『壹』 潮汕鹵水在哪裡學正宗哪家強
廚煌潮州鹵水培訓學校以「傳承中華美食文化發揚中華特色餐飲」為企業文化，以味道求生存，以信譽促發展，培養更多餐飲美食愛好者。在傳播中華美食文化同時使更多人通過經營特色餐飲成功創業，實現自己心中理想。
廣州潮州鹵水培訓，鹵水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以鹵水煮成。譽喚拆
『貳』 廣州燒臘飯VS潮汕鹵水飯，究竟哪一款才是廣州人最愛的盒仔飯
說到廣州的飲食文化，相信很多朋友馬上想到的就是花樣繁多的早茶點心或者是原汁鮮美的各色粵菜，這些都是廣州 美食 的特色沒錯，但是並不是說在廣州天天都會吃這些。 說到底，了解一個地區的飲食文化還得看看這里的日常飲食是怎會樣的。
那麼在廣州幾乎每天都會吃的 美食 是什麼呢？除了早餐腸粉之外，毛哥覺得 食材豐富，方便快捷的 盒仔 飯是每一個在廣州工作生活的人都會經常吃的。 那麼今天毛哥就帶大家來深入了解下廣州的盒仔飯文化！
盒仔飯其實是廣州對盒飯的本土叫法， 最開始廣州的盒仔飯主要是以廣式各色燒臘為主 ，就是大家耳熟能詳的燒鴨切雞叉燒豉油雞手撕雞燒肉等等這些（遠不止毛哥說的這幾樣）；
而近年來，隨著省內不同城市間的人員流動和文化交流的增加， 潮汕鹵水飯漸漸也在廣州的盒仔飯市場上開始嶄露頭角 ， 主要有潮汕豬腳，鹵鵝和各色鹵水。 到如今可以說在門店數量上甚至完全不輸給燒臘店，甚至大部分 盒仔 飯店都是兩樣一起售賣的。
所以今天毛哥 就廣式燒臘飯和潮汕鹵水飯這兩個大類 和大家來講講。
通常粵菜給人留下的印象都是清淡原汁原味，但是廣式燒臘呈現的則完全不同，廣式燒臘包含燒和臘兩種烹制技藝，但是現在人們已經習慣連著叫了，經常吃的主要有叉燒，燒肉，燒鵝，燒鴨，烤乳豬和乳鴿等這類醬汁腌制過再烤制的 美食 ，快捷而且美味，深受老廣們的喜愛。
接下來讓我們看看廣式燒臘都有哪些不可或缺的角色！
叉燒
這可以說是廣式燒臘中的經典了！只要是在廣州生活的人們應該沒有誰沒吃過叉燒的，這道用醬汁腌的梅花肉燒制而成的 美食 ，軟嫩多汁，鮮香四溢，可以說是大部分人 盒仔 飯的首選。
做的好的叉燒一定要選用肥瘦適合的梅花肉，這樣的叉燒吃起來才不會柴更加香！
燒鴨
很多人說怎麼第二就燒鴨了，燒鵝可不同意！哈哈，雖然毛哥也知道燒鵝是更具有代表性更美味的代表，但是由於食材采購的方便度和成本，街上 盒仔 飯賣的大部分還都燒鴨為主的，吃燒鴨的朋友也是相當多的。
好的燒鴨吃起來是皮脆肉香汁水豐盈，特別鮮美，口口肉香特別下飯，特別是來一個燒鴨腿的話別提多爽了！
豉油雞
通常老廣直接叫做「油雞」，也是一道非常受歡迎的燒臘菜式，用甜豉油調味燒制而成，香甜鮮美，令人停不下嘴。
毛哥的最愛還是來一隻豉油雞腿，香甜的豉油浸潤了鮮嫩的雞腿肉里，再大口吃的感覺真的不要太爽！
脆皮燒肉
燒肉同樣也是人氣非常高的一款燒臘，那種皮酥脆肉香嫩的口感疊加總讓食客們吃得非常過癮，在盒仔飯里的點單率也是很高的。
不過單吃燒肉的話通常會有點干口，毛哥還是喜歡拼一個豉油雞或者其他燒臘一起吃，更爽！
白切雞
愛吃雞的老廣們怎麼少得了白切雞呢！一隻雞肶加多D蔥姜！雞肉最純粹的鮮美在蔥薑蓉的浸潤下愈加鮮美，口水都要流出來了！
蜜汁燒排骨
又是一款非常美味的燒臘，排骨肉本身就是很好吃了，在蜜汁的浸潤下，更加香甜好吃，口口生香！
手撕雞
又是一道雞肉類盒仔飯的經典，較比白切，手撕雞由於雞肉撕成小塊，吃起來更加滑嫩入味，而且雞味更容易溶於米飯中，特別下飯！
燒臘多拼的享受
說了這么多燒臘菜式，之所以燒臘能成為最受歡迎的盒仔飯，不光在於每一款菜式的美味，更是由於燒臘飯方便快捷，而且可以多種選擇自己拼！雙拼，三拼都行，只要你喜歡！
叉燒豉油雞燒鴨三拼！
想再多吃點也沒問題，燒鴨雞胗豉油雞叉燒四拼走起！
沒事，如果還不夠吃，咱就各斬一盒帶回家慢慢吃！
說完了廣式燒臘，我們接著來看看潮汕鹵水，這幾年隨著潮汕 美食 在廣州的風靡，潮汕的鹵水快餐也在廣州越來越流行了，這當中最受歡迎的莫過於 豬腳飯和鹵鵝飯 了。
潮汕豬腳飯
先來說說豬腳飯，我敢說很多剛來廣州的朋友還不太習慣這邊口味的時候，第一次吃到豬腳飯都是大呼好吃的，沒辦法這潮汕鹵豬腳實在是太香了！一家好吃的豬腳飯店，中午的時候絕對是排長隊的。
豬腳飯之所以這么受歡迎，就在於其味道實在是太好，通常人們對豬腳的印象都是比較油膩的，但是在經過潮汕鹵水做法之後， 豬腳吃起來真的是香而不膩，入口即化，唇齒留香 ！
最精華的地方就在於豬腳的皮了，在醇香的鹵汁浸潤下，那一口下去滿口的膠原蛋白軟糯濃郁，非常美味！
豬腳拼潮汕鹵水
毛哥最愛的吃法就是豬腳加潮汕肉卷再加鹵水大腸的三拼了！鹵水大腸也是潮汕鹵水的招牌，大腸在鹵水的浸潤下軟糯入味，越吃越香，再加上豬腳一起別提多爽了。
而且現在越來越多的店都是廣式燒臘和潮汕鹵水一起賣的，這樣的話更加方便了食客們的選擇，豬腳大腸再來一個白切雞，味道真的不要太好！
潮汕鹵鵝飯
說完豬腳，接著來看看鹵鵝！這幾年潮汕鹵鵝在廣州的風靡真的是非常快，感覺一瞬間鹵鵝店就開滿了大街小巷和各個商場了。作為潮汕鹵水最有代表性的菜式，鹵鵝憑其鮮美獨特的味道也贏得不少老廣的喜愛。
鹵鵝較比燒鵝來說，最大的特點就是吃起來不會那麼油膩熱氣，而且鹵水的味道很好得滲透到了鵝肉纖維里，每一口吃起來都非常入味鮮美。
除了鵝肉之外，鹵水鵝胗，鵝血還有豆腐和鹵蛋，味道都是非常香的！特別是鹵汁撈飯那味道簡直太香了！
當然，最美味的毛哥覺得一定要屬鹵水鵝肝了，不同於西餐鵝肝的肥膩，潮汕鹵水鵝肝鮮嫩入味，入口即化，再來一口鹵水浸潤的香米飯，這頓工作餐吃得也是相當滿足了！
好啦，不知不覺又碼字碼圖這么久了，真的是把毛哥自己給饞得不行了！
其實不管哪種盒仔飯，都是豐富多彩的廣州飲食文化中的一種，而且即便是盒仔飯工作快餐，在廣州也是可以吃得非常享受的！
那麼最後，毛哥還是想做一個小調查，對於你來說，廣式燒臘和潮汕鹵水哪款盒仔飯是你的最愛？投票中告訴毛哥吧！
『叄』 鹵肉的配料都有什麼
鹵水製品的分布很廣，在我國大部分城市盛行，但對鹵味菜餚鍾愛地區主要分布在東北、江浙、閩粵、川湘一帶。而談及關於鹵法的歷史源流，廣東韓山師范學院教授黃武營在日前由康師傅中華飲食文化學院與中國烹飪協會聯合主辦的「探索中華廚藝，品味中華飲食之道」為主題的研討會上說，最早甚至可追溯至先秦時期。
屈原名著《楚辭-招魂篇》中有「露雞臛(huo)蠵(xi)，厲而不爽些」之句，露雞者何？郭沫若認為露雞即是鹵雞。可見鹵法始於先秦時期。北魏時期賈思勰的一部很有影響的著作《齊民要述》中記載有「綠肉法」，實為一種鹵製法。該書中對綠肉法作如是表述：「用豬、雞、鴨肉，方寸准(zhun)，熬之，蔥、姜、桔、胡芹、小蒜細切與之，下醋，切肉名『綠肉』。」
鹵製品之所以能風靡全國各地，倍受消費者的青睞，這與它本身所具有的特色是分不開的。第一，風味獨特。在調味品的作用下，鹵製品色澤悅目，既有內外遍紅，又有白里透紅和保持本色而典雅古樸的製品，給人一種心理上的享受，刺激人的食慾。鹵製品在烹制過程中將原料本身之味和逐步滲入到原料內部的鹵汁之味(以香料的香為主)發生作用，使製品滋味醇厚，其香濃郁撲鼻。第二，實用性廣。鹵製品既可冷食，又可熱食，老少皆宜，既能作為筵席中的冷盤，又能作小菜、快餐、小吃、零食，便於攜帶，又是一種理想的旅遊食品。第三，製作簡便。只要將鹵汁調配好，然後將原料燒煮成熟就可以了。第四，用料廣泛。無論是家禽家畜類，還是豆製品，甚至是水產品，都可以作為鹵製品的原料。
黃武營說，按鹵汁中油脂的含量分，可以分為油鹵(鹵湯中的油脂含量達到35%-50%)和水鹵；按鹵汁的顏色可以分為紅鹵和白鹵。油鹵的特點，鹵水中所加的一些辛香料所含的辛香成分大多屬於脂溶性物質，即是說難以溶解於水中。若我們在鹵水中加大了油脂用量，則會令這些香料中的呈香物質充分溶解出來，使鹵水的香味更加濃郁。另外，由於鹵水中增加了油脂含量，還能在鹵水表面形成較厚的油層，使鹵水的熱量不易散發，沸點提高。這樣做也使得所鹵原料更容易成熟，菜畝祥品更加細嫩脆爽。用油鹵的方法製作出來的菜品具有色澤紅亮、香味濃郁、細嫩油潤等特點。
事實上，在鹵水中刻意加入油脂也是潮州鹵水的一大特色， 而這種做法是以往的鹵水所不容的。原因是，過去的鹵水產品對色澤特別講究， 而如果鹵水的油脂較多， 那就會影響食物上色。而潮州鹵水的製作者認為， 傳統開敞式的鹵水容易導致香味揮發流失， 而廚師在鹵水中加入鵝油， 也就是為了讓鹵水的香味能存留下來。
不同地區的鹵製品口味特色：東北鹵製品咸鮮紅亮，川式鹵製品辛辣濃香，淮揚鹵製品鮮香回甜，潮式鹵製品味柔香軟。
對於潮州鹵水，張華雲先生曾有詩贊雲：「名標貢咕出蓮陽，敢與烤鴨論短長。下酒最宜頭腳翅，助餐尤喜爛咸香。」潮州鹵水是潮菜中一道傳統菜餚，以肉香味美風靡海內外，是潮籍華人華僑和國內南方老百姓普遍喜歡的食品，同時潮汕鹵水鵝也是潮汕人民最喜歡的美食之一。
潮州鹵水具有濃而不咸、香而不濁、醇而不寡的特色。據不完全統計，每天在潮汕地區銷售的鹵水鵝就多達一萬多隻。
盡管潮州鹵水被廣大消費者所認可，但是黃武營坦言，其普遍存在傳統作坊小、產量少、製作工藝不統一、產品生產缺乏標准，產品檢驗依靠「憑經驗、憑感觀、憑感覺」等主觀、落後的檢驗方法，導致產品的食品安全衛生保障低，同時製作潮州鹵水的小作坊都是使用陳鹵湯，一鍋鹵湯就是使用幾十年，在加入動、植物原料、加入糖色等著色劑、加入肉類增鮮劑時會不同程度增加鹵湯中的硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量。
川味鹵菜
川味鹵菜是川菜飲食文化的重要組成部分之一，從問世以來，便與廣大群眾結下了不解之緣，它在川菜王國里，歷經上千年的歷史，至今仍然魅力依舊，當我們舉筷品嘗那
天九灣鹵肉
美味可口的鹵菜時，竟然會那麼讓蘆芳香撲鼻，香味悠長的奇特風味所陶醉，竟會使天下有如此美味而贊不絕口，願我們的川菜韻味永存，香坦耐帶飄萬里。
接下來我們講鹵水的分類：
鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵。其味型基本相同，屬復合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味(所用味料，香料基本相同)。
紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色(咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等)
白鹵，不加糖色鹵制食品呈無色或者本色(白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等)
『肆』 加盟鹵水皇快餐資金需要多少
現在物價都貴了。自己找到位置開最多12萬的。高了就劃不來。如果你覺得有前途，可以賭一把。現在買個店生意平常一點利潤可以的也要15萬左右
『伍』 潮汕一帶的鹵水拼盤很受歡迎，鹵水拼盤需要准備哪些食材
鹵水鵝的火候掌握得很好，吃起來香嫩可口，而不會感覺老和韌，不僅年輕人愛吃，就連老人家也不會因為牙齒問題而錯過了一道美味佳餚。選料和調湯熬料方面也很注重火候，稍微不慎就能影響到菜的口感和品相。潮州鹵水製作的各種熟食，色澤紅亮，口味濃香而不膩，所以深受南北食客的喜愛。
『陸』 鹵水快餐怎麼做，我會做鹵菜，可就不知道怎麼做鹵水快餐
鹵菜本來就是時間活，本都是前一天晚上開始鹵的。因鹵菜幾乎都是冷盤，所以它是等客人來後才開始切的。如果你想快，那就拿高壓鍋吧，單是原料中的味道滲入的不是很好，建議還是慢慢鹵吧。
『柒』 請問潮汕鹵水的做法我現在要開一家鹵水快餐店！急急急！
比較難，這種技術活，教會一個，就等於多一個競爭對手。一般人也不會隨便教你
『捌』 創業好項目，燒臘快餐如何
我認為廣式燒臘為主題的廣式快餐店是一個不錯的好項目。廣式燒臘快餐店主要以投資小、成本低、回報可觀、運作靈活等特點，近年來快速佔領快餐業消費市場。
一般廣式燒臘快餐店都是以燒鵝、燒鴨、叉燒、燒排骨、豉油雞、鹽焗雞、燒肉、鹵水類熟食等傳統廣東燒臘製品為主打菜餚，利用這些美味的熟食菜品配合粥、粉、面既可以經營早餐、午飯、晚餐甚至夜宵，可謂靈活機動，如：
早餐或夜宵：燒鵝（鴨）面、燒鵝（鴨）米線、叉燒米粉等，再配以幾條青綠油亮的菜心，或加底一個荷包蛋，10元左右就是一餐營養豐富且美味可口的早餐了。
中午或晚飯：燒鵝飯、油雞飯、咸雞飯、叉燒飯、叉燒拼燒排骨飯、叉燒拼燒鵝飯（俗稱：叉鵝飯），又或是四寶飯等，再加一盅例湯，無論是商務套餐或是工作便當均可，除了美味可口、出品快捷而且經濟實惠。
明檔的外賣業務更顯這類店的突出優勢，也是這類店利潤的主要增長途徑之一。去買外賣的人一般都不會只買一樣東西，他們往往要「東拼西湊」，比如，很多人買完半隻燒鵝後，都會看看別的也會再買一些，如：叉燒、燒排骨、燒肉、咸雞、豉油雞和潮州鹵水掌翼等小吃都是很受歡迎的美食。
廣式燒臘快餐店一般都只需要50-100平方，投資也在3-6萬之間，如果要在裝修上再好點的話也不過是10萬左右，人員配備2-4人足夠。但一般利潤空間都在60%以上。
三個月前我同學在江西南昌開了一家，也只有70平方左右，他只請了兩個人，生意還算過得去。她是老闆也是師傅，所以成本和出品質量都可以得到很好的控制。
聽說她曾經到東莞的那家「唐宮御品」專業培訓機構學習過，你可以在網路打入：「唐宮御品」關鍵字找找看。
『玖』 學燒鵝大概多少錢
脆皮燒鵝做法
燒鵝為廣東名菜，製作要求很高，操作難度大。成菜要求色澤紅潤均勻，皮脆肉嫩。在操作中有很多細節需要掌握好。燒鵝皮不脆有很多原因，下面就燒鵝的具體操作方法和細節介紹如下：
原料 鵝1隻（重約2千克）。
調料 皮水適量（皮水兌制比例為：7.5千克白醋，1瓶廣東米酒，半瓶大紅浙醋，3個檸檬切片，上籠蒸化即可），乾料（鹽5千克，味精2.5千克，白糖10千克，五香粉、沙姜粉、蒜香粉、胡椒粉、八角粉各50克，肉桂粉80克，十三香兩包拌勻即可），濕料（生抽5千克，八角1千克，鵝油10千克，蒜頭、干蔥3千克，用小火熬30分鍾即成）。
制坯
鵝治凈，在腹內用乾料擦勻，再加入50克熬好的濕料，用鐵針縫好，上鉤，將頭盤好，掛在通風處風干，也可用風扇吹乾表皮。再上皮水，用刷子蘸上皮水適量，均勻地刷在鵝身上，在翅膀下邊多刷一點，刷勻以後掛在通風處或用風扇吹乾，即成鵝坯。
烤制
生上爐火，待火苗燃到約一尺高時，將鵝坯放入爐中，背部正對火源，腹部正對爐壁，蓋上爐蓋，3分鍾後再觀察一下火勢，如果火苗太高，則將爐蓋上的火門關小點，如果火苗太低，則將火門開大一點。烤10分鍾後將鵝翻轉烤腿部，腿部要正對火源。8分鍾後再翻面烤另一隻腿。注意腿部一定要正對火源，要以火源為基點，否則位置不對，鵝受熱位置不對，顏色肯定不對，皮就不會脆。這樣再烤8分鍾，觀察一下顏色是否均勻，如不均勻則可以有針對性地再烤1-2分鍾補色，出爐即可。
『拾』 沙縣小吃培訓,福建沙縣小吃,哪裡有沙縣小吃加盟
沙縣小吃歷史悠久,是中國人早已熟知的食品。它以價廉物美、品種繁多、鄉土美味、天然綠色、營養健康、風味獨特而聞名遐邇,符合現代人對美食的一貫追求。 現在大江南北的大街小巷裡,星羅棋布著無數沙縣小吃。沙縣小吃的經營戶,涉足的地域已經遠遠不止沿海城市了,就連中國最北的黑龍江、中西部欠發達的城市也有很多沙縣小吃店了,在不知不覺中沙縣小吃就占據了全國市場,幾乎有城鎮就有沙縣小吃。網路搜索「華舒小吃網站」 華舒餐飲其它培訓項目有:原味湯粉王、壇子雞、荷葉雞、潮州鹵水飲品、重慶酸辣粉、四川麻辣燙、精武鴨脖、潮州砂鍋粥、燒烤、、陝西涼皮、蘿卜牛雜、鐵板豆腐、手撕雞、台灣珍珠奶茶、鹵水涼拌菜、清蒸荷葉雞 、醬香餅、萬州烤魚、泡椒鳳爪、陝西涼皮、蘿卜牛雜、鐵板豆腐、台灣珍珠奶茶、公婆餅、上海鹹肉菜飯骨頭湯、台灣燒仙草、淮南牛肉湯、鐵板燒、重慶火鍋技術、千層餅、腸粉、桂林米粉、重慶雞公煲、章魚小丸子、蓋澆飯快餐系列、炒粉炒麵、武漢熱乾麵、鐵板魷魚技術 、上海生煎包、香辣炒田螺、木桶飯、客家牛肉丸、台灣河仔煎、鹵肉卷、潮汕牛肉火鍋技術等。100多個小吃項目培訓歡迎到華舒來參觀,隨到隨學,一對一教學,全程實操實練,包你學會為止。來了就有滿意的成果回去,我們一定會做到讓你更滿意更有誠信更放心的去學習每一個項目