⑴ 火鍋的種類
按燃料區分有碳火，電，酒精等；按火鍋結構區分有大鍋，單人單鍋
（小火鍋）；按原料區分；按口味區分有幾種湯底，鴛鴦火鍋、半辣半鮮、全辣和全鮮、菌湯鍋。
此外，還有按鍋體製作材料分為銅火鍋、不銹鋼火鍋、陶瓷火鍋的，以及一些較獨特的火鍋。山東王可仲發明出一種火鍋餐桌，中間由1大8小9隻火鍋座組成，每隻火鍋座又由電熱盤、火鍋湯盆、金屬菜盤、鍋蓋等搭配而成。當需要品嘗火鍋筵席時，態埋該桌既能作為專門的各客火鍋使用，也可以在中間擺放與火鍋相配的各式菜點。如果蓋上9個圓孔蓋，即成為普通餐桌，並有保溫菜餚的功能，只要將火鍋湯盆內放上水，將菜餚放置在其上面，然後打開電熱盤開關，就能使菜餚保持熱乎乎狀態，使菜餚口味鮮美。 在中國，火鍋在重慶和四川等地叫「火鍋」，在廣東稱為「打邊爐」，在寧夏稱為「鍋子」，在江浙一帶稱為「暖鍋」，在北京一帶則稱為「涮鍋」。我國的火鍋花色紛呈，百鍋千味。著名的如重慶的麻辣火鍋，麻辣醇香，名揚天下；廣東的海鮮火鍋，鈣骨火鍋食而不膩，味美無窮；湘西的狗肉火鍋，享有「狗肉滾三滾，神仙站不穩」之美譽；北京的羊肉涮鍋風味別致，吊人胃口。此外，杭州的「三鮮火鍋」、湖北的「野味火鍋」、東北的「白肉火鍋」、香港的「牛肉火鍋」、上海的「什錦火鍋」等，也風味別具，誘人饞涎，堪稱為寒冬里的「席上春風」，為食客們所津津樂道檔閉判。
雖然火鍋種類繁多，不過現在人們提到火鍋，首先想到的會是重慶火鍋。 因重慶火鍋的有著獨特的川渝風味，味道鮮香麻辣，令人饞涎欲滴，所以重慶火鍋在全國市行改場都很受歡迎。重慶本地人自然是不用說，不論冬天夏天都對火鍋愛不釋手，光吃火鍋還不夠，還要喝幾瓶江小白才過癮 ，火鍋和小酒已經成了重慶人甚至許多外地人吃飯聚餐的新標配。
歷史起源基本介紹
一、與宗教信仰有關，西北地區居民多信奉伊斯蘭教，回民較多，而他們不吃豬肉，因此牛羊肉食用比較多，牛羊肉是進補的上佳食材。
二、當地多山地、草原，牛羊在當地飼養較多，跟當地氣候和生活習慣有很大關系，而豬較少，因此牛羊產量較多，食用也就較方便，廣袤的大西北，牛羊遍地。西北牛羊肉最大特點是肉質鮮嫩且無膻味。西北地區有環境污染較少、晝夜溫差大、水質和牧草質量優良、牛羊散養等特點，保證了肉質與眾不同。
特別是青海的氂牛，長期生長在高海拔的缺氧地區，體內血紅蛋白含量高，肉質也更為鮮嫩美味。牛羊肉富含優質蛋白質，必需氨基酸全面且接近人體需要;還有豐富的鈣、鐵、維生素A、B族維生素等。二者都有暖胃補陽的作用，尤其適合寒冬進補。
三、與西北人飲食習慣的關系，在大西北，一個人一頓吃掉一兩斤肉並不是稀罕事，大快朵頤，西北牛羊肉在烹調的過程中，除了烤羊肉和烤全羊等特殊吃法外，還是以燉煮刷火鍋為主，可以盡量保證肉質原有的味道，營養物質損失也較少。天氣寒冷，帳篷外飄著哦毛大雪，一家子圍著火鍋刷牛羊肉是一件非常愜意的事情，配菜以蘿卜或土豆為佳，因為這兩種食材本身味道較清淡，與肉搭配不僅能解膩，還不會影響肉原有的香味。蘿卜還有消食、化痰定喘、清熱順氣、消腫散瘀的功能，因而有「冬吃蘿卜夏吃薑，不用醫生開處方」的說法。
採用食材
一、 氂牛是高寒地區的特有牛種，草食性反芻家畜。氂牛是世界上生活在海拔最高處的哺乳動物。主要產於中國青藏高原海拔3000米以上地區。適應高寒生態條件，耐粗、耐勞，善走陡坡險路、雪山沼澤，能游渡江河激流，有「高原之舟」之稱。中國是世界氂牛的發源地，全世界90%的氂牛生活在中國青藏高原及毗鄰的6個省區。其中青海490萬頭，佔全國氂牛總數的38%，居全國第一；西藏390萬頭，佔30%，居全國第二；四川310萬頭，佔23%，居全國第三；
二、 氂牛肉含蛋白較其它肉都高，而脂肪較其它肉中脂肪含量都低，且礦物質元素含量豐富，氨基酸結構比例更與人體相近。氂牛肉中富含Ca、Fe、Zn、Mg、Cu 等多種微量營養元素，它們是構成機制、維持生命活動、機體新陳代謝和神經系統不可缺少的因子！
氂牛長年生活在無污染的高寒地帶，喝的冰川雪水，吃的高原珍貴中草葯蟲草、貝母、雪蓮、藏紅花等，其肉質天然、保健，是人們選擇消費肉食的最理想產品！
美食風味
菜品多樣
傳統的氂牛火鍋以牛的大骨和牛後腿肉為主，氂牛火鍋的菜品用的幾乎都是牛身上的肝、百葉、心、舌、背柳肉片、血旺配以蓮白、海帶、大蒜、蔥節、蘿卜、土豆等素菜。
牛羊下山發展出了氂牛大骨原味清湯火鍋、鴛鴦火鍋、氂牛鞭滋補火鍋、醬香味火鍋、麻辣火鍋等等，品種眾多，更加註重現代營養健康觀念。傳統火鍋以厚味重油著稱，牛羊下山氂牛火鍋則進行科學兌配，講究健康養生，強調食材純天然有機，適量減少麻辣或改變用油保證香鮮甘的口味，使營養結構不斷趨於合理。
烹飪手法
火鍋鍋底主要食材
氂牛大骨350克、牛肝100克、牛腰100克、氂牛瘦肉（背柳肉）150克、牛脊髓100克、大蔥50克，大蒜50克，芝麻油20克、味精4克、辣椒40克，薑末50克、花椒4克、精鹽10克、醒糟汁100克、料酒15克、熟氂牛牛油100克、牛羊下山秘制醬料100克、牛肉湯1500克。
火鍋吃法
火鍋的吃法不同於中餐菜，不是將已烹調好的菜餚端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己親手操作（烹飪），自燙自食；菜品的燙（煮）食火候，就掌握在食客的手中。因此，食客必須了解火鍋的吃法，才能吃得好。
口訣
肉類先下湯味鮮
海鮮蔬菜在中間
帶血粉類易渾湯
只好放在最後邊
不宜一次多投放
食物生熟難分辯
保持中火小開狀
隨燙隨食味更鮮
水發薄片夾著涮
大約十秒脆又鮮
倘若久煮體縮小
嚼不爛且味道棉
熟食燙透即可食
厚大生塊煮松軟
腦花盛在漏勺煮
以免攪得滿鍋翻
1、燙，在鍋中燙熟，其要決是：首先要區別各種用料，不是各種用料都是能燙食的。一般來說，質地嫩脆，頃刻即熟的用料涮：即將用料夾好適用於燙（涮）食，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而質地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要觀察湯鹵變化，當湯鹵滾沸、不斷翻滾、並且湯鹵上油脂充足時，燙食味美又可保溫；再次，要控制火候，火候過頭，食物則變老，火候不到，則是生的；第四，燙時必須夾穩食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化。
2、煮：即把用料投入湯中煮熟。其要決是：首先要選擇可煮的用料，如帶魚、肉丸、香菇等這些質地較緊密的，必須經過長時間加熱才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。
3、吃火鍋的經驗應是先葷後素，燙食時湯汁一定要滾開，要全部浸入湯汁中燙食；其次是喜歡麻辣味的，調節麻辣味，方法是：喜麻辣者，可從火鍋邊上油處燙食；反之則從中間沸騰處燙食；再次就是吃火鍋時，必須配一杯茶，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。
營養價值
氂牛火鍋里的氂牛肉產自青藏高原純天然的牧場，無污染，成長周期達到3到5年吃天然牧草長大，故此肉質鮮美，牛肉自然清香、鮮嫩，氂牛肉含蛋白較其它肉都高，而脂肪較其它肉中脂肪含量都低，且礦物質元素含量豐富，氨基酸結構比例更與人體相近，更加有利於人體吸收，氂牛肉有「肉中之冠」、「營養之皇」的美譽！
氂牛長年採食青藏高原上的珍貴中草葯蟲草、貝母、雪蓮、藏紅花等，其肉質天然，同時有益營養平衡，對人增加免疫力，增強體質有顯著幫助，古諺有「牛吃蟲草我吃牛，無病無災葯不求」的說法！
氂牛是具有很高經濟價值和葯用保健價值的草食性動物，具有頑強的抗病性。氂牛肉的蛋白質含量高（21－22%），脂肪含量低（3－3%），膽固醇含量低,富含的字體甾體激素、維生素C、A及無機鈣、磷、鐵的高營養食品。《名醫筆錄》、《晶珠本草》中說：氂牛肉性熟熱，冬食可抗寒；氂牛骨性溫味甘，有止血祛寒之功，用於土血、帶下、瀉血、腸風、水瀉；
氂牛骨髓能治瘡病、祛風，提高丐質，具美容和增強免疫力的功效；
氂牛腎有補腎益精之功，用於腎虛精虧、腰膝酸軟；
氂牛睾丸具滋補、壯陽、治腰痛的功效，而且因含有睾丸酮等天然甾體激素，可促進雄性生殖器發育和維持其正常功能，更是中老年男性補益腎陽，增進性功能的上乘珍品；
氂牛血能治瘡病、慢性腸胃炎、酒癖，能散毒；
氂牛膽汁性寒大苦，有清膽明目、解毒消腫、清熱的作用，能治小兒驚風、痣瘡、腫痛等病。
因此，氂牛肉具有「黑色黃金」之稱
食譜相剋
1.牛肝：牛肝忌與姨魚一同食用；不宜與維生素C、抗凝血葯物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等葯物同食。
2.牛肉(瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
廣東海鮮打邊爐，味美無窮；
廣東鈣骨打邊爐，食而不膩，味美無窮；
山東及北方的肥牛火鍋，單人單鍋，時尚精典；
香港牛肉打邊爐，名揚天下；
上海什錦暖鍋，味咸鮮；
江浙菊花暖鍋，清香爽神，風味獨特；
杭州三鮮暖鍋；
雲南滇味火鍋:鮮嫩香辣，饒有風味,菌類火鍋,或稱野生菌火鍋；以各種可食用的菌菇類熬煮成鍋底或氽燙後食用。
東北白肉火鍋；
包頭小肥羊火鍋，商業化之後產生的品種
石家莊蒸涮火鍋，火鍋蒸涮肉類與蒸汽蒸煮海鮮相結合，一鍋多吃，鮮香悠長；
蘇州傳統碳鍋，肥而不膩，食補佳品。
鴛鴦火鍋
比較有名如重慶火鍋、廣東海鮮打邊爐、山東肥牛小火鍋、北京羊肉涮鍋、江浙菊花暖鍋。
濮陽青山綠水鍋，湯底綠色清澈透明，如同盪舟青山翠綠之間，清爽自然，麻辣鮮香。 朝鮮酸菜白膘肉火鍋：用炭火加熱，高湯為海鮮湯，其酸菜較為著名，白膘肉即五花肉，再配血腸、蛤蜊等，吃法較原始，但很解饞。
韓國石頭火鍋：鍋底是辣椒油、辣椒粉，上面滿蓋肉片和肥雞塊，辛辣無比。
印尼咖喱火鍋：作料是印尼本土產的咖喱、番葉、椰子粉及香料等，涮以魚頭、大蝦、雞肉、牛肉，鍋底還以米粉浸汁，有盡吸原汁之雅趣。
瑞士乳酪火鍋：將乳酪放在鍋里，煮成液體狀，再加入白酒和果酒，吃時用長叉將法式麵包放進鍋中的乳酪液里，待乳酪滲進麵包後即食。
⑵ 揭陽有什麼好玩的地方
酒樓飯店類：德興酒樓：榕華大道南段市工會旁，大眾消費，品類較齊全。 周家園：馬牙車站往東100米右拐，大眾消費，品類較齊全。電話：8292822 海珍酒樓：東山區管委對面，面積大，包廂多，不用電話預約，大眾消費 東成漁村東山店：中高消費，品類齊全。電話8216599 榕江美食府：黃岐山大道，中檔消費，電話8213698 金鳳海鮮城：美陽路，中高檔消費，電話8222111 創興美食府：東山區華誠二期，市政府圍牆外，中檔消費，電話8237499 鴻興美食府：江濱花園西側，主要是各種沙鍋粥和小食，電話13543980599 六六飯店：同心路（原東一路）北段榕華衛生院旁 新群酒樓：東二路中段金鳳帝苑對面，中檔消費，電話8688733 榕江大酒店：站前大道南端，中高消費，品類較齊全，電話：8267611 特美思酒店：馬牙大道與二號路交界處，中高消費，品類較齊全 東湖大酒店：榕東上義村望江北路以南東湖路以西，電話8706888 新亨北辰食府：新亨北部商貿程二樓，電話3433666。特色：羔燒白果姜薯 錫場世昭飯店：錫場華清村公所在向前100米，各式潮汕小吃，潮菜 埔田明思味山莊：錫場向埔田方向，黃農家菜 特色類： 阿喜乾麵：榕城區進賢步行街電腦城樓下 炒鹹菜飯：東山區美陽路 六合手工面：東山區新河不銹鋼市場樓下 速北炒粿：東山區馬牙路北段 中興小吃店：韓祠路與天福路交界處，豬腸漲糯米、粽子……8957051 錫場天橋下牛肉店：錫場開發區天橋下。牛肉和牛肉丸不錯。 錫場手工面：錫場開發區天橋下 新亨大砰埔炒乾麵：鎮政府旁直開到有個"灰場"的地方. 炮台過魚粥：揭東縣炮台鎮居委會前，電話3667679 蘭州拉麵：新興東路中醫院東側及斜對面，正宗拉麵、刀削麵、大餅。 土家餅：麥當勞西後側，全國連鎖兩塊錢一個土家餅 夜宵街：榕城進安街，晚6點後整條街都是大排擋，吃粥為主，經濟實惠 中山路夜宵店：小炒，粿面湯。小炒特好吃，粿條湯和面湯料多味美 蚝烙：市區新華書店南側，老牌蚝烙店，兼飯食 炮台魚頭粥：榕城同德路口，原炮台老二貓肉轉做魚頭粥了。 新河飯店：四號路與十號路交界處，招牌菜：新河豬腳和凍烏魚 榕華大橋橋隱下左邊：潮汕正宗攪乾麵（店主只經營中午） 樂可可巧克力雪糕揭陽專賣店：東二路 漢九九鴨脖王---解饞坊辣味食品（外賣）電話13760598560、13760598121 新亨果條.在新亨車站.老農機廠旁邊.開有10年左右.肉圓、果條都爽. 揭東白塔桐坑粿條: 華誠食街:乾麵、水餃、煲仔飯、小炒、腸粉什麼都有 腐乳炒果條+雞血湯:新街尾與拍銅街交界處 豬腸脹糯米:新街尾與打銅街交界處 汕頭魚圓:二號路國稅對面.(乾麵加一碗魚圓湯) 蓮華素食府:榕江公園內 鐵板燒：區政府左側 豬腳圈：榕湖路中段 米果汁：西門西苑對面 火鍋類： 牛肉火鍋：環城南路榕城區政府後，大眾消費，牛類火鍋 汕頭牛肉火鍋：榕城區政府東側，大眾消費，牛類火鍋 蛇之鄉：同德路中段上義小學對面，野味火鍋，中高消費，環境一般， 偉記牛肉：東山區建陽路金葉花園門口 老二牛肉火鍋：東山區黃岐山大道 雞堡:東山 西餐類:上島咖啡：東山八號街與四號路交界處，全國連鎖店，也可用餐品酒 豪享來:榕江影劇院下面,實惠.專賣牛扒的. 喝酒KTV： 前香酒店：一號路西端北拐，按小時收費， 華南大酒店，206國道東山區與錫場交界處 阿倫故事酒吧：環城南路區政府東後側 電話:8692695 8996799 不夜城：三號路東段 榕興酒店：特美思酒店北側，包廂按小時收費 第五大道:揭陽步行街 表演酒吧： 第五大道:揭陽步行街 本色：榕城韓祠路中段， 皇騰吧：三號路東段，主推惠泉，7元/瓶 365：四號路西段，主推青島，10元/瓶 英皇酒吧：站前大道與二號路交界處， 阿倫酒吧：環城南路區政府東後側，電話：8692695 滾石：馬牙車站對面 冰繽夜色:三號路中陽大廈樓下，主推惠泉一麥，11元/瓶 茶座： 三味茶社本店：新興路東風廣場對面， 三味茶社東山店：東山醫院斜對面， 滿庭芳：榕城區政府東側，榕江南河邊， 翠軒茶館：東山區建陽路金鳳豪苑門口 這是我空間的文章，粘過來給你看！