『壹』 鐵鍋柴雞的做法
食材：姜適量，花椒適量，食用油適量，鹽適量，老抽適量，紅辣椒適量。
1、宰殺好柴雞處理干凈，把雞剁成塊狀，備用
『貳』 正宗鐵鍋柴雞秘方
現在很多的人們工作比較繁忙根本就沒有時間去自己製作食物吃的，所以都是去餐館吃的，餐館裡面的菜味道大多數都是差不多的，根本不會有特別新穎的味道，比如說鐵鍋柴雞這道菜，一般都是在農家樂才會吃到的，而且味道特別的香濃的，所以下面我們就一起來了解一下正宗鐵鍋柴雞的做法。
主料：
柴雞一隻
輔料：
豆泡、木耳、香菇、青椒、紅椒、干辣椒、蔥、姜、蒜。
調料：
糖、鹽、料酒、醬油、食用油。
製作步驟：
1、不老泉林下柴雞內外洗凈後斬成5厘米見方的大塊備用。
2、木耳、香菇用開水泡發後洗凈泥沙備用。
3、青、紅椒切菱形塊，豆泡一破兩半備用。
4、蔥切段、姜切片、大蒜去皮後整隻備用。
5、鍋中做少許底油，涼油下入少許白糖炒至糖色深紅。
6、將雞塊下入鍋中，與糖色兜勻後大火煸炒至微微出油。
7、入溫開水至沒過雞肉，下料酒、醬油、蔥姜蒜、干辣椒、豆泡、木耳、香菇後大火燒開。
8、變小火將雞肉燒至9成熟後在下入鹽調味。
9、待雞肉爛熟後開大火收湯。
10、起鍋前30秒下入青椒、紅椒攪拌均勻即成。
上文就是向我們詳細的講解了正宗鐵鍋柴雞做法到底是有哪些的，由於柴雞不是肉雞，所以不是那麼好熟的，那麼燒制的時間就要長一點的，那樣的肉質才會熟透的，湯汁也不要太少的，要保留一些湯汁的。
『叄』 鐵鍋燉雞需要什麼配枓做出的雞好吃。
鐵鍋燉雞的做法
主料：柴雞一隻
輔料：豆泡、木耳、香菇、青椒、紅椒、干辣椒、蔥、姜、蒜。
調料：糖、鹽、料酒、醬油、食用油。
製作步驟：
1、柴雞內外洗凈後斬成5厘米見方的大塊備用。
2、木耳、香菇用開水泡發後洗凈泥沙備用。
3、青、紅椒切菱形塊，豆泡一破兩半備用。
4、蔥切段、姜切片、大蒜去皮後整隻備用。
5、鍋中做少許底油，涼油下入少許白糖炒至糖色深紅。
6、將雞塊下入鍋中，與糖色兜勻後大火煸炒至微微出油。
7、入溫開水至沒過雞肉，下料酒、醬油、蔥姜蒜、干辣椒、豆泡、木耳、香菇後大火燒開。
8、變小火將雞肉燒至9成熟後在下入鹽調味。
9、待雞肉爛熟後開大火收湯。
10、起鍋前30秒下入青椒、紅椒攪拌均勻即成。
注意：
1、柴雞不象肉雞那麼好熟，所以燒制的時間要長一些。覺得熟了的時候就用筷子扎一下鍋中的雞肉，如果可以輕松扎透就是熟透了。
2、步驟9的湯汁不要收得太濃太少，這道菜時要保留一些湯汁才好吃的。
3、,蓋好高壓鍋蓋燜10-15分鍾(看雞是否熟透的訣竅是看,能掐爛說明成功掐不動就再燜一會兒就是了)開鍋蓋放入味精3克,攪拌均勻
『肆』 鐵鍋柴雞的做法
主料：柴雞1隻、鮮香菇半斤
輔料：大蔥30克、八角3粒、香葉1片、姜10克、花椒數粒、丁香2粒、老抽1勺、料酒1湯勺、生抽2勺、鹽2克、桂皮1小塊
鐵鍋柴雞的做法
1.
柴雞切掉頭部、雞屁股及雞爪，把雞油較多的部分切下來洗凈備用；把洗干凈的柴雞切成大塊，然後再泡洗10分鍾
烹飪技巧
1、切塊的雞肉在清水泡洗可以去除部分血水，減少肉的腥氣味；
2、炒雞塊的時候放料酒或者黃酒，有增香的作用。
『伍』 鐵鍋柴雞火鍋做法
鐵鍋柴雞的做法簡介：
1、把柴雞內外洗凈後斬成5厘米見方的大塊備用。
2、木耳、香菇用開水泡發後洗凈泥沙備用。青、紅椒切菱形塊，豆泡一破兩半備用。
3、蔥切段、姜切片、大蒜去皮後整隻備用。鍋中做少許底油，涼油下入少許白糖炒至糖色深紅。
4、將雞塊下入鍋中，與糖色兜勻後大火煸炒至微微出油。
5、入溫開水至沒過雞肉，下料酒、醬油、蔥姜蒜、干辣椒、豆泡、木耳、香菇後大火燒開。
6、變小火將雞肉燒至9成熟後再下入鹽調味。
7、待雞肉爛熟後開大火收湯。起鍋前30秒下入青椒、紅椒攪拌均勻即成完成。
鐵鍋柴雞教學
炒、燉、涮集於一體是鐵鍋柴雞的一大特色、用鐵鍋柴雞的原湯或提前煮好的高湯、加入秘制配料，用鐵鍋大火煮沸後開始涮燙，鐵鍋柴雞與傳統火鍋有形式上的區別、在口味上說更加新奇獨特、鮮香不膩、口味醇厚。
市場前景--鐵鍋柴雞屬於我國的一種名吃，主要集鹵、燉、火鍋三種烹飪工藝於一體、先鹵好雞塊、盛鍋置於火上，邊煮邊吃、以冬瓜墊底、吃完冬瓜後、加入鹵肉後湯、可涮多種食品，湯越煮越濃，菜，越吃越鮮，味道鮮美，口齒留香、不油不膩，醇香宜人。雖然現在已經是滿大街的鐵鍋柴雞，但也是可以由此可見這么多年過去，它還是依然受人們的喜愛!今天晚上鐵鍋柴雞約起啊！
『陸』 火鍋雞怎樣做
火鍋雞的做法每個人做法肯定是不同的，或者每個地區都有不同。
這里給你推薦一種麻辣火鍋雞的做法。
麻辣火鍋雞
主料：肉食雞整雞或雞腿3000克。
配料：色拉油200克、郫縣豆瓣醬120克、紅燒醬油50克、干辣椒40克、雞精30克、味精20克、香料油20克、精鹽15克、白糖15克、香菇粉7克、蔥段15克、薑片10克、大紅袍花椒10克、干青花椒10克、黑胡椒粉3克。
香料油配比：色拉油100克、乾薑20克、白蔻20克、八角15克、花椒10克、白芷10克、陳皮10克、砂仁10克、香葉5克、山柰5克。
具體製作方法
1、將乾薑20克、白蔻20克、八角15克、花椒10克、白芷10克、陳皮10克、砂仁10克、香葉5克、山柰5克，放入打粉機打成細粉放入碗中，備用。
炒鍋中加入色拉油100克，開火燒至六成熱時直接將熱油倒入香料粉碗中，炸出香味即可。
2、將雞腿3000克，放入清水浸泡出血水，改刀切塊，備用。
3、熱鍋中下入涼油200克，放入郫縣豆瓣醬120克、蔥段15克、薑片10克，翻炒出紅油後加入辣椒40克、大紅袍花椒10克、干青花椒10克，再下入雞塊翻炒至雞皮收緊後加入紅燒醬油50克翻炒至上色後加入清水淹沒雞塊，放入雞精30克、味精20克、香料油20克、白糖15克、精鹽15克、香菇粉7克、黑胡椒粉3克，大火燒開後煮15分鍾，關火燜20分鍾後即可食用。
食用時重新上火，先吃肉，後加入自己喜歡的蔬菜即可
『柒』 東北鐵鍋燉雞醬料配方
東北鐵鍋燉雞所需材料：處理干凈的大公雞一隻，乾粉條二兩，干蘑菇2兩，五花肉100克，鹽適量，八角6顆，花椒12粒，香葉若干，蔥、姜、老抽適量。
做法如下：
1、首先把處理干凈的整隻雞剁成雞塊，放在容器里，往容器里倒入冷水浸泡半小時。
『捌』 鐵鍋雞的功效合營養
營養功效
具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾
滋補肝腎、祛風通絡
腦細胞不可缺少的營養
促進皮膜的新陳代謝
防止動脈硬化，防治老年高血壓
『玖』 鐵鍋雞的做法
主料：柴雞1隻、鮮香菇半斤
輔料：大蔥30g、姜10g、花椒適量、八角3粒、香葉1片、丁香2粒、桂皮1小塊、精鹽2g、料酒1湯勺、生抽2勺、老抽1勺
步驟：
1、柴雞切掉頭部、雞屁股及雞爪，把雞油較多的部分切下來洗凈備用
『拾』 飯店裡的鐵鍋柴雞怎麼做 鐵鍋柴雞的做法，及秘方
燉一鍋香噴噴的「鐵鍋柴雞」，即美味又滋補!
主料：柴雞一隻，鮮香菇半斤
調料：大蔥30克，姜10克，花椒數粒，八角3粒，香葉一片，丁香2粒，桂皮一小塊，鹽2克，料酒一湯勺，生抽2勺，老抽一勺
鐵鍋柴雞的做法
1、柴雞切掉頭部、雞屁股及雞爪，把雞油較多的部分切下來洗凈備用
2、把洗干凈的柴雞切成大塊，然後再泡洗10分鍾
3、鍋里燒開水，把雞塊放進去焯凈血水(開鍋即可)，然後撈出洗去浮末
4、雞油放鐵鍋里，小火慢慢的析出油脂，然後放入蔥姜炸香
5、蔥姜爆香後放入清洗好的雞塊和料酒，翻炒
6、除鹽之外的然後所有的調料一起放進鍋里
7、加水沒過雞肉，大火燒開然後小火慢燉半小時，
8、香菇清洗干凈後放進鍋里，加鹽再燉20分鍾，肉熟透酥爛即可
烹飪技巧：
1、切塊的雞肉在清水泡洗可以去除部分血水，減少肉的腥氣味
2、炒雞塊的時候放料酒或者黃酒，有增香的作用
鐵鍋柴雞食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食，有降壓降脂之顯著功效
香菇和油菜能一起吃:二者同食，有益智健腦、潤腸通便、預防癌症之功效
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