① 豆花火鍋怎麼做
原料：河水豆花2000克 豬肉片100克 火腿腸片100克 豬肚片100克 雞�菌50克 金針菇100克 玉蘭片100克 番茄片50克 泡青菜100克 薑片25克 蒜片25克 大蔥段50克 精鹽、味精、料酒、胡椒粉、濕澱粉各適量 鮮湯2500克 化豬油150克 紅油味碟每人1個
製法：
1�河水豆花撈入一火鍋盆內；泡青菜切碎；豬肉片用精鹽、味精、料酒拌勻碼味，再用濕澱粉抓勻上漿。
2�炒鍋上火，放入化豬油燒熱，下入薑片、蒜片和泡青菜炒香，摻入鮮湯，燒沸後下入豬肉片、肚片、火腿腸片、雞�菌片、金針菇、玉蘭片等，用精鹽、味精、胡椒粉調好味，燒至鍋中原料熟透後，起鍋倒入裝有河水豆花的火鍋盆內，撒上蔥段和番茄片，上桌點燃底火，隨味碟由客人蘸食，即成。
紅油味碟的調制：
每個味碟里調入紅油海椒25克、香油3克、豆豉茸5克、蒜泥3克、酥黃豆15克、大頭菜粒20克、熟芝麻5克、蔥花5克及適量的精鹽，上桌後，再調入葷豆花鍋中的湯汁，即可。
注意：
1�葷豆花可供煮的原料較多，如牛肉、羊肉、海鮮及各種時令鮮蔬，豐儉由客人自便。
2�味碟還可調製成鮮椒味碟、麻醬味碟、蒜泥味碟、香油味碟等，食者可根據自己的喜好自行調制吧。
② 重慶豆花牛肉火鍋做法
材料:內脂豆，牛肉，郫縣豆瓣醬，花椒，雞精，糖，花椒粉，澱粉，醬油，蔥姜蒜
1，把豆腐切成小塊，然後放到加入鹽的開水中泡一下，這樣做是為了讓豆腐不那麼容易碎，還能祛除豆腐的生味;把牛肉切能薄片，加入相當與牛肉量五分之一的水，讓牛肉把水都吸收，這樣做是為了讓牛肉吃起來很嫩，牛肉吸收水分後，在放入少量的花椒粉和醬油腌一下，然後抓上一層澱粉備用;西蘭花焯水備用
2，起鍋，用蔥姜蒜熗鍋，然後放入約20粒花椒，炒出香味放入兩大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油然後添水，水開後放入少量的糖和花椒粉，再放入一勺雞精，因為已經放了醬所以不需要放鹽，調勻後放入豆腐，轉中火煮10分鍾，然後將味好的牛肉一片一片的放到鍋中就好了。
然後涮火鍋就好啦
③ 豆花牛肉的做法
今天為大家分享一道「豆花牛肉」的家常做法。豆花是一道非常美味的傳統小吃，在四川一帶是非常受歡迎的，而且吃法非常的多樣，小的時候街邊經常能看到，小販挑著擔子賣豆花，那種豆花是不放肉的，只放調料，但吃起來味道也非常好吃。在川菜館中豆花牛肉的點單量非常的高，可想他的受歡迎程度，下面就為大家分享一下，在家如何做出這道既美味又美觀的豆花牛肉做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【豆花牛肉】
1.首先我們准備牛肉500克，切成均勻薄片，切的時候要頂著牛肉的紋理，這樣才能把筋切斷，口感更加筋道 不會柴。把牛肉放入清水中，抓洗出血水以後撈出，攥干水分放入盆中准備腌制。
2.加入食鹽2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，生抽10克，老抽3克調色，抓拌至牛肉把料汁全部吸收，放入少許水澱粉抓勻上漿，加入植物油10克，抓拌均勻備用，植物油能夠鎖住牛肉中的水分而且防止粘連。
3.因為沒有豆花，我們就用200克的豆腐掰碎，來代替豆花，大蔥白一段切成馬蹄片，生薑一塊切成薄片，大蒜幾粒拍散後切成蒜末，小蔥幾根切成蔥花和蒜末放在一起備用。
4.下面我們開始製作刀口辣椒，鍋內燒油，油溫燒至5成熱時轉小火，放入一小把干辣椒、一小把青花椒，炒出其中的水分，辣椒花椒變成焦褐色，質地發脆後，迅速出鍋攤開放涼，放涼之後辣椒花椒變得又香又脆，用刀口摁壓成碎末以後刀口辣椒就做好了。
5.鍋內燒水，水燒至微開時轉小火，把牛肉片依次放入鍋中，輕輕晃動炒鍋，防止牛肉粘在鍋底，慢慢煮出牛肉中的血水，水燒開以後打去鍋中的浮沫，牛肉定型以後倒出控水備用。
6.鍋內燒油，把油燒熱，撒入少許青花椒，一小把干辣椒，倒入切好的蔥姜，爆出香辣味，加入豆瓣醬10克，火鍋底料30克，快速把醬料炒散炒出紅油，把底味提香。
7.從鍋邊淋入適量的清水，水燒開以後開始調味，加入料酒10克，生抽10克，老抽3克調色，加入雞粉1克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克攪拌均勻煮2分鍾。
8.2分鍾以後，把鍋中的輔料撈干凈，倒入准備好的豆花煮3分鍾，讓豆花吸收湯汁入味，3分鍾之後把豆花撈出放在盆中墊底。
9.再次把鍋中的湯汁燒開，把控過水分的牛肉倒入鍋中，中小火煮20秒鍾撈出和豆花放在一起，澆上煮牛肉的湯汁，撒上剁好的刀口辣椒和蔥花蒜末。
再撒上少許白芝麻，澆上燒至七成熱的熱油，香味瞬間就出來了，端上桌滿屋子飄香，牛肉色澤金黃，湯汁紅潤發亮，汁鮮味香且辣非常過癮。
好了，這道麻辣鮮香的豆花牛肉就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊學習一下吧。
④ 封丘豆花牛肉火鍋地址
新鄉市封丘縣平等路與府南路交叉口。新鄉市封丘縣平等路與府南弊輪路交叉口有封丘豆花牛肉火鍋店，店鋪名字是內當家豆花牛肉火鍋(平等路)。內當家豆花牛肉隸屬於重慶敬卜枯內當家餐飲有限公司，品牌成立於2020年。亮洞公司總部位於重慶市，在重慶市沙坪壩區曬光坪。公司以經營牛肉火鍋為主。
⑤ 豆花火鍋的做法
豆花火鍋
1、高湯煮開，加豆花和豆芽，各種菇類，西紅柿之類的你喜歡的蔬菜和肉類進去煮著，可以放鹽和雞精調味
2、豆花火鍋的湯是很清淡的，不過味道不錯，關鍵是在於蘸料，一般是香辣醬，或者剁細的熟豆瓣醬，然後加點碎花生黃豆香菜之類的
牛肉豆花火鍋
牛肉豆花火鍋，只選牛背脊上的那一點牛柳，用石磨磨出的鹵水豆花，牛肉和著豆花下到紅湯里一煮，入味之餘，豆花嫩而有彈性，滑爽易於吞咽，牛肉既嫩且滑，還有一股鮮香
雞豆花火鍋
原料：
嫩仔雞1隻約1000克，水豆花1500克，威寧火腿100克，冬筍干80克
調料：雞油、味精、鹽、姜、香蔥、胡椒面等適量
配料：黃豆芽、水發海帶、水發木耳、豌豆尖、小白菜等
製作方法：
1、火腿洗凈切成片，冬筍干用清發開切成薄片待用
2、嫩仔雞宰殺褪毛洗凈，砍下雞頭、脖子、雞腳、雞翅、鍋燒開水鍋下下雞頭、脖子、雞腳、雞翅、及雞身子煮一下，打去血沫，下姜塊、火腿片、冬筍乾片小火繼續燉煮至筷子可以插入雞肉時撈出雞身子把雞脯、雞腿的肉剔下，雞架把回鍋中繼續燉煮
3、剔下的肉用刀背剁成肉茸，和水豆花放在一起加少許鹽、胡椒粉順時針攪拌均勻，然後上屜蒸熟待用
4、食用時把雞湯上火燒開，放入黃豆芽、蒸好的雞豆花、雞油、香蔥、味精，邊下配菜邊食用
風味特色：色澤亮麗，湯清味鮮，雞豆花白嫩滑爽，清淡爽口
⑥ 內江特色豆花牛肉做法是什麼
我沒有吃過內江的豆花牛肉，但是自己平時也做豆花牛肉吃。首先我們准備食材為：1.主料：牛肉裡脊，豆花.2.輔料：豆瓣醬，火鍋底料，大蔥，小蔥，薑片，蒜粒，花椒，干海椒，料酒，老抽，生抽，雞蛋清，紅苕粉等。
然後我們開始製作：1.牛肉切片，放大蔥，料酒，老抽，生抽，薑片腌制幾分鍾。然後下蛋清，紅苕粉，目的是鎖住味道和水分，使牛肉嫩滑。
2.下油燒熱，放薑片，蒜粒，豆瓣醬，一小塊火鍋底料，炒出紅油，少許白糖，下水燒開，撇去浮沫。將腌制好的牛肉片下鍋，稍微住個一分鍾左右，將牛肉撈出。然後放入豆花，放少許鹽，小火煮使豆花入味，注意不要攪動豆花，然後起鍋，將牛肉片放在豆花上。撒上蔥花，蒜粒，辣椒面。再起鍋燒熱油淋入盤中，一道美味的川味豆花牛肉就做好了。其實和水煮牛肉差不多。
⑦ 重慶爛豆花火鍋店裡的水晶牛肉片怎麼做的跪求！！
食譜名稱： 水晶牛肉片
使用產品： 全能健康平底鍋-單柄
材料： 水梨、牛肉片、姜、蒜頭、紅椒、黃椒
調味料： 太白粉、醬油、糖、酒
作法： 1.先將水梨刨皮切片泡鹽水，紅、黃椒切條備用。
2.再將牛肉切片，加入蒜片、薑片、太白粉、醬油、沙拉油調味攪拌入味備用。
3.備平鍋倒入少許油加熱，將牛肉片放入爆炒，加入少許糖、醬油、酒調味，再將紅、黃椒全擺入拌炒，起鍋前再將水梨片放入攪拌一下既可上餐桌
⑧ 水煮豆花牛肉的做法
水煮豆花牛肉
食材：牛肉、豆腐
調味料：生抽、蚝油、澱粉、香油、蔥花、蒜末、火鍋底料、胡椒粉、白糖
步驟：
1、牛肉切片，加一勺生抽、蚝油、澱粉，少許香油，腌制20分鍾；
2、起鍋熱油，下蔥猛雹花蒜末爆香，加入1/4火鍋底料，加一大碗清水煮開；攜答
3、水開下嫩豆腐煮2分鍾，加一勺蚝油、白糖、少許胡椒粉；
4、下牛辯知慧肉片滑熟，倒入澱粉水勾芡，撒上蔥花即可。
⑨ 豆花火鍋是哪的特產
豆花火鍋屬於四川美食中川味火鍋的紅味湯鍋一類,豆花火鍋是四川火鍋中的新品種,它是在四川小吃「豆花」的基礎上發展改進而成的。按不同用料，有「三鮮豆花火鍋」、燉雞豆花火鍋」、「什錦豆花火鍋」等。其味辣而不烈，酸辣適口，既可單吃，又可佐餐。
望採納，謝謝您！