『壹』 老北京羊蠍子火鍋怎麼做
羊蠍子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯的
首先，要准備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節剁成塊，再把羊腿骨剁折，然後一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然後添水用猛火燉，在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後，再和新鮮的薑片、蔥段這些調料放入鍋里。
鍋裡面的水開後，放入雞精和少量的鹽，然後將爐火調小用中火燉，大概在半個小時之後吧，要打開鍋蓋看看，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉裡面，說明羊蠍子已經熟了，此時，將爐火調成小火，慢慢地燉制，大約需要一小時左右，再將爐火調成微火，再燉制大約再過一小時吧，就可以食用了。
『貳』 你好開一家羊蠍子火鍋店用多少錢
看你自己預算了，我看有個朋友做的是九牧一歌羊蠍子 加盟店投資也不多，做的還挺好的
『叄』 加盟羊蠍子要多少錢
效益分析：
火鍋類食品以他獨特的食用方式在國內已形成了廣泛的規模，從涮羊肉火鍋到四川火鍋，前階段火熱的小肥羊火鍋等各式各類的滋補火鍋遍地開花。同時也發生了蘇丹紅事件，火鍋油回收事件等有害人體健康的問題。
羊蠍子火鍋以天然原料燉制，融合了麻（微）、辣（微）、鮮、嫩、香、咸等大眾喜愛的綜合口味，燉制的火鍋湯涮食羊肉片、肥牛、百葉、魚丸、粉絲、豆腐、各種蔬菜等充分的體現了食物的原汁原味，沒有火鍋飄香劑，火鍋增味劑等人為的添加，真正吃到了食品的原始味道。
本火鍋屬於特色經營，市場定價可以結合當地的原料價格，利潤定位50%以上。涮食其他食物可以結合當地市場定價，利潤更是高達100%-500%。
四、本產品優勢 ：
1．人員費用低——大大降低後廚人員費用。
按照傳統的做法，經營者要聘請一位有技術的廚師來燉制羊蠍子（以北京市場為例，聘請一位羊蠍子火鍋技師的費用 2000－4000元/每月）。聘請的師傅有自己的燉制方法和配方，而且燉制羊蠍子的燉料成本，在不考慮人為因素的情況下，一般為50斤羊蠍子需要40元左右。燉制的口感口味受人為因素干擾沒有統一的保證。
羊蠍子火鍋關鍵技術為燉制羊蠍子技術，利用本公司標准化羊蠍子火鍋燉制技術價格低廉，操作簡單，不需要任何專業人員，只需操作工就能燉制出最好口味的羊蠍子火鍋。完全是肯德雞式的標准化配置，沒有人為的因素影響口味。使你每一次烹調出的火鍋都保持口味一致，這樣就提高了食客的回頭率，增加了經營者的利潤。我們提供「標准化羊蠍子火鍋技術」，經營者自己掌握燉制技術，口味技術，其他方面操作工就可以完成。
2．設備簡單——不需要投資傳統廚房設備。
只需要燉制設備，一般選用50斤以上的不銹鋼桶，能源可以用煤氣、煤爐等。
3．管理費用低——肯德雞式的標准化經營管理模式。
我們產品的管理模式是：火鍋口味標准化，燉製程序標准化，配料比例標准化。肯德雞式的操作流程標准化管理模式的引入，使管理者在控制原材料的成本方面，很容易掌握。
例如：每天購進100斤羊蠍子原料，燉製成品為98斤，每斤售價15元。收入1470元，那個環節出問題一目瞭然。
這三個方面解決了現在飲食行業存在的三大難題。
五、原材料來源
本公司特選內蒙三大牧場科爾沁草原天然羔綿羊，精製而成優質羔羊蠍子，以低於市場的價格常年保證供應，特為內地及原材料缺乏地區客戶解決後顧之憂。
六、技術支持：
加盟本公司，免費提供下列技術支持：
●傳授燉制技術、選用羊蠍子技術。
●教授各式羊蠍子火鍋的製作方式方法。
●教授各式羊蠍子火鍋的經營方式方法。
●指導選址條件、開業准備、人員培訓。
●指導經營中的問題解決辦法。
應用範例
北京、天津、河北、山東、山西、遼寧、吉林、黑龍江、內蒙古、江蘇、浙江、湖北、福建、廣東都有大量的用戶。給他們創造了良好的經濟效益。
可到本公司品嘗、親自現場製作、並可與名店羊蠍子火鍋作口味對比
請注意：現今市場中各類羊蠍子火鍋配料品質良莠不齊，請通過口味對比進行甄別，謹慎選擇合作夥伴，以免造成經濟損失！！！
北京偉業宏達經貿有限公司
咨詢熱線：010－87084953 63719981 許經理
『肆』 羊蠍子怎麼做家常做法
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把羊蠍子剁塊，放水裡泡出血水，中間要換兩次水，我泡的是6個多小時。高壓鍋中放入薑片，大料，桂皮，倒入老抽放鹽和洗好的羊蠍子，加清水沒過羊蠍子，蓋鍋蓋，上汽開始算，燉20分鍾。出鍋就可以食用啦。
紅燒羊蠍子的家常做法
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把剁塊的羊蠍子中放薑片和料酒，加入清水鍋焯水，撇去浮沫。白蘿卜切滾刀塊，取適量的冰糖，桂皮，陳皮，八角，草果，香葉，倒入鍋里轉小火蓋蓋燜一個半小時左右，加入蘿卜塊再煮至20分鍾左右至胡蘿卜熟爛就可以了。
羊蠍子加盟店能吃又能涮的醬骨火鍋，全國486家門店
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羊蠍子火鍋做法
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將泡好的羊蠍子沖洗，放入鍋里加少許料酒、薑片、花椒煮開之後撇去浮沫，撈出羊蠍子沖凈備用。鍋中倒油，放洋蔥跟香菜，炒至焦黃撈出。將羊蠍子倒入鍋中炒，期間放入姜蔥蒜、辣椒、生抽、老抽、豆豉，翻炒均勻，炒出香味後，下紅糖，轉小火翻炒上色後關火，把羊蠍子放入電壓力鍋，加香料包、花椒、干辣椒、大蔥段、多放高湯。炒鍋燒油，放郫縣豆瓣，一小塊火鍋料，花椒、干辣椒，炒香，加水，水燒開倒入羊蠍子。吃的時候再配自己喜歡的菜肉類的就可以
『伍』 羊蠍子火鍋飯店怎麼做
羊蠍子清湯火鍋味道鮮 教你怎麼燉羊蠍子
2014年11月18日08:57 來源：揚子晚報 手機看新聞
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燉羊蠍子
羊蠍子是這兩年風靡南京的美食。羊蠍子是羊的大梁，又叫羊龍骨，也就是是羊的脊椎骨，那一節一節的羊龍骨從橫切面上看去，成「丫」字狀，下面有一個小小的分叉，看起來很像蠍子張揚的形狀，因而得名。
羊蠍子常可用來做清湯火鍋，味道鮮美。富含鈣質。近幾年羊蠍子做法上也有改進，風味、品種有所擴大。像白湯、紅湯、麻辣等不同風味適合不同的人群。 柳揚
燉羊蠍子
主料：羊蠍子1000克 輔料：白蘿卜1根 調料：食鹽、醋1勺、蔥、姜、八角、料酒、生抽5勺、老抽2勺、迷迭香、棗(干)、枸杞子、香菜、水、茴香、當歸、香葉、白豆蔻、草果、陳皮、沙姜
做法：1.羊蠍子斬塊用放了迷迭香的清水浸半天，每隔半小時換水。2.放入冷水鍋煮沸，撈出洗凈。3.另燒一鍋水，水開入鍋倒少許料酒煮1分鍾取出。4.燉鍋放清水，將羊蠍子、白蘿卜、紅棗、蔥段、香料包大火煮開。5.加1勺醋，2勺老抽、5勺生抽，沸後小火蓋鍋蓋燉一小時。6.關火燜一小時即可。
熱
『陸』 我想開家羊蠍子火鍋店
開一般的火鍋店，需要具備：
1、開店前的心理准備
做好長期吃苦受累的准備。不少想開店的人只看到了「現金流量好，回報較理想」的好處，而忽略了這個行業艱苦的一面。 做好「走出關系誤區」的准備。 部分投資者抱著「我關系多、朋友多、我和我的朋友一年在外面要吃多少多少」等想法來開店。實際上，餐飲業是實實在在做市場的行業，關系只能錦上添花，而不能雪中送炭。做好「提防定時炸彈」的准備。
餐飲業有兩顆時刻高懸的定時炸彈-消防安全和食品衛生。消防工作馬虎不得，廚房用火、用電、用油千萬要小心，一旦出了事故，不但要遭受經濟損失，還要負刑事責任;而如不注重食品衛生，釀成了食品安全的群體性事件，企業也將遭受滅頂之災。 開店前的資金准備 在成都搞傳統餐飲，要有一定的規模才有利於市場競爭，因為火鍋業的競爭越來越激烈，單店規模也越來越大，小店的生存空間已經越來越有限。
2、火鍋原材料和設備的采購
行內有句話：「遍地都是錢，周身都是洞。」前一句的意思是，一個火鍋店正常營業後的潲水、廢紙板、酒瓶、瓶蓋等都可以換成錢;後一句的意思是，廚房各個環節浪一點費、揩一點油，采購環節「走一點路」，就會導致「看上去經營得很好，而老闆卻賺不到錢」的現象。
采購是餐飲管理中的一個重要環節，通常，采購人員由老闆的親戚或親信擔任，最重要的是管理制度和方法，否則，時間久了任何可信的人都會出問題。而在開業初期，采購工作最好由老闆親歷親為，好處有四-了解各種產品，了解各個市場的狀況，搞清價格，學會鑒定產品質量的優劣。 蔬菜一般是每天清晨三四點鍾去成都火車南站市場采購，肉類和海鮮分別去成都花果山和青石橋采購，凍貨和干雜分別去府青路凍貨市場和五塊石批發市場采購。由於近年來原材料價格漲幅驚人，經營者要隨時去市場了解行情，以摸清價格變化，並且，還要關心原材料的出品率，比如同樣價格和重量的金針菇，有時會因生產廠家的不同而質量不同，導致能夠出品上桌的份數不同，而同一產品，在不同的火鍋店的出品率也會有所不同。
3、口岸和店面的選擇
如果選到一個好的口岸，火鍋店的成功率就會超過50%。而選址要花大量的時間和精力，因為成熟口岸已經被佔用了，新的口岸又相對不成熟，需要時間來「養」。 一般來講，好的口岸具備這樣的特徵：常住人口和流動人口較多;餐飲比較密集;停車位充足，通常600-800平方米的火鍋店至少要40個停車位，不理想的要堅決放棄;廣告位和門頭形象較好;房屋內部結構比較合理，柱子不能太多，否則給裝修和布局造成障礙，影響有效的經營面積;層高不能太低，要在2.8米以上;店面周圍2公里內客源的分布和收入情況以及消費習慣要符合市場定位。
4、火鍋店的裝修
環境會影響人的心情，從而潛移默化地影響著火鍋的味道。 裝修得好的火鍋店具有豐富的主題與內涵，顧客能感受到獨特的文化熏陶與情調，吃與樂結合，參與性強，氣氛輕松和睦等特點。此外，火鍋店工作人員的服飾一定要與裝修格調一致。
5、員工的招聘和培訓
餐飲是一個勞動密集的行業，招聘工作比較難，員工又不大熟練，所以600-800平方的火鍋店要准備員工70人左右(正常配置需50-60人)。而且，為了節省時間，還要一邊裝修一邊進行員工的招聘和培訓工作。 首先招聘的是管理人員，包括店長、前廳經理、主管、廚師長、財務、庫管、采購，對他們工作經歷和經驗的考察要盡量到他們工作過的地方進行，因為有的人比較會說但干不好實事，而有的人不善表達卻很能幹，所以，必須經過多方面考察後，才能全面地了解其工作能力和敬業精神。管理人員確定後，再進行其他人員如迎賓、吧員、服務員、傳菜員、廚師、泊車員、收銀員和保潔員等的招聘。 員工招來後，還要解決吃和住的問題。要為70位員工在火鍋店附近租幾套住房，採用高低床，一般套三的房子可以住10-15人;吃飯則做員工餐或買盒飯;此外，給前廳服務員許諾的月工資，不包括獎金和提成，要在600元以上。
6、開業准備
開業的准備要從以下三個方面著手-：
一、裝修和培訓進行到後期，在提前半個月左右時就要做開業准備工作了。先選一個吉日，最好是在周末，然後制定營銷方案。為了營造氣氛和吸引人氣，一般要在店門外設置充氣拱門、氣柱、綵球、祝賀花籃，有條件的最好塔個舞台搞些歌舞演出。
二、制定開業期間的優惠措施也很重要，成都不少火鍋店開業實行6.8折優惠，但打折優惠是一把雙刃劍，短時間內可能帶來了大量人氣，但打折期一過，人氣可能如潮水般退去。
三、另外，還要准備5萬元左右的資金，選擇報紙、電視或電台等媒體，在開業前幾天的時間里做廣告宣傳。
這些您都准備好了嘛?
『柒』 蠍王府羊蠍子火鍋的加盟電話
010-67337206 這是一個店的電話，你可以打去問他們
『捌』 如何開羊蠍子火鍋店
覺得開羊蠍子火鍋店首先要找的羊蠍子，必須是新鮮的，這樣才能吸引顧客，還有就是自己的羊蠍子有自己的獨特特的手藝，獨特的味道，這樣才能把顧客吸引而來
『玖』 如何開一個羊蠍子火鍋連 鎖 餐廳
火鍋已經成為大眾飲食中不可缺少的一種休閑聚會方式了，火鍋作為一個能夠滿足大部分人口味美食，作為一個非常適合與朋友聚會吃的美食，它得到了眾多顧客的喜愛，而羊蠍子火鍋更是得到了眾多顧客的追捧，不管是南北方的朋友都很喜歡吃。所以，若是想要在火鍋行業發展的話，開一個羊蠍子火鍋店也是非常不錯的選擇。那麼如何經營羊蠍子火鍋店呢?跟隨小編一起來了解一下吧。
一、如何經營羊蠍子火鍋店
1、確定店面規模和位置。店面選址很重要，繁華地段的話租金可能很貴，要確定好因為的消費者，消費層次，如果交這么多多長時間能夠收回成本，其次確定店面規模，根據你的經濟能力以及周圍的消費人群進行確定。
2、確定店名字。給店起個好聽的名字能夠吸引顧客，根據店面規模，店的主要特色進行設計店的名字。
3、注重裝修。優雅的環境是吸引顧客的重要因素，開火鍋店，裝修的高檔一些，這樣在環境衛生上，顧客很放心。
4、淡旺季協調好人員。火鍋店的淡旺季很明顯，要分配好淡旺季的人員。另外要確定好是經營中午和晚上。還是24小時全天經營。
5、底料配方要有自己的特色。火鍋店的底料配方很重要，是需要購買的，如果你會自己配方，口味獨特，那也是不錯的。
6、廣告宣傳做到位。火鍋店即將開業之時，通過各種廣告營銷，把宣傳工作做到位。
7、辦理各種證件。火鍋店開業之前要辦理好各種證件，例如營業執照，衛生許可證等。
二、羊蠍子火鍋的合作優勢
1.羊蠍子火鍋擁有較強的優勢，給廣大消費者帶來了多種不一樣的市場，緊跟時尚潮流，並且擁有專業研發團隊的品牌項目，不斷的創新，具有特色的品牌，為廣大消費者帶來了多樣的研發技術員，給廣大消費者帶來了更多的智慧之選扶持，這是火鍋行業當中的佼佼者，開店後能夠在市場上快速的打開品牌知名度。
2.羊蠍火鍋加盟開店以後堅持1對1的教學，為加盟商帶來了更多的獨立開店的空間，多方面的扶持幫助，能夠幫助店面成功的在市場上運營起來。羊蠍子火鍋智慧之選成本及市場前景好經營高，是值得加盟商智慧之選的品牌給加盟店帶來了更多的市場加盟，開家這樣的品牌店還是比較不錯的。
3.羊蠍子火鍋擁有連鎖的品牌項目，較大的發展市場，為店面帶來更多的優勢，值得加盟商加盟，也給店面帶來了更多的客源分流也給加盟商帶來了更多的市場，再加上良好的品牌味道，特色，服務，銷售成為了市場上擁有較多業績的品牌項目，給店面帶來了更多的銷量，也給人們帶來了更多的驚喜。
4.羊蠍子火鍋直到加盟商加盟，給店面帶來了各種不同的市場，也給咱們帶來了多種不同的支持幫助，為加盟店帶來了更多交流學習的理念，成為了市場上有發展前景的項目，也是擁有良好門店設計文化特色的品牌，越來越高也得到了更多消費者的信賴，所有的加盟商加盟開店以後都能夠擁有優質穩定的經營
『拾』 如何開一家羊蠍子火鍋店
如果是加盟形式，我們需要事先考察品牌直營店數量和經營情況，可以反映出此項目的可行性。
好的項目一定是經過市場檢驗的項目，直營店就是檢驗項目可行性的最好方式。直營店的成功運作，可以檢驗項目的商業模式的正確性、產品適合現階段的消費潮流、店鋪運營可操作性強。直營店的發展情況也客觀顯示了品牌的核心競爭力。
如何開羊蠍子火鍋店
好的項目直營店一定是標桿一樣的存在：服務到位、產品過硬、裝修有吸引力，選址優異、盈利能力超強，直營店如果不能做到以上幾點，總部又要從哪裡總結出成功經驗教給加盟商呢？
確定店面規模和位置。店面選址很重要，繁華地段的話租金可能很貴，要確定好因為的消費者，消費層次，如果交這么多多長時間能夠收回成本，其次確定店面規模，根據你的經濟能力以及周圍的消費人群進行確定。
確定店名字。給店起個好聽的名字能夠吸引顧客，根據店面規模，店的主要特色進行設計店的名字。
注重裝修。優雅的環境是吸引顧客的重要因素，開火鍋店，裝修的高檔一些，這樣在環境衛生上，顧客很放心。
淡旺季協調好人員。火鍋店的淡旺季很明顯，要分配好淡旺季的人員。另外要確定好是經營中午和晚上。還是24小時全天經營。
底料配方要有自己的特色。火鍋店的底料配方很重要，是需要購買的，如果你會自己配方，口味獨特，那也是不錯的。
廣告宣傳做到位。火鍋店即將開業之時，通過各種廣告營銷，把宣傳工作做到位。
辦理各種證件。火鍋店開業之前要辦理好各種證件，例如營業執照，衛生許可證等。
希望我的回答可以幫到你！