『壹』 中國的美食到底有多好呢
在國內，有一種美食叫做上過《舌尖上的中國》的美食。如果說《舌尖》是教科書般的美食紀錄片，那麼第1.2部的導演陳曉卿就是行走的中華美食地圖。
也許你不知道，除了導演身份，陳曉卿還是一個高段位的「美食博主」，他的微博日常沒什麼正經事，就是吃！從江南水鄉吃到呼倫貝爾大草原，從農家樂吃到西餐廳，從草根美食到頂級料理。那些沒被陳曉卿剪進正片里的美食，都在這兒了。
購探險者享尋中做族游大禮包
廣告
購探險者享尋游大禮包
可以說，沒有一個地方的美食能躲得過陳曉卿賣弊的嘴！所以這次我特地花了兩個星期扒了陳導的往期微博，做出了這份隱藏版的「舌尖」。
陳導的全國美食地圖，了解一下！
北京
北京這個地方是這樣的，如果你不了解它，初來乍到可能連吃都不知道怎麼下口。點只烤鴨就以為來過北京，其實根本不是那麼回事。
作為北京的常駐人口，陳曉卿吃出了一個包羅萬象的京城，台州菜、安徽菜、湘菜、西班牙菜……接下來的內容叫做，陳曉卿帶你在北京吃遍全世界。
湘人龍記老長沙米粉
一碗從長沙空運來的米粉是龍記的靈魂，配上店裡免費的酸豆角，外鄉人在這家小店嗦著家鄉胡伏的粉，用一口濃湯以解鄉愁。
還有這種炸到烏黑的臭豆腐，澆上店裡特製的辣椒醬，一看就是湖南出品。
糖油粑粑是當地特色小吃，軟糯粉團浸在紅糖汁里，撒上一搓黑芝麻，別看只有四塊，可是很占胃的哦。
地址：雙井橋南北人澤洋大廈肯德基旁
營業時間：周一至周日 11:00-21:30
Q Mex Bar & Grill庫邁墨西哥餐吧
一家酒吧和餐廳混合的墨西哥餐吧，店內風格主打工業風，除了基本的Taco，還有各種墨西哥風味小吃，常常有老外光顧。
店裡有一台電視機、檯球桌，營業到凌晨3點，太適合世界盃期間去看球賽了。
地址：工人體育場北路4號80號樓1層H01
營業時間：周一至周日 11:00-03:00
官也街澳門火鍋
一家見證了《舌尖》誕生的火鍋店，當年陳曉卿和蔡瀾就是在街的官也街澳門火鍋店一起看的舌尖粗剪版。
老闆Frankie是澳門人，他家的火鍋不似四川火鍋的火辣，更為養生，滋補的雞腳豬骨煲，鮮活的大蝦，粉白相間的嫩牛肉，一個字：「鮮」！如果在晚上去，一定要選靠窗的位置，可以飽覽北京城的夜景。
地址： 建國門外大街1號國貿商城北區七層NL7001+NL7-1
營業時間：周一至周日 11:00-02:00
淮揚府
淮揚菜擅長江湖河鮮，而北京定安門的這家淮揚府，在法國的LA LISTE世界1000家最傑出餐廳的排行榜評選中，排名是所有中國餐廳的第一名。
曾經拍過《雲之南》的紀錄片導演菲爾阿格蘭來到北京，想吃中國的大閘蟹，於是陳導帶人家去了淮揚府，結果這位英國導演徹底吃high！
地址： 安定門外大街198號(地壇西門北側)
營業時間：周六／周日 11:00-14:30 17:00-21:00
周一至周五 11:00-14:00 17:00-21:00
天水雅居
估計陳導對淮陽菜是真愛，所以在他的微博里，淮揚菜館出現的頻率很好，天水雅居是一家開了八年的淮揚菜館。尤其當季的野生蒲菜和白蘆筍鮮嫩可口。
鳳凰豆腐看著其貌不揚，卻是店裡熱門的特色菜。圓潤飽滿的生煎包，底部被煎得焦黃，撒上黑芝麻和蔥花，看著就讓人很有食慾。
地址： 太平橋大街18號豐融國際大廈南翼3樓(近全國政協)
營業時間：周一至周日 11:00-13:30 17:00-20:30
懂事兒
懂事兒是京味兒十足的一家烤鴨店，每個包房都是以北京的胡同命名，牆上掛滿了80年代的老物什。北京烤鴨是主角，除了烤鴨，北京的特色小吃也一應俱全，炸灌腸、豌豆糕、果子乾……還可以嘗到傳說中的豆汁哦～
地址： 東直門外斜街察慈小區11號樓
營業時間：周一至周日 10:00-22:00
囍鳳樓
陳導對囍鳳樓的評價可以說是極高的：「目前北京最有老香港市井風情的餐廳了吧。」
花膠雞火鍋是進店必點的，滿滿的膠原蛋白，先喝湯再燙菜，一鍋兩吃，特別滋補。
當然還少不了港式小吃，菠蘿油、奶黃包、鳳爪、凍鴛鴦、魚蛋，唯一的缺點就是周末午茶根本訂不到位置。
地址：大望路溫特萊中心A座1樓L101
營業時間：周一至周日 11:00-14:30 17:00-24:00
魚銀
棗營一番街是北京有名的日料一條街，魚銀正是一對錦州夫妻在這經營的日料店，坐落在不起眼的小胡同里，頗有深夜食堂的感覺。
老闆深諳日料的精華，在於食材的新鮮，所以店內的食材都十分新鮮，連芥末都是現磨的。肥碩的海膽做成海膽魚泥飯，剝好的毛蟹從視覺上就是一種驚艷，在搭上一盤鮮掉眉毛的海鮮刺身，雖然身在北京，味蕾卻已經去了一趟日本。
地址：農展館棗營北里一番街東側一層底商
營業時間：周一至周日 17:30-00:00
徽商故里
徽商故里在北京的徽菜餐廳里屬於比較有名的。臭鱖魚、炸毛豆腐、蒙城燒餅、黃山燒雙石……出門在外的安徽人要是聽到這些具有代表性的菜名，思鄉之情怕是要噴涌而出了。
這有道叫做毛筆酥的小點心，保准讓你眼前一亮，用酥皮炸成的「毛筆頭」配上筆桿，簡直可以以假亂真。一口咬下去才發現裡面裹得是芋泥，好多人都是奔著這道點心來的。
地址：朝陽門內南小街2號
營業時間：周一至周日 10:30-22:00
關雲嘗·烙鍋
烙鍋是貴州的一種特色美食，牛肉、洋芋粑、臭豆腐、各種蔬菜，對貴州人來說，沒有哪種食物是不能下烙鍋的。用一個小鏟子在鐵鍋里來回翻動，根據自己的口味撒上各種調料，有點像自助烤肉。
地址： 百子灣路16號後現代城百子園18號一層116號
營業時間：周一至周日 17:00-03:30
黃門老灶&八合裏海記
一天兩頓火鍋，果然中國人對火鍋對熱愛是不會厭倦的。黃門老灶屬於重慶火鍋，火辣熱情，入選了北京火鍋必吃榜，八合裏海記屬於潮汕牛肉火鍋，清淡鮮嫩，是潮汕當地有名的火鍋店，兩者各有千秋。
黃門老灶
地址： 百子灣路37號(雙井京糧大廈北側對面)
營業時間：周一至周日 11:00-02:00
八合裏海記
地址： 雙井橋百子灣路37號
營業時間：周一至周日 11:00-03:00
眉州東坡酒樓(魏公村店)
四川人無辣不歡，所以來這家酒樓就要做好吃辣的准備，擔擔面、眉山棒棒雞、毛血旺，連東坡肘子也是酸辣口的，但燉得很爛，入口即化。有些詭異的是川菜館里竟然出現了烤鴨，而且據網友評價味道還不錯。
地址：魏公村民族大學北路18號－1
營業時間：周一至周日 10:30-21:30
niajo西班牙餐廳
西班牙人愛吃生火腿，其中伊比利亞火腿是最頂級的一種，所以niajo的這一道特級西班牙生火腿就確定了這家店的檔次。紅白相間的薄肉片完全沒有肉腥味，反倒是油脂和纖維經過咀嚼，搭配出一種奇特的味道。還有讓陳導都點頭說好新吃法——伊比利亞臘味合蒸，看配圖也是讓人食慾呢。
地址： 三里屯酒吧街81號那裡花園3樓C305A
營業時間：周一至周日 11:00-23:00
榮小館
台州靠海，榮小館專做台州菜，來這吃海鮮算是找對地方了。沙蒜、鷹爪蝦……新鮮的海鮮不必重油重辣，簡單的蔥姜蒜就能烹飪出美味。《舌尖》拍過的台州農家小吃食餅筒，在這里也可以找到蹤跡。
地址：地址： 百子灣南二路77號
營業時間：周一至周日 11:00-14:00 17:00-21:00
廈門
答應我，下次來廈門，少逛點鼓浪嶼的網紅咖啡館，好好吃頓正經的海鮮吧，這才是來廈門的終極意義啊。廈門人過去有一大部分人以漁業為生，地理優勢使得這里的海鮮尤其鮮美。
上青本港海鮮
上青本港海鮮是當地非常有名氣的海鮮館子，一進門就能看到一個巨大的海鮮池子，養著活蹦亂跳的海鮮。人均100多能吃到這么鮮美的海鮮，這家店可以說很良心了。
地址： 後江埭路29號速8酒店的1-2樓
營業時間：周一至周日 11:00-14:00 17:00-22:00
阿季海鮮酒食
這家店被陳導稱為廈門的深夜食堂，裝修走的是簡單明了的工業風，每天傍晚才開始營業，需要提前預約位置，食材很鮮，調味非常地道，適合約幾個知心好友，一邊喝酒一邊聊天。
地址： 後濱路6號之169店面
營業時間：周一至周日 17:00-23:30
禾祥鴨肉小吃店
老廈門人最愛的吃鴨去處，開了很多年，從早上9點一直開到凌晨，有些人甚至會大老遠趕來點上一碗鴨肉冬粉湯。
地址：地址： 禾祥西路15號之103室
營業時間：周一至周日 09:00-01:00
廣州
大哥茶餐廳
來廣州，怎麼能不去一次正宗的茶餐廳呢，這家餐廳名字自帶一種江湖氣，全廣州只此一家，不開分店，不搞加盟，甚至連wifi都沒有。
黑炒牛河成色不是一般的黑，一口菠蘿油讓你體驗冰火兩重天的甜膩口感，漏奶華是老顧客的必點菜系，用刀子劃開煉乳瞬間就從中間流了出來，奶香四溢。
地址： 西麗南路90號(近華僑城)
營業時間：07:30-01:00
腰記飯店
腰記在廣州開了幾十年，是經典的老底子味道，很多菜新廚師可能都不會做了。
陳導一點就點了最大膽的和蟲套餐，蒸禾蟲、蛋烙禾蟲、油炸禾蟲配檸檬草……看完這個菜單我終於給廣州人無所不吃的特異功能跪了。
地址： 化龍鎮龍源路15號
營業時間：周一至周日 11:30-13:30 17:30-20:30
私廚炳勝
炳勝這家店我家之前的廣州美食地圖里也推薦過，他家的燒臘是我吃過全廣州最好吃的，黑叉燒還上過《快樂大本營》，一口咬下去汁水直接噴濺出來，而且不會覺得油膩，回味起來一點點甜味。
用陳導的話來說：廣州人真幸福！
地址： 天河東路178號(近太古匯)
營業時間：周一至周日 11:00-02:00
杭州
聚樂飯店
聚樂飯店現在改叫阿娟飯店了，別看門頭不起眼，20年前，這可是蕭山路邊菜館的傳奇小店，雖說服務一般，環境也只能說是將就，價格不低被人戲稱為「土豪農家菜」。但就是有人和陳導一樣，迷上了聚樂的味道。
飯店只用最新鮮的食材，活甲魚清蒸，野鴨煲湯，那味道是再復雜的調味料也做不出來的。老闆做菜也是超任性，菜單上的菜不是每次都能吃到的，只做當下最新鮮的時令菜，菜單沒寫的也可以做，但是要面議。
地址： 青年路2號(近固陵路)
營業時間：周一至周日 11:00-13:00 17:00-21:00
蘭邊碗
十五奎巷在過去是南宋的「百老匯」，雖然在遊客密集的河坊街邊上，卻也藏著不少好吃的小店。比如這家蘭邊碗，不管是沈宏非還是陳曉卿都打過卡。
店裡所有食物都是用蘭色花邊的瓷碗裝盤，主要做老底子蒸菜。要是去了也別糾結點什麼了，陳導和沈宏非的菜單我都替你們准備好了：筍干蒸河蝦，煎爆腌海鱸魚，八寶醬丁，神仙蹄，鹹肉蒸飯，梅乾菜蒸筍干。
地址： 十五奎巷42-3號
營業時間：周一至周日 11:00-13:30 17:00-20:00
江南譯
江南驛的老闆娘兔子在杭州也算一個風雲人物了，不是廚師出身，卻有做菜的天賦，四處游學最後在杭州開了這家江南譯，用料極為大膽，說不出店裡的菜屬於哪個派系，濃濃的個人特色。
每桌必點的椒麻雞，讓陳導也念念不忘。還有咸雞咸魚蒸鴨舌、飛魚子燒豆腐、三杯冬筍、糟蛋肉餅臭豆腐、燒湖蟹、酸辣包菜、番茄肉片湯，你要是下次去，可以依樣畫葫蘆，來一套陳曉卿同款。
地址： 天竺路355號(近法喜寺)
營業時間：周一至周日 11:00-14:00 17:00-21:00
寧波
興業飯店
興業是蟹浦當地的老牌飯店之一，過去寧波人逢年過節辦酒席，都愛往這跑。棉桐、嗆蟹、銀蚶毛蚶、烤筍、甜豆、燒鮮帶魚、菜年糕、鮸魚膠、鹹肉……想吃寧波的特色小海鮮，來這里准沒錯。
地址： 寧波市鎮興建西路與新建西路交叉口西150米
營業時間：周一至周日 10:30-14:00 16:30-21:00
紹興
老紹興味道
乍一看，這地方不像一家餐館，到像是古時候的老宅子，雕花木屋臨河而建，濃郁的花雕酒香在走廊蜿蜒，再點一盤招牌的醉蟹膏、紹三鮮，這可真真是老紹興味道了！
美食講究色香味，紹興人偏偏嗜「臭」，臭豆腐、霉千張、霉菜頭……這些個紹興特色菜，都是越臭越好吃。
地址：環城南路金帝銀泰城對面
營業時間：周一至周日 11:00-13:30 17:00-20:30
台州
杜記麥餅
陳曉卿一到台州，網友就瘋狂推薦他去吃這家杜記麥餅，對於台州人來說，這家餅店可是最最難忘的老字型大小了。熱乎乎的餅皮里可以加各種料，陳導當天一次性試了蛋、蛋肉、糖、土豆、梅菜、芹菜六種麥餅，結果直呼「被搞大了肚子」。
地址：巾山東路與台州府路交叉口南
營業時間：周一至周日 09:00-20:00
揚州
運河味道
揚州是淮揚菜的發源地，倚靠長江，所以揚州人特別擅長烹調江湖河鮮，運河味道就是這么一家地道的淮揚菜館。
這個時節去，還能吃到店裡最饞人的龍蝦宴。小龍蝦必須15年花雕浸泡，清水、蒜香、香辣、泡椒……運河味道的廚師可以說把小龍蝦做絕了！
地址：南通東路128號
營業時間：周一至周日 09:00-22:00
冶春茶社
冶春茶社是當地響當當的百年茶館，來著喝早茶的人從六點就開始排隊，多半是為了吃一口當地特色的茶點：蟹黃湯包、燙干絲、蒸餃……眼前是亭台水榭，口中是人間至味，這座城市的美妙之處就在於此。
地址：豐樂下街8號冶春文化廣場
營業時間：周一－周日，全天
成都
冒椒火辣
成都的深夜，火辣的串串和消愁的啤酒，齊齊下了肚。冒椒火辣是當地有名的擼串勝地，一到晚市門口就大排長龍，現場擼串的場景可以用瘋狂來形容。
就像陳導說的，什麼少不入川，明明是胖不入川！
地址：奎星樓街33號
營業時間：周一至周日 11:30-14:00 17:00-22:00
重慶
花市碗雜面
對於重慶小面，陳導師這樣定義的：「世界上有兩種小面，一種是重慶小面，一種是開在外地的重慶小面，只有前一種是美食。好的食物有根，誰也搬不走。」
花市碗雜麵店面的大小頂多隻能算路邊的蒼蠅館子，但是排隊的人那叫一個多，就算沒有位置，也有人甘願端著面碗蹲在面口吃。通紅的辣椒面，炸到酥黃的豌豆，光看著我就已經忍不住分泌唾液了。
地址：民生路9號
營業時間：周一至周日 07:00-21:00
長沙
水庫十五棟
越是意想不到的地方，越是發現意想不到的美味。水庫十五棟就是這么一家開在居民樓的家庭小館，蒜蓉蒸排骨、紫蘇龍蝦尾、家燒絲瓜、黃燜鴨塊、毛乳蒸肉、老臘肉、清炒蘿卜菜……陳導表示微博九圖根本不夠發呀。
老闆娘是為位非常熱情的長沙阿姨，在這樣的地方吃飯，有一種回到家的感覺。
地址：桂花路桂花公園往東100米羅莎蛋糕路口處往裡50米
營業時間：周一至周日 11:00-14:00 17:00-20:30
晴溪庄園
如果在你的印象中，長沙美食就是口味蝦和大排檔，那晴溪庄園可要顛覆你的認知了。撲面而來的古風建築，身著民國服飾的店員，精緻的擺盤，連一塊豆腐都能做到極致。
不少年輕夫妻都願意把這里作為結婚宴請好友的地方。
地址：星沙大道20號
營業時間：春季、冬季 周一至周日 10:30-13:00 16:30-20:00
昆明
頤人園
每座城市都有這么一家24小時營業的小餐館，不需要花太多的錢，慰藉深夜還在忙碌的人。頤人園就是這么一家當地的老字型大小，每一碗米線都是小鍋單燒，面湯鮮美。
地址：豐寧小區茭菱路938號
營業時間：全天
做完這份美食攻略
我都忍不住給自己點贊
下次去這些城市旅遊
『貳』 火鍋小知識
1. 火鍋炒料,你必須知道的幾個常識
導致火鍋底料不香的源頭及解決方法： 原因一：火鍋底料配方不合適，（香料配方不當） 火鍋底料配方中香料的種類大多是中葯材。
為了提高葯效，中醫講究葯物搭配。香料也是，混合搭配使用能散發出另一種香味，相反的不恰當的使用只會掩蓋原有的香味或者並不是我們想要。
這就好比將紅、綠、藍三原色適當的調和能得出各種你想要或不想要的任何閻顏色。 解決方法：至少得有正確的火鍋底料配方；再者完全掌握火鍋底料中所需的各種香料的『功能』和缺點，出現問題時可以用哪一種辦法與其形成互補。
原因二：香料放入時間和順序有誤 准確的掌握香料放入的時間，香料香味的完全散發要多長時間，又要多高的溫度才能讓其香味散發或者不會掩蓋。香料的放入順序對火鍋炒料的香味多少有影響。
哪種香料更像，哪種先放或者後放才不會被其他香料的味道所覆蓋。就好比炒菜時食鹽的放入時間的不同導致菜的鹹淡有所不同。
解決方法：詳細的了解香料的『功效』。 原因三：香料形態不正確，未經過任何處理和打磨 一些炒料師在火鍋炒料的過程中，圖一時省事，就將香料在未經過任何處理和打磨的情況下放入火鍋炒料中。
比如豆蔻、砂仁等部分的香料得要磨碎之後，香氣才能散發，整個放入鍋里是完全沒有用的，不僅達不到本來的效果而且還造成了香料的浪費。 解決方法：將該磨碎的香料磨碎，嚴格執行炒料工藝標准。
一：炒出來的火鍋底料在煮過時泡沫過多 鍋底在煮沸時，會產生一層泡沫，屬肆賀於正常現象。當然多了就不好了，如果在吃火鍋的整個過程中一點泡沫都沒有，可能是加了消泡劑。
造成泡沫的主要有下面幾個原因： 1、湯料中大量的蛋白質因為油沸騰、翻滾而發生變化，從而出現泡沫。就算是平時煮麵條，有時鍋中也有泡沫。
2、火鍋食用過程中有帶血的葷，也會產生泡沫。 3、調制鍋底時，摻入的是冷水。
解決方法： 1、鹼發燙食原料，盡量漂盡鹼味； 2、用勺攪打消泡或將泡舀走。（最簡單易行的方法） 3、按照食品安全相關條例適當的加入消泡劑（食品添加劑） 二：湯料發黑 優質火裂頃派鍋湯料應呈亮紅色。
若湯料發黑，其原因可能有以下幾個因素： 1、火鍋炒料過程中，郫縣豆瓣使用過量。 2、火力、溫度控制不好，導致糊鍋。
解決方法： 1、火鍋炒料配方中的各食材適當使用。 2、根據油溫、油的多少、火力大小、辣椒干濕度決定放入和炒制辣椒的時間。
3、均勻攪拌，恰到好處的控制溫度，防止糊鍋。 三：湯料呈渾濁 造成湯料發渾的原因，有火力過大、原料不幹凈、老油雜質未除盡、以及雞精質量差等等。
解決方法： 1、燙食過程中，注意適度調節火力，不要使湯料過於沸騰。 2、配製燙食原料時，一定要將其洗干凈，漂盡所有的鹼。
3、選用優質雞精。 四：時間越長，火鍋味道變淡 隨著燙食原料的增加和時間的延長，火鍋湯汁逐漸減少，其他味道也會大打折扣。
許多火鍋店向鍋中乎早添加的是無味的高湯，火鍋味道得更淡，尤其是無渣火鍋。 解決方法： 添加的應是單獨熬制的紅湯。
其熬制方法是：將火鍋底料和高湯按4:6的比例，上小火熬出味即成。既補充了消耗的油脂、調味料和水份，也保持火鍋原有的味道。
五：香味過濃長時間不能散去 在很遠的地方就能聞到一股濃濃的香料味並且長時間不能散去，甚至還帶一股葯味。這是因為香料的過量使用。
解決方法：炒料過程中，按標准適量的加入香料。香料的使用不是越多越好。
添加了過多種類的香料不僅不能熬出香味，反而掩蓋了其他香味而產生中葯味。
2. 開火鍋店必備知識都有哪些
火鍋市場定位的分析，有著不同的標准：
1、按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風味店、大眾店、自助店等；
2、按功能分：特色火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補火鍋等；
3、按來源分：川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等；
4、按經營分：品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。
開店前要根據這些標准，結合自身特點，選擇自己的經營品種。
希望這個回答對你有點幫助。
3. 健康吃火鍋六個常識是什麼
1。
多放些蔬菜。火鍋佐料不僅有肉、魚及動物內臟等食物，還必須放人較多的蔬菜，蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。
2。適量放些豆腐。
豆腐是含有石膏的一種豆製品，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝人，而且還可發揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。 3。
加些白蓮。白蓮不僅富含多種營養素，也是人體調補的良葯，火鍋內適當加人白蓮，這種葷素結合有助於均衡營養，有益健康，加人的白蓮最好不要抽棄蓮子心，因為蓮子心有清心瀉火的作用。
4。可以放點生薑。
生薑能調味、抗寒，火鍋內可放點不去皮的生薑，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。 5。
調味料要清淡。調味料如沙茶醬、辣椒醬，對於腸胃 *** 大，使用醬油、麻油等較清淡的作料，可避免對腸胃的 *** ，減小「熱氣% 6。
餐後多吃些水果。 一般來說，吃火鍋三四十分鍾後可吃些水果。
水果性涼，有良好的消火作用，餐後只要吃上一兩個水果可防止上火。
4. 急需火鍋方面的知識
火鍋怎樣配料 火鍋湯鮮菜嫩，清香可口，是嚴冬季節和節假日深受人們歡迎的冬令時菜。
吃火鍋講究配（涮）料、鮮湯和調料製作。火鍋配料有葷菜和蔬菜，葷素搭配味道才更好。
肉類、禽類、水產類，洗凈，去骨，切成薄片，拌少量料酒後，分別攤放在盤中即成葷菜配料。如：雞脯肉、肚、豬肉、羊肉、火腿肉、蹄筋都可配成「四生」、「六生」或「八生」火鍋料。
海蝦、海參、沙魚皮、鮮貝、目魚、蝦仁、鮮蛤、蟶子、鰻魚、梭子蟹也都可配成「六生」或「八生」海味火鍋料。此外，西式火腿、魚圓、肉圓、蛋餃都可作配料。
菠菜、粉絲、金針菇、膠菜、豆腐等都是很好的素菜火鍋料。 除葷、素火鍋料外，火鍋的風味還決定於鮮湯和調料。
鮮湯最好用雞湯或肉湯。為增加鮮味，還可加入火腿、蝦米和味精。
火鍋調料可用蕃茄醬、芝麻辣醬、甜面醬，或專制的火鍋調料，以供蘸食用。 吃火鍋要講究衛生，火鍋的配料（冰凍的要先解凍）要清洗干凈，加工成薄片，太厚會外熟內生。
火鍋內湯水要多，放入鍋內的配料宜少量多次，需待湯水燒開後下料，待水再開時取食。如果配料稍厚，入鍋後的時間應適當長些。
此外，生、熟食品不能混放，以防受寄生蟲囊蚴或細菌的污染。 火鍋湯鮮菜嫩，清香可口，是嚴冬季節和節假日深受人們歡迎的冬令時菜。
吃火鍋講究配（涮）料、鮮湯和調料製作。火鍋配料有葷菜和蔬菜，葷素搭配味道才更好。
肉類、禽類、水產類，洗凈，去骨，切成薄片，拌少量料酒後，分別攤放在盤中即成葷菜配料。如：雞脯肉、肚、豬肉、羊肉、火腿肉、蹄筋都可配成「四生」、「六生」或「八生」火鍋料。
海蝦、海參、沙魚皮、鮮貝、目魚、蝦仁、鮮蛤、蟶子、鰻魚、梭子蟹也都可配成「六生」或「八生」海味火鍋料。此外，西式火腿、魚圓、肉圓、蛋餃都可作配料。
菠菜、粉絲、金針菇、膠菜、豆腐等都是很好的素菜火鍋料。 除葷、素火鍋料外，火鍋的風味還決定於鮮湯和調料。
鮮湯最好用雞湯或肉湯。為增加鮮味，還可加入火腿、蝦米和味精。
火鍋調料可用蕃茄醬、芝麻辣醬、甜面醬，或專制的火鍋調料，以供蘸食用。 吃火鍋要講究衛生，火鍋的配料（冰凍的要先解凍）要清洗干凈，加工成薄片，太厚會外熟內生。
火鍋內湯水要多，放入鍋內的配料宜少量多次，需待湯水燒開後下料，待水再開時取食。如果配料稍厚，入鍋後的時間應適當長些。
此外，生、熟食品不能混放，以防受寄生蟲囊蚴或細菌的污染。 備料： 羊肉、肥牛，魚丸（安井的最好）、鮮海蝦，金/銀針菇和各種蘑菇，血豆腐，土豆，紅薯，蓮藕，筒蒿，大白菜，生菜，粉絲/條；火鍋餃子、面條等 小料備料： 純芝麻醬，腐乳（王致和的玫瑰腐乳或大塊腐乳），韭菜花，芝麻，香菜，糖蒜，香油，干辣椒，大蒜； 鍋底： 可買現成的火鍋底，加開水即可；自製可用：姜（一小塊），大蔥（兩截），棗（五六顆），苟榿子（十來粒），香菇（兩三個，中間劃開），西紅柿（半個，切片），皮蛋（一個，切片），煮豬肉的高湯，白開水也可。
喜歡吃辣的可以買重慶火鍋底料加入鍋底中或加入小紅燈籠椒及花椒數粒（很有麻辣味道）。 准備： 需要采購的東西太雜，購物時最好帶著這張單子，兩三個人一齊去，兵分幾路（包括買酒水）； 買回來大家分工准備：准備小料；清洗青菜裝盤；准備碗筷、鍋，酒杯；主櫥負責鍋底、配小料和總指揮。
海蝦：用剪刀從頭部向尾部剪開，挑出黑色的腸子，剝去殼；頭部的殼留下，剪去長須和嘴最前面的兩片硬須。 小料製作： 麻醬小料： 純芝麻醬（五六個人要一瓶）挑入大容器內，分次加涼開水和開； 腐乳（五六個人要多半瓶）帶湯放在保鮮袋裡，用手擠揉和勻裝碗； 生芝麻（白黑皆可以）在鍋里炕熟（不放油小火翻炒），炒熟後用桿面棍攆出香味來（破顆的芝麻才香），一次可以多做些封存備用； 辣椒油：香油加熱後關火，放入干辣椒，出香味即好（油太熱會榨糊），放小碗備用； 香菜：洗靜切碎，放小碗備用。
最後流水作業，將調好的麻醬、腐乳、韭菜花、芝麻、辣椒油、香菜加入調料碗，吃時在和開。 香油小料： 最簡單的做法將大蒜搗成蒜泥，加入香油中即可。
說明： 可涮的東西很多，可隨個人喜好選擇；個人推薦安井魚丸（冷凍保存，可以多准備點備用，平時做湯也方便）；鮮蝦，銀針菇涮一下就熟了，人多可以多准備點；海蝦涮時，剛熟了即好（變色並開始捲曲），時間稍長肉老了就會變硬。 火鍋推薦大功率的電火鍋，水在煤氣灶上做開，魚丸也可以先煮八分熟，可以減少等待時間。
涮牛羊肉後湯會變混濁，建議先涮海鮮後涮牛羊肉，如果喝湯可在涮完海鮮後盛出來；涮完牛羊肉的湯含有大量嘌呤物質，食用後會引起血液尿酸濃度劇增，易患痛風，就不要喝了。 可簡單做些涼拌菜、沙拉做配菜。
火鍋如何吃得健康 吃火鍋很痛快，但是要吃的健康須用點心思選食物。 吃火鍋想吃得健康，須謹慎選擇湯料與配菜，否則一頓火鍋吃下來，少說也有一兩千卡路里的熱量，滿足了口腹之慾，卻增加了對健康的破壞。
再過十多天，人們就要迎接羊年的到來，這個時候，相信許多精打細算的家庭主婦，會趁早辦年貨，避免到最。
5. 怎樣正確吃火鍋
涮火鍋的順序：
食用前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然後是肉。這樣，可以合理利用食物的營養，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。
涮火鍋小常識：
莖葉類的蔬菜一般含有豐富的維生素C和胡蘿卜素，涮的時間不應過長，略焯一下就可以了，否則會破壞其中的營養物質。蘿卜、胡蘿卜、芋頭、土豆等塊根類蔬菜含有豐富析粗纖維，營養損失少，涮時可以長一些。
注意事項：
蘿卜和木耳不宜一起食用，否則可能導致皮炎。土豆是涮火鍋中很受歡迎的蔬菜，但是，如果將香蕉作為餐後水果，可能會導致面部生斑。
吃火鍋不能太燙，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃--60℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜。應先將煮好的食物夾出稍冷一下再吃。
火鍋涮湯不宜喝，火鍋湯久沸不止。肉類、海鮮中所含嘌呤物質多溶於湯中。因為高濃度嘌呤經肝臟代謝會產生大量尿酸，容易引起痛風、關節痛等症狀。
涮火鍋時可以選擇的幾種飲料：
碳酸飲料：雖然它們除糖分外，含其它營養成分很少，但其中的二氧化碳可以助消化並能保進體內熱氣排出，產生清涼爽快的感覺，補充水分的效果也較好。
果汁飲料：含有豐富的有機酸，可 *** 胃腸分泌、助消化。還可以使小腸上部呈酸性，有助於鈣、磷的吸收。但控制體重的人及老年人、血糖高者要注意選用低糖飲料。
蔬菜汁、乳品和植物蛋白飲料：如酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶等，適合有慢性病的人和老年人。
酒類：可以起到殺菌、去膻的作用，最適合涮火鍋時飲用。
6. 我想問一下有關火鍋方面的知識.
紅湯火鍋底料湯料製作方法 川味火鍋雖然品種繁多，但歸結起來無非只有兩大類：一類是白湯火鍋，一類是紅湯火鍋。
當然，最具川味特色的還要數紅湯火鍋。 紅湯火鍋的典型代表當推重慶的「毛肚火鍋」。
正宗的重慶「毛肚火鍋」調制時重用牛油，它主要還是依靠牛油來提香，而且其傳統做法幾乎就不加別的香料，花椒除外。這種火鍋的特點是，味道厚重，麻辣味特別突出，湯汁紅亮略顯濃稠。
但是，自這種「毛肚火鍋」被引入成都地區以後，為了適應當地消費者的口味，成都地區的同行便陸續對它做了一些改進，最終形成了一種成都風味的紅湯火鍋。成都地區的紅湯火鍋調制時主要用菜油，同時輔以適量的牛油，並加入了各種香料。
可以說成都地區的火鍋依靠的是牛油和香料混合產生的復合味來提香。此外，成都火鍋還適當減低了傳統毛肚火鍋中的麻辣 *** 味，使之麻辣適度而不燥烈，味道鮮香而不油膩，湯汁紅亮而不濃稠。
下面介紹的就是成都地區的紅湯火鍋。 製作紅湯火鍋的關鍵在於火鍋底料的炒制。
炒制火鍋底料時，不僅要掌握好各種原料的用量和比例，而且要掌握好正確的炒制方法。雖然各個火鍋店炒制火鍋底料時所選用的原料和採用的方法有一定差異，但基本原料和基本方法還是一致的。
一、火鍋底料的炒制（以5份鍋底料計） 原料：菜油2500克 牛油1500克 郫縣豆瓣1500克 干辣椒250克 生薑100克 大蒜200克 大蔥300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香葉10克 香草10克 公丁香5克 製法： 1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鍾後，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。 2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1~1 5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15~20分鍾，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。 二、火鍋湯料的調制 原料：豬棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 雞爪骨500克 生薑50克 大蔥150克 料酒100克 雞精150克 味精75克 炒好的火鍋底料 全部 干辣椒750克 花椒75克 菜油適量 製法： 1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈後敲破；雞爪骨洗凈；生薑拍破；大蔥挽結。
2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。 3、將火鍋底料平均分為5份，分別裝入5口火鍋中，再往鍋中分別摻入鮮湯 每口火鍋摻湯約2500克 ，接著調入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨後分別撒入5口火鍋中 每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克 ，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鍾後，即可動手涮燙各種原料了。
三、操作時的一些相關問題 1、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。 2、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻並避免粘鍋。
3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用於提味，而糍粑辣椒則主要用於提色，不過兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶於油中。 4、火鍋底料中加入冰糖可以起到「亮」湯汁的作用。
而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出並溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調和諸味並除去某些香料中苦澀味的作用。
5、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香 其中加入的紫草是為了增加紅色 ，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。
注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調制鹵水時所加入的香料為少。 6、在調制火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那麼其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水後 以減其辣味 ，再撈出撒入火鍋中。
7、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，並減少其用量，同時還要適當地縮短香料的炒制時間。
8、火鍋底料炒制好以後，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時作「母油」使用，因為這樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。
7. 吃火鍋的一些細節知識是什麼
品嘗火鍋得看食者有無經驗，是否能根據涮料的不同質地，拿準入鍋涮燙的火候，恰到好處掌握好入鍋的時間，使自己涮燙的原料該脆的則脆爽不綿，應細嫩的能入口化渣。
因此吃火鍋每個食者都得參與操作，並且也是對自身烹飪水平的鑒定。串串香加盟官網 吃火鍋要憑經驗，常吃火鍋的人只用眼觀察，便能知曉所燙的原料是否火候恰當。
才能准確的涮燙火鍋。毛肚和鴨腸是較難掌握的兩種原料，食家根據它受熱後的形狀便能判斷出是否燙涮得恰到好處，於是便總結出了「毛肚要起泡，鴨腸要起圈」這兩句吃火鍋的至理名言，也摸索出了一些涮燙品嘗的套路。
火鍋串串香加盟方式 特色串串香 到了明治初期，才出現牛肉火鍋，不過那時人們還是忌諱直呼「牛肉火鍋」，而是與其他動物肉一樣，使用「暗語」。 兵庫縣的「牡丹鍋」很有名，因火鍋的主材料———豬肉紅白分明，盛在盤子上彷彿盛開的牡丹花而得名。
「櫻花鍋」指的是馬肉火鍋，起因是馬肉切片後讓人聯想起櫻花的花瓣。而「紅葉鍋」來自「深山踏紅葉，鹿鳴悲秋聲」的詩句，禁食肉類的僧侶懷著慈悲心腸將「紅葉」作為鹿肉的暗語使用流傳下來。
8. 生活常識冬天怎樣吃火鍋
2.涮鍋過程中的注意事項 （1）火鍋蘸料熱量高 在吃火鍋的時候很多人並不知道，火鍋蘸料，不論是麻醬韭花料還是香油蒜汁料、沙茶醬、辣椒醬，其中的脂肪的含量都十分可觀，對於腸胃 *** 大，想減肥的人士要特別注意。
而如果選擇少加香油和麻醬，添加鮮味醬油和醋，則蘸料的熱量可大大降低，可避免對腸胃的 *** 。擔心皮膚生痘者，還應當控制蘸料中的蔥花、香菜和辣椒油數量。
此外，血壓、血脂、血糖較高的人還要控制蘸料的鹹味，因為過多的鹽分對心臟和腎臟十分有害。 （2）喝火鍋湯要趁早 很多人認為，在涮鍋的過程中，蔬菜、肉類的營養都已經滲入到了湯中，所以火鍋湯最有營養，於是在最後一定要把湯喝光。
然而，在營養素溶入湯中的同時，牛羊肉中的飽和脂肪和菜裡面的亞硝酸鹽、草酸等也同時進入火鍋湯。因此，喝湯應當趁早，等到湯已經沸騰了一兩個小時，表面浮油含量很高、亞硝酸鹽含量大大上升之後，就不宜大量喝湯了。
對於一次吃不完剩下的涮料和底湯，應倒掉。如果是放在銅火鍋中過夜，更不要吃，不但有害健康，還可能引起銅氧化物急性中毒。
（3）薯類食物勿生吃 吃火鍋的時候，很多人喜歡將蔬菜生吃，認為這樣有利於營養素的吸收，比如生菜、茼蒿。這是一種健康的吃法，因為牛羊肉是容易上火的食品，生吃蔬菜可以讓一餐當中食物的涼熱更為平衡。
紅薯生吃澱粉消化率比較低，熱量吸收少，總體而言不妨礙健康。然而，由於消化較難，胃腸功能較弱的人應當避免生吃含澱粉食物。
此外，生吃食物要特別注意清洗的干凈程度。 （4）涮吃蔬菜火候要適宜 火力要猛、火候適宜、火鍋底火一定要旺，以保持鍋內湯汁滾沸為佳。
菜料食物在鍋里煮的時間過長，營養成分會被破壞，容易失去鮮味；若不等燒開燙熟即吃，病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死，又易引起消化道疾病。 （5）忌半生不熟最鮮美 為追求鮮脆嫩滑的口感，食物在火鍋里燙一下就吃。
這樣真實的傷害：這樣的吃法除了造成消化不良外，潛藏於食物中的細菌、寄生蟲卵會隨食物吞入胃腸從而導致疾病的發生。據研究，三種嚴重的寄生蟲病―――旋毛蟲、絛蟲和囊蟲都可能通過火鍋傳播。
不潔的豬肉片和牛肉片里很可能含有這三類寄生蟲。目前，雖不能肯定羊肉里是否含有旋毛蟲、絛蟲和囊蟲，但曾有報道有人因吃涮羊肉而得了旋毛蟲病的事件。
如果得了寄生蟲病，就會渾身乏力，肌肉酸痛，身體浮腫，有時候腳踏地面都會有刺痛的感覺。 吃火鍋的時候一定要將肉切薄、多燙，涮豬肉片、牛肉片時，一定要涮熟再吃。
同時，還要看肉片上有無白色、米粒狀物質，如有，則可能是囊蟲卵。 （6）金針菇不熟易使人中毒 新鮮的金針菇中含有秋水仙鹼，人食用後，容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的 *** 作用。
一般在食用30分鍾至4小時內，會出現咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。大量食用後，還可能引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重症狀。
秋水仙鹼易溶於水，充分加熱後可以被破壞，所以，食用鮮金針菇前，應在冷水中浸泡兩小時；烹飪時把要金針菇煮軟煮熟，使秋水仙鹼遇熱分解；涼拌時，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透。另外，市場上出售的干金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙鹼已被破壞，可以放心食用。
還有，金針菇並非人人皆宜。傳統醫學認為，金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應少吃；關節炎、紅斑狼瘡患者也要小心食用，以免加重病情。
（7）忌吃得太燙 熱騰騰的火鍋中的美味一夾起來便直往嘴裡送，燙得舌頭發麻額頭發汗大呼過癮，並美其名曰：「一熱當三鮮」。 而其真實的傷害：口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。
一些本來就有復發性口瘡的人，吃了火鍋後容易上火，其口瘡發生機會因此又多出好幾倍，或者原有的口腔黏膜炎症出現加重症狀。 如此反復，還會誘發食道癌變。
最危險的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癬等癌前病變的人，火鍋的高溫和調料的 *** ，都會使這些病情加重。 吃火鍋千萬不可心急，從火鍋中取出的食物要量小，並等降溫後入口為宜。
應做到「寧舍三鮮，不要太燙」。 （8）切勿冷、熱混吃求「中和」 一口涮火鍋一口冰凍啤酒，這是許多人喜歡的火鍋吃法，美其名曰「中和」。
真實傷害：忽冷忽熱，對胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。吃火鍋時應盡量避免喝冷飲。
（9）忌吃得太辣： 一提起火鍋，又麻又辣又燙的口味總成了首選，因為那被辣得大汗淋淋的感覺實在太過癮了。這樣的真實傷害：麻辣火鍋對胃腸的殺傷力不難想像。
火鍋的辛辣味道最先 *** 的是食道，接著迅速通過胃、小腸等，嚴重 *** 胃腸壁黏膜，引起胃酸和脹氣，除了容易引發食道炎、胃炎外，腹瀉也在所難免。有便秘或痔瘡「前科」的辦公室一族，吃火鍋更要嘴下留情。
否則，痔瘡患者容易因 *** 四周經受 *** 括約肌過度充血而復發，便秘患者會因此更加「添堵」。 盡管每個人對辣的耐受度不同，但是為腸胃著想，醫生認為，又麻又辣的火鍋還是少。
『叄』 成都土著捨不得分享的火鍋店大揭秘
上周和瓜瓜、九元小姐姐去了趟成都，作為一個離鄉多年的假成都人，我自然擔起了導游的任務，火鍋肯定也是要安排上的。
傳統火鍋的選擇上，我更偏愛開在居民區里的小店。然而為了彰顯我本地人的優勢，我決定額外再安排一些外地朋友很少涉獵的成都火鍋，暫且稱之為花式火鍋。
其實在成都， 雞、魚、兔、蛙，甚至是豆花都可以變成火鍋中的主角 。所以去成都除了傳統的火鍋，各種花式火鍋才是更有當地特色的選擇。
結合我在成都生活二十年的經驗，以及對成都朋友們的死纏爛打、苦苦哀求、威逼利誘，我終於獲得了這份成都土著捨不得拿出來的火鍋店清單（ 在文末 ）。這些店好吃又不貴，人均消費最低的甚至只要三十。帶著瓜瓜和九元這兩位外地朋友實測幾家之後，趕緊來和大家分享這些 成都人民也在苦苦排隊的火鍋店。
開在社區里的才夠味！
近兩年，成都又颳起了一股老火鍋的風潮，通常是以社區店的形式出現，店面不大，環境普通，味道卻「巴適得板」。和本地人擠在小小的堂子里，吃的是獨具市井煙火氣息的火鍋。
青年火鍋
營業時間：10:00-23:00
地址：白雲街、較場壩各一家
青年火鍋算是玉林社區老火鍋中的後起之秀，總店在玉林，市中心這家是分店，離春熙路不遠，藏在老居民區里。原本以為新開的分店肯定要氣派一些，沒想到還是一家小小的門面，桌子加起來一共不過七八張。
鍋底要的微辣，剛端上來的時候鍋里是滿滿的牛油和辣椒，瓜瓜和九元同學看到之後一度懷疑店家是不是搞錯了。作為一個在外漂泊的成都遊子，看到這厚厚的牛油就忍不住淚流滿面，這才是火鍋嘛，外地那些面上飄著薄薄一層紅油的算是什麼東西。
加水開火，其實青年火鍋鍋底的味型是比較溫和的，正如店家自己所說，是「辣中帶甜」的。
鍋底煮開之後下菜， 干貢菜 一定要點，下鍋稍微煮一下就可以吃了，吃起來是脆脆的口感，煮久了就「耙」了，不好吃，在外地的火鍋店基本是吃不到的。乾花菜也非常好吃的，可惜我們去的時候已經沒有了。
鮮鴨血 也是必點，紅彤彤的鴨血在不銹鋼碗中搖晃，像是剛剛凝固上的。一股腦兒倒入鍋中，不要攪拌，開大火煮開，待到鴨血飄在面上就能撈起來吃了。那個鮮，那個嫩，那個入味，回想起來都忍不住吞口水。
麻辣牛肉片 看著十分重口，但實際上下到鍋里辣椒面就會掉落，厚厚的碼料只是讓肉片更加入味，煮到變色就要撈起來吃了，否則就老了。
他家的 蟹肉棒、午餐肉、耙雞腳 都很不錯，唯一不推薦的是滑嫩豬肉片，麵粉裹得太厚，吃起來過於爽滑不像是在吃肉。其他的愛吃啥點啥吧，火鍋的快樂就是如此簡單呀。
相似推薦 ：
鴻社、正源、五里關、徐記君味 都是這幾年出現的社區火鍋佼佼者，廣受好評。 渣女、黃瀟灑 知名度不如前面幾家高，卻是我朋友私藏的心頭好。
成都的火鍋店更新迭代得很快，有一些開店之初味道不錯，廣受追捧後開始搞加盟走上資本的道路，急速擴張卻忽略了品質。這幾家目前還都在專心做火鍋，有分店也是自營的，處於「最佳賞味期」，過幾年就不好說了。
當然了，如果你對環境有要求的話，那成都人愛吃的大型連鎖火鍋店我也順便推薦幾家： 蜀九香、巴蜀大宅門、川西壩子 。這幾家是出品穩定的成都火鍋代表，分店多但品質一直在線。
兔兔這么可愛，肯定要拿來涮火鍋
成都人愛吃兔兔是舉國皆知的不爭事實，麻辣兔頭、紅油兔丁、手撕烤兔……在眾多的吃兔兔方式中，最為合家歡的方式一定是兔火鍋了，也是我覺得 最成都特色的一種火鍋 。如果你不抵觸吃兔肉，那成都之行請務必把火鍋兔排上日程。
楊記雄起中和兔
營業時間：10:00-22:00
地址：雙流區公濟橋路300號
兔肉是一種比較容易腥的肉，越新鮮越好吃。成都三環以內是不允許殺活禽的，所有的活禽都是殺好之後再運進去。想吃現點現殺的火鍋兔就得出城，而這家位於成都雙流的店在兔肉的新鮮程度上可以說是領先了成都絕大數的兔火鍋。
因為此行我們住在環球中心的洲際，離這家店非常近，打車十幾分鍾就到了，於是到酒店放下行李就去了。工作日的下午五點，店裡入座率已經達到了七八成，不一會兒就開始排隊了。
在嬢嬢們的引導下落座點餐，市區里的兔火鍋大多是按照份量售賣，這家由於是現點現殺，所以是按只售賣，三個女生點一隻就完全夠了。
現殺現做，等待時間會比一般的兔火鍋要長一些，期間可以去隔壁來碗冰粉，是有很多小氣泡的手搓冰粉，好吃，解辣。
默默吞了許多口水之後，我們的兔兔終於端上來了。紅彤彤的一大鍋，看著就喜人，正要伸筷子之時，旁邊的嬢嬢提醒說，要煮開了才能吃哈。
他家鍋底味道很足，建議吃兩口再決定要不要加鹽和蚝油，怕辣的點個油碟，不怕辣的直接打鍋里原湯吃起來才夠味。店裡的勺子看上去造型獨特，就是專門用來打原湯的，非常方便。
大火煮開後，趕緊撈一筷子兔肉上來，兔肉是過了一遍油再進行炒制的，所以肉質非常緊實，不容易煮散，濃烈的麻辣味道驅散了兔肉的腥，吃起來非常過癮。
吃完肉肉，就可以下菜了，鍋里本身有不少豆芽，店家還會送十二塊錢的自選素菜，按照自己的喜好點就行了。瓜瓜同學著重推薦青筍條，在辣鍋里煮過的青筍更顯鮮甜。
等到我們吃完，店門口已經排起了隊。由於店內比較熱鬧嘈雜，機智的老闆在門口安了個話筒，有什麼事情不用來回跑，坐在吧台上對著麥克風吼一嗓子就行了，成都人民懶都懶得這么有風格，愛了。
相似推薦：
金麒麟兔火鍋（猛追灣東路5號）
馮記香辣兔（營門口花照壁中橫街55號）
晶晶火鍋兔（土龍公路15號）
彭記兔火鍋（一環路北一段鐵路新村）
成都還流行過一段時間的 芭夯（hang）兔 ，是不辣版本的兔肉火鍋，用的是無骨的兔裡脊肉下到湯鍋里，吃的是兔肉的鮮美。目前成都還有近十家芭夯兔的連鎖店，不能吃辣又想嘗試兔肉火鍋的可以去嘗嘗。
人均五十不到就能吃撐
花式吃法的火鍋里，我記得最開始在成都風靡的是冷鍋魚自助，最開始只要十五塊錢一位，魚和蔬菜都是無限量供應的。冷鍋魚不是說魚是冷的，而是說魚肉是做熟了連鍋一起端上來的。魚肉久煮易散，所以剛上來的時候不開火，先吃鍋里已經煮好的魚，然後再開火燙菜。
兄弟梭邊魚
營業時間：11:00-15:00，17:00-23:00
地址：水碾河路6號鋼管廠一區內
現在成都市內的冷鍋魚自助已經不多了，大多都在學校和老小區附近。這家冷鍋魚是論斤稱的，開在成都社區 美食 聚集地鋼管廠一區（風靡全國的小郡肝串串香就是從這里發源的）。
雖然叫兄弟梭邊魚，但店裡的標志性人物卻是老闆娘。衣著 時尚 的美麗老闆娘非常熱情，問清幾人就餐之後動作麻利地從池中撈起一條大魚，稱好之後送到後廚。等待的過程中幫我們打好調料，等魚鍋上來之後又幫忙舀起原湯，簡直閑不住。
一般這種火鍋，成都人默認都是打鍋中的原湯來當蘸碟，這家店還沒有新式的原湯勺，用的是湯勺和漏勺配合的方式，吃的辣就多打一些紅油，不能吃辣就多打一些湯底。
我們是中午去吃的，人少，不用等位，魚也上的快。鍋端上來別被這密密麻麻的花椒嚇著了，實際上吃起來比較溫和，麻味和辣味都比較淡，對外地朋友很友好。
梭邊魚學名鉗魚，是一種刺少肉嫩價格便宜的懂事魚。要說缺點的話，這種魚皮下脂肪比較多，吃多了會膩，按人頭來算的話一人一斤就夠夠的了。
吃完了魚，再開火燙菜。十幾種火鍋常見的素菜全都無限量免費供應，著重推薦 米涼粉 和 井水豆腐 。菜品都很新鮮，不會因為是免費提供的而喪失品質，大概是鄰里們追捧這家店的另一個原因吧。
不過這家店由於最近被抖音上的 美食 博主推薦了，很多人慕名而去，到了晚上排隊非常嚴重。其實 成都目前倖存下來開了五年以上的冷鍋魚味道都不會差 ，可以就近找一家（除非你想見見美麗的老闆娘）。
相似推薦：
重慶肖肖酸蘿卜魚火鍋（高攀路26號附12號）
小饕薈雅安貢椒魚鮮館（廣福路5號附34號）
蛙蛙雞冷鍋魚（清溪南街16號附9號）
配菜比雞肉還好吃
有魚有兔，成都人怎麼可能放過最常見的家禽呢，無論是前些年流行的芋兒雞，還是肥腸雞，成都人吃雞也是非常有一套的。
黑竹香雞
營業時間：11:00-21:00
地址：營和巷40號
成都的老網紅火鍋了，上了點評的必吃榜，所以不少會吃的外地遊客也都會尋過來。開在成都西門扶琴社區的老巷子里，沿街都是各種 美食 。雖然店面一直在擴大，但味道一直在線，排隊的盛況也是一直保持，讓人又愛又恨。
老舊低矮的桌凳，油膩的地面，環境嘛就是典型的蒼蠅館子，但成都人民從不在意這些，每桌都坐得滿滿當當，大快朵頤好不快活。
小鍋88元，裡面除了雞肉還有很多配菜，夠3個女孩子吃了。鍋端上來滿滿一盆，嬢嬢會第一時間為你打上原湯，不用開火就可以直接吃了。和冷鍋魚一個道理，你也可以叫它冷鍋雞。
雞肉選用的是 烏骨雞 ，經過高壓鍋壓制之後入口即化，不過雞肉並不是主角，裡面的配菜才是主角， 魔芋、竹筍、芋兒、雪豆、香菇..... .在紅油的浸潤下全都那麼可口。
成都人管芋頭叫芋兒，非常可愛。這家的芋兒也經過高壓鍋的歷練，超級軟糯，夾爛後混合著原湯蘸碟特別入味，入口即化。
筍片脆爽，魔芋Q彈，吃不夠還能單獨再加，連店家自己都在牆上貼著，告訴大家配菜才是特色。當然，一些常規的火鍋配菜也是有的，不過建議大家吃完鍋里的再加菜。
在這里給大家透露一個不用排隊的技巧， 點外賣 。想吃的配菜都一並點好，店家會一鍋燒好之後打包。
當然，勤儉持家的附近居民直接拿自家鍋來盛，吃完還能在家就著鍋燙菜，太會過日子了。
相似推薦：
絕城芋兒雞（龍王廟正街7號）
不吃辣星人友好
在成都「胡吃海喝」幾天，腸胃有點告急，但奈何嘴巴還是饞的，這時豆花火鍋的存在就很有必要了，它是紅油火鍋主場里的溫柔鄉，是來蓉外地人的避風港。身邊有不太能吃辣的朋友來成都的話，我也會推薦豆花火鍋給他們的腸胃來個緩沖。
瀘州酸菜豆花
營業時間：11:00-23:00
地址：共和路共和村8號附4號
這家店開在川大旁邊，離九眼橋也很近，十幾年的老店重新裝修過，環境在今天推薦的火鍋店裡來說已經算得上是不錯了。
豆花火鍋的鍋底只有「豆花系」的，什麼葷豆花、三鮮豆花、極品豆花，名字聽上去可能有點不明就裡，其實可以理解成豆花+各種食材的組合，幾個人就點幾份鍋底，所有食材是混雜在一個鍋里端上來。 豆花、豆漿都是不限量免費提供的 。
和前面蓋著厚厚一層紅油，望不見湯水的鍋底不同，豆花火鍋的鍋底端上來時，就看起來很 健康 ，是那種爸媽看了都要誇營養均衡的程度。
清淡的豆花火鍋保留了食材本身的鮮，而成都火鍋的傳統技能：香辣，則是由蘸碟來負責。想要刺激點口感的話，就讓食材多在蘸碟里滾上幾圈，而吃不得辣的話，就輕輕地讓食材拂過下蘸料，意思一下就好，嗜辣星人和清淡星人能在豆花火鍋前達成世紀和解。
鍋里的豆花入口後不需要用力就會化在嘴裡，帶著點鹵水味，是那種古早的味道，吃起來親切。豆腐煮得越久，各種食材的鮮也都鑽進它的孔隙里，整個豆腐變得更加可口。
鍋里的菜撈完，我個人極力建議一定要點一份 豌豆尖 ，這是豌豆苗最嫩的部分，是所有成都人的白月光，為了它甚至可以主動要求吃鴛鴦鍋。倒入鍋里後，燙個幾十秒就可以撈出了，單吃的話能嘗到豆香和蔬菜的清甜，蘸上蘸料的話，則會更凸顯出它的甜味，鮮嫩得不得了。
最後，想小小提醒下，這家店在單點鍋底的情況下，鍋里食材的份量就已經給得很足了（重點表揚成都的親民物價），不要一開始就沖動地一通盲點，很容易造成浪費。
相似推薦：
陳記瀘州酸菜豆花火鍋（建設路第五大道1層）
///
最後，照例奉上清單：
-成都土著私藏火鍋店 -
傳統火鍋
青年火鍋店
星鴻社重慶老火鍋
天星正源火鍋
五里關火鍋
徐記君味老火鍋
蜀九香
巴蜀大宅門
川西壩子
兔火鍋
楊廚雄起中和兔
馮記香辣兔
晶晶火鍋兔
彭記兔火鍋
金麒麟兔火鍋
冷鍋魚
兄弟梭邊魚
重慶肖肖酸蘿卜魚火鍋
小饕薈雅安貢椒魚鮮館
蛙蛙雞冷鍋魚
雞火鍋
黑竹香雞
絕城芋兒雞
豆花火鍋
瀘州酸菜豆花火鍋（共和路）
陳記瀘州酸菜豆花火鍋
相關閱讀：
成都不辣的 美食 ，來了
在蒼蠅館子里吃出最地道的成都
重慶的火鍋店，是市井版解憂雜貨鋪
『肆』 為什麼火鍋是重慶的最有名
為什麼火鍋是重慶的最有名？
這個問題有點不客觀，四川、北京、廣東也都有自己的特色火鍋啊
重慶火鍋有哪些特點？
一 麻辣為主.多味並存。
麻是重慶火鍋裡面最具有特色的一點，之所以麻是因為火鍋中加入了大量的花椒。重慶人喜歡吃麻，是地理環境所決定的。重慶位於四川盆地底部，日照稀少、多霧、多雨、潮濕，多吃花椒有助於去除濕氣。辣，重慶人愛吃辣，除了氣候原因還有就是與重慶人的性格有關系，重慶古稱巴國，巴人驍勇善戰，性格剛烈。吃辣不怕辣才顯男子豪氣。故而附屬於重慶的味碟也很多。
比如清油碟、蒜油碟、麻油碟、干油碟、茶油碟等。後也有人撰文說，重慶兩江江流之處的朝天門，原始回民宰屠牲畜的地方，回民只要肉、骨、皮，將內臟棄之不用，後被漁民、水手、纖夫撿回家去，洗凈倒入鍋中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、鹽等辛辣之物，煮而食之，一來飽腹， 二來驅寒、祛濕，久而久之，這也就成了重慶最早也是最有名氣的麻辣毛肚火鍋！
二 注重用湯.崇尚自然。
在製作配料上，最能代表渝味中麻辣燙的典型性格，正宗的毛肚火鍋以厚味重油著稱，傳統的湯汁熬制是選用郫縣豆瓣、永川豆鼓、甘孜的牛油、漢源的花椒為原料。先將牛油讓入旺火過重熬化，再把豆瓣剁碎倒入其中，等其熬出紅油之後，摻入牛肉高湯，加入豆鼓和冰糖、姜、小辣椒、川鹽熬制。
如今陸續出現很多口味，啤酒風味、酸菜風味、海鮮口味等類型。不同的火鍋品種，有不同的火鍋湯汁和調味料，數量可達30多種！
如今重慶老火鍋館子裡面，特製的高凳子，鐵銅質的鍋下，炭火熊熊，鍋里湯汁翻滾，食客居高臨下，虎視眈眈盯著鍋裡面的菜品，在爐火中汗流浹背，吃到起勁時脫掉上衣赤膊上陣。這正是巴渝飲食文化的體現，也是古老巴民的勇武豪放的性格和飲食文化心裡的表現。
『伍』 武漢八筒火鍋創始人
武漢八筒火鍋創始人是蔣蕾。八筒火鍋隸屬於武漢市普實餐飲管理有哪槐限公司，風靡武漢的網紅火鍋品牌，店門口偶然自摸的八滲殲筒，是先生李喊友口中運。
『陸』 開小火鍋需要哪些條件
問題一：如何開小火鍋店，都需要准備些什麼？謝謝！ 你那裡如果租金一年一交，這樣交租金起步資金壓力大，而且注意合同必須要簽3年以上，最好是5年以上。
火鍋店的資金預算，包括設備裝修全部在內（房租不能一年一交的），你可以按500元/M2計算。所以，你可以開一家200－250平米，15－20張檯子的店。
開火鍋店，主要是空調和桌椅傢具花費大，裝修費並不高。廚房設備花不了多少錢。
設備：空調，卧櫃、六門冰櫃、帶冷藏的工作台（節約地方），消毒櫃、不銹鋼湯桶、切片機、等，
。火鍋鍋、灶、餐具等，不復雜。
而且開店選個好的店址是第一要務.呵呵.
另外要有獨特的經營思路才能脫穎而出.
還一定要請個好廚師。有很多廚師都是有自己絕活兒的。
再說開餐廳,最好周圍朋友有開餐廳的,看看人家的後廚,看具體怎麼操作,靠大家的意見並不能實際解決這樣的問題
還有,可以到人家的火鍋店做工(學習),洗盤子都行,前後摸熟了(要是我,我就不怕丟人,干生意前先這么干)
後廚開始放4個人吧,廚師\切菜\洗菜\洗碗.先講雖然開始創琺,但老闆要重情意,好了之後不會虧待大家的.
做生意千萬要深思熟慮啊。
問題二：開一般的火鍋店，需要具備些什麼 樓主你好，希望我的回答可以給你幫助。要自己開一家小的火鍋店，那麼想必樓主也不是去加盟什麼品牌，而是自己做個小品牌自己經營對么？那麼這個投資主要來自這幾塊！第一，店面轉讓費和房租費。第二，店內設施，包括廚房。第三，手續，各項執照。第四，人工費。（這點樓主是不用考慮的）如果樓主自己會抄火鍋料和熬老油，那麼樓主又省去了一筆師傅費。這樣算下來樓主和幾個朋友要開店的投資就大大降低了。但是要具體預算出你們店的投資，你們接下的那個店面還是關鍵，如果是空門面，直接租，那麼就不需要什麼轉讓費，也就是最多給房東一點喝茶費就夠了，如果是接別人的店，那麼至少得2萬左右的轉讓費，甚至更高。至於店內的設施其實用不了多少錢的，看你怎麼裝修，如果你只想平平淡淡那種裝修，加上桌椅冰櫃展示櫃等等也最多5萬元，如果樓主希望自己的店面有特色，裝修上面就還得追加一筆投資才可以了。然後還有就是各項手續的費用大概接近1萬。但是現在在學校周圍開店的很多都是手續不全，這個要看樓主當地的具體情況了。那麼也就是如果要開個火鍋店，投資至少也在8萬元左右，而且是很普通的一家小火鍋店。至於開店需要具備的條件，其實不是很苛刻，只要樓主有認真負責的態度，和你的朋友能夠堅持准時開店，不要無辜耽誤營業時間，那麼最基本的保障就有了。其次就是你們的自己的服務態度和火鍋的質量，這些如果都做好了，相信樓主的火鍋店應該會成功的。想必樓主在決定這個之前已經把這塊市場考察好了吧，但是我還是希望可以羅嗦兩句。市場調查至關重要，希望樓主謹慎處理，調查你的主要客源的喜好，調查周圍的競爭情況，該行業是否達到了飽和狀態，如果客源多，且沒有達到飽和狀態，那麼就放手去做！最後，衷心希望樓主和你的朋友能夠成功！
問題三：開小火鍋主要具備哪幾個條件？才可以火 好味道，好的就餐體驗，新鮮的吃法。現在消費者比較喜歡嘗鮮，也喜歡嘗試不同的吃法。比如蒸汽火鍋，食物熟的比較快，消費者就很喜歡。味道也好，就很容易傳播出去的。
問題四：開個火鍋店都需要什麼證件， 營業執照，衛生許可證，工商稅務登記證，健康證，環保證
問題五：開個火鍋店需要辦什麼手續 工商，衛生，稅務 你要先去登記失業然後可以貸款2-5萬，不過挺麻煩的，人家還有要很多東西，你的策劃書，讓你家還有考察等・・・ 還可以另那種臨時的營業執照，好像是半年吧什麼費用也不拿，需要畢業證和派遣證 你可以打電話核實一下
問題六：如果要開一個火鍋店，需要辦理哪些手續呀？ 首先到當地的衛生部門辦理衛生許可證、從業人員健康證，到工商部門辦理工商營業執照，到地稅辦稅務登記證
問題七：開火鍋自助小火鍋店要注意什麼 一些人想到開火鍋店，那開火鍋是一筆不小的投資，所以一定要注意幾點，下面由我為您詳細講述。 火鍋店店面選址 火鍋店要連接到繁華商業街之間的街道，人潮湧動的好地段，人流量大的商業街，開火鍋店住宅區的距離(距離短，易達性好的為優)，停車位(停車位多，停車方便的為優)，物業狀況(樓齡短，有一定建築風格為優)，經營方式都很有關系。開店者要對自身條件的充分評估，來作決定。 火鍋店類型定位 火鍋店是豪華型、大眾型、風味型或是自助型，只要明確自己所服務的消費者人群，才能更有力的發展火鍋店。 火鍋店經營形式 獨立經營一般規模較小、費用較少，利潤不高，資金來源以獨資、入股、貸款為主。能根據餐飲市場的發展變化做出對經營品種、策略的調整與適應，以滿足消費者的需要;能保持自身的火鍋特色，但由於規模較小，經營品種單一，可能會受到大型火鍋企業的沖擊，在市場競爭中禁不起風浪，發展潛力不大。合夥經營要採取合夥經營火鍋店，需要達成共同的經營意識，具有較高的素質，要訂立合夥經營協議書，明確責權利及利潤分配等，比較麻煩。 火鍋店采購系統管理 火鍋供應的管理，主要是火鍋原料與湯鹵的管理，而原料的價值是火鍋生產成本中的一項重要組成部分。原材料管理包括原料的采購、驗收、儲存、發放等工作。這一環節是重中之重，一定要細心周到，否則，店裡生意將無法營業。 以上是一個火鍋店前期必須要做的，開火鍋店，還要要充分把握周邊的消費心理，菜品要夠分量，味道要鮮辣，要突出火鍋特色，這樣才能贏得老顧客。
問題八：開個火鍋店都需要采購什麼？ 串串香跟你所要弄的火鍋也不一樣啊，你應該先確定一下你想要經營的是哪種火鍋，是老北京銅鍋？四川火鍋？小火鍋？我建議做小火鍋畢竟店面不是很大，
別的主要看你的裝修風格了，多弄點特色的小飾品也挺好，我是也做火鍋的，我們多交流吧！
我就大概說一些東西吧，小火鍋電磁爐（建議火鍋買新的，二手的鍋一般都能看的出來對店的整體效果不好，在說給人的感覺不衛生。）桌子2-4人台為好，長條型的，拼桌方便。店內裝飾擺件要有創意（女學生對這個很敏感），酒杯、煙缸、牙簽筒、紙巾盒，風冷冰箱……
各類的盤子、碗，刨肉機、刀具、菜框、下欄筐、冰櫃、熱水器、工作台、案板……
問題九：想開一個小火鍋店，不知道需要多大投資 看城市和位置
如果三線城市普通位置，自己懂技術（不請大廚），租門面，廚房3萬，店鋪桌椅等2萬，簡裝5萬-8萬（視空調數量），人員、房租等，合計大概12-15萬
如果稍微位置好些，裝修稍微好點兒，或者不懂技術需要加盟或學技術，大概需要15-20萬。
最好是找一家味道可以的給你供地來哦，同時能教你製作特色菜的火鍋店，可以到火鍋之都重慶多問幾家品牌，多參考才不會吃虧。
――渝記沈幺妹 老火鍋
問題十：開個小點的火鍋店要到哪裡去辦理營業執照，怎麼辦理，需要哪些條件 個人身份證復印件,衛生許可證，帶55元錢去工商部門辦理就行，不忙的話半小時就搞定的
『柒』 成都冒菜湯底配方怎麼做的
【加盟個冒菜店自己也能當老闆】【點擊了解更多加盟項目】
冒菜配方：
底料：香料包(白蔻5克，草果5克，三奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克腔穗，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘伍迅卜菘5克，陳皮5克，香茅草8克，八角15克，香葉5克，小茴香8克，香草15克)、牛油800克，色拉油1500克，風味香辣料780克，郫縣豆瓣500克，紅花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生薑50克，冰糖50克，大蒜、大蔥各適量。
湯料：牛骨頭5斤、 豬筒子骨5斤 、胡椒10克 、料酒200克、大蔥100克、 生薑100克。
碗料：小米椒、蔥花、蒜茸、芹菜末、榨菜顆粒、花生粒、青花椒油、雞精、白糖、特製豆豉茸克、芝麻油。
原料：海帶、火鍋粉、木耳、花菜、藕、土豆、火腿腸、千層肚、牛肉等等。
成都冒菜簡介：
就像火鍋一樣，也是香辣可口。
就是把各種素菜葷菜：芽、藕片、豆腐、雞肉、豬肉、牛肉等，放在一個用竹編的"帽子"里。
然後放在一鍋辣的老湯裡面去煮，一會煮熟之後，再撒上一點佐料，就可以有滋有味地吃了。
做法：
准備炒底料：把香料和花椒分開用水浸泡20分鍾。鍋中放色拉油和牛油，放入豆瓣、大蔥、生薑、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水氣快乾時，下香辣料並改用大火翻炒勻，見鍋里的油沸騰時，再改小火熬約30分鍾，到時再下入泡好的香料繼續炒30分鍾以上，直到鍋里的豆瓣有發酥的感覺時，把泡漲的紅花椒加進去續炒5-10分鍾，底料才算炒好。然後做昌則湯料：把豬骨頭和牛骨頭敲破，大火燒開焯去血水後瀝干；另置一大鍋放入胡椒10克 、料酒200克 、大蔥100克、生薑100克，加水10000克，用小火熬制4個小時左右，撈出骨頭不要，即成湯料。用小半鍋湯料，舀入炒好的底料，小火煮20分。各種菜品備好。將備好的菜放入熬好的鍋底中，不易熟的海帶、牛肉、藕、火腿腸、木耳先下，2分鍾後再下火鍋粉。碗中放入蒜茸、青花椒油、雞精、白糖、特製豆豉茸克、芝麻油。視菜量，大火5-10分鍾就可以了。把菜撈起來放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上小米椒、蔥花、芹菜末、榨菜顆粒、花生粒，一碗有滋有味的火鍋冒菜就做好了。
『捌』 八筒火鍋怎麼網上排號
1、首先是使用微信掃碼八筒火鍋的店內二維碼，然後打開掃碼彈出的服務頁面。
2、其次在服務頁面注冊登錄好個人純姿坦信息，然後找到右上角的預約服務選項。
3、最後在預約服務選項中，找到並點擊排隊選項，然後冊者再選擇網上排號即可。做桐
『玖』 川鼎匯火鍋食材可靠嗎
川鼎匯火鍋食材還算可靠。
川鼎匯食材產品線，包括十大系列：底料系列、蘸料系列、丸滑系列、肉類系列、異域特色系列、鹵味系列、粉面系列、豆品系列、燒烤系列、素食系列等。
川鼎匯秉承「好食材、正宗味、平價購」的核心經營理念，總部通過智慧化的、可追溯的綠色食材供應鏈、大數據消費者系統等多層過濾標准。
(9)八筒火鍋加盟電話擴展閱讀
川鼎匯以火鍋、燒烤食材為主的，涵蓋了生鮮、凈菜、飲食、小吃等商品。川鼎匯採用社群，線上線下和實體體驗店模式，在全國各地加盟連鎖，讓消費者在家中就可以享受到傳說中的四川火鍋美味佳餚。
川鼎匯原料是新鮮的，48小時之內就能到貨。它也是一家燒烤食品超市，主要經營火鍋和燒烤食品，涵蓋休閑小吃、新鮮食品、清潔蔬菜、飲食、小吃等商品。
『拾』 重慶有什麼好吃的
重慶好吃的地方推薦解放碑的好吃街、磁器口以及洪崖洞和大學城熙街。
本地人還是外地人，來重慶，解放碑是一定要去那裡的。各種美味小吃吸引著你，到了小吃街入眼便是各種各樣的美食小吃讓人目不暇接，酸辣粉、烤豬蹄、山城小湯圓等。整條小吃街，此起彼伏的叫賣聲，不絕於耳，一派繁榮的景象。撲鼻而來的香味香味刺激著味蕾，直鑽入鼻孔心頭，磁器口以及洪崖洞和大學城熙街的美食也不錯，十分推薦。