① 驢排骨怎麼做好吃
摘要 您可以這樣做，清燉後再紅燒。把驢排骨洗凈放入涼水浸泡一會，泡出血水再沖洗干凈，放入涼水鍋里，加蔥姜，八角，桂皮大火燒開，撇開浮沫後蓋蓋兒燒燉40分鍾就可以了。撈出控水，另起油鍋，放入蔥姜爆鍋，倒入驢排骨翻炒一下，加入老抽，生抽蚝油，鹽白糖雞精，加一些味極鮮，香葉翻炒後，添一些高湯燒開後收汁出鍋。香噴噴的紅燒驢排骨，非常好吃。
② 地鍋魚怎麼做啊
所謂冷鍋魚，就是將魚做好以後用生鐵大鍋端上桌，不點火先吃魚。魚的火候剛剛好，在厚實的鐵鍋中保著溫，吃的時候用魚湯加大頭菜碎、炸香的黃豆、炒香的花生碎、干辣椒末、蔥花等蘸著吃，等魚吃盡了，再開火將魚湯燒開涮其他菜品。冷鍋魚說白了還是火鍋，只不過上桌的時候魚已經煮好，而鍋還是冷的，這樣既可以避免自己煮魚掌握不好火候，又可以心無旁騖地專心品嘗欣賞魚的滋味。
冷鍋魚據說是宋代大文豪蘇東坡發明的。冷鍋魚以前是農村的下里巴人吃的，裡面煲的主要是動物的內臟，而達官貴人要吃魚火鍋就要到江舫上吃新鮮打上來的魚。
但美食家蘇東坡覺得火鍋的吃法太燥，就吩咐船上廚子用火鍋料做佐料，將魚通過爆、炒、熬等工序，先後放入各種佐料，魚烹調好後才連火鍋料一起裝鍋，端上桌時，魚已烹熟，鍋卻還是冷的。這種新法火鍋魚使蘇東坡的朋友王道矩吃得贊不絕口。吃完後，蘇東坡說：「這道菜跟火鍋最大不同就是菜端上來鍋還是冷的，就叫『冷鍋魚』吧。」於是冷鍋魚就這樣流傳開來。
冷鍋魚通常吃花鰱的魚頭，挑剔的食客更是只要「凈魚頭」也就是只有魚頭沒有魚肉，而我等很沒有追求的嗜肉之輩往往選擇「半魚頭」或者「全魚頭」，也就是魚頭連著一截魚脖子甚至半拉身子，價格方面「凈魚頭」最貴，「全魚頭」最便宜。其實在家製作冷鍋魚很方便的，又吃了魚又吃了火鍋，兩全其美，如果嫌底料的作料不好找麻煩，可以在超市購買成包的冷鍋魚、跳水魚調料，10分鍾之內就可以搞定這個菜，方便又美味！
冷鍋魚的做法 成都美食冷鍋魚怎麼做（圖）
製作冷鍋魚的材料：
主料：鮮魚一條（選擇魚頭或者整魚都可以，選擇肉質細嫩的魚最好）；
輔料：芹菜100克、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、泡辣椒（剁碎）20克、泡姜（切片）20克、榨菜50克、蒜末50克、蔥段20克、豆豉醬1湯匙（15ml）、醬油1湯匙（15ml）、花椒（最好選用青花椒）15克、干辣椒（剪成段）20克、鹽適量、糖2茶匙（10ml）、雞精少許、油100克、骨湯適量；
腌魚調料：料酒、鹽、蛋清、澱粉。
冷鍋魚的做法 成都美食冷鍋魚怎麼做步驟：
1、 將魚收拾干凈以後，切成大塊，用腌魚調料腌制。魚頭對剖，魚肉最好切成片，嫌麻煩也可以直接切大塊。
2、 將炒鍋燒熱放入油燒至8成熱（冒煙），放入郫縣豆瓣炒香。
3、 再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、蔥段、干辣椒段、花椒炒香。
4、 加入骨湯燒開，如果沒有骨湯用開水替代也可以，但滋味會差一些，加入醬油、鹽、糖、雞精調整好味道。
5、 湯煮開以後轉小火加蓋稍微燉煮一會兒，讓佐料的味道釋放出來。
6、 將魚塊放入湯中煮斷生，關火，將湯連魚一起倒入火鍋中，放上芹菜段即可上桌，吃的時候用魚湯（怕辣的撇去浮油）加炒香的黃豆、榨菜末、香菜、蔥花、炒香的花生碎、剁椒以及適量鹽、雞精蘸食，將魚吃完以後可以涮其他菜品。
吃冷鍋魚要配的各種味型的調料（圖）
冷鍋魚的特點：
1、冷鍋魚選料非常重要，是精選長江無污染水域的花鰱魚，這樣的魚肉質細嫩，吃起來口感特別好。另外，由於鮮花鰱魚富含人體必備的脂肪酸、卵磷脂及多種微量元素，必須採用傳統製作工藝才能更完整保持這種營養。
2、冷鍋魚最重要的是其調料，現場將魚分步宰殺後，20多種原料秘製成大料，然後再配以各種鮮料如姜蔥等，單鍋單鍋地現炒而成。
3、此魚在出桌時，用一個特製的鐵鍋盛裝，尚未入口，已是鮮香撲鼻，令人食慾倍增。撈出香嫩的魚頭、魚肉，配上各種味型的調料，這冷鍋魚嘗在口裡，層次分明，不腥不臊，入口滑嫩，麻、辣、鮮、香、嫩，回味悠長。
製作冷鍋魚的竅門：
1、 可以在市場買現成的冷鍋魚調料或者用郫縣豆瓣加燒魚調料等來調制底湯，方便很多。
2、 蘸魚的調料可以根據自己喜歡的味道來調整，用傳統火鍋的香油蒜茸蘸也可以。
3、 煮魚要注意火候，斷生即可，不可久煮。
③ 驢排骨怎麼做好吃
調料：
用材：驢腿肉500克，熟菜籽油500克，西紅柿15克，辣椒干20克，麻椒3克，生薑片15克，白砂糖10克，生抽20克，食鹽7.5克，甜酒釀50克，酸菜魚火鍋250克，蔥段10克，色拉油10克，紹興酒5克。
細嫩味美
實際操作：
1、驢肉切割成6.5公分長、4.5公分寬、0.3公分厚的片，放到碗內，加食鹽、紹興酒、生薑片、蔥段翻拌，腌制約三十分鍾，揀去蔥、姜。辣椒干切割成2.5公分長的段。西紅柿改為2公分的片狀;
2、炒菜鍋容易上火，舀入菜籽油燒至七完善，放進驢肉片炸至深褐色，撈起來瀝油。鍋內留油燒至四成熱，下辣椒干、麻椒炸香成紅棕色，下西紅柿炒成香氣，添加酸菜魚火鍋，放進驢肉、食鹽、生抽燒開，用灶火收稠鹵料，添加米酒、白砂糖、雞精、色拉油就可以。
驢肉具備補氣補血，益五臟六腑等作用，有「天上龍肉，地面上驢肉」民間諺語。關中地區出產著名全國性的「關中驢」。自清朝咸豐年間起就會有三原縣臘驢肉，古時候驢肉僅有生和熟二種食用方法，如今又多了驢肉湯鍋和驢肉燒菜，添加了四川菜和養生葯膳做法，肉美、味正。
④ 地鍋排骨是什麼菜餚
地鍋排骨是什麼菜餚？這個問題我來回答。地鍋排骨是一個東北的菜餚，而且來說非常具有地方特色，它的味道絕對是最讓人們稱贊的非常好吃的吧。地鍋排骨是東北菜餚兒。以上問題回答完畢，謝謝。
⑤ 干鍋驢肉雞煲哪家的最好吃
香港更更紅餐飲管理有限公司旗下品牌更更紅干鍋美食菜系源於四川重慶，重慶自古以來乃水陸碼頭，商貿發達，生意人把各地菜品精華帶回重慶，再結合川菜烹飪特點，由重慶名廚海納百川精心烹制，創新而成。
主打菜品有清香型主鍋、香辣型干鍋、鴛鴦鍋等。清香型主鍋有燉湯迷你雞煲、干鍋奇香驢肉、干鍋香鹵驢排骨、干鍋饞嘴驢肉蝦、干鍋久久香驢肉蟹、干鍋香鹵豬手、滋補驢龍骨頭煲等；香辣型干鍋有干鍋香辣雞煲、茶樹菇香辣雞煲、驢肉辣子雞煲、茶樹菇驢肉雞煲、干鍋歡辣蝦、干鍋魷魚蝦、周記跳跳骨煲、招聘干鍋鴨頭、蟲草花雞中翅等系列菜在餐飲消費市場的廣泛佔有率，能讓加盟店很快在當地打響並形成轟動，成為當地的旺店。
⑥ 驢腩和驢排骨燙火鍋不容易爛要怎麼辦
鍋底是通過加熱使調味品的各種特性充分發揮出來。要調好火鍋湯鹵的味，必須充分運用調味品受熱時的脂溶性和水溶性，才能達到「五味和諧」。這就要求操作時正確掌握火候，投料先後次序和熬制時間。四.五味調合，比列恰當。火鍋調味品是各種調味品的有機組合，五味調和其中蘊有涵一個此消彼長的微妙關系，某種調味品過量，會掩蓋其他調味品的風味，造成「喧賓奪主，」。因此在進行火鍋調味時各種調味品投放的比列要恰當。當然比列恰當是相對的，要掌握好咸與甜，麻與辣這兩對在火鍋味中佔主導地位的內在矛盾關系，火鍋湯鹵（鍋底）中，咸鮮是主要的，甜味是襯托主味，使湯鹵滋味醇厚綿長，人們常說麻辣並重，實際上辣味要比麻味突出一些，這樣才有和諧的味感，咸甜麻辣調味品的投放基本掌握准確了，火鍋基調（基本味）就定好了，其他去腥增香，提鮮的調味品只要不傷料，對五味不會造成直接影響
⑦ 實拍：地鍋燉排骨，真好吃，不知有幾個人會記得
1、將排骨洗凈，剁成四厘米長，三厘米寬的段，下沸水鍋焯燙後撈出，沖洗干凈；2、小白菜洗凈，去根部，一切兩段；3、蔥切段；姜切塊，用刀輕輕拍松備用；4、鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥段，姜塊熗鍋，烹紹酒，下排骨，添湯；5、旺火燒沸，撇凈浮沫，倒入陶器，轉小火慢燉至接近成熟；6、下小白菜放精鹽、味精調口，再燉至排骨酥爛脫骨，裝碗上桌即可。
⑧ 第一家火塘臘排骨火鍋怎樣加盟
火鍋在目前的市場中一直處於遙遙領先的地位，重慶火鍋的發展的空間和市場潛力也是非常巨大的，特別是成熟的老字型大小品牌，能夠讓你創業省心省心
1.品牌形象
老品牌的品牌效應加持，公司統一的形象識別系統，節省加盟商在營銷宣傳方面的投入，共享品牌效應帶來的利益。
