① 牛肉大蔥餡餃子不好吃，是哪幾點做錯了呢
實際上牛肉大蔥餃子全國各地都是有全國各地的作法，我記憶里最香的一次是在山西介休吃的牛肉水餃，麵筋道，包餡包汁，一口下來牛肉料汁滿嘴，這類美食記憶一直尤新，牛肉小蔥餡餃子確實是絕大多數人喜歡的，我我覺得特別是牛肉鹵熟後再切碎配小蔥或羊蔥製成皇宮脆香牛肉餅美太誘人了，牛肉味香醇，烙餅外脆里內酥，再講牛肉湯泡沫塑料，把烙好的半發面餅子切割成黃豆粒尺寸與牛肉湯燴上再加上調味品，最終加幾塊牛肉，撒些蒜黃香萊小香蔥碎真的是再美味可口不過了，因此對牛肉十分偏愛。牛肉製成水餃也是如此，牛肉餡有二種作法，一是水打餡，二是熟制餡。
調肉餡子牛肉餃子餡兒最好是選用剁餡的方法，剁好的餡，以2斤牛肉為例子，鹽適量，添加黑胡椒粉5g，耗油10g，生抽醬油5g，十三香3g，姜10g，拍一下，取汁添加，添加煉好的動物油100g（如果是清真餐廳口感，能夠採用胖瘦均有的肋條肉，以提升脂肪率），香料油30g（食用油燒至7成熱，放入八角茴香、桂丁、麻椒、小香蔥段、生薑片、香萊段等原材料炸料油）一些，要是沒有香料油，能夠添加生薑水（用溫小水泡麻椒），有些喜歡吃料汁多一些的水餃，能夠在肉餡中添加大骨湯300g，朝一個方向拌和，把大骨湯打上去，這種目的是為了提鮮、除腥和提味，為了更好地讓餡兒實用，一般放進冷藏室一小時之上，使用的過程中將切開的蔥段添加拌和就可以，留意：蔥段盡量不要在水餃餡子中提早加上，乃至留宿，蔥易壞，危害口味。
② 山西大槐樹牛肉水餃有知道的嗎
好像聽說過。怎麼了。
③ 山西牛肉水餃的具體製法
牛肉水餃的製作材料：
主料：
大蔥150克，薑末1·5克，精鹽15克，花椒粉1.5克，
醬油50克，味精1克，豆油50克，芝麻油25克。麵粉500克，
牛肉300克，青菜150克。
牛肉水餃的做法：
1·把牛肉剁碎，加醬油、薑末、豆油，放3兩水攪勻，再放蔥末、芝麻油、精鹽、花椒面、味精。把青菜剁碎，用開水燙一下，擠去水分，放在肉內攪勻成餡。
2·把麵粉用溫水和好揉勻，醒一會揉光滑，搓成長條，下成60個劑子，按扁，擀成圓形薄皮。
3·左手拿皮，右手抹餡，再用雙手含攏包成月牙形餃子。
4·把水燒開，餃子下鍋時，隨時用勺將水推轉，鍋開時點些涼水，餃子皮餡分離鼓起時撈出。
④ 山西永濟牛肉餃子的做法步驟圖，怎麼做好吃
牛肉餃子的做法
材料
牛肉1000克，白蘿卜1000克，麵粉，大蔥3棵，姜，嫩肉粉5克，精鹽，料酒，醬油，香油，植物油
做法
1、牛肉餡用嫩肉粉、料酒、植物油拌勻後，靜置約40分鍾。
2、姜切末，牛肉餡里加薑末及250克清水，攪拌均勻。
3、白蘿卜洗凈，擦成細絲，入沸水鍋中煮熟後撈出。用手擠出水，放菜板上用刀剁成細粒。
4、大蔥切細末。
5、牛肉餡中加入蘿卜粒、大蔥末，再加入精鹽、醬油、香油拌勻即成。
6、麵粉中邊加水邊攪拌，直到成雪花狀。用手揉勻成餃子面團，蓋濕布餳15分鍾再次揉勻（我家和餃子面團麵粉和水一般是100：60）
7、面團在案板上搓成條，分割成劑子。把面劑子按扁，擀成餃子皮。
8、取一張餃子皮，中間放入餡料，包成月牙形的餃子。
9、鍋內加足水，大火燒開，下入餃子。
10、用漏勺沿鍋邊輕推餃子，使餃子轉起來不沾鍋底，待鍋內水開起來，打入半碗涼水，再開起來還要打入半碗涼水，反復3次。
11、直到餃子的肚子鼓起來，用手按壓餃子皮能迅速彈起來就煮熟了，立即撈出。
⑤ 牛肉餃子的調餡法
牛肉水餃
牛肉水餃是中國傳統食品，以牛肉精製而成，皮薄餡大、味道鮮美。
中文名
牛肉水餃
主要食材
牛肉，麵粉
分類
水餃
口味
咸鮮味
快速
導航
製作方法食用須知
所需食材
原料: 大蔥150克，薑末1.5克，精鹽15克，花椒粉1.5克，醬油50克，味精1克，豆油50克，芝麻油25克。
麵粉500克， 牛肉300克，青菜150克
製作方法
1、把牛肉剁碎，加醬油、薑末、豆油，放3兩水攪勻，再放蔥末、芝麻油、精鹽、花椒面、味精。把青菜剁碎，用開水燙一下，擠去水分，放在肉內攪勻成餡。
2、把麵粉用溫水和好揉勻，醒一會揉光滑，搓成長條，下成60個劑子，按扁，擀成圓形薄皮。
3、左手拿皮，右手抹餡，再用雙手含攏包成月牙形餃子。
4、把水燒開，餃子下鍋時，隨時用勺將水推轉，鍋開時點些涼水，餃子皮餡分離鼓起時撈出。
食用須知
麵粉 - 又名小麥麵粉、小麥粉。小麥經磨製加工後，即成為麵粉，也稱小麥粉。按麵粉中蛋白質含量的多少，我們可以把麵粉分為高筋粉H...【所有麵粉菜譜】
牛肉 - 牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的...
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牛肉的做法
全部
紅燒牛肉
牛肉燉蘿卜
醬牛肉
麻婆豆腐
燉牛肉
咖喱飯
水煮牛肉
麻辣燙
水煎包
番茄燉牛肉
土豆燉牛肉
蘭州牛肉拉麵
三明治
番茄燉牛腩
紅燒牛肉麵
⑥ 牛肉餃子:，羊肉餃子多少錢一碗
牛肉餃子和羊肉餃子的價格應該差不多，只不過就是有碗大碗小的區別，
一般的羊肉餃子20元左右。還要看你是哪個地區的，
比如說在上海的話，這一碗羊肉餃子要四五十也不算貴的。如果在邊遠的地區，那這一碗餃子也就十幾元了。
因為每個地方的價格都不太一樣，如果定價的話一般要跟當地比較接近，所以可以去店裡吃一吃了解一下大概的價格情況，自己也有一個好的方向；
(6)山西牛肉水餃加盟擴展閱讀：
餃皮也可用燙面、油酥面、雞蛋步或米粉製作；餡心可葷可素、可甜可咸；制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類。餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，餃子的製作原料營養素種類齊全，蒸煮法保證營養較少流失
中國各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、西安的酸湯水餃、衡水的豬肉白菜餃，上海的鍋貼煎餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、沈陽的老邊餃子、四川的鍾水餃等，都是受人歡迎的品種。
⑦ 有沒有永濟人在廣東開飯店的,是山西刀削麵牛肉水餃的
永濟人在廣東開飯店的，一定一定多，特別是山西刀削麵的太多了
⑧ 山西永濟牛肉水餃是怎麼做的求視頻
配料：（配料的數量可以隨包多少餃子而變，主要是說明，牛肉大蔥餃子餡料的內容）。
原料：牛肉500克， 白蘿卜1000克， 大蔥50克，木耳50克 雞蛋1個， 薑汁50克， 嫩肉粉5克， 精鹽10克， 胡椒粉5克， 薑末10克，料酒15克， 醬油25克， 雞精15克， 香油25克， 精煉油30克， 干澱粉50克。
做法：
1、牛肉要先去掉筋膜，否則會咬不動的啦，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，腌制大約約40分鍾才能入味兒，再加薑汁和清水250克攪拌均勻。
2. 然後把白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，放入到沸水鍋中煮熟後撈出來，放案板上用刀剁成細粒，越細越好，然後再用紗布包住，擠出水分；然後撒上蔥末，薑末。
3.把牛肉茸和蘿卜粒兒和洋蔥末攪拌勻了，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻，這樣，就算是大功告成啦，，呵呵
需要提醒你的是：
1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。
2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。
3、配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。
這樣的牛肉大蔥餡，絕對好吃，你試試啦，，