫八角茴香，或大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料.
6.花椒：這是一種較熟悉的調料,不用介紹.
7.丁香：又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾.
8.白蔻：又叫白豆蔻 、圓豆蔻、百叩、叩仁. 9.香葉：即桂樹有葉子,呈灰綠狀.10.涼姜：有的地方也叫三奈、沙姜、山辣，為根狀莖。
麻辣燙配方－1
湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。
麻辣燙配方－2
牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克.
炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。
麻辣燙配方－3
配方：
菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒50克、干辣椒300克、郫縣豆瓣100克、冰糖100克、生薑200克、大蒜100克、草果5克、小茴10克、丁香25顆、桂皮15克、雞精70克
方法：
三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時），不能使糖炭化，要不然會發苦－－把剩餘（中葯除外）一起炒，待生薑大蒜出味後－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯）－－平分加入中葯熬半小時即可
⑺ 諸葛烤魚加盟店能賺錢嗎有沒有開過諸葛烤魚加盟店的朋友來說說
諸葛烤魚加盟店能賺錢嗎？有沒有開過諸葛烤魚加盟店的朋友？來說說？
重慶諸葛烤魚以「打造中國烤魚第一品牌」為目標，特根據全國各地不同飲食風味，推出以烤魚系列為主，精品干鍋為特色，川菜、魚宴為輔的菜系產品。
傳承千年美食，創新烹飪技術，諸葛烤魚結合火鍋用餐形式，從烹飪手法上突破創新，八大菜系包羅萬象，精心研究出傳統泡椒味、巴蜀酸菜味、咖喱豆鼓味、金牌香辣味、新派椒香味、一品魚香味、翡翠青椒味、鄉村渣辣味，獨創一派，自成風格。從而在餐飲業內，讓重慶烤魚與重慶火鍋並駕齊驅，締造出良好的口碑。
美食，是人們生活中不可或缺的內容。也是不少人熱心嚮往追逐的目標。也許，一個地方，一座城市，就因為一道風景、一道美食而被人銘記——諸葛烤魚，三峽美食驛站。
⑻ 餐飲創業故事：火鍋皇後這個品牌是怎麼來的
餐飲創業故事：火鍋皇後這個品牌是怎麼來的
中國的火鍋皇後。——《華爾街日報》
別人眼中的她：
有的人，上帝給了他一切，惟獨沒給翅膀;有的人，上帝什麼也沒給他，惟獨給了夢想。何永智屬於後者。——《信報》記者
2004年年初，從事火鍋業22年，被稱為火鍋皇後的何永智經歷了她人生中的又一次嚴峻的考驗。
不久前，中央電視台“每周質量報告”欄目以《火鍋底料“硬”是有問題》為題報道了重慶市部分火鍋底料生產廠家在底料中加入石蠟的情況。個別商家的違規行為給整個火鍋業造成了嚴重的沖擊。
2004年2月18日，作為重慶市火鍋協會會長的何永智說服了石蠟事件的始作俑者共同做客央視新聞會客廳，為重慶火鍋正名。
對於何永智來說，她的人生是和火鍋分不開了。這個帶有傳奇性的女性創造了一個白手起家的創業經典範例。
說起何永智創業的原因，還要從她的婚姻說起。
有人問何永智：“當年你只有三口鍋時，想到過能成為億萬富豪嗎?”被譽為中國“火鍋皇後”、“中國阿信”的重慶小天鵝集團總裁何永智回答說：“別說億萬，就是百萬在當時連想都不敢想。當年想著只要掙到5萬塊錢就不幹了!”
三口鍋起家
19年前，重慶八一路“好吃街”上，一家16平方米、只有3張桌子、3口鍋和3個打工仔的小火鍋店開張了。經營這家小店的是夫妻倆，男的叫廖長光，女的叫何永智。兩人把家中僅有的3000元錢換了這間沿街的店面，做起了小生意。女主人將小店取名為“小天鵝”。
何永智在家中排行老七，人稱“七妹”，原來在重慶的六一兒童鞋廠擔任設計師。丈夫是一名電工，兩人的家境都不好。還在談戀愛的時候，兩人就為結婚的房子而犯愁。為了賺錢，何永智每天上班後，在家打“海狐絨大衣”，還是男朋友的廖長光便拿到集市上去賣。就這樣，兩人攢了幾百元錢，買來了一處簡陋的私房作為洞房。轉眼夫妻倆結婚三年了。
一天，廖長光對妻子說：“你知道嗎，我們住的房子，現在可以賣到3000元錢。”對當時的他倆來說，這可是一筆天文數字。何永智想，拿這錢做小生意，不是一舉兩得嗎?於是，何永智夫婦把房子賣了，用這筆錢開起了火鍋店。小店開張了，何永智忙前忙後，第一個月下來倒虧了幾十元。他們沒有灰心，在味道和服務上下功夫，生意總算一天天好了起來。幾個月後，夫婦倆都辭去了工作，專門經營火鍋店。那年，何永智29歲。
“小天鵝”的生意十分紅火。店裡原有的三張桌子已根本不夠了，店堂外加了桌子已根本不夠了，店堂外加了桌子還是不夠。桌子沒有了就把啤酒箱子翻過來，上面放上一塊木板當桌子。下雨了，就在上面撐把雨傘，客人披上雨衣，依然吃得津津有味。何永智經營火鍋自有妙法，客人們說，這家老闆服務特別好，調料大瓢大瓢地加。她的顧客大部分是回頭客。
火鍋百味
生意越來越紅火，何永智意識到不擴大規模、不走出去不行了。1990年夫妻倆在成都郊外的`經濟開發區租了間2000平方米的房屋，投資180萬元，開設了重慶市以外的首家分店。為適應市場的需要，何永智專門聘請一位赴法留學三年的工程師，將三層樓分別裝飾成歐式風情、南亞風情和民族風情，命名為“重慶小天鵝火鍋大酒店”。
同時推出了“歌舞伴餐”的新招，嘗試把藝術、文化注入到餐飲中去。她成立了一個服裝設計車間，自己製作民族風格的服裝，讓演員們編排各類節目。當餐廳回盪著令人陶醉的音樂，姑娘們隨歌起舞時，客人們在“小天鵝”不僅一飽口福，還獲得了視聽享受。這一招迅速在成都掀起波瀾，“小天鵝”頓時紅遍成都。
有一次，人民的好公僕、時任拉薩市副市長的孔繁森到成都出差，市政府便請他到最有特色的“小天鵝”吃火鍋。第二天，成都軍區領導也請他到“小天鵝”吃火鍋。第三天，臨行前他又與朋友來到這里。孔繁林說：“小天鵝“有一種神秘感。”他臨走前邀請保永智夫婦去西藏做客，還送給她兩件珍貴的禮物。
何永智是個喜歡求新求變的女人。許多外地人慕名而來，也想嘗嘗重慶火鍋，可實在麻辣得受不了。她想來想去，想出一個把火鍋一分為二的辦法，便自己動手，在鍋中間隔一塊板，將紅湯和清湯分開。起初，這一舉措並不成功。由於隔板與鍋齊平，最先沸騰的紅湯總是跳進清湯里串味。
一天，何永智和廖長光在江邊登高望遠，見長江和嘉陵江在朝天門匯合，氣勢洶涌、浩浩盪盪，兩江之水結合處卻遲遲不相混合，在江之水結合處卻遲遲不相混合，在江心有一道明顯的水線。頓時，何永智來了靈感：把火鍋中間的隔板搞成太極圖形，一半清湯一半紅湯，這樣兩邊的湯就不會溢出來了。這就是後來走向全國的鴛鴦火鍋。後來，何永智又將大鍋里套小鍋，小鍋裡面盛清湯，大鍋裡面盛紅湯，想吃什麼都可以。從清湯裡面夾菜滴到紅湯的味道，而紅湯卻不易混進清湯。“子母鍋”由此面世，並獲得了“世界設計人專利”稱號。
首創特許經營
1992年，天津人景文漢先生途經四川綿陽“小天鵝”，看到小天鵝火鍋店歌舞伴餐飲的熱鬧場面，意欲與“小天鵝”合作。那時，何永智夫婦已擁有上千萬資產，十餘家企業，正在琢磨著如何將重慶“小天鵝”低成本擴張，於是決定由“小天鵝”出人員、技術、品牌，景文漢投資金，共同辦店。雙方一拍即合，1994年6月8日，天津加盟店正式開業，又是一炮走紅，僅僅用了八個月便收回全部投資。
運用這種經營模式，何永智以平均每月一家的速度開辦“小天鵝”火鍋加盟連鎖店，向全國各大城市推進，先後在北京、上海、廣州等地開設了分店或加盟店。 1995年，“小天鵝”先後飛越重洋，到美國的謝爾頓、西雅圖等城市落戶，成為擁有100多家企業、涉及多種行業的跨國集團。何永智由此被中國貿易促進會授予“影響中國特許經營的50人”榮譽稱號。
真情回報社會
當企業越來越大時，“小天鵝”開始思索如何回報社會。何永智夫婦在萬州為移民工程首期投資一億多元，建成了被譽為“三峽第一市”的“天鵝綜合批發市場”。多年來，“小天鵝”全國各分支機構向社會福利事業及教育事業捐款累計達500萬元以上，相繼修建了小天鵝育才學校、彭詠梧烈士陳列館，幫助解決了7000多名下崗及待業青年的就業問題，安置了1萬多名三峽移民就業，收養了20多個貧困學生……
自信的何永智說，“小天鵝”將聯合重慶火鍋界走產業化道路，走向全國，將重慶火鍋做成中國的“麥當勞”。
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