⑴ 現在投資開火鍋店賺錢嗎是否有發展前景
國內火鍋行業主要上市公司：目前國內火鍋行業的上市公司主要有海底撈(06862.HK)、呷哺呷哺(00520.HK)等。
本文核心數據：中國火鍋細分品類、火鍋行業產業鏈全景圖譜、中國火鍋餐飲企業成立與倒閉情況、中國火鍋行業市場規模及增長率、中國及各地消費者吃火鍋選擇地點分析、中國火鍋外賣滲透率、中國火鍋食材超市各品牌情況、中國自熱火鍋行業滲透率分析、中國自熱火鍋行業市場規模、中國火鍋企業TOP20、中國火鍋行業市場份額、中國火鍋行業公司區域分布熱力圖
行業概況
1、 定義
火鍋，古稱「古董羹」，因食物投入沸水時發出的「咕咚」聲而得名，是中國獨創的美食之一，也是一種老少皆宜的食物。按照火鍋的地域、工藝和口味等進行劃分，我國火鍋行業可以分為川渝火鍋、北派火鍋、粵系火鍋、台式火鍋、雲貴火鍋和其他火鍋等細分品類。
2、產業鏈剖析：產業鏈條較短
火鍋產業鏈分上中下游，上游主要為食材端，以農牧企業或食材供應商為主;中游主要包括火鍋底料和調味料以及需要經加工的火鍋製品、速凍製品等;下游主要為火鍋餐廳以及其他的運營支持企業。
火鍋產業鏈涉及多個行業和企業，上游火鍋食材供應商有鮮美來、科爾沁、禾勝合、和蓉匯等;中游火鍋底料及蘸料企業包括天味食品、頤海國際、安井食品、海欣食品等;下游火鍋企業則包括海底撈、呷哺呷哺、淘汰郎、莫小仙等。
行業發展歷程：2000年發展歷史
火鍋在我國的發展經歷了一個漫長的過程，距今已有將近2000年的歷史。三國時期(220年-280年)銅制的火鍋出現，代表著火鍋的發源。發展到目前，全國已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色。
行業發展現狀
1、火鍋市場穩定增長
火鍋是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。近年來我國火鍋行業穩定增長，2019年全國新成立火鍋企業93994家，市場規模也已經達到5188億元;2020年受疫情影響，火鍋市場規模所下滑，新成立企業數降至80019家，市場規模降至4380億元。然而在火鍋企業快速擴張的同時，也存在一些盲目經營的情況，火鍋企業倒閉率也居高不下，根據艾媒數據顯示，我國有半數左右的火鍋餐飲企業活不過5年，約3成的火鍋餐飲企業在兩年內倒閉。
2、消費者在家吃火鍋偏好推動火鍋外賣與火鍋食材零售超市市場發展
隨著火鍋產業的快速發展，消費者的消費需求也產生了多元的變化，一些消費者為了節約時間，圖方便，喜歡選擇在家裡吃火鍋。根據調研數據顯示，2021年上半年，我國49.3%的消費者偏好在家裡吃火鍋，其中四線城市及其他地區的消費者偏好在家裡吃火鍋的比例達到了59.6%。而消費者居家吃火鍋的愛好將推動火鍋外賣與火鍋食材零售超市市場的發展。
對於偏好在家裡吃火鍋的消費者來說，火鍋外賣成了很好的解決辦法，火鍋外賣這一新興市場應運而生。根據調研數據顯示，目前我國已經有57%的消費者嘗試過火鍋外賣;而在未嘗試過火鍋外賣的消費者中，78%的消費者表示未來有意向嘗試火鍋外賣。
2020年，火鍋食材賽道火熱，目前國內已經有上千家火鍋食材超市，且六成企業成立於一年內，鍋圈食匯、懶熊火鍋、九品鍋等企業紛紛進入火鍋食材行業。根據餐寶典數據顯示，2020年中國火鍋食材超市的整體收入約為90億元。
3、懶人經濟下自熱火鍋市場爆發
近兩年來，懶人經濟快速發展，自熱火鍋等方便食品迎來了爆發。目前在市場上有350多個自熱火鍋品牌。調研數據顯示，2021年中國消費者消費過自熱小火鍋的比例達到66.0%，另外有27.5%的潛在自熱小火鍋消費者將考慮嘗試自熱小火鍋，行業滲透率將進一步提高。
隨著人們對自熱火鍋的需求提升，我國自熱火鍋行業市場規模逐年增長。2020年我國自熱火鍋行業市場規模約為97.55億元，同比增長63.2%。
行業競爭格局
1、企業競爭：行業龍頭海底撈市場份額為5.8%
近日，中國飯店協會發布《2021中國餐飲業年度報告》，並發布火鍋企業TOP20榜單，四川海底撈餐飲股份有限公司、呷哺呷哺餐飲管理有限公司、四川至膳品牌管理有限公司、成都小龍坎餐飲管理有限公司、重慶德庄飲食連鎖有限公司、重慶劉一手實業有限公司、巴奴毛肚火鍋有限公司、重慶朝天門餐飲控股集團有限公司、上海左庭右院企業管理有限公司、成都蜀大俠餐飲管理有限公司位列中國火鍋品牌前十強。
從市場份額來看，根據沙利文數據顯示，海底撈為我國火鍋行業的龍頭企業，按營收規模計算，2020年其市場份額為5.8%;其次為呷哺呷哺，其市場份額為1.2%。
2、區域競爭：企業集中於川渝地區
從地域分布情況來看，我國火鍋行業企業集中於川渝地區。從代表性企業來看，中國火鍋企業TOP20中，川渝地區企業共有11家，占整體企業規模的一半以上。
行業發展前景及趨勢
1、市場規模將達八千億
隨著我國居民收入水平的提高以及對飲食消費需求的提升，我國火鍋行業發展前景寬廣。根據沙利文數據預計，到2025年我國行業市場規模將達到8501億元。
以上數據參考前瞻產業研究院《中國火鍋連鎖行業市場前瞻與投資戰略規劃分析報告》。
⑵ 加盟外賣小火鍋的利潤多少
不管是小火鍋還是其他的火鍋，市場前景都還不錯，小火鍋的市場更有待發展，火鍋的市場盡管不錯，不過競爭還是有的，小火鍋的優點其實也是他的缺點，與傳統的火鍋相比，更干凈衛生，但是不夠有氛圍，所以，具體做什麼還是多去看看具體的市場情況。而火鍋店本質，一個是口味，一個是經營技巧知識。開火鍋店主要是看你的資金有多少，針對目標客戶來定資金的投資量，每一種形式的火鍋店的每月收益都是不一樣的，但是關鍵的一點是服務和味道，就算沒有豪華的裝修，只要自己火鍋的味道獨特，就可以占據自己的一席之地，小本創業項目很多，但是火鍋店是最賺錢的一個項目！
⑶ 火鍋加盟店如何打造私域流量
國內火鍋行業主要上市公司：目前國內火鍋行業的上市公司主要有海底撈(06862.HK)、呷哺呷哺(00520.HK)等。
本文核心數據：中國火鍋餐飲企業成立與倒閉情況、中國火鍋行業市場規模及增長率、中國及各地消費者吃火鍋選擇地點分析、中國火鍋外賣滲透率、中國火鍋外賣市場參與者、海底撈火鍋外賣業務增長情況
火鍋市場穩定增長
火鍋是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。近年來我國火鍋行業穩定增長，2019年全國新成立火鍋企業93994家，市場規模也已經達到5188億元;2020年受疫情影響，火鍋市場規模所下滑，新成立企業數降至80019家，市場規模降至4380億元。然而在火鍋企業快速擴張的同時，也存在一些盲目經營的情況，火鍋企業倒閉率也居高不下，根據艾媒數據顯示，我國有半數左右的火鍋餐飲企業活不過5年，約3成的火鍋餐飲企業在兩年內倒閉。
半數消費者嘗試火鍋外賣
隨著火鍋產業的快速發展，消費者的消費需求也產生了多元的變化，一些消費者為了節約時間，圖方便，喜歡選擇在家裡吃火鍋。根據調研數據顯示，2021年上半年，我國49.3%的消費者偏好在家裡吃火鍋，其中四線城市及其他地區的消費者偏好在家裡吃火鍋的比例達到了59.6%。
對於偏好在家裡吃火鍋的消費者來說，火鍋外賣成了很好的解決辦法，火鍋外賣這一新興市場應運而生。根據調研數據顯示，目前我國已經有57%的消費者嘗試過火鍋外賣;而在未嘗試過火鍋外賣的消費者中，78%的消費者表示未來有意向嘗試火鍋外賣。
多方參與火鍋外賣市場
隨著近年來火鍋外賣概念的興起，多方企業入局這一市場。包括傳統火鍋巨頭海底撈、呷哺呷哺、德庄等、專門做火鍋外賣的淘汰郎以及生鮮平台盒馬生鮮等企業積極布局火鍋外賣市場，我國火鍋外賣市場將得到一定的發展。以火鍋龍頭海底撈為例，其2015-2020年的火鍋外賣業務收入高速增長，2020年其收入規模達到7.18億元，同比增長59.9%。
以上數據參考前瞻產業研究院《中國火鍋連鎖行業市場前瞻與投資戰略規劃分析報告》
⑷ 現在開火鍋店賺錢嗎
你好，朝天門火鍋為您解答。（以下回答手打原創）
首先，目前火鍋市場確實非常大，人氣旺盛，相關數據顯示，目前火鍋已經成為餐飲之中的最大品類，所以火鍋市場前景確實很大。
但是，你開火鍋店，沒人能保證你開一家火鍋店一定能掙錢，給你保證一定掙的肯定是騙子，所以選擇一家靠譜的品牌非常非常關鍵，同時要注意開店行為屬於投資，所以必然有著一定風險，目前的火鍋店實際情況是，有一些火鍋店風生水起，而有一些火鍋店則關門倒閉，這是為什麼？其實影響開店成功與否的因素主要有兩個：
一、底料技術，捫心自問一下，自己是否有炒料技術，是否對自己的底料有自信，有沒有信得過的相關廚師人員等，如果沒有，加盟品牌是比較推薦的，要注意的是目前市面上品牌已經非常多，選擇好自己喜歡，適合自己的品牌很關鍵，（劃重點）盡量找老字型大小品牌，注意避免網紅快招類品牌。
二、經營管理，經營管理一個火鍋店是一門學問，有些人單純的說有好底料就能開一家火鍋店，這是錯誤的說法，現在的火鍋市場競爭是比較激烈的，別人會管理，會營銷，會打造回頭客，而你沒有相關的經驗，即便人家口味比你差一點，依然能給你帶來巨大的翻台壓力，加盟的意義在於什麼？就是在於學習到成套成熟的管理經營知識，這是打造有持續盈利火鍋店非常重要的一點。
此外，有人說加盟不推薦，因為他根本不理解加盟的意義所在（外行人），加盟的意義在於有總部支持，有品牌方成熟的的運營經驗以及底料技術，開店的目的在於開出一家有持續盈利的火鍋店，如果自己開店經驗不足開店風險就很高，會遇到各種坑，交各種學費，再或者自己炒料，網上現成的教學都有，但你真的敢拿這些教學做出來的成品開店？自己思考一下就知道答案了。
所以，開火鍋店不要人雲亦雲，盡量多實地考察，多對比分析，總結經驗。
以上，朝天門火鍋原創回答，同行切勿復制粘貼（否則舉報）如滿意，望採納，點贊。
⑸ 已經加盟鍋圈食匯的老哥出來說一下，回本快不快
看你是在哪個地方了，我是在鄭州開的加盟店，有時候最多一個月能達到100萬的營業額，一般的話也有幾十萬，鍋圈沒有加盟費，回本還是很快的。我的回答你滿意嗎？滿意就採納吧
⑹ 想靠火鍋外賣發財的第一批老闆已經跑路了
疫情讓餐飲門店的日子不好過：
海底撈在1月26日宣布停止門店營業後，有機構預計，海底撈2020年營收或損失50億，而海底撈在高度分散的火鍋s市場僅佔到2.2%的市場份額，艾媒咨詢曾在2019年發布過一份報告，指出火鍋在中國餐飲市場中佔比份額最多，並穩步增長，有望在2020年突破7000億，可想而知，火鍋門店停業，空出了多大一塊兒市場。
於是就有創業者瞄準了火鍋外賣連鎖。【商業街探案】的一位讀者孫先生留言表達了他的思考和困惑：想趁著疫情期加盟一家火鍋外賣連鎖，因為他覺得需求很旺盛，而且非常時期，心儀品牌的加盟政策比較優惠，算抄底，但有位搞餐飲的朋友卻勸他，火鍋外賣在疫情期做起來的難度很高，而且就算火了，疫情結束後，95%的消費者都會回到門店的懷抱。
「短命生意，不要做。」這位朋友說。
曇花一現的火鍋外賣創業潮
專營火鍋外賣不是新事物。
在2011年6月就有一家卧底火鍋成立，其主打的就是線上配送，創始人邱星星認為：在所有的外賣中，火鍋是唯一既能保持溫度又能保證美味的品類。
卧底火鍋的經營數據因為年代久遠而缺失，但值得注意的是，從2015年開始，外賣平台的風口真正到來——美團在2014年完成了460億交易額，創始人王興在當時提出2015年是o2o決戰年，但卧底火鍋似乎沒抓住補貼大戰的機會，把外賣發展壯大，倒是在16年於北京潮地工體開設線下店，其店店面面積有1000多平米，206個座位，以o2o的概念拿到A輪融資，此後再無融資消息。
今天，在大眾點評定位卧底火鍋的誕生地北京，已經搜索不到該店，並且也無法在美團外賣中搜索到該店。
另外一家成立於2013年的董火鍋主打「掌上一小時速達火鍋外賣」，定位在年輕白領，號稱「懶人經濟」，創始人董國斌也高度看好火鍋外賣，認為聚焦外賣的火鍋品牌利潤空間比傳統火鍋品牌至少提高了20%，遺憾的是，在其成立地北京，大眾點評僅兩家店鋪在營業中，美團外賣無法找到該店。
事實上，業界公認的火鍋外賣創業元年在2015年，除卧底火鍋和董火鍋外，大批火鍋外賣創業者入局，但有數據統計，在2016年，其中90%的品牌倒掉了。
同年入局的淘汰郎創始人趙子坤認為，這些火鍋外賣品牌死掉的原因是客群定位出現了偏差，他們模仿海底撈做大鍋、家庭消費，導致客單價普遍較高，卻忽視了這部分群體只是海底撈堂食的延伸，不代表大眾市場。
饈饈小火鍋的創始人馬永傑則認為，本來外賣火鍋的基數就小，這些創業者的運營還不專業，活不下去是必然的。不過，目前只能在大眾點評上查到8家饈饈鄰家外送小火鍋，都在山東境內。
按照淘汰郎的說法，他們是大浪淘沙後，成功活下來的品牌。
趙子坤認為，火鍋是特殊品類，要點很多單品，比如海底撈，點完三、四百元的客單價，一兩個人吃不了，人多了以後又不方便，只有小火鍋才能解決這一問題。所以，淘汰郎打出了99元外賣小火鍋模式。
同時，淘汰郎自建加工廠，由工廠直接供給成品到店，每個城市設置5-15個門店，每個門店不做堂食，相當於前置倉，覆蓋范圍為5公里。在17年7月，淘汰郎拿到A輪融資，同時從自營模式轉為加盟模式，到2019年3月，覆蓋全國230座城市，近400家門店，累計銷售額突破4.4億元，但再無融資消息。
加盟活下的品牌？不合算
因為火鍋外賣的特性，加盟存活下來的火鍋外賣品牌似乎不是個好主意。
【商業街探案】在年前了解到，淘汰郎的加盟費是6.98萬元，另外需要付保證金1萬，品牌管理費9800元一年一店，合同有效期在3年。
對於加盟的商戶，淘汰郎會提供開業前的選址服務，營養裝修和培訓，開店後會提供產品研發、市場營銷方案、門店運營管理和外賣平台運營等服務。他們同時還給咨詢者提供了盈虧分析：
以一線城市為例，只要能滿足客單價210元，每日客單量25單，每月客單量750單，那麼一個月的交易額會在157500元，然後扣除食材成本63000元，配送成本15750元，房租12000元，人工15000元，平台傭金及活動補貼2325元、水電雜費1500元，一個月的利潤將達到26625元。
但從事餐飲多年的郝振（化名）告訴【商業街探案】：「你要付出的資金遠遠高於他給你看到的價格。」
他分析：「房租即便算12000元，一般正常情況下壓二付三，光是房租就要先投入5到6萬。此外，人工15000元是完全沒有計算吃住的價格，也別以為不做堂食就不用裝修了，他們開始不會告訴你，但交了加盟費後就要往裡砸錢了，裝修費用大概也要3萬，最後前期投入到可能會在25萬左右。」
郝振同時認為，淘汰郎給出的盈收前景，即月售750單，客單價210元的目標很難達成，要持續盈利很難。數據顯示，即便擁有客單價低、擴張成本低（加盟）兩個「優勢」，淘汰郎的體量也沒蓋過海底撈的外賣業務——從美團外賣可見，其在上海虹口區有兩家店，一家是上海1店，1月月售在151單，一家是虹口店，月售350單。而海底撈在同樣區域內，兩家門店外送在1月分別是306單和227單。
另外一家存活下來的火鍋外賣品牌鍋sir（2016年10月18日成立）銷售額也不穩定，上海美團可查一共有9家鍋Sir，9家店的月銷數量很不穩定，一家10月開店的鍋Sir（上海店）至12月底，月訂單訂單數只有16單。另外一家鍋Sir（金橋店）月銷售卻高達578單。造成這種現象最重要的一個原因就是金橋屬於上海郊區，周圍沒有大型火鍋品牌做競爭對手，而其上海店卻位於上海靜安區東寶興路，屬於內環城市，競爭力巨大。
而針對疫情期火鍋外賣的需求，火鍋外賣品牌還要和各大傳統火鍋、商超火鍋外賣做競爭：
大龍燚通過旗下「包煮婆火鍋菜」品牌，與盒馬鮮生及外賣平台合作，在19年年掘金外賣市場。2019年6月中旬，小龍坎初次試水外賣代運營。
盒馬在2019年10月17日，就在全國20多個城市的盒馬門店和App將推出火鍋外賣業務，帶動了家樂福等超市進入火鍋外賣賽道，疫情期，調料、底料幾乎都在各大商場賣到斷貨。
也是在疫情期，重慶的周先生一家點了人生中第一次火鍋外賣，結果非常失望，因為付出了300元，卻沒吃到什麼東西，周先生吐槽：「如果不是疫情，我根本就不可能點火鍋外賣這種東西，我花這么多錢點個火鍋外賣，還只有這么幾口。而如果有下一次，我一定自己買火鍋底料自己煮，幾塊錢買幾根黃瓜，我們一家人吃它不香嗎？」
值得一提的是，周先生點的「火鍋外賣」是重慶一家知名的火鍋店，由此可見，連老火鍋店的外賣都讓周先生有了「自己去超市采購來吃」的想法，想臨時殺入做外賣火鍋專營的難度就可想而知了。
⑺ 火鍋店好做嗎
2018年以來，很多的客戶和朋友像我這邊抱怨，說現在生意不好做額，以前這個時候生意都還可以，現在每天都是幾桌人，生意也越來越不好做了，前兩個月剛剛開張的新店，現在也熄火了，服務員都比顧客都還要多，你說這生意咋做啊。特別是這四月份，五月份，簡直就是我們火鍋店黑色月份啊！！的確，現在做火鍋店沒有以前的生意好了，餐飲市場變化的這么快，那到底是什麼綁架了我們火鍋店了？在這里提醒一下，想進入餐飲圈子創業的朋友，餐飲門檻低，但這不代表餐飲就很好做！！
高房租，高人工削薄了餐飲利潤。在目前的市場中，雖著房地產市場的不斷火熱，越來越高的房租讓火鍋店難以接受，目前很多火鍋店看似生意不錯，利潤可觀，但在最後，其實我們是在為房東打工，我們反而還替他承擔了大部分的風險，在很大的程度上，房地產綁架了餐飲市場。招工難，留人更難。為了招聘員工和留住員工，火鍋店不得不為他們承擔高額的工資，有些還不夠，甚至還購買了很多保險。年齡長一點的員工還好，現在九零後的員工又有多少願意去做服務員，去做後廚的。在高房租和高工資的雙高下，很多火鍋店都是慘淡經營，慘淡收場。因此要考慮餐飲創業的朋友，在做預算的同時一定要考慮這兩方面，以免在後續經營中增加不必要的支出和經營風險。
餐飲紅海，高強度的競爭。現在的競爭不僅僅是火鍋店與火鍋店的競爭，火鍋，串串香，燒烤，中餐，麻辣燙，烤肉，西餐牛排，湯鍋類等紛繁復雜，百花齊放，顧客選擇的越多，那麼我們火鍋店的用戶粘性就越低，客戶忠誠度就越低。在很多實體不算很好的情況下，越來越多的朋友，看著餐飲門檻低，投資小，就進來攪局，話說的很好聽，我不看重利潤，我只在乎口味，把匠做到極致。這短時間還好，長時間肯定承受不了，毋庸置疑，最後肯定是一片的價格戰，搞的餐飲烏煙瘴氣，亂象叢生，這也是為什麼就連很多老餐飲人都看不明白餐飲，甚至是越來越看不懂了。
原材料上漲，客單價卻高不起來。火鍋店一般的玩法，都是賺差價，賺一個物料和服務的差價。但隨著原材料，人工，房租成本的不斷上漲，然而價格卻是並沒有漲多少，這導致了我們火鍋店看著流水還不錯，結果到手的純利潤並沒有多少。很多朋友說可以漲價啊，是，的確可以漲價，但是目前的市場，是一個競爭激烈的紅海市場，可替代性太強，一漲價很大一部分顧客會流失，一流失顧客，最後的結果肯定比漲價前的還要慘淡。所以，不漲價，不敢漲價，利潤薄，也是目前火鍋市場甚至餐飲市場的通病，有一句話，漲價作死，不漲價等死，不過到還貼切。
生命周期結束，需要重新開辟市場。在營銷學上有一個生命周期理論，不管產品也好，模式也好，火鍋也好，都是同一個道理，有成立期，發展期，成熟期，衰退期，死亡期這五個階段。而火鍋店在一個地區的生命周期大概在三年，三年過後慢慢的生意將會下滑，當然排除那種龍頭火鍋，那已經成為了當地的名片，當地人不吃，外地的朋友都會慕名而來，這也是延長生命周期的一個手段。所以，現在更多的火鍋店越來越看重品牌，做好餐飲內功，做穩基礎，把店做成名片甚至品牌。當然，做做品牌很少，所以一般在三年過後，我們也將會在另外的地區再打市場，甚至在火鍋店開業過後生意還不錯，我們都會拓展市場，不過期間我們會引入資本，做好後續的連鎖經營管理。
現在不僅僅是我們自己生意難做，其實我們的競爭對手也難存活，但是我們只要比我們的競爭對手多堅持存活下去，那麼我們一定也要獲得我們想要的那一份成功。在經營每況愈下的情況下，我們更是要嚴格的要求我們自己，修煉好餐飲內功，夯實基礎，這才是我們持續經營下去的不變真理。
2018年以來，很多的客戶和朋友像我這邊抱怨，說現在生意不好做額，以前這個時候生意都還可以，現在每天都是幾桌人，生意也越來越不好做了，前兩個月剛剛開張的新店，現在也熄火了，服務員都比顧客都還要多，你說這生意咋做啊。特別是這四月份，五月份，簡直就是我們火鍋店黑色月份啊！！的確，現在做火鍋店沒有以前的生意好了，餐飲市場變化的這么快，那到底是什麼綁架了我們火鍋店了？在這里提醒一下，想進入餐飲圈子創業的朋友，餐飲門檻低，但這不代表餐飲就很好做！！
高成本
高房租，高人工削薄了餐飲利潤。在目前的市場中，雖著房地產市場的不斷火熱，越來越高的房租讓火鍋店難以接受，目前很多火鍋店看似生意不錯，利潤可觀，但在最後，其實我們是在為房東打工，我們反而還替他承擔了大部分的風險，在很大的程度上，房地產綁架了餐飲市場。招工難，留人更難。為了招聘員工和留住員工，火鍋店不得不為他們承擔高額的工資，有些還不夠，甚至還購買了很多保險。年齡長一點的員工還好，現在九零後的員工又有多少願意去做服務員，去做後廚的。在高房租和高工資的雙高下，很多火鍋店都是慘淡經營，慘淡收場。因此要考慮餐飲創業的朋友，在做預算的同時一定要考慮這兩方面，以免在後續經營中增加不必要的支出和經營風險。
競爭
餐飲紅海，高強度的競爭。現在的競爭不僅僅是火鍋店與火鍋店的競爭，火鍋，串串香，燒烤，中餐，麻辣燙，烤肉，西餐牛排，湯鍋類等紛繁復雜，百花齊放，顧客選擇的越多，那麼我們火鍋店的用戶粘性就越低，客戶忠誠度就越低。在很多實體不算很好的情況下，越來越多的朋友，看著餐飲門檻低，投資小，就進來攪局，話說的很好聽，我不看重利潤，我只在乎口味，把匠做到極致。這短時間還好，長時間肯定承受不了，毋庸置疑，最後肯定是一片的價格戰，搞的餐飲烏煙瘴氣，亂象叢生，這也是為什麼就連很多老餐飲人都看不明白餐飲，甚至是越來越看不懂了。
原材料上漲
原材料上漲，客單價卻高不起來。火鍋店一般的玩法，都是賺差價，賺一個物料和服務的差價。但隨著原材料，人工，房租成本的不斷上漲，然而價格卻是並沒有漲多少，這導致了我們火鍋店看著流水還不錯，結果到手的純利潤並沒有多少。很多朋友說可以漲價啊，是，的確可以漲價，但是目前的市場，是一個競爭激烈的紅海市場，可替代性太強，一漲價很大一部分顧客會流失，一流失顧客，最後的結果肯定比漲價前的還要慘淡。所以，不漲價，不敢漲價，利潤薄，也是目前火鍋市場甚至餐飲市場的通病，有一句話，漲價作死，不漲價等死，不過到還貼切。
生命周期
生命周期結束，需要重新開辟市場。在營銷學上有一個生命周期理論，不管產品也好，模式也好，火鍋也好，都是同一個道理，有成立期，發展期，成熟期，衰退期，死亡期這五個階段。而火鍋店在一個地區的生命周期大概在三年，三年過後慢慢的生意將會下滑，當然排除那種龍頭火鍋，那已經成為了當地的名片，當地人不吃，外地的朋友都會慕名而來，這也是延長生命周期的一個手段。所以，現在更多的火鍋店越來越看重品牌，做好餐飲內功，做穩基礎，把店做成名片甚至品牌。當然，做做品牌很少，所以一般在三年過後，我們也將會在另外的地區再打市場，甚至在火鍋店開業過後生意還不錯，我們都會拓展市場，不過期間我們會引入資本，做好後續的連鎖經營管理。
現在不僅僅是我們自己生意難做，其實我們的競爭對手也難存活，但是我們只要比我們的競爭對手多堅持存活下去，那麼我們一定也要獲得我們想要的那一份成功。在經營每況愈下的情況下，我們更是要嚴格的要求我們自己，修煉好餐飲內功，夯實基礎，這才是我們持續經營下去的不變真理。
現在很多火鍋店的餐飲模式都比較成熟了，你要開火鍋店是繼續套用他們的模式還是說要自己用一種新的模式？
繼續套用：別人有知名度，有人群，有價格優勢自產自銷，那你呢？我也是開火鍋店的馬上准備開第四家店了，反正我的定位就是我不去套用其他火鍋店的模式，我就做我自己的，選址我全選周圍是中低端消費人群的地方，第一他們遇到喜歡的味道稍微給一點優惠就會幫助你分享（營銷好做），第二房租成本和人力成本低（省錢），第三也是最重要的好的火鍋底料（味道）我當時找底料的時候跑了小龍坎，名揚，巴蜀大當家等品牌，最後還是放棄了他們的加盟費真的太高了，差不多可以讓我多開一個店了。最後在成都找了一家加工廠給我供貨（他們有很多大品牌訂單），結果臨近開業前3天給我說供不了貨了。然後我就趕忙去成都各個火鍋店重新試味道找廠家找加盟店，最後在成都溫江區某火鍋店終於試到了合適的味道，但是他們不是加盟店不供貨的，送了1w多人家才願意把廠家的聯系方式給我。這個廠家終於不坑了，還為我加班兩天不休息給我生產底料，而且還是給我定製的。現在我自己也開了3家店了，供貨從來沒斷過。我只是一個小小的火鍋店創業者，走的也是市井小火鍋路線，安心好好做，每家店都在盈利每個月一家店3-5w純利潤也夠我養家了。
火鍋屬於餐飲行業，但它相比較傳統的飯店、小吃店等行業，上手比較容易一些。
一般來說，初次涉足餐飲行業，有兩大主要矛盾需要心中有數，一是適合做餐飲的房子，二是手藝過硬且有特色的大廚。內行人曾經談起過，干餐飲，尤其剛剛起步的外行，要麼你有適合做餐飲的房子，要麼你本身就是大廚。這樣開業起步，負擔會比較少。
相比傳統的餐飲，火鍋店優勢就比較明顯了，因為它本身已經迴避了請大廚這個矛盾。買菜清洗，配菜，堂食服務，這些工作技術含量不高，員工招聘相對簡單，工資也好商量。唯一的矛盾就是做火鍋店的房子了，比如店面位置，環境，客流量以及顧客群體結構都需要綜合考察衡量。
但當前火鍋行業競爭也比較激烈，應該突出自己的特色。顧客消費不外乎關注五大問題，一是價格，二是質量，三是服務，四是特色，五是就餐環境。
隨著 社會 的發展，對於餐飲行業，顧客已經不僅追求吃飽吃好了，還有休閑放鬆的訴求。
同行競爭，誰能想在前面，做在前面，誠信經營，服務到位，誰可能就是贏家。
希望我的回答能夠幫到你！
火鍋屬於餐飲行業中最容易做大做強的一種，但也是最容易失敗的一種。
說火鍋行業容易做大做強，是因為其口味接受度高、范圍廣，對廚師的依賴較小，易標准化，具擴張性、盈利高等特徵導致火鍋店易於復制。
說火鍋行業容易失敗，那是因為這個行業也是餐飲紅海，其進入門檻低，可替代產品多，競爭強度大導致的。
那怎麼做好火鍋店呢？
我們來研究研究火鍋行業的龍頭代表是怎麼做的。
目前公認的火鍋行業的龍頭代表示 海底撈 和 呷哺呷哺 。
海底撈和呷哺呷哺針對不同的消費人群，處於不同的火鍋細分領域。
海底撈是傳統火鍋的領頭羊，主要面向中高端市場，是川式火鍋，以超預期的特色服務出名，客戶追求的是周到的服務和高品質的食材。
呷哺呷哺是快速休閑火鍋店的開發者和龍頭，主要面向大眾市場，是台式火鍋，以U 型吧台設計出名，一人一鍋，客戶追求的是方便快捷的用餐，即高性價比。
看看兩者的營收狀況。
2017 年海底撈營業收入達106.37 億元，同比增長36.2%；2018 上半年營業收入73.43 億元，同比增長54.4%；營業收入加速增長主要是因為加速開店。從營收結構來看，餐廳業務收入佔比在98%左右，是核心主業。其次是外賣業務，近兩年增長迅猛，目前佔比2%。此外海底撈還在餐廳銷售底料包裝產品，但營收佔比很低。
2017 年呷哺呷哺營業收入達36.64 億元，同比增長32.8%；2018 上半年營業收入21.29 億元，同比增長35.1%。主要為餐廳業務收入，佔比近99%，其他為銷售調料產品收入。
可以說這兩家企業代表了火鍋行業的發展趨勢，未來發展特徵多元化，其 口味 和 品牌文化 對於消費者的吸引力非常強。
那就是我們要做好火鍋店，根據自己的資金狀況和城市經濟實力，參照這兩家的做法，進入細分領域，打照自己火鍋店的 獨特口味 和 品牌特色 。
火鍋的 社交屬性 較強，藉助此打造社交性平台和會員平台，提升服務體驗;渠道下沉趨勢為大勢所趨。
總結一下：
想開一家賺錢的火鍋店，就要有：
1、獨特口味
2、品牌特色
3、加強社交屬性
如果能做好這3點，說不定你的火鍋店就是下一個海底撈。
開一個火鍋店，第一首先資金一定要足！一個火鍋一般都在200平方以上！一年房租少說20多萬，房租再低的話建議還是要考慮下開這個火鍋店的位置！火鍋店其實特別需要人流量，因為店普遍偏大，所以桌位數都會比較多，所以需要更多的人來消費！第二麼，就是最好有自己的配方熬火鍋底料，如果沒有底料就只能跟別人買，或者學配方，其實很便宜能學到的配方絕對不是什麼好配方！所以如果自己沒有配方熬底料！那麼就只能加盟了！這個就要看自己的選擇了！當然成本會更高，但是好處是品牌有知名度，好宣傳，怎麼去經營火鍋店也會有人教你，會讓你少走很多彎路！看自己怎麼想的吧！第三，如果自己沒干過餐飲建議找個懂的一起合作一下，不然火鍋看自己一個人肯定經營不下去，那麼大的店，那麼多員工，那麼多要管的，你肯定管不下來的！所以總結一下，好不好開，看你選擇什麼個模式，還有自己的一個能力！不輕易的聽信別人的話，說什麼餐飲好做，餐飲既簡單，又很難，簡單是因為入門要求很低，不需要學歷，多大的歲數也都行！很難是因為開店容易守店難，開店當中會遇到各種困難，都需要自己去解決，甚至說，困難永遠解決不完，因為問題會一路伴隨著你！做餐飲，做好吃苦耐勞的准備，做好長期的打算！沒有這個毅力，還是不要涉足餐飲業吧！
做任何一行都可以很難做 也可以很容易做 特別是火鍋 有些店生意火爆 有些店冷冷清清 說實話火鍋的味道大多都很相像 做火鍋要做什麼？以下幾點
1.服務
不需要把顧客是上帝這句話拿來說 太言重了 但一定要讓顧客進了你的店是愉悅 開心 享受的 首先是微笑服務 看著你微笑 客人心情也愉快 其次提前做好准備如：給客人圍裙 手機套 手機架（因為許多人都愛吃之前拍 美食 俗稱朋友圈先吃 哈哈）如果有老人孕婦和小孩應該安排他們坐在裡面的座位 避免上鍋 上菜發生安全事情
在點菜環節 應該提前告知客人本店的特色菜品是什麼 幾個人大概只需要點多少的菜品 讓客人體會到本店對客人的關心 客人有任何需求馬上回應
2.菜品的多樣性以及擺盤的設計
火鍋菜品的多樣性可以讓客人有更多的選擇 特別是新穎的食物 例如：其他地方特有的菜品或者食物可以選擇投放在本店 讓客人不外出 旅遊 就能品嘗其他地域得特色菜 菜品的擺盤設計也需要前期花時間創造 一份好看的擺盤也會增加客人的食慾
3.裝潢風格
首先火鍋店得燈光我個人覺得還是應該明亮 燈光不要暗（又不是酒吧 KTV）明亮的燈光會讓人舒適 不疲憊
裝潢可以有年代感 可以歐式 可以小清新 可以可愛 可以溫馨 但是整體的風格需要一樣 並且要有一板塊適合客人拍照留念（這樣也間接幫著宣傳火鍋店）要做有特色的火鍋店 還應該有專門小朋友玩耍的區域 火鍋比較適合大人吃 孩子不太喜歡 孩子不想吃或者吃飽後就可以到兒童區域玩耍 在設計時要考慮大人的顧慮所以兒童區域需要玻璃門方便家長了解孩子玩耍情況 當然監控一定是要有的 還要請帶娃有經驗的工作人員適當的和孩子交流 每天消毒 可能會覺得很麻煩 投資更多 但要做就要做有特色得火鍋店
4.要有互動和社交
現在的人特別是年輕人工作很忙 除了家人就是同事聚會 很難有時間去結交新朋友 作為有特色的火鍋店要考慮幫著客人認識新朋友從而也增加本店的客人量 在每晚固定時間內可以有一些小 游戲 或者小平台供客人互動或相互認識 比如唱歌等
既然想做 就要提前設計和考慮周到
投資有風險 如果和朋友一起投資 一定要了解清楚性格 以及三觀要一致 生意上的事一定相互坦誠
我想火鍋店的生意好不好做，因人而異吧！做哪一個行業的生意都會有人賺錢，有人虧錢！我覺得，只要做到以下幾點，開好火鍋店還是可以的！
1堅持不懈的努力！民以食為天，一開始就要有成功的信心，決心，意志力！
2自己要學習技術，這是開店成功的核心因素！也可以找到有好技術的廚師來幫忙做，最好是自己的技術過硬！
3成本的有效控制，現在人工很貴，這點很重要！
4有品牌意識，要建立自己的品牌！
5找到適合開火鍋店的房子，這也是成功的關鍵！如果自己有，那就太好了！有好的裝修！
6做到價格合理，有好的服務，有自己的特色！不斷完善自己的店鋪經營！不斷改進！
你問餐飲創業好不好，每個人的答案不一樣，建議你從這三個角度去考慮：
1、會烹飪不等於會做餐飲。以前的餐飲比的維度就一個「好吃」，只要你東西做的好吃，你就贏了。現在你好吃還得好看，好看還得會營銷，競爭的維度擴寬了。
2、有沒有好的商鋪資源。做餐飲要學會「選址定江山」，你有好的商鋪資源，就可以大大地提高開店成功率。
3、有沒有好的人脈資源。根據客戶資源匹配項目，會是成功的另一條捷徑。例如，我有個朋友有政府企業資源的，他就根據這些客戶匹配項目，現在八項規定管得嚴，那麼他就根據規定內的設定價格和菜品，所以他的餐廳在消費者看起來平平淡淡，但是生意卻一直很火爆。
⑻ 開火鍋店發展前景如何主要看那些方面
上游：供應鏈管控能力成為重中之重
火鍋原材料的產地和運輸管控能力決定了火鍋的口味和品質，由於火鍋的食材較為豐富，尤其以毛肚、牛羊肉、魚蝦類海鮮等菜品最受歡迎，其食材來源多為北部草原、東南部沿海等地。以呷哺呷哺為例，其食材來源從原產地到加工地全流程都實行嚴格把控。
除此之外，原材料成本是火鍋企業成本中佔比最大的環節之一，所以上游原材料價格的波動對於火鍋企業的整體成本影響較大，而除了原材料市場價格的波動外，火鍋企業對於上游食材供應商的議價權以及整體的供應鏈管理能力同樣直接影響火鍋企業的成本。
——更多數據來源於前瞻產業研究院發布的《中國火鍋連鎖行業市場前瞻與投資戰略規劃分析報告》。
⑼ 那些送鍋的外賣火鍋真的賺錢嗎
隨著外賣行業的興起，用戶對外賣的品類的選擇也逐漸在改變，雖然還是小吃類為主，但已經向品質產品、連鎖品牌轉變，像低頻高客單的火鍋類、海鮮、烤魚等品類的銷量也在逐漸增加。您提到的火鍋送鍋是否賺錢，我來回答您，賺錢，很賺錢。
您把問題提在了鍋上，可能認為鍋很貴，告訴您，您所看到的只是零售價，工廠批量生產非常便宜，一個鍋的價格也許就是一碗蘭州拉麵的價格。當然這是需要量的支撐。
火鍋的毛利非常高，簡單描述一下讓您有個感受，比如一份波菜，外賣的售價您可以在菜市場買10份，還不算批發價。
不知道您所在的城市屬於什麼消費水平，舉個我在城市的某專門做外賣火鍋的例子，99套餐，含鍋，鍋底、調料、一份肉、蔬菜、丸子、主食，好的商圈一天百單不成問題，當然點餐不一定全點套餐，單點毛利更高。去除平台服務費，每單的凈收益還是蠻可觀的。當然還是需要有量的支撐，這個怎麼做又是一個大的話題了，這里不說了。據說某火鍋外賣品牌加盟費已經7位數了，當然品牌所帶來的效應是不可估量的，真的是自帶流量～