Ⅰ 蘭州牛肉麵的五大特點是什麼
它的特點有：「一清、二白、三綠、四紅、五黃」，且色香味美，譽滿全國。全國各地都會有「蘭州正宗牛肉拉麵」的招牌。
Ⅱ 蘭州牛肉麵的五大特點是什麼
1、快餐化、高效性：製作一碗拉麵從抻扯到裝碗的時間約為1分鍾；一個熟練的拉麵師傅每分鍾可拉麵8-10份。一般顧客需要7-15分鍾就可以完成整個就餐過程。蘭州牛肉拉麵的製作完全採取流水線方式，保證出面速度。
2、可計量性：拉麵雖說是手春敬旦工製作，但長期以來的經驗和行業默契保證了每碗面的計量標准，面的凈重量在250克左右。盛面的碗保持統一標准，決定了湯的容量也可計量。肉丁和其他輔料雖隨機性較大，但基本要求無太大差別。
3、可預測性：面的口感、數量，湯的成色、味道，」一二三四五「的基本標准一般不會有什麼改變。盡管不同的店在口味上略有區別，但都不會過於離譜。
4、可控制性：點餐長隊、有限的菜單、少的可憐的選擇、不扒擾舒服的座椅都會讓顧客遵從經營者的意圖—快速吃完，趕緊走人。
5、新的發展：為了豐富牛肉麵的選擇性，已有部分餐館新添加了肉丸子，每個一般一元錢一個。可以作為牛肉的替代品。
(2)蘭州牛肉拉麵加盟優點擴展閱讀：
發展歷程
蘭州清湯牛肉拉麵，原為西北地區招待高級賓客的風味食品。因為味美可口，經濟實惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區都有了蘭州牛肉麵館。
史料記載中，蘭州牛肉麵的歷史已經有200年，創始人陳維精，是清朝嘉慶年間國子監太學生。在蘭州牛肉麵的改良和統一標准(一清，二白，三紅，四綠，五黃)當中陳位林、陳諧聲與陳和聲兄弟倆起到了關鍵作用，把這一街邊小吃變為大眾消費的美食。
馬保子的清湯牛肉麵店名氣也大振，廣泛流傳於西北東鄉族、撒拉族、保安族等民族中。蘭州牛肉拉麵以一碗面而享譽天下，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，這其間凝聚著陳馬及後來無數專營清湯牛肉麵廚師的智慧與心血。
1925年，後由其子馬傑三接管經營，馬傑三繼續在「清」字上下功夫，不斷改進牛肉拉麵稿卜，直到後來名振各方，被贈予「聞香下馬，知味停車」的稱譽。
Ⅲ 開個牛肉麵店怎麼樣
開家牛肉麵店還是挺不錯的，有幾個點要慎重考慮：
首先要考慮的是位置，位置在餐飲里至關重要，選好位置就成功了一半。一般牛肉麵店，如果是以早餐為主，選擇在社區門口；如果是以中晚餐為主，可以選擇人流量大的寫字樓園區。主要看經營產品的定位。
其次就是味道，做餐飲，最終生意的成功與否，味道是最基本的。哪怕你守在一個好位置，如果味道不行，終究還是會被淘汰。所以不要貿然自己開店，一定要把產品打磨好，可以嘗一下賢掌櫃牛肉麵，學習一下別人做牛肉麵的方法。
最後就是經營管理，如果是夫妻小店，基本不要什麼管理和激勵，只要自己好好做就行。不過現在年輕消費群體都比較挑剔，還是要把環境和服務做好，不要在裝修上捨不得花錢，不然你也很難賺錢。
開店創業不容易，投資一定要慎重，選擇好的產品，好的位置，再加上自己勤奮，祝好。
Ⅳ 蘭州拉麵的特點是什麼
蘭州拉麵的特點是：一清二白三紅四綠五黃。一清指湯清，二白指蘿卜白，三紅指辣椒閉做檔油紅，四綠指香菜、蒜苗綠，五黃指面條黃亮）。
蘭州牛肉拉麵，又稱蘭州清湯牛肉拉麵，是「中國十大面條」之一，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽「中華第一面」。
蘭州牛肉拉麵最早起源於唐代。史料記載蘭州牛肉拉麵始於清朝嘉慶年間，創始人：陳維精 。經後人傳承改進，以「一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)」統一了蘭州牛肉麵的標准。
(4)蘭州牛肉拉麵加盟優點擴展閱讀
蘭州拉麵的發展階段：
1、從1915年至20世紀80年代初直到改革開放前，都沒有普及，新胡肆中國成立後最多時也就十多家面館。
2、從20世紀80年代初至20世紀90年代中期，數量激增，品質差異大。有了品牌認識，單店的知名度開始影響銷售，經營大量向外地擴展。從1990年代初期開始新式的牛肉麵連鎖店對使以上缺點得到改進。
3、20世紀90年代中期，連鎖特許經營開始出現，企業化標准經營逐漸成為共識。
4、轎亂從20世紀90年代中期至今，蘭州牛肉拉麵在數量的裂變式增長中迅速實現了從地方小吃向大眾快餐質的轉變。2013年粗略統計，蘭州市有牛肉麵館1200家左右，規模巨大。
Ⅳ 蘭州拉麵成資本眼裡香餑餑，客觀正視消費痛點才能「老品類新做」
「中華老字型大小」馬子祿牛肉麵曾於2017年在日本東京開店，日本民眾為品嘗蘭州牛肉麵排起了長隊，中國網民紛紛為蘭州牛肉拉麵的出海瘋狂打Call。
其實，「中華第一面」蘭州牛肉拉麵早已落戶美國、英國、法國、韓國、新加坡、埃及、阿聯酋、吉爾吉斯斯坦等數十個國家，在國外已開了近百家店，加之蘭州位於絲綢之路重要的地理位置上，在國家「一帶一路」戰略的倡議下，蘭州牛肉拉麵在世界的版圖正不斷擴大。
據統計，目前僅在中國范圍內就有5萬多家蘭州牛肉拉麵館，有56萬餘人以此謀生，年營業額近200億元，蘭州牛肉拉麵儼然已成為了一個產業。
但和沙縣小吃、黃燜雞米飯一樣，蘭州牛肉拉麵的經營也比較分散，市場上商家良莠不齊，蘭州牛肉拉麵在走出去的過程中發生了變種、變成了「蘭州拉麵」，即便正宗的蘭州牛肉拉麵仍是稀缺品，蘭州拉麵還是深受消費者寵愛，如果能徹底解決「正宗」這一痛點，蘭州牛拉的路會更寬。
在蘭州政府的推動下，一些蘭州當地的本土品牌打著「正宗」旗號已經走了出去並形成了規模之勢，筷玩思維認為，伴隨著消費升級趨勢，消費者對品質的要求更高，蘭州牛拉的競爭更加激烈，「正宗」將成為蘭州牛拉下一個市場爭奪點。
✔蘭州牛肉拉麵的品類優勢大，但市場魚龍混雜，不正宗是消費者痛點
一碗熱氣騰騰的蘭州牛肉拉麵加上兩個雞蛋，再淋上些香醋、配些小菜，一口躥香攢勁的湯頭下肚，再夾上一筷子勁道爽口的拉麵，蘭州人一天的新生活開始了。
蘭州牛拉的口味接受度很廣，不僅蘭州人好這口，中國人也好這口，全世界人民似乎都好這口，台灣有「台灣牛肉麵「、美國有「加州牛肉麵」、加拿大多倫多有「孫記牛肉麵」，雖然有些口感、做法和蘭州牛拉不太一樣，但追根溯源其實都是從蘭州牛拉發展而來。
什麼是品類優勢？就是消費者好這口，經營者也好這口。
蘭州牛拉有兩個賣點：一個賣點是拉麵，吃到嘴裡勁道爽滑，看在眼裡趣味十足；一個是牛肉湯，熬湯師按秘方將牛骨頭等配料熬成湯，湯清而不膩、營養價值高。
再加上蘭州牛拉是典型的清真餐飲，其代表著干凈衛生，湯是清澈見底的，面是在顧客眼前拉的。
因此，在顧客看來，蘭州牛拉干凈、好吃，因生病或解膩等原因，不少顧客會選擇吃些清淡的食物，這時的蘭州牛拉就在一眾以油、辣為特點的地方麵食中脫穎而出，部分不吃豬肉、不喜油膩的顧客更是蘭州牛拉的忠實粉絲，這些因素使得蘭州牛拉在全國風行。
經營者為什麼也好蘭州牛拉這口呢？因為賺錢啊，蘭州牛拉是個高毛利的品類，有人稱一碗蘭州牛拉的成本只要3元，但客單價是15元，這樣一碗蘭州牛拉就有500%的利潤，可以說是暴利了。
筷玩思維了解到，蘭州牛拉現在在蘭州本地的客單價為7元，而在北京等一線城市的價格集中在15元-20元之間，我們把時間往回倒退幾年，蘭州牛拉的價格會更便宜，也正因為便宜、管飽，蘭州牛拉深受消費者喜愛。
與沙縣小吃、黃燜雞米飯一樣，蘭州牛拉在瘋狂擴張的過程中出現了種種問題，如出現「一個門店一個口味」的問題，產品質量良莠不齊，有些商家用牛肉粒代替牛肉塊、用調料代替配料、拉麵的勁道也不足，這些導致外界對蘭州牛拉的整體印象並不是很好。
正宗的蘭州牛肉拉麵對消費者來說似乎永遠是個傳說，食客們往往得當多次的「小白鼠」後才能找到接近正宗的口味，有個網友一語道出了蘭州牛拉的市場現狀，「蘭州拉麵我覺得它只是拉麵啊，牛肉少的可憐，以湯多、面細為主，看著就沒有別的麵食慾強」。
筷玩思維認為，在消費升級的潮流下，隨著重慶小面、四川擔擔面、山西油潑面、河南燴面等麵食的崛起，蘭州牛肉拉麵應回歸傳統、保持正宗，而不是一味逐利而忽視品質，唯有如此才能確保蘭州牛拉的江湖地位。
✔蘭州牛肉拉麵在海外的吸引力超乎想像？正宗的蘭州牛拉是需要成本的
據統計，蘭州牛肉麵館僅在國內的銷量就已遠遠超過了肯德基和麥當勞連鎖店在全球的總和，雖然在國內飽受正宗與否的質疑，但蘭州牛肉拉麵的銷量卻十分驚人。
近年來，越來越多經營蘭州牛肉拉麵的餐企或個人陸續出海，而且蘭州牛肉拉麵在海外的吸引力超出想像，不少人甚至會為了吃上一碗面駕車200多公里，一時間，蘭州牛拉成為了國外的「網紅」，在日本、美國、墨西哥以及「一帶一路」的地區如尼泊爾等地都是開一家火一家。
其實，蘭州牛拉能在海外如此火爆的原因並不復雜，就是保持「原汁原味」，店鋪風格全都保持蘭州牛拉一貫的古色古香的裝修風格，為了讓蘭州牛肉拉麵更正宗，這些品牌拉麵用的麵粉、調料都是從蘭州空運到當地，餐飲服務人員也是經過精挑細選。
因為口味正宗，出海的蘭州牛拉得到了華人華僑以及外國食客的青睞。
蘭州牛拉在國內為何就是良莠不齊的局面呢？
筷玩思維認為，蘭州牛拉在國內已形成了規模化的發展，而在國外還處於「走出去」的階段，需要形成示範效應，蘭州牛拉是一個有百年歷史的麵食品類，出海後自帶「中華飲食文化」的光環，即便成本高昂，也可以通過高定價來實現盈利。
而在國內，消費者對蘭州拉麵的認知是快餐，快餐的最大需求是便捷、便宜、管飽，正宗是需要付出成本的，這也是蘭州拉麵似乎永遠無法正宗的原因。
而且蘭州牛拉對人工的依賴程度很高，它不像黃燜雞米飯，可以通過醬料進行品控，蘭州牛拉是一個需要匠心的麵食品類。
先說面，一碗拉麵要想有勁道，得經歷和面、甩面、拉麵、煮麵這四個過程，和面先要將大團的軟面進行反復地搗、揉、抻、摔，這需要力氣；甩面要將面條的走條溜勻，這需要掌握手的平衡性；拉麵更是一個技術性很強的工作，拉麵速度要快，拉出的面條要粗細均勻還不斷裂；煮麵要把面排開，每一根都要煮到。
再說湯頭，湯頭的第一個要領是選料，要選後腿上的牛棒骨，因為骨髓比較多，熬出來比較濃；第二個要領是時間和火候，第一鍋湯要熬8個小時，大火燒開、小火熬。
反觀國內市場，一些連鎖的蘭州牛拉品牌可以把規模做到上百家，但牛肉湯的精髓早已不在，他們通過很低的加盟費招募加盟商，比如一萬元就能加盟，然後要求加盟商只能向品牌購買配料，通過向加盟商銷售配料獲利。
有些品牌為了提高利潤，可能用成本更低的配料代替標準的配料，自然也就影響由配料熬制出來的牛肉湯品質，比如花椒、乾薑等配料都選擇質量差、價格低的，這些組合起來勢必會影響湯總體的味道，甚至有些品牌只用少許配料，其它配料都用鹽和雞精代替。
隨著消費升級，越來越多的蘭州人因為在北京等一線城市吃不到正宗的蘭州牛拉，於是便開始自己創業，但這裡面也是真假難分，有些品牌在實打實地回歸傳統、還原正宗牛肉拉麵的味道，有些品牌卻以正宗為名、行「不正宗」之事。
據不少拉麵館的老闆稱，賣拉麵其實並不是祖上傳下來的，都是最近一二十年學來的手藝。
✔蘭州政府為蘭州牛拉正名，誰才是正宗蘭州牛肉拉麵的代名詞？
現在的蘭州牛拉可以分為三個派系：蘭州系、青海系和新疆系。
蘭州人開創了蘭州牛拉這個品類，青海人是蘭州牛拉推廣的主力軍，而蘭州牛拉又屬於典型的清真餐飲，這很對新疆少數民族的胃口，因此，很多新疆人會把蘭州牛拉加進自己的菜系如大盤雞、羊肉串中進行售賣。
據了解，外地人對牛肉拉麵的知曉率可達78%，但他們對牛肉拉麵的品牌卻一無所知，蘭州牛拉的店鋪密密麻麻地鋪滿了中國的地圖，但真正意義上的全國性蘭州牛拉品牌還未出現。
1997年，馬蘭拉麵開創了蘭州牛拉的連鎖先河，緊接著又出現了金鼎、牛家兄弟、馬子祿等蘭州本土品牌，但蘭州牛拉品牌在外地的擴張並不順利。
直到2013年，有蘭州政府背書的品牌「東方宮」以加盟連鎖的方式進京後才打開了局面。
和沙縣小吃一樣，蘭州牛拉的背後也有政府的支持，青海化隆人開的拉麵館有青海政府的鼎力支持，蘭州牛拉也慢慢得到了蘭州政府的幫助。
比如，2007年首屆蘭州牛肉拉麵節開幕，此後蘭州政府便以「正本清源」為口號開展了一系列動作、重塑蘭州牛肉拉麵的品牌，以此輸出蘭州的牛肉麵文化、培育牛肉拉麵產業等。
早在2017年，蘭州政府和天津政府首次就「蘭州牛拉這碗面」簽訂了相關協議，希望天津政府為正宗的蘭州牛拉品牌開綠燈。
在政府的系列動作中，最受關注且最具影響力的當屬蘭州政府注冊了「蘭州牛肉拉麵」的商標了，為了鼓勵本土品牌走出去，蘭州政府通過授權商標的方式與東方宮、馬子祿等品牌達成了合作，雖然「蘭州牛肉拉麵」的商標至今仍存在爭議，但東方宮等品牌已成規模之勢。
早在2015年時就有新聞報道，東方宮進京兩年銷量超過了經營十餘年的連鎖拉麵館「馬蘭拉麵」，那時，東方宮在全國的連鎖店總數為386家，北京已經開了105家，而馬蘭拉麵卻從鼎盛時期的128家降至40餘家。
記者近期到東方宮的門店實地考察，發現東方宮與馬蘭拉麵僅有一鋪之隔，可見這兩個本土品牌已形成了貼身肉搏之勢，記者晚八點左右到達門店後發現兩家店的顧客都比較少，但東方宮比馬蘭拉麵多了1/4。
以北京市場為例，現在食客心中的蘭州牛肉麵品牌主要是3家：東方宮、馬蘭拉麵、西部馬華牛肉麵。
1)、東方宮中國蘭州牛肉拉麵
東方宮有蘭州政府的商標授權，近兩年來被蘭州人奉為一解鄉愁的不二選擇，東方宮的經營思路也是以正統蘭州牛肉拉麵為主，搭配醬牛肉、冷盤、甜胚子等特色小吃，為了和街邊小店形成區分，東方宮的門店面積往往較大。
為了體現正宗，東方宮蘭州拉麵提供了多種粗細不同的面，對許多非蘭州人來說，自由選面成了一個新的記憶點，面的粗細成了東方宮在大眾點評上出現的高頻詞。
圖片
2)、馬蘭拉麵
從門店形象來看，馬蘭拉麵並沒有把自己當做一個古老的品牌，它的門店風格反而更偏日式，暖黃色的燈和音樂是特色，與東方宮標榜正宗不同，馬蘭拉麵似乎擁抱互聯網、擁抱年輕人更多，近年來也組織了系列營銷活動，如在 京東 賣牛肉、在 支付寶 搞優惠、和滴滴出行搭建愛心驛站、為環衛工人送早餐等。
3)、西部馬華牛肉麵
西部馬華牛肉麵近年來由快餐向特色餐飲轉型，不同於東方宮，西部馬華的經營品種多達上百種，記者瀏覽大眾點評發現，牛肉麵反倒不是焦點，羊肉串、大盤雞等西北菜頗受好評。
加盟模式讓東方宮門店的數量增多，蘭州政府的背書也為東方宮助力不少，現在，東方宮已漸漸成為北京正宗蘭州牛肉麵的代名詞，但蘭州牛拉的加盟品控是個難題，東方宮加盟和直營的比例達到了10:1。
記者到東方宮的一家門店進行了體驗，綜合感覺其蘭州牛拉在品質上和其它店鋪並沒有明顯區隔，在大眾點評上，消費者對東方宮的認知是「部分店好吃，部分店不好吃」。
筷玩思維認為，從消費者認知來看，東方宮解決的是「正宗」這個痛點，因為蘭州牛拉最痛的點就是不夠正宗，相比馬蘭拉麵向年輕人傾斜、西部馬華轉向西北菜，就蘭州拉麵這一品類來說，東方宮可能更有發展前景，但各門店統一品質才是東方宮做大做強的關鍵。
✔結語
相比於其它地方特色小吃，蘭州牛肉拉麵因為屬於清真餐飲，使其在衛生、門店形象方面尚可，但在口味的正宗上卻飽受質疑，在蘭州政府強大的產業鏈、文化輸出的基礎上，蘭州牛拉的品牌應努力朝正宗的方向發展，誰最先在消費者頭腦中占據了正宗蘭州牛肉拉麵的認知，誰就有了優先的話語權。
保證所有門店統一的品質需要強大的品牌運營能力，這並非易事兒，但醜媳婦早晚要見公婆，這條路非走不可。
Ⅵ 蘭州牛肉拉麵的特點
製作方面有五條：1：面條筋道且品種繁多，出品快捷，一個好信啟的拉團漏面師傅一分鍾能拉5-7碗面。2：肉軟爛.醇香。湯清亮.鮮美。3：蘿卜片白嫩鮮美4：油潑辣子紅亮.飄香5：香菜.蒜苗碧綠。
視覺方面：現在蘭州拉麵要求一滑或如清二白三紅四綠，一清是湯清，二白是蘿卜白，三紅是辣椒紅，四綠是蒜苗香菜綠。過去是一清二白三紅四綠五黃，一清是湯清，二白是蘿卜白，三紅是辣椒紅，四綠是蒜苗香菜綠，五黃是面微微發黃。過去和的面，面里加天然蓬灰熬制的蓬灰水，所以面微微發黃。現在用的都是人工和成的拉麵劑，所以面不發黃了，就把這條去掉了。
Ⅶ 我想開一家小蘭州拉麵館，但是本人是南方人。我有幾個問題要問問：第一，開蘭州拉麵需要加盟費用嗎
開蘭州拉麵館，不加盟也可以開，非蘭州人也可以開，除了門面租金外，裡面的鍋碗瓢盆加上機械和好的桌椅，費用大概在萬元左右。開館子的第一要點在於選址要在人流密集的交通路口等處，其次務必要求做的面及口味要好。這兩點關乎你的效益和生存，所以千萬不要大意。
我吃過東邊和南方的蘭州拉麵，味道和面真的不敢恭維。加盟的好處在於，湯料的口味是統一配製的，只需調制即可，很簡便，味道還純正。另外，選一個好的拉麵師傅也是你開店成功的重要一環。建議：店裡的環境要衛生、整潔，待客要熱情，我們這邊的拉麵館現在的桌椅都升級成石頭桌面的了，顯得很有檔次、大氣。所以，你的態度也決定了你要開店的層次和規模。
希望你早日開店成功。
Ⅷ 蘭州拉麵的推薦理由
蘭州拉麵的推薦理由是：
蘭州的牛肉麵的歷史悠久，始於清朝嘉慶年間，系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學成帶入蘭州的，後經後人陳和聲、馬寶仔等人以「一清（湯）二白（籮卜）三綠（香菜蒜苗）四紅（辣子） 五黃（面條黃亮）」統一了蘭州牛肉麵的標准。
在其後二百多年的漫長歲月里，以一碗面而享譽天下，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，打入了全國各地，贏得了國內乃至全世界范圍內食客的好評和榮譽。
蘭州拉麵的社會影響：
如今，蘭州市的每條街巷，無論大小，至少都有一兩家牛肉麵館。黃河岸邊的古城蘭州，彌漫唯拆在大街小巷的，永遠有那股牛肉麵的清香。"蘭州人三天不來個'牛大碗'就心裡七上八下，鋼糨， 鋼糨的不是滋味"。聽起來有點誇張，牛肉麵確實已成為蘭州人生活中不可缺少的一部分。
蘭州街頭牛肉麵館隨處可見，其集面、湯、肉、味鋒啟、色於一體，帶銀山如給食客的是一種迅速便捷且實惠便宜的正餐美味，從而贏得了全國范圍內的知名度和聲譽，蘭州拉麵曾被國家有關部門確定為中式三大快餐推廣品種之一。
Ⅸ 蘭州德元牛肉拉麵能加盟嗎怎麼加盟
可以加盟，蘭州德元純湯牛肉麵已有近百家全國加盟店。可以通過德元官網致電總部深入了解，然後見面洽談，總部扶持開店。
蘭州牛肉麵是蘭州的特色代表小吃之一，也是中國的一種快餐，因其味道濃郁、物美價廉等諸多優勢深受大眾喜愛。投資加盟蘭州德元純湯牛肉麵，贏在起跑線。
Ⅹ 牛肉麵可以加盟嗎有什麼牌子
當然可以加盟呀，但是加盟牛肉麵一定要去蘭州，因為牛肉麵對於味道的要求很高，蘭州是牛肉麵的發源地，已經發展了百餘年，其正宗性不言而喻。但是在蘭州，牛肉麵的品牌真的很多，每家的味道都不一樣，需要你去實地考察一下，品嘗一下味道、看一下裝修風格、設計風格，當然店裡面的衛生、服務也很重要。很多人都說老牌子的牛肉麵比較可靠、穩定。其實不然，大多數傳統品牌的服務態度極差、店裡裝修風格老舊。早已跟不上時代的潮流。
相反，近幾年涌現出的一些新型品牌在繼承傳統牛肉麵味道的基礎之上將店面的裝修環境進行了升格，服務態度更是一流水準。松鼠家牛肉麵的裝修、味道、服務、衛生都很符合年輕人的審美觀。所以店裡吃面的人絡繹不絕。