⑴ 哪裡可以學牛肉麵技術
課程學習內容
從牛肉麵的理論知識及選麵粉、和面、揉面、拔面劑子、拉麵手法練習。
到煮肉熬湯、兌湯、調料單的配方、辣椒油等技術的製作練習。
實訓模擬練習
學校建立了標准化、流程化和規范化教學，保證學員真刀實槍實操練習。
⑵ 哪裡可以學牛肉麵技術
學技術的話，看你學什麼技術了好技術有很多，去專業的學校去學習比較放心
⑶ 正規拉麵培訓班，哪裡教拉麵技術最好
美味學院培訓蘭州牛肉麵最為關鍵的湯料配方、熬湯、牛肉煮制、調湯技術、和面、炸制辣椒油等。培訓內容包含蘭州牛肉拉麵、酸菜牛肉麵、蘭州涼面、蘭州炒麵 、蘭州鹵面、蘭州臊子面、炸醬面、等面條拉制、烹飪技術及店面的經營管理。搭配傳授十二種小菜的製作技術、烤羊肉、羊肉面片、手抓羊肉、涼面、蘭州砂鍋、灰豆子，創業更賺錢。
蘭州牛肉麵加盟不如自己學習掌握真技術，免加盟費，自己創業開店選擇美味學院。
美味學院培訓特色
小班教學，隨到隨學，循環授課，獨立操作台，成品全部帶走；
上課時間可根據學員需求安排（平日班、周末班、晚班）；
設備齊全、真材實料教學、培訓內容經典全面；
美味學院學習時間
學習時間私人訂制，你的時間你來定，學習周期短，學會為止。
培訓方式：理論配方+實踐操作+一對一教學+名師指導+學員親自動手+畢業。
增值服務：指導開店創業、流程講解、店面選擇、人員配備、物資采購、成本核算。
⑷ 蘭州牛肉麵培訓加盟開店費用多少
我大概給你算一下。培訓大概3000元有的免費，但加盟費是必不可少的，涮在一起大概5000元。開店位置年租金還點7，8萬，再加上各種費用1萬一年平均8.9萬。不算人工費。涮人工費一年10萬。開點盡量不要加盟，自己去學花錢，這樣也能生一筆錢。
⑸ 牛肉麵加盟店排行榜 牛肉麵加盟哪家好
甘肅紅強牛肉麵總部設於蘭州城關區焦家灣，公司成立於2008年8月是一家集蘭州牛肉麵加盟連鎖、牛肉麵湯料技術研發、牛肉麵原料采供、牛肉麵技術培訓、人才輸出工四項為一體的餐飲企業。
公司立足蘭州牛肉麵的傳統文化，博取百家工藝之長，結合現代食品科技，統一 「工藝標准、管理模式、服務規范」，經過長期市場實踐論證後，不斷改進創新，形成自己獨特的湯料調制秘方，在保證傳統風味的基礎上，更加適應現代人體營養需要和健康需求，自創了品牌「紅強牛肉拉麵」。
「紅強牛肉拉麵」積極弘揚蘭州傳統拉麵文化，以先進的經營模式、優良的品質保證.創造出一整套的項目開發體系、市場營銷體系和單店營運體系，吸引大批行業內的餐飲專家、名家和市場營銷推廣精英，同時擁有自己的高級策劃團隊和諸多專家顧問，把握牛肉麵市場現狀與消費趨勢，整合創新，穩步走向全國。
我們相信傳統與時尚的結合能夠勾起不同的感覺，讓美味與健康來滿足消費者的需求。讓這樣一個具備餐飲特色的美食能夠得到更多的關注，在發展中展現出絕對的品牌特色。
⑹ 牛肉拉麵培訓一般多少錢，學多久可以學會牛肉拉麵
拉麵技術一般培訓就是要千元左右吧，能夠學習沒多長時間就能夠學會。大概一周左右。牛肉拉麵的技術培訓都是只要大概單品的價格就是幾千元左右。
⑺ 哪裡有牛肉拉麵技術培訓班
材料
主料：麵粉30斤、牛肉10公斤
配料：牛肝3斤、白蘿卜10斤
調料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。
做法
1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1厘米見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4、麵粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
小訣竅
蘭州牛肉拉麵面的製作的五大步奏無論從選料、和面、醒面，還是溜條和拉麵，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即麵筋蛋白質的延伸性和彈性。
一、選面
一般要選擇新鮮的高筋麵粉，蘭州有牛肉拉麵專用粉。不宜選擇陳面，更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、霉變的污染麵粉，因為這種麵粉不但不符合衛生標准，其內所含的蛋白質分子，在蛋白酶（由於污染等原因，蛋白酶的活性增強）的作用下，蛋白質分子分解成氨基酸，使蛋白質無法與水結合形成麵筋，因而大大降低了麵筋的生成。只有新鮮的高筋質麵粉（蘭州牛肉拉麵專用粉），蛋白質含量高，才能為拉麵的製作成功保證前提條件。
二、和面
和面是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其性能。就是要使面團保持在最適宜的抻拉范圍。其次，和面時還要放入適量的水和灰，因為二者能提高面團中麵筋的生成率和質量。比如適量的水，它的滲透壓作用能使面團中蛋白質分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成麵筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了麵筋的生成和質量。講究「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」。其中的灰，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，加進面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。近年來已用專用的和面劑代替. 和面技巧仍是最關鍵。
三、醒面
醒，即將和好的面團放置一段時間（一般冬天不能低於30分鍾，夏天稍短些），其目的也是促進麵筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高麵筋的生成和質量。
四、溜條
由膀圓力大的小夥子先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔後，將面團放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長後，兩端對折，繼續握住兩端摔打，如此反復，其目的是調整面團內麵筋蛋白質的排列順序，使雜亂無章的蛋白質分子排列成一條長鏈，業內稱其為順筋。然搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節，或搓成圓條。
五、 拉麵
將溜好的面條放在案板上，撒上清油（以防止面條粘連），然後隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個稜角分明的，拉麵師傅會為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。拉麵是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然後兩頭對折，兩頭同時放在一隻手的指縫內（一般用左手），另一隻手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。面條拉長後，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反復，每次對折稱為一扣。抻拉是一個技術性很強的工作，初學者很難掌握要領。同樣的面團，在有經驗的老廚師手中，不但拉麵速度快（一般只需10秒鍾左右），且拉出的面條粗細均勻，且不斷裂，而初學者就很難做到。一個面節正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最後，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻。一般二細均為7扣，細的則為9扣，毛細面可以達11扣，條細如絲，且不斷裂，真可謂中國烹飪之精華。面條光滑筋道，在鍋里稍煮一下即撈出，柔韌不粘。有句順口留形容往鍋里下面：「拉麵好似一盤線，下到鍋里悠悠轉，撈到碗里菊花瓣」。觀看拉麵好象是欣賞雜技表演。
⑻ 牛肉麵培訓哪家好
牛肉麵培訓哪家好？
建議到正規的學校學習，這樣我們才可以學習的全面，要學到技術，學內校的硬體容設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什麼，最好的是實踐和理論相結合，去實地考察是最好的，可以了解得更多。
⑼ 牛肉麵培訓哪裡能學
學習牛肉麵歡迎來甘肅新東方烹飪學校，甘肅新東方烹飪學校位於金城蘭州，屬於新東方烹飪教學，三十餘年來品質辦學，努力保障每一位學子的求學質量。學校針對地域特色開設有蘭州牛肉麵課程，秘制配方教學，專業老師一對一指導，學員真材實料實操學習，實施階段化考核教學模式，助力每一位學員扎實學技術
此外，甘肅新東方烹飪學校根據不同學員需求合理安排教學內容，不限學時，隨到隨學，助力每位學員輕松學習。學校針對創業的學員亦提供門店選址，經營管理，成本核算，店面裝修等創業幫扶，助力每一位學員輕松創業，實現創業夢想
⑽ 在哪裡有學做牛肉麵的，正宗牛肉麵培訓學校
課程學習內容
從牛肉麵的理論知識及選麵粉、和面、揉面、拔面劑子、拉麵手法練習。
到煮肉熬湯、兌湯、調料單的配方、辣椒油等技術的製作練習。
在學校學習的優勢
教師教學學得快
專業老師面對面教學，實踐操作師范演示，傳授從廚心德，不用擔心學不會學不好。
實操課程
每天上課都有大量的食材用來練習，學廚師從來都是多學多練，熟能生巧，只有重復的練習才能更好掌握。
實體店模擬練習
學校建立了標准化、流程化和規范化教學，保證學員真刀實槍實操練習。