㈠ 山西運城特色美食
羊雜爛
羊雜爛發源於山西省運城市新絳縣著名的傳統小吃，是由羊骨架熬製成的上等羊湯，加之以羊腸、羊肝、羊肺、羊血、羊肚、羊肉等肉食，再佐之以羊油辣子、香菜、蔥花等，鮮美無比具有鮮而不膻、香而爽口等特點，一般加之以晉南名食麻花或鍋盔泡在湯中，是新絳乃至晉南地區秋冬季節很地道的小吃。民謠道：「太原頭腦西安泡，新絳羊湯也蠻好」。它與運城地區其它地方的羊湯、羊雜割不同，雖然同樣是用羊雜做成，但不雜放豆腐、粉條。每天早晨顧客盈門，一搶而空。羊肉、羊油、羊血、羊湯，含有較高脂肪、鐵質和蛋白質，發熱量大，屬於熱性食物，所以，冬天人們特別喜歡吃。
2、北相羊肉胡卜
北相羊肉胡卜，距今有一百多年歷史，久負盛名味道清爽，油而不膩，滋補身體，為當地群眾性的名吃佳品。運城市北相鎮人做得最好，故名北相羊肉胡卜。製作方法是：把烙熟的白面薄餅切成絲條，加鮮羊肉湯煮成，再加香油、蔥花、紅辣椒面等調料。味道清爽，油而不膩，滋補身體，為當地群眾性的名吃佳品。
3、聞喜煮餅
聞喜煮餅是一種山西省的地方傳統名點，正宗聞喜煮餅多產於山西省運城市聞喜縣，在山西有著餅點之王的美譽，又有國式糕點絕產之美稱。在晉南民間把「炸」就叫「煮」。主要原料為麵粉、蜂蜜、小磨香油、糖粞及上等紅白糖等。聞喜煮餅形似圓月，由於外皮粘滿白芝麻，所以外觀是月白色。其外裹芝麻，滾圓狀，內有栗色、絳白二色分明的餅餡，可拉出幾厘米長的細絲，吃起來酥沙香甜、不皮不粘不膩，久不變質。
4、聞喜蔥花餅
聞喜蔥花餅起源於明代。相傳，當時在聞喜縣衙門口有一家小吃鋪，其以特殊工藝用麵粉、油、蔥花烙烤出的烤餅，層多且薄、皮脆酥香、色澤黃亮、餘味悠長，深受當地人和過往客商的青睞，漸漸名揚三晉。之後，小吃鋪技師便北上省城太原，開店迎客。清朝時期，京官楊深秀（山西聞喜儀張人）又帶領炊餅師傅進京獻技，竟一舉揚名，京人把刀削麵、平遙牛肉、聞喜蔥花餅譽為山西三大名吃。楊深秀將蔥花餅推薦給皇宮御膳房，請慈禧太後和光緒皇帝品嘗，頗受贊賞。聞喜蔥花餅遂聞名四方，傳承至今已有五六百年的歷史。
5、永濟牛肉餃子
永濟牛肉餃子是山西永濟的一種民間小吃，相傳距今有100多年的歷史。由於當地回民較多，喜食牛肉。為了傳統和正宗，他們常常採用自己養牛，自己宰殺，或到處賣或自己食用。晉南人喜食餃子，慢慢地當地回民就喜歡用精純的牛肉做餡，製作牛肉餃子。由於選料科學，用親自熬制牛骨頭湯伴餡，使牛肉餃子吃起來鮮、香、嫩、滑，回味無窮。永濟牛肉餃子皮薄餡嫩，久煮不爛，味道奇絕，食之香而不膩，既可當主食，又可做下酒菜，因而有「吃餃子喝酒，越喝越有」的說法。永濟牛肉餃子的奇特之處就在於用料和拌餡，其配方在國內可以堪稱一絕，無可比擬。
6、稷山麻花
稷山麻花是運城的傳統風味小吃。據傳，麻花原是宮廷食品，傳至民間時成為兩股面粘在一起的形狀，現在洪洞一帶還可見到這種食品。清乾隆年間，翟店鎮西位村的一位商人把它帶回家鄉運城，製作出售，食者甚多。後來，這位商人不斷改進製作技術，將麻花由兩股改成三股，然後擰成炸制，呈金黃色細絲花紋狀。
7、解州羊肉泡饃
解州羊肉泡饃是山西解州著名的傳統小吃之一，具有烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，食後回味無窮的特點。羊肉的味道甘而不膩，性溫而不燥。解州羊肉泡饃選料上乘，作料齊全，工藝獨特精細，湯汁新鮮，味美可口，因而它「看著美，吃著香」，受到四方客人的稱贊。
㈡ 永濟牛肉餃子哪家正宗
牛肉餃子的話我覺得都差不多呀，因為口味都相似，只要你喜歡吃就可以了。
㈢ 聽說過永濟牛肉餃子好吃,有誰知道他的配料
你到絳縣吃一次就不會想永濟牛肉餃子了.
㈣ 永濟牛肉餃子餡的做法 永濟牛肉餃子餡怎麼做
1、麵粉250克放在和面盆里，准備清水125克，准備好的溫水全部倒入麵粉里，用筷子把麵粉和溫水充分攪拌均勻，形成葡萄狀的雪花面絮
2、用手把所有面絮揉和在一起，形成表面粗糙的面團，再用手反復揉面團，形成表面光滑的面團
3、和面盆上蓋濕布放在一邊餳制，准備牛後腿肉300克，牛後腿肉放在大碗中，放入適量冷水沒過牛肉表面，放入幾粒花椒，放在一邊浸泡20分鍾，之後用清水沖洗干凈。
4、洗凈的牛後腿肉用刀切成薄片，再用刀剁成肉末，剁好的牛肉末放在大碗里，加入3克食鹽，用筷子把食鹽和牛肉攪拌均勻，使牛肉充分吸收食鹽的味道。
5、花椒適量提前用熱水浸泡或煮製成淡黃色的花椒水，往肉末里分次加入花椒水，我一共加了三次，每次2湯匙
6、每次加入花椒水，就用筷子朝一個方向攪打肉末，使肉末吸收水分，直到肉末變成糊狀就好了。
7、洋蔥半個、芹菜一根、胡蘿卜半個分別切成末放在盤子里，淋入幾滴食用油，用筷子把蔬菜末和食用油攪拌均勻，使蔬菜充分吸收油脂。
8、撒入適量黑胡椒粉。加入1湯匙耗油。淋入幾滴芝麻香油。
9、用筷子把所有調味料與蔬菜肉末攪拌均勻，肉餡就調好了，餳好的面團放在案板上，用刀切成均等的幾份，取其中一等份，兩手掌攤壓在面團上，用力向兩邊揉搓，搓成粗細均勻的細長條
10、左手握面條，右手握刀，將面條分割成大小合適均勻的小劑子，用手抓一些乾麵粉，撒在面劑子上
11、手掌輕輕按壓在面劑子上，來回滾動，使面劑子表面均勻的粘一層乾麵粉
12、取一劑子，將刀切面朝上，用右手的大拇指和食指輕輕捏住劑子，邊旋轉邊捏成切口略顯圓形的劑子，用手掌將圓形的劑子壓成圓餅狀，重復以上動作，把所有的劑子都壓成餅狀
13、取一個圓形面餅，左手握面餅一端，右手將擀麵杖壓在手掌下，輕輕向前推進拉回
14、把面劑子擀成直徑約7cm左右的圓形餃子皮，重復以上動作，把所有的面餅都擀成餃子皮
15、左手張開，取一張餃子皮搭在左手除大拇指外的其餘四指上
16、餃子皮中間放上適量的餡料
17、右手把餃子皮向中間對折，沿著餃子皮的邊緣，依次把餃子皮收口捏緊，把餃子先捏成月牙形
18、將月牙形餃子的一邊放在左手的虎口處，用右手的虎口握住月牙形餃子的另一邊，然後十指交叉，兩手往中間擠壓成餃子
19、重復以上動作，把所有的餃子皮都包好餡料，捏成餃子形狀
20、取一大小適中的鍋，放入適量寬度的水燒開
21、用手握著餃子放入鍋中，鍋中的餃子一次不要放太多，只要一盤子的量即可
22、蓋好鍋蓋煮約20秒後，打開鍋蓋，可以看到餃子有輕微上浮的跡象，用木鏟深入鍋底輕輕攪動，讓餃子浮起來不要粘連在鍋底，蓋上鍋蓋，煮至水開
23、打開鍋蓋，鍋里點入一點冷水，不要蓋鍋蓋,煮至水開，再點入一點冷水，讓水再次煮開，餃子就煮好了
㈤ 永濟牛肉水餃
要說起外地的小吃來，大約是永濟的牛肉水餃是我吃過次數最多的一種了。這都是因為我的老友薛擁軍在永濟的緣故。第一次到永濟是十二三年前的秋天。那時候我所在的公司在山西臨汾有業務，經常去臨汾。老薛來西安時對我說，永濟的牛肉水餃名不虛傳，一定要品嘗一下。後來他又打電話催促我，一定要吃一下永濟的牛肉水餃！
我想山西除了杏花村汾酒可以拿出來曬曬，其它的都是浮雲。刀削麵是山西最有特色的地方麵食，但卻在西安被發揚光大！什麼素臊子，肉臊子，還有三合一的，被秦人玩得爐火純青。西安不愧是中華麵食的王國！西安是包容的，也是創新的。河南人上世紀三四十年代來關中逃荒，陝西關中不僅收留了河南人，還讓河南的糊辣湯也在關中一帶生存紮根。如今在西安有兩種糊辣湯始終成為秦人早餐的首選：一種是關中本土的坊上肉丸糊辣湯，另一種是河南的糊辣湯。這兩種糊辣湯在關中平分秋色，都融入到關中的美食攻略中了。我吃過東羊市的牛肉水餃，吃過馬二酸湯餃子，還吃過解放路的牛肉水餃，也吃過西安飯庄的酸湯水餃，當然也吃過德發長的餃子宴。
難道永濟的一個牛肉水餃真有那麼好吃嗎？
那年秋天，我從臨汾返回西安途中，特意南下來到黃河邊的永濟。永濟古稱蒲坂，傳為舜都，地處晉、陝、豫三省交匯處。尤其是唐代詩人王之渙的《登鸛雀樓》而成為千古名句。永濟藍天白雲，街道上干凈整潔，全無臨汾那灰黑相間的霧霾天氣。原來永濟是優秀旅遊城市。老薛到底是軍人出身，早早等候在火車站廣場上。正是飯點時間，他帶我們一行去一家劉傑牛肉水餃館。這是一家很普通的回民飯館，飯館也沒有什麼裝飾，很簡陋，但卻是顧客盈門。老薛說，永濟的牛肉水餃館有幾十家，但要數劉傑的風味最地道。
老薛先點了一份燒牛肉和一份燒牛蹄筋，還有許多下酒菜。燒牛肉和燒牛蹄筋都是用大盤盛的，份量十足。燒牛肉是清燉的，冒著熱氣，都是腱子肉，切成方塊，用干辣椒面和胡椒粉蘸著吃，牛肉的鮮香味兒也慢慢溢出來。紅燒牛蹄筋很勁道，略有些辣味，口感細膩。老薛讓商家送來一箱舜酒。我說哪能喝這么多呀！他笑著說，這是永濟的地方名酒，今天陪哥幾個多喝幾杯！
這酒清冽甘甜，飲後不上頭。當然主要還是高興，還有熱牛肉下酒，感覺很愜意。
酒喝得盡興，微醺的感覺恰到好處。我說吃牛肉水餃吧。老薛說吃湯的最有特色。大家都要湯的，湯是牛骨頭湯，裡面只放幾片香菜。餃子大，皮薄，餡兒是牛肉和蔥姜絲一起拌成的。輕咬一口，湯汁就會從餃子皮兒中流出。餃子吃起來鮮嫩爽口，還有一絲絲香味，一點兒都不感覺到油膩，讓人回味無窮。最主要的是肉餡子是用刀剁出來的，有口感。湯水裡面不放陳醋和油潑辣子，更能感受到牛肉本身的香味。我們琢磨了半天，餡子是用花椒熗鍋後拌出來的，花椒並不出頭，能除去牛肉的腥氣，而且還能提味兒。我吃遍了西安的牛肉餃子，幾乎都是用牛肉和韭黃做餡料，味道也是香氣撲鼻，但要與這一碗熱騰騰的永濟牛肉水餃比起來，確實是差了很多。大家都說好吃，意猶未盡，司機吃了兩碗還嫌不過癮！
酒足飯飽後，老薛又陪我們一行游覽了普救寺遺止、鸛雀樓和黃河大鐵牛等風景名勝。
從這以後，永濟牛肉水餃成了我的念想，幾乎兩三年間就要出潼關過鳳陵渡去吃一頓。
回到西安後，我將永濟牛肉水餃的味道告訴了老伴。她不以為然，說都是大同小異的。她從超市買回來上好的秦寶牛肉，自己剁肉拌餡，加入少許鹽和蔥姜絲兒，用正經的隴南花椒熗鍋。餃子出鍋後，我先嘗了一口，味道還是蠻好的，但牛肉的柴味兒有一點過頭，鮮香味兒並沒有完全出來。我說與永濟牛肉水餃相比還是有一點點差距。
我並不甘心，又讓和我一同去永濟的老楊做了一頓牛肉水餃。老楊剛招工時當過單位的廚師，後來盡管改行做了行政管理人員，但平時喜歡吃，也樂意下廚烹飪。我有時也烹飪牛羊肉，但都是他給傳授的經驗。
在剁餡之前，老楊打電話說，味道肯定比不上永濟的。我中午下班後直奔老楊家，除了包了滿滿的一張案板的水餃外，還有幾盤下酒菜和一盤紅燒牛肉。酒喝到五六成即開始吃牛肉水餃。老楊說他是用牛肉老湯拌的，當然少不了花椒熗鍋。味道還是不錯的，但感覺太油膩，吃了六七個水餃就停下了手中的筷子。老楊感嘆地說，永濟牛肉水餃是老字型大小，用傳統秘方製作，沒辦法超越！
永濟牛肉水餃在我看來，似乎成了無法超越的經典。
我常常念及著永濟的老薛和牛肉水餃，與遠在永濟的老薛通電話時，三句話離不開牛肉水餃。
兩年後的2007年秋天，我與同事們由大同和太原辦完事後，又來到永濟。我是突然到訪，老薛帶我們去劉傑牛肉水餃館。不過劉傑牛肉水餃館已經擴大了規模，變成了更寬敞的店鋪。那頓飯吃得大家不亦樂乎，現如今與其中的一二位談到那次的情景，也是感慨萬千。那次一起吃牛肉水餃的一位老哥，現如今因腦梗而足不出戶了，淡出了美食江湖。他用手指著東方，他的眼神告訴我，他還記著永濟牛肉水餃呢！
2011年秋天，我遠在張掖的朋友趙瑋帶著家人來西安觀看世園會。之後我們開車趕到永濟的五老峰。晩上下榻在山下的山莊里。
次日清晨我們一行登上了五老峰。從五老峰下來已經是十一點多。我念念不忘牛肉水餃，馬上給老薛打電話。他說要在一處高檔酒樓宴請我們。我說哪裡都不去，還是那家劉傑牛肉水餃館。趙瑋品嘗了牛肉水餃後，說不虛此行！後來趙瑋也曾對我說，他回張掖後，用民樂的氂牛肉和大蔥製作成餡子，但味道還是達不到永濟水餃的口感。
最後一次去永濟是2015年的初冬。我和＂發小＂阿隆、發業和雁子去洛陽會朋友。中午吃完洛陽水席後，緊接著往永濟方向行駛。洛陽附近霧霾嚴重，再加上路上遇到堵車，趕到永濟已經是天黑了。老薛那天值班，不能飲酒，他坐在一旁看著我們喝酒吃肉吃水餃，一副樂呵呵的樣子。大傢伙兒都吃得特別開心。雁子在滄州居住，也是包餃子的能手。她說，這餃子不吃一輩子後悔！
如今，又有兩年多未吃到永濟牛肉水餃了，心裡老惦記著這一口。剛才老薛在微信里還對我說，來永濟吃牛肉水餃呀！
我心裡癢癢的，看來今年還得去一次永濟了！
㈥ 山西永濟牛肉餃子的做法步驟圖，怎麼做好吃
牛肉餃子的做法
材料
牛肉1000克，白蘿卜1000克，麵粉，大蔥3棵，姜，嫩肉粉5克，精鹽，料酒，醬油，香油，植物油
做法
1、牛肉餡用嫩肉粉、料酒、植物油拌勻後，靜置約40分鍾。
2、姜切末，牛肉餡里加薑末及250克清水，攪拌均勻。
3、白蘿卜洗凈，擦成細絲，入沸水鍋中煮熟後撈出。用手擠出水，放菜板上用刀剁成細粒。
4、大蔥切細末。
5、牛肉餡中加入蘿卜粒、大蔥末，再加入精鹽、醬油、香油拌勻即成。
6、麵粉中邊加水邊攪拌，直到成雪花狀。用手揉勻成餃子面團，蓋濕布餳15分鍾再次揉勻（我家和餃子面團麵粉和水一般是100：60）
7、面團在案板上搓成條，分割成劑子。把面劑子按扁，擀成餃子皮。
8、取一張餃子皮，中間放入餡料，包成月牙形的餃子。
9、鍋內加足水，大火燒開，下入餃子。
10、用漏勺沿鍋邊輕推餃子，使餃子轉起來不沾鍋底，待鍋內水開起來，打入半碗涼水，再開起來還要打入半碗涼水，反復3次。
11、直到餃子的肚子鼓起來，用手按壓餃子皮能迅速彈起來就煮熟了，立即撈出。
㈦ 聽說過永濟牛肉餃子好吃,有誰知道他的配料
原料：
大蔥150克，薑末1·5克，精鹽15克，花椒粉1.5克，
醬油50克，味精1克，豆油50克，芝麻油25克。麵粉500克，
牛肉300克，青菜150克。
做法：
1、把牛肉剁碎，加醬油、薑末、豆油，放3兩水攪勻，再放蔥末、芝麻油、精鹽、花椒面、味精。把青菜剁碎，用開水燙一下，擠去水分，放在肉內攪勻成餡。
2、把麵粉用溫水和好揉勻，醒一會揉光滑，搓成長條，下成60個劑子，按扁，擀成圓形薄皮。
3、左手拿皮，右手抹餡，再用雙手含攏包成月牙形餃子。
4、把水燒開，餃子下鍋時，隨時用勺將水推轉，鍋開時點些涼水，餃子皮餡分離鼓起時撈出
㈧ 永濟牛肉餃子誰家最好
你是哪兒人？我就是做干那個的