1. 宮廷香酥牛肉餅去哪學
1. 學習宮廷香酥牛肉餅的途徑多樣，網路平台提供了豐富的資源。您可以在網易雲課堂、慕課網、學堂在線等在線教育平台上，搜索「宮廷香酥牛肉餅」等關鍵詞，找到相關課程進行學習。
2. 實體課程也是學習的好方法。您可以報名參加高端烹飪學校或酒店提供的廚藝培訓班，通過現場教學深入了解宮廷菜餚的製作。
3. 參考食譜是自學的便捷方式。您可以在下廚房、美食傑等美食網站查找相關菜譜，這些平台提供了詳細的製作步驟和方法。
4. 學習製作宮廷菜餚時，應選擇正規渠道，尊重傳統文化和烹飪技藝。避免盲目模仿，確保學習質量。
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3. 正宗香酥牛肉餅的製作方法
正宗的香酥牛肉餅（以西安回民街的經典做法為例）外皮酥脆、內餡鮮嫩，製作需要一定技巧。以下是詳細步驟和關鍵要點：
材料准備（約做6個餅）
面團
中筋麵粉 500g
溫水（約40℃）280ml
鹽 5g
食用油 15ml（和面用）
肉餡
牛肉（肥瘦3:7）300g（建議用牛腩或牛肋條）
洋蔥 1個（約200g，切碎）
花椒粉 5g
五香粉 3g
白鬍椒粉 2g
鹽 8g
生抽 15ml
香油 10ml
食用油 30ml（拌餡用）
油酥
麵粉 50g
熱油（約80℃）60ml
花椒粉 3g（可選）
其他
食用油（煎餅用）適量
製作步驟
1. 和面
麵粉加鹽混合，分次加入溫水，邊倒邊攪拌成絮狀，再加入15ml食用油揉成光滑面團（面團偏軟，類似耳垂手感）。
表面抹油，蓋濕布醒發40分鍾（醒面是關鍵，讓麵筋鬆弛）。
2. 調餡
牛肉剁碎（勿用絞肉機，保留顆粒感），加入生抽、鹽、花椒粉、五香粉、白鬍椒粉拌勻，分次打入30ml清水攪拌上勁。
洋蔥碎拌入香油和食用油後，臨包前再與肉餡混合（避免出水）。
3. 制油酥
熱油澆入麵粉中，加花椒粉攪勻成稀糊狀（冷卻後使用）。
4. 包制
醒好的面團分6份，搓成長條，表面刷油再醒10分鍾。
取一個面劑子擀成長條（約30cm長、5cm寬），抹一層油酥，一端放肉餡（約50g），撒一撮洋蔥碎。
關鍵手法：邊拉邊卷，包裹肉餡後旋轉成螺旋狀（類似蝸牛殼），收口壓緊，最後立起來按扁成餅坯。
5. 煎制
平底鍋倒油（沒過餅底1/3），中小火預熱至160℃（筷子插入冒小泡）。
放入餅坯，輕壓平整，煎至兩面金黃（每面約3分鍾），中途可加蓋鎖住水分。
出鍋前開大火逼出多餘油分，瀝油後趁熱食用。
關鍵技巧
1. 面團要軟：醒面時間足夠才能延展性好，包制時不易破。
2. 油酥增香：油酥是分層酥脆的關鍵，花椒粉可替換為十三香。
3. 煎制火候：先中小火熟透，再大火上色，避免外焦里生。
4. 現做現吃：牛肉餅冷卻後口感變硬，建議即煎即食。
變化建議
升級版：餡料加少量牛油渣或花椒油，香氣更濃。
簡化版：用餃子皮疊層包餡（快手版，但酥脆度稍遜）。
這樣做出的牛肉餅外皮金黃酥脆，咬開層層分明，肉汁混合洋蔥的甜香，口感絕佳！