1. 多式多樣的火鍋你會首選哪家
小龍坎火鍋店
很出名的一家老火鍋了，全國連鎖店，前一陣還很流行的自助小火鍋就有它家的，賣的非常的火爆。
國內最出名的十家火鍋店，你都去吃過嗎？
排隊大概就是特色吧，每次去等不上1個小時，怕是吃不上的，姬妹真的每次去吃都要等上一個小時的
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主打的麻辣的牛肉，真的超好吃，嫩滑的不行
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點個特辣，簡直爽飛了，被辣的不行，還停不下筷子，它家的裝修的特色是木製的，超粗的筷子的大概是姬妹唯一抱怨的一點，真的不會使太粗的筷子，還是細筷子比較好用
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海底撈火鍋店
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中國名氣最大的火鍋店了，以超人性的服務而出名，味道其實不是這里的重點，重點是去享受一流的服務
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去了女士可以做指甲，等待的時候光吃零食都可以吃飽的，暗示一下零食好吃，走得時候還會給你打包一份，重點是一個人去吃也不會因為上廁所沒人給你看桌的尷尬，會給你一個同桌的毛絨玩具
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海底撈的服務員可能都是全能的，給你唱歌，滿足所有一切能滿足的了的要求，前一陣出了問題以後，因為懇切的道歉，大家原諒了，原諒了，就是因為服務態度太好了，大家才原諒的
2. 重慶九宮格火鍋真的是用的鍋與眾不同嗎
用的鍋都一樣只是九宮格火鍋是一個鍋底，之所以分成九宮格，是為了一格放一種食材，中間放易熟的肉，邊上放菜。大部分是差不多，只是味道重或淡的區別，有的店是比較有特色的，一個格子一種口味。
九宮格把火鍋分為三個層次，不同的格子代表不同的溫度和不同的牛油濃度。不同的食材切成不同的厚度、形狀，或片、或塊、或條，用不同的方式煮制，然後獲得不同的口感，這就是重慶九宮格火鍋的奧秘，也是重慶火鍋獨特的烹飪方式。
重慶這座城，大街小巷坡上坎下都開滿了火鍋店，夜攤小火鍋館可以開個幾十年依然生意火爆，連鎖的火鍋店卻大多是本地開花外地香。流水線上統一的配料哪比得上小店主人走街串巷精心挑選的花椒辣椒，真空包裝里的調料又哪裡比得上店家每天清晨現熬的牛油鍋底。這一鍋火紅的麻辣鮮香，養成了重慶人仗義耿直的性子，也養刁了重慶人的舌頭。看官，你要想品嘗到真正地道的重慶的火鍋，就去吃街邊小店老火鍋吧，一定要是九宮格的，那才最正宗。
3. 重慶特色火鍋店需要注意哪些細節
一、開店前的心理准備
1、要做好長期吃苦受累的准備，不少想開店的人只看到了「現金流量好，回報較理想」的好處，而忽略了這個行業艱苦的一面。
2、部份投資者抱著「我關系多、朋友多、我和我的朋友一年在外面要吃多少多少」等想法來開店。實際上，餐飲業是實實在在做市場的行業，關系只能錦上添花，而不能雪中送炭。
二、火鍋店開店前的資金准備
在一個一線城市搞傳統餐飲，要有一定的規模才有利於市場競爭，因為火鍋業的競爭越來越激烈，單店規模也越來越大，小店的生存空間已經越來越有限。
三、開店選址
結合火鍋店的地理位置，然後再選定自已火鍋店的經營檔次，一般選擇交通便利、來往方便、環境配套到位，總之在餐飲開店選址有一金句，一步差三市!當然也要綜合考慮以下思路：擴散性、聚集性、競爭性、多行業協調性等。
4. 渝派火鍋----「九宮格」
重慶 ，簡稱巴、渝，別稱山城、霧都、橋都。早在1891年，重慶成為四川省內乃至中國西部地區最早對外開埠的通商口岸。1929年，重慶正式建市，抗日戰爭時期，國民政府定位於四川省的重慶為戰時首都和永久陪都，重慶同華盛頓、倫敦、莫斯科一道被列為世界反法西斯「四大指揮中心」。
古時流經重慶的嘉陵江水段稱為渝水，故重慶古名「渝州」，宋徽宗年間，改名「恭州」。宋光宗初年8月擢升恭州為重慶府。對於命名為「重慶」現有三種解釋：其一：宋光宗藩封在恭州，是為一慶，後又由恭州承嗣天子大位，這是二慶，故名「重慶」。其二：宋光宗即位時，其父親孝宗及祖母均尚在，且親身駕臨光宗的登基慶典，故曰「重慶」。其三：明代《蜀中廣記·郡縣古今通釋·重慶府》所載：「重慶者，以其介紹、順二慶之間也」，即因重慶之南為紹慶府（今彭水市），之北為順慶府（今南充市），重慶介乎其間，故稱「重慶」。
重慶飲食以麻辣的川菜為主，是下河幫川菜的代表。川菜特點是大量使用辣椒，原材料新穎，菜品富於創新。重慶最有名的是渝派火鍋，即「渝派火鍋」。「渝派火鍋」講究的是麻、辣、鮮、香；牛油濃香，辣椒鮮亮，成串的藤椒忠實的貢獻著靈魂的「顫栗」。 「渝派火鍋」，看的就是油浪滾滾，吃的就是赤膊汗流，耍的就是個痛快坦盪。溫和如玉的小清新，哪有擼起袖管來的酣暢淋漓。一箸在手，滿桌皆是我有啊!夠辣，夠麻，夠巴適；唯有爽利，才能放得下情仇，才能化干戈為玉帛，沒有一頓火鍋解決不了的事情，如果有那就兩頓。
「渝派火鍋」少有單鍋獨灶的，但凡出場就會自帶一股子豪橫的江湖氣，鍋中必有紅油浪騰，浪花滾滾中花椒和紅椒，接二連三的拆招換式，不間斷的翻騰跌宕，既讓你膽戰心驚，又讓你饞涎欲滴。厚度適當的腌漬牛肉，九尺脆爽的鮮切鵝腸，紅嫩彈牙的QQ鴨血，葫蘆狀的肥腸，應了季的山中菌類，再到白菜、蓮藕，粉絲、山葯；似世間之物皆可入一鍋紅亮，涮它個豐儉由己，素華隨性……
記得第一次和朋友吃九宮格時的情景，未吃之前，是聽過此種火鍋的，也在「視訊」中見過九宮的樣式，但也就止步於此。至少在那次之前，會有種既然是「一鍋九格」，保不齊會有「九味不同」的想法。可隨著九宮格一上桌，就立刻讓自己迷之自信迅速崩塌了。入眼的是一鍋同種的湯鍋料底；「兩橫兩豎」四塊隔板交叉成了個「井」字，搭連著鍋壁周遭八處，構建了九個格斷，可見「九宮格」並非一鍋九味，僅是一鍋九格而已。
直到後來，在網路上看到一篇溯源川渝火鍋的文章，才對此有了些淺陋的了解。
文中引據重慶1949年2月24日出版《南京晚報》所載的《毛肚火鍋流源》一文中的考證：所謂「水八塊」，即是用洋鐵制一個有八格的鍋，下面生小爐灶，成了九宮格火鍋的雛形，吃的每一個人佔一格，加作料，燙牛肉、牛雜等。當時講究吃的是牛肉、牛心、牛肝、牛油渣；價格大約為一個銅板八片牛肉，所以稱「水八塊」。
對於相關「水八塊」的信息，文中則引據了七十年前，民俗、文化大師李劼人先生部分語錄做了旁註，「水八塊」用的是一種「又辣又麻又鹹的鹵汁」，吃法是「將水牛內臟買得，洗凈煮一煮，而後將肝子肚子等切成小塊」，形式是「於擔頭置泥爐一具，爐上置分格的大洋鐵盆一隻」，其後，只是「從擔頭移到桌上。泥爐依然，只將分格洋鐵盆換成了赤銅小鍋，鹵汁蘸料，也改為由食客自行配合，以求干凈而適合各人的口味」，「最初的原料，只是牛骨湯，固體牛油，豆瓣醬，造醬油的豆母（應該就是豆豉了），辣椒末，花椒末，生鹽等等，待到鹵汁合味，盛旺爐火將鹵汁煮得滾開時，先煮大量蒜苗，然後將涼水漂著的黑色的牛毛肚片，用竹筷夾著，入鹵汁燙之」，技巧是「不能太暫，也不能稍久」。
由此以上兩點推斷，此處的「水八塊」與當今渝派火鍋相較，渝派火鍋活脫兒就是「從擔頭移到桌上」的「水八塊」，很有可能此處的「水八塊」就是最早渝派火鍋的雛形，也由它開創了渝派麻辣火鍋，甲子有餘的轟轟烈烈，紅紅火火。
文中還有段似是當地的童謠，念誦時頗為朗朗上口，若是仿著川音念白，甚至還獨具濕潤口舌的效用：
「水八塊，塊塊香，
吃到嘴頭噴噴香；
吃不到，心頭慌，
口水流到嘉陵江！」
火鍋亦有江湖，北派的老北京銅鍋涮肉，講究清湯麻醬，以涮為主，擅食羊肉；南派有潮汕火鍋，也俱清湯，以煮為主要技巧，菜品是各類牛肉和牛丸；西北派的「暖鍋」以亂燉為技法，不同的地域會選擇不同的菜式搭配，滿滿當當，涇渭分明，自成一鍋；大門派里再就是川渝派，川渝派講究麻、辣兩味，相當重口，食材以毛肚、黃喉、鴨腸為必吃先選。川渝派雖師出同域，也有些許不同；川派火鍋多用清油為底，渝派火鍋多用牛油為底；前者用香料調和辛辣，口味的「終調」是香辣，渝派火鍋多用花椒，注重藤椒的運用，故而渝派火鍋，有麻且辣；川派火鍋味碟簡單，香油蒜泥居多，渝派火鍋味碟相對復雜；最直觀的區別——川派的鍋比較常見，而渝派的火鍋，代表作就是九宮格。
成就「九宮格」最初的目的究竟是什麼呢？推究起來，想必也不復雜，九宮格的出現，該是實現了單人就餐時可以「拼桌」的訴求，也開創了「拼桌」的陌生人可以相互「混鍋」先河。將鍋劃歸九格，彼此之間可各守一域，楚河漢界，壁壘分明。自己的菜就在一格裡面煮，就算是生人，即使坐在了一桌，也可坦然的同吃一鍋，兩兩不擾。
終究「拼桌」的方式，在滿足人們口腹之慾的同時也降低了尋求美味成本；故而「九宮格」也逐漸成為了重慶地區一種喜聞樂見的火鍋形式。可隨著時代的發展，拼桌吃火鍋，已屬少見，「九宮格」的形式卻被保留了下來；同時，無所不能的食客們也在「九宮格」中解鎖了新的妙用。
被區化開出來的九個格斷，由於底部受熱不均勻，各自沸騰的狀態亦會有所不同，最為沸騰的是中心一格，自是用來涮燙鴨腸、毛肚、魚片、肥牛等易熟、怕老的食材。上下左右4格，沸騰狀態次之，比較適合短時間烹煮，此處該是牛肉、老肉片、蝦滑、小酥肉的樂園，飽沾湯汁，成就麻香重味；最為邊緣的4個角落，基本上不會沸騰，最適合長時間的燉煮，像鴨血、腦花、老豆腐，就適合放到這里，慢慢的滋養，靜靜的守候，一遇風雲便幻化成龍。
因勢利導的物盡其用，該是智慧的歸結，美妙的搭配在碰撞中不斷精進、厚發，終而抖擻一身煙火俗氣，開創了近十來年，渝派火鍋的大行其道，紅紅火火。
正是：「井欄九分鍋一域，辛麻鮮燙味三秋」。
一鍋渝派紅湯，麻香辛辣才是王道，這鍋里的牛肉就得是大塊的，要的就是大口吃肉的滿足感；鴨腸和毛肚也不容錯過，在鍋里七上八下，撈起來，搭碗過河，放到嘴裡，咀嚼之下，盡顯香脆彈牙；還有那毛肚、黃喉、冬粉、年糕……
在這寒風凜冽之時，不麻辣，怎過冬？咱捋袖抹汗，口中顫顫，你我 江湖相見 ！
5. 成都火鍋店加盟哪家好
一、味蜀吾成都火鍋
加盟費用：20-50萬
成都味蜀吾餐飲管理有限公司，四川火鍋代表性知名企業，是一家正宗川味火鍋加盟連鎖餐飲管理企業，旗下10餘個餐飲品牌，全國500多家店，1000人團隊，建立完整的火鍋加盟扶持體系及完善的生產供應鏈，為加盟商的投資提供有力保障。
☆加盟優勢：
1、產品支持：總部重金研發新菜式，使菜品能夠不斷滿足消費者的需求，擁有強有力的品牌競爭力。
2、運營支持：總部派督導巡店分析並解決經營管理者的問題，總結問題，提出解決方案。
3、培訓支持：總部非常注重對加盟商的培訓服務，全力為加盟商提高運營管理等能力，使得加盟店能有條不紊的運行。
九、大龍炎成都火鍋
加盟費用：20-30萬
旗下擁有大龍燚火鍋、大龍燚火鍋外送、大龍燚隨身鍋、包煮婆火鍋菜、如在蜀老火鍋、說茶要茶等自有品牌，2018年，還和成都人氣餐飲品牌集漁泰式海鮮火鍋、牛華八婆麻辣燙、獨門驛烤肉達成了戰略合作夥伴關系。
無數國內外大牌明星頻繁光臨，數次被知名媒體爭相報道；排隊是常態，麻辣是特色。地道成都火鍋的麻辣鍋底和綠色安全的食材迅速俘獲無數好吃嘴，一躍成為行業翹楚。
☆加盟優勢：
1、產品支持：成都火鍋加盟這個投資模式自問世以後就不斷對火鍋愛好者進行調研，並研發出很多種能夠被眾多火鍋愛好者鍾意的菜品，吸引來源源不斷的客流。
2、運營支持：總部擁有非常精銳的運用團隊，能幫助加盟商解決運營中出現的問題。
3、培訓支持：總部為加盟商提供全方位的培訓，不斷提升加盟商的能力，是加盟店盈利的重要保障。
十、袁老四成都火鍋
加盟費用：20-40萬
重慶袁老四火鍋不斷鑽研、學習，堅持以優質的新鮮食材、獨特的原料配方、現代化的管理和人性化的服務，為消費者打造舌尖上的麟肝鳳髓。
袁老四火鍋秉承傳統火鍋「原生態」之精髓，結合「火鍋不僅是一種美食，更是聚會文化」的理念，將新鮮、美味、健康、生態的味覺體驗與歡樂、舒適、放鬆的休閑環境融為一體，形成獨具特色的袁老四風格傳統老火鍋。
☆加盟優勢：
1、技術支持：擁有專業技術研發團隊，培養和儲備了專供直營店和加盟店技術支持團隊，隨時滿足技術性支持服務。
2、團隊優勢：公司員工高度專業，平均擁有10年以上相關部門工作經驗，嚴格的團隊管理，定期培訓。
3、運營優勢：袁老四在成都和重慶耕耘多年，具有豐富經營管理經驗，形成了獨特而又科學的火鍋店經營管理模式。。
6. 重慶九宮格火鍋加盟店
你好，朝天門火鍋為你解答。
首先，九宮格是火鍋的一種吃法，而不是火鍋品牌，你的主要問題就是選擇品牌，這確實很重要，每個想開火鍋店的人都需要注意，選擇品牌推薦還是選擇老字型大小，比如朝天門這種品牌，歷史悠久，經營管理經驗豐富，關鍵在於能給沒有開店經驗的人帶來比較全面的扶持。
現在的人往往容易被所謂網紅概念迷惑眼睛，殊不知這可能就是套路，開一家火鍋店，目前在於打造出火鍋店的持續運營盈利能力，這除開涉及到火鍋店本身口味之外，店的管理，運營能力是極為重要的一塊核心，這是需要管理者持續深度學習，不斷優化才能逐步掌握的。
人雲亦雲無法開好一家火鍋店，跟風不能成為行業領頭羊。所以眼見為實耳聽為虛，親身實地考察，分析品牌能力，為自己的創業之旅負責，這才是一個老闆需要思考的。
總的來說，實地考察，綜合分析，嚴謹評估，找到適合自己的品牌，對自己才是最有幫助。
以上，原創回答，同行請勿復制粘貼，如滿意，望採納。
7. 重慶特色火鍋哪個品牌適合加盟有哪些優勢
重慶特色火鍋哪個品牌適合加盟?九宮格火鍋是起源重慶、立足石家莊、走向全國的知名火鍋品牌!
冀州人士馮建興先生早年游歷全國，遍嘗美食，唯對重慶火鍋情有獨鍾，遂挖掘老重慶記憶，親試各種原輔材料，精製地道九宮格火鍋。2010年，重慶九宮格火鍋在重慶渝中區石油路開張。因口味醇厚而生意火爆!食者絡繹不絕，創下了因店堂容量有限，每天都有抱憾無位而返的食客。在該地區一時成為同行模仿的典範!很多意向投資者要求加盟九宮格火鍋，在全國各店也開始有打著九宮格旗號經營的重慶火鍋。
九宮格品牌創始人馮總深知重慶本土火鍋到外地的發展障礙，毅然於2013年6月將九宮格火鍋直營店落戶石家莊市，「石家莊九宮格老灶火鍋餐飲有限公司」由此而生，為了保護自己辛苦創立的品牌，維護九宮格的重慶血統，後又取得「九宮格」注冊商標，成立重慶九宮格餐飲管理有限公司，誓將九宮格「廣納八方友人，燙盡天下美食」的深奧哲理推向每一位慕名前來的食客。重慶九宮格餐飲管理有限公司是在國家商標總局合法注冊的「九宮格」商標持有者!
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8. 外地人在重慶吃九宮格火鍋，做過哪些「外行」的事
我重慶人，以重慶人的眼光給大傢伙介紹下。
如果說小面是重慶最市井的表達
那麼火鍋就是最接江湖的典型代表
在重慶
到底要郎個吃火鍋
若問這個問題
多數重慶人會覺得不可理解
因為從挑火鍋店到點菜再到牛油香襲身
幾乎每個重慶人心頭
都有一套最不費腦子的套路
事實上
最巴實的重慶老火鍋是有章法、講套路的
老鐵鍋、九宮格是標配行頭
從吃法上來說，「燙、煮、燜」
也是不同菜品需要遵循的三大鐵律
要是跟著感覺走
就肯定不能抵達最完美的口感效果
有時候
簡單的鍋邊
也需要一股認真勁兒
重慶土著的我有必要帶大家來溫習一下
有一種老火鍋，叫重慶九宮格
九宮格是最早的重慶火鍋。
據傳，先人之所以將火鍋分為九格，最早的緣故是為了好算賬收錢。當時在兩江會流的朝天門，小販們把一個鍋分成了九個格子以便不同的食客食用，顧客想吃哪格就哪格，吃完後按照格子數算錢，便宜實惠。
九宮格把火鍋分為三個層次，不同的格子代表不同的溫度和不同的牛油濃度。中心格上下翻滾適合燙，十字格中火慢開適合煮，四角格文火細磨適合酣。
不同的食材切成不同的厚度、形狀，可片、可塊、可條，用不同的方式來煮，以求不同的口感，這就是重慶九宮格火鍋的秘密，也是重慶火鍋獨特的烹飪方式。
燙
（中心格）
中心格火力旺盛，不適合久煮，適合放一些毛肚、鴨腸、牛肝等即燙即熟的菜。
重慶火鍋講究先葷後素，這里的葷菜，有兩樣是重慶火鍋必不可少的，「鮮毛肚」和「鮮鴨腸」。毛肚和鴨腸的燙法訣竅是「七上八下」，即在鍋里燙大概15秒左右。煮太久嚼不動，會影響脆度。
中心格上下翻滾適合燙：
毛肚、鴨腸、腰片、牛肝、肥牛等，8-15秒，鮮嫩爽口。
煮
（十字格）
周圍格火力削弱，可是均勻。合適放肉類、素菜等需求煮熟才能吃的菜品。
吃了經典的火鍋菜系，該吃點素菜和肉類了，其實愉妹妹每次去到火鍋店最期待的不是吃毛肚鴨腸，反而是這些看起不起眼的素菜，像馬鈴薯、蓮藕、貢菜、香菇、苕粉等等都是必點菜呢！
可是愉妹妹要提醒我們素菜煮久了的話反而會損害其水溶性維生素，影響養分。可是豆皮、豆乾這些菜富含植物蛋白容易繁殖細菌因而要燙上兩三分鍾才保險。
十字格中火慢開合適煮：
麻辣牛肉、耗兒魚，黃喉、豆皮、豆乾、蓮藕、貢菜等，2-10分鍾，鎖住食材原香。
酣
（四角格）
四角格，火力小，比較適合燉煮時間長的菜品，如鴨血、腦花等。
鴨血和腦花一般是在火鍋剛要開鍋的時候酣進鍋里，接著你可以放心吃其他格子里的菜品咯！
四角格文火細磨適合酣：
腦花、鴨血、鵪鶉蛋、肥腸等，15分鍾左右，軟糯入味。
看完這些介紹對你有幫助嗎，你聽過的九宮格怎麼吃，歡迎討論！
外地人在重慶吃九宮格火鍋，做過哪些「外行」的事？
在重慶吃老火鍋，大家首選的就是九宮格，不過一些外地遊客在吃九宮格的時候卻不知道該怎麼放菜，其實吃九宮格火鍋大有講究， 中間格火力旺，不適合久煮，適合放一些鴨腸、毛肚之類即燙即熟的菜品；旁邊格火力稍弱，但是均勻，適合放鮮肉、牛蛙等需要煮熟才能吃的菜品；格子的腳上火力最小，比較適合燉煮時間長的菜品，例如黃辣丁、骨頭、鴨血、魷魚等菜品；
之前在重慶吃火鍋的時候遇到一桌比較奇特的食客，吃九宮格火鍋的時候喊服務員將格子取掉，原因也很簡單，就是說吃火鍋的時候有格子不好撈菜。不過對於火鍋愛好者，有各自其實可以更好的將食物分類。
還有一次聽到朋友說，他們第一次吃火鍋的時候將所有的菜都放進去，那不是放，而是倒！上來一盤菜，倒進去一盤！基本是鍋里滿的，盤子都是空的。
在重慶當地，最好檢驗他是否是本地人的標准，就是讓他吃一頓火鍋即可。
首先，看其點菜就可知一二，經典的鴨腸，毛肚，黃喉，小吃中酥肉，紅糖糍粑，飲料和啤酒的選擇等等，還有更重要的是否點了鴛鴦鍋，點鴛鴦鍋的基本是外地人。
其次，點九宮格的，要看其是否會菜，一般需要久煮的要放在外面的格子里，需要燙的包括鴨腸毛肚類別的要放在中間最大的格子里，原來九宮格發明的時候，本來是很多陌生人吃火鍋的一種寫照，每個人認領一個格子，互不幹擾，共用中間的格子涮，如今，大家都是認識的，你看他是否點九宮格，然後怎麼樣下菜就能斷定他是否懂吃了。
很多外省人在吃九宮格的時候，做過很多外行的事，九宮格是沒有清湯的，不要說來個九宮格清湯的，中間的格子煮菜，最後菜不知道哪去了，在旁邊的格子涮，半天涮不熟，還有的直接把菜倒入九宮格里，導致很多菜還在格子上，還有的先後順序不同，應小吃葷菜，再吃素菜，最後吃澱粉類的，不懂的人，全部一股腦都下到火鍋里，最後渾湯了。
九宮格的作用主要是區分菜品，跟味道沒關系吧！
有了九宮格，每一樣菜品可以分別放在一個格子立馬，然後想吃哪一樣，可以直接到那個格子立馬去夾菜，這樣方便。
分享一下在重慶吃火鍋正確的打開方式：（純屬 娛樂 ，不喜勿噴）
1、首先油碟：
不要擔心太油膩，想必鍋中的油，這個調和油真的不怎麼油膩，一般搭油碟通常加一點蒜末、蔥、香菜即可，然後個人口味適當增加一點鹽、味精、蚝油（聽說吃了容易胖，所以每次我都不加）。
2、關於點菜：
吃火鍋必點哪些菜：
葷菜：毛肚、鴨腸、鵝腸、腰花、黃喉、排骨、香菜丸子、炸酥肉……
素菜：土豆片、山葯、貢菜、海白菜、花菜……
3、如何吃不怕辣：
一般鴛鴦鍋、鍋中鍋都不存在這種問題，一般點了老火鍋的，吃到後面就特別辣，推薦大家可以加醋，如果感覺油膩，可以打一碗米飯，然後過油，冷一點再吃，這樣就不會那麼辣
最後祝各位兄弟姐妹在重慶可以吃的開心，玩得開心！
九宮格不是最早的重慶火鍋的樣子，最早的是船工纖夫吃的那種，根本沒有什麼講究，就是一鍋全煮。發展到後來開店也沒有專門的火鍋館，就飯店裡面給客人上一鍋單獨的小鍋客人自己煮，也沒有現在那些油碟什麼的。九宮格出現基本上是上世紀80-90年代了，原因說白了就是因為店面小，沒那麼多桌子，出現拼桌拼鍋的情況。這些講究也是我們所謂的「窮講究」，本來就沒那一說。
不過有一個共識就是：毛肚、鴨腸一定要拿筷子夾起過燙，不能直接一盤倒下去煮；腰花腰片最好吃「干油碟」；先燙葷菜後煮素菜；最後最最最最最最最最關鍵的一點：不要拿冰下去吸油！！！這么做的話會被老闆轟出店外！並受眾食客鄙視唾罵2h
以上是一個地道重慶土著的發言
大家好，【小旺仔食記】為您解答：
中國人愛吃火鍋，每個地區的火鍋吃法都不一樣。北京火鍋涮肥牛羊肉，潮汕火鍋吃牛丸海鮮，但最受歡迎、最好吃的還要數重慶火鍋。重慶人愛吃火鍋是出了名的，外地人去重慶 旅遊 出差，當然要試一試重慶本地的火鍋。重慶的街頭巷尾都是火鍋店，其中九宮格火鍋是重慶火鍋的代表。然而外地人基本不了解九宮格火鍋的吃法，讓本地人看笑話。
重慶老火鍋之所以不像其他地區用銅火鍋或是鴛鴦鍋，主要是因為重慶人吃的火鍋太多，自然總結出一些經驗。老以前吃火鍋都是用火爐，火爐的受熱不均衡，想要控制火候也很難，不像現在吃火鍋用的電磁爐。重慶老火鍋把火鍋分成九個格子，不同位置的格子溫度不同，針對不同的食材。有的食材適合小火慢燉，有的食材適合大火焯一下。
重慶的九宮格火鍋，中間一格的火力最旺，適合放一些一燙就熟的食材，比如毛肚、鴨腸和一些比較薄的肉片、新鮮蔬菜。旁邊的四個格子火力適中，適合放一些稍微難熟的食材，尤其是一些煮熟才能吃的食材，比如雞胗、黃喉和鮮肉。最外圍的四個格子火力最弱，適合放一些需要長時間煮的食材，還有一些越煮越好吃的食材，比如鵪鶉蛋和一些素菜。
很多人去吃重慶火鍋不懂這些，服務員一眼就能看出來。去重慶吃火鍋切記不要點鴛鴦鍋，因為重慶人愛吃麻辣，鴛鴦鍋一般是不能吃辣的人才點。還有點九宮格老火鍋不能一上來就放格子，必須要等鍋底熬到差不多才能放格子。還有人連格子都不放，一等鍋底煮沸就把菜品放進去，有的直接把整盤菜倒進去煮，讓人看了哭笑不得。
重慶火鍋的講究很多，每種菜品都有適合的煮法和時間，如果不了解這些吃法，好好的一桌菜煮下來可能非常難吃，還被人笑話「外行」。實在不懂就求助服務員，吃到最正宗的火鍋才是最重要的。
我是重慶人，看到這個標題好奇怪，原本想怎麼吃怎麼吃，愛啷個吃就啷個吃，平白無故還跑出來規定怎麼吃。我就不喜歡吃九宮格，像鴛鴦鍋或者紅湯鍋才是首選，把所有耐煮的東西全部倒進去，熟了之後，夾到啥子是啥子。
本來就是這樣的，除了鴨腸毛肚以外，其他的只管倒進去煮就是了。你居然以為九宮格是有特別吃法的，看來火鍋還是吃少了。莫聽老闆瞎忽悠，吃個火鍋哪來那麼多講究，九宮格是個噱頭而已，重慶 歷史 上的九宮格也只是為了不認識的人拼著一起吃同一個鍋底而已。
奇了怪，我在重慶這么多年，沒有看到過哪個重慶人要求外地朋友非要按重慶的吃法吃火鍋，而且重慶火鍋根本沒有唯一不可的條條框框吃法。重慶火鍋最大的特點是包羅萬象，葷素兩相宜，豐儉由人，不論是三倆好友小聚，還是團體聚餐，人人都能找到適合自己菜品。這才是火鍋的精髓之處。
世界這么大，人口這么多，一個地方一個吃法，一人一個口味。愛怎麼吃就怎麼吃，只要自己喜歡，吃著舒服就行。當地的吃飯只能說是一種飲食文化，不安當地吃飯吃就算外行了？這個有點說不過去了吧？尊重當地的飲食文化，吃個飯哪來的那麼多講究，怎麼算是內行外行？
9. 九格紅老火鍋怎麼加盟
加盟太不劃算了，可以自己批發廠家的底料開店