Ⅰ 雷州羊肉火鍋的做法及配料
食材用料：
帶皮羊肉500看
蒜葉10克
生薑[圖]生薑20克相剋食物
桂皮[圖]桂皮少許
八角[圖]八角少許
菜籽油50克
鹽適量
雞精適量
胡椒粉[圖]胡椒粉適量
菜譜做法：
羊肉火鍋的做法圖解11.准備食材。
羊肉火鍋的做法圖解22.過水。
羊肉火鍋的做法圖解33.鍋里放菜籽油，下生薑，桂皮，八角，羊肉煸炒，羊肉起泡後，加適量清水。
羊肉火鍋的做法圖解44.調味。
羊肉火鍋的做法圖解55.壓8―15分鍾左右。
羊肉火鍋的做法圖解66.出鍋，放大蒜葉，裝盤。
Ⅱ 雷州羊肉火鍋怎樣做法
雷州羊肉火鍋做法如下:
原料
羊腿一隻、火鍋底料50G、豆腐一塊、大白菜200G、金針菇200G、白蘿卜400G、土豆一個、脆皮腸200G、蓮藕200G、香菜適量、生薑一塊、蔥適量、濃湯寶30G、白酒10ML
1、准備好所需要的材料
Ⅲ 正宗雷州羊狗肉火鍋培訓/羊肉火鍋怎麼做
做雷州火鍋首先要有葯材水，去腥味。
該葯材水有什麼作用呢？？
去羊狗異味，增加香味。注意不能加過多，若過多則造成苦味。
山黃皮2兩，沙姜干3兩，羅漢果2隻，大茴（即八角）2兩， 桂皮3兩，甘草3兩，丁香1兩，香葉3兩，沉香3，草果半斤 。。。。。（其他的葯材屬於核心機密）
1.按照以上所示斤兩稱好葯材。
2.草果 拍扁。
3.取清水45斤，下葯材浸泡。浸泡時間須超過12小時。
4.置於明爐上小火煮開，潑去泡沫即可。
注意：在煮開的情況下，必須棄蓋令其完全冷卻情況下才可以加蓋，否則因其溫度蒸汽滴落水分而直接破壞葯材水，可以使用六次。
雷州炒醬做法程序： 本醬料作用：本資料書中炒羊肉時下的火鍋炒醬，簡稱雷州炒醬。
材料：純花生油1斤，狗肉煲醬2支，柱候醬2支，花生醬1支。。。（其他醬屬於核心機密）
調醬程序：
1.容器中下油1斤。
2.加入花生醬，攪拌至溶解。
3.加入其它材料，充分溶解攪拌均勻。
4.置於陰涼處存放。
Ⅳ 正宗雷州羊肉火鍋做法選哪裡的羊肉
選雷州本地的山羊。根據查詢相關信息得知，現宰現做的雷州羊肉火鍋市場上比較受歡迎，本地的山羊食材不錯，其做法在廣東也是有特色的。
Ⅳ 如何加盟沙蔥羊肉火鍋燒烤店
網上留言。1、首先投資加盟商可通過撥打喜蒙羔沙蔥防偽羊肉火鍋總部加盟電話或網上留言等方式向總部咨詢詳細的投資事宜，並索取喜蒙羔沙蔥防偽羊肉火鍋有關資料。
2、其次了解加盟代理所需要的條件、判斷、評估審核，判斷是否適合加盟喜蒙羔沙蔥防偽羊肉火鍋項目。
3、然後總部對加盟者進行審核，確認投資者的合作資格，加盟商提供基本信息資料待總部核實，基本信息准確並前期加盟協議。
4、最後總部會為加盟者選址，設計裝修方案，協助加盟商進行店鋪裝修，裝修完成即可開業。
Ⅵ 雷州羊狗肉火鍋的做法
原料：狗肉3500克。
調料：黃酒30克、紫蘇子25克、香菜100克、香油100克、辣椒油150克、胡椒粉25克、芝麻醬200克、大蒜（白皮）100克、腐乳（紅）100克、香醋50克、腌韭菜花100克、味精5克、鹽40克、大蔥30克。
做法：
1、取每塊重約700克的狗肉3500克，再用清水浸泡30分鍾，撈出瀝凈水；
2、大鍋內放入水，將洗凈泡好的狗肉放入鍋內煮開，撇去浮沫，燙透後撈出洗凈雜質；
3、再將狗肉塊和紫蘇子一起放入鍋內，加足水，蓋上鍋蓋，用中火煮3至4小時，皮爛肉離骨即可；
4、把煮好的狗肉塊撈在盆里，用手把狗肉用手撕成絲，碼在盤內；
5、取狗骨頭300克再放鍋內煮，煮得時間越長，湯汁越白，味道越鮮美，湯色以乳白為佳；
6、芝麻醬、腐乳分別加涼開水?開，調勻成芝麻醬汁和腐乳汁；
7、麻醬汁和腐乳汁與腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、蔥絲、香醋、香油、精鹽、味精、胡椒粉等各佐料，分別裝入小碗中，供選用；
8、火鍋內放入煮狗肉的湯，再用燒紅的木炭燒開，加入精鹽、味精、黃酒調料；
9、火鍋端上桌，放入撕好的狗肉絲；
10、吃肉時蘸自己調配好的作料，邊吃邊喝鍋內的湯即可。
Ⅶ 請問正宗雷州狗羊肉火鍋用什麼配料怎麼做
正宗雷州狗羊肉火鍋配料做法具體如下:
配料:當歸30克，羊肉1500克狗肉1500克，精製油1 00克，姜5克，蒜5克,蔥5克，味精20克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白湯3000克，鹽20克。
做法:
1、姜蒜切片，蔥切成"馬耳朵"形，當歸切成4毫米厚的片。
2、羊肉和狗肉洗凈，切成3厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起。
3、炒鍋置火上,下油加熱，放姜蒜片、蔥炒香。
4、摻白湯，放羊肉和狗肉、味精、雞精、胡椒粉、料酒、當歸，燒沸。
5、放鹽，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鍾後起鍋入盆，上桌即可。
狗羊肉火鍋的功效如下:
1、主安五臟，補絕傷。
2、補血脈，厚腸胃，實下焦，填精髓。
3、補胃氣,壯陽，暖腰膝,補虛勞，益氣力。
4、治敗瘡稀水不斂。
Ⅷ 雷州羊肉火鍋的做法及配料
雷州羊肉火鍋的做法及配料：
食材用料：帶皮羊肉500克、蒜葉10克、生薑20克、桂皮少許、八角少許、菜籽油50克、鹽適量
、雞精適量、胡椒粉適量。
准備食材：
鍋里放菜籽油，下生薑，桂皮，八角，羊肉煸炒，羊肉起泡後，加適量清水；壓8-15分鍾左右；出鍋，放大蒜葉，裝盤。
典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品等，將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用，有些吃法還會蘸上調味料一起食用。
火鍋起源之說也是眾說紛紜，就好比阿拉伯數字一樣，起源於印度，但卻是經由阿拉伯人傳向四方的，這就是後來人們誤解阿拉伯數字是阿拉伯人發明的原因。
Ⅸ 正宗雷州羊肉火鍋做法
原料：當歸30克，羊肉1500克。調料：精製油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精20克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白湯3000克。[1]
製作方法
（1） 姜蒜切片，蔥切成「馬耳朵」形，當歸切成4毫米厚的片。
（2）羊肉洗凈，切成3厘米見方的塊，入湯鍋氽水撈起。
（3）炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片，蔥，炒香，摻白湯，放羊肉，味精，雞精，胡椒粉，料酒，當歸，燒沸，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鍾後起鍋入盆，上台即可。
大骨湯一般指豬骨湯,即用大骨、老母雞經長時間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的一類高湯。
具體製作方法有兩種：
1、傳統方式：該湯選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，燉湯的時候，水要蓋過裡面的物料。滾水先燙過，再放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，大火慢滾至湯稠呈乳白色既可。
2、便捷方式：市面上有一種叫奶湯皇的濃縮骨湯賣，以前去餐廳吃火鍋的時候要了一點樣品回來自己做，效果還不錯，跟自己熬的骨湯差別不大，但操作就簡單便捷多了，按一定比例調兌即可，建議做餐飲的朋友可以試一試，可以直接在網上搜索奶湯皇一類的公司。
1.客人下單，立刻斬羊肉。（01圖）
2.斬好後，跟單入廚房。（02圖）
3.燒鍋下水將原材料進行沸水處理。（03圖）
4.在沸水過程中要潑去浮面的泡沫。（04）
5.將其倒入不銹鋼疏隔中，讓其瀝去水分。（05）
6.燒鍋下油，倒去油。讓鍋上油層。（06）
7.加入料頭爆香。（07A）07
8.下羊肉進行翻炒，炒干肉身。（07）
9.下雷州炒醬，腐乳炒香。09
10.炒至達出醬料香味時，下酒進行干燒。10
11.干燒後，翻炒至肉身中帶汁水。11
12.下葯材水進行稍悶。12 13
13.加入清水2400克。14
14.煮開，打去泡沫，血污。15
16.取高壓鍋，加入底料。16
17.下味料調味。17
18.倒入高壓鍋。18
19.加上蓋子，准備壓制。19-20
20.置於高速明爐上進行壓制，時間為6分鍾，但需視肉質大小老嫩，高壓鍋壓力而定。
21.松氣後倒出來上火鍋盤即可出品。
Ⅹ 羊伯公雷州羊肉火鍋店(常平店)怎麼樣
很好。因為
1、放入鍋中的食材均是當日准備，不用隔夜食材。
2、選用身材健碩的純正山羊，羊肉肉質細膩，脂肪的肥潤豐腴熱烈地裹住牙齒，不膻反而有回甜，火候到位的羊皮，軟嫩彈牙，滿嘴膠原蛋白。
3、服態度好令人感到舒適。