1. 毛哥老鴨湯的介紹
毛哥老鴨湯是一道湯菜，主要由老鴨和成年酸蘿卜烹制。先將老鴨宰殺干凈，沖凈血水，在沸水中氽10分鍾左右氽去血水。酸蘿卜改刀成3厘米長、0.5厘米寬的長條，泡姜切片，老薑切片，大蔥切段待用。鍋內放入色拉油，燒至四成熱時，下入姜、蔥大火煸香，下酸蘿卜條、泡椒、泡姜翻炒出香味，放入骨頭湯、鹽、雞油大火燒沸，下胡椒粉，改小火，放入老鴨小火熬煮至少2個小時，至湯白鴨香時放入雞精、味精、蔥段，帶火上桌。上桌時隨味碟。鴨子吃完後可涮其他其他火鍋原料（如油麥菜、茼蒿、捲心菜、粉絲、凍豆腐、土豆、空心菜等等），也可邊吃邊喝湯。
2. 毛哥老鴨湯做法
毛哥老鴨湯在重慶、成都等地已發展了數十家連鎖店，每開一家就帶紅一片餐飲消費區。對於這一「老鴨湯現象」，一些專家認為，它開創了新時代的火鍋經營模式，由此引發的火鍋革命，將在餐飲界出現。老鴨湯靠什麼形成了「現象」？這與老鴨湯獨特的製法密不可分。
目前來自全國的有意加盟「毛哥老鴨湯」的店有100多家正在洽談之中，老鴨湯火鍋店已在全國形成了連鎖經營。一位專家說，毛哥老鴨湯之所以在市場走紅，關鍵在於一改過去的麻辣口味，讓人們知道火鍋還可以這樣吃，而且價格十分便宜，一家三口吃下來不過五六十元，對經營者來講也有很大的利潤空間。
在成都玉林小區開毛哥老鴨湯連鎖店的老闆稱，老鴨湯口味燉得足，鴨湯的滋補作用也很受消費者歡迎，他們不僅月月盈利，而且還使他們原先開設的連鍋湯餐飲店受到了啟發，在配料方面開始向老鴨湯學習，桌上也擺放了香蔥一碗，並免費贈送三樣小菜，一個月下來，同樣出現了火爆局面。
毛哥老鴨湯最強調用陳年酸蘿卜，用陳年酸蘿卜制出的湯味道鮮美醇厚，別有風味。原料：
老鴨1隻（鴨齡1年以上）約750克,陳年酸蘿卜（即隔年的泡蘿卜）100克,泡姜30克,泡椒50克,干老薑10克,大蔥10克。
調料：
鹽5克，雞精2克，胡椒粉2克，味精1克，色拉油50克，雞油50克，骨頭湯1000克（豬腿骨熬制而成）。
「毛哥」酸蘿卜泡法：
新鮮蘿卜（紅、白蘿卜各一半）2500克，洗凈後放陰涼處晾乾表面的水，土陶壇子中放涼開水2500克、鹽1000克、老薑100克、干辣椒節20克、乾花椒10克、大蒜瓣15克、泡海椒100克（提味用）、香料袋1個（八角、山奈、草果、桂皮各5克），加白酒250克（60度的高粱酒）、蘿卜密封一個半月左右，至蘿卜表皮起皺，外韌內脆時可食。
「毛哥」酸蘿卜泡製關鍵：
第一次泡菜用的「起壇水」，如果放點「母水」最好，通常可以向家裡已經有泡菜壇子的朋友要一點他們的泡菜水(俗稱「母水」)放進新起的壇水中，就好象北方人家裡做饅頭，向鄰居借點「發面」作酵母一樣。「母水」里含大量乳酸菌，可以產生好味道。加點泡海椒即有此效用。
四川泡菜講究「養壇子」，和釀酒一樣，越陳年的泡菜水，泡出來的菜越好吃；可如果不注意「養壇子」，壇水就容易生花(生白黴)、變味，就說明有雜菌生長，要倒掉了重來。「養壇子」要注意以下幾點：
1、要泡的菜一定要洗干凈並且晾幹了再放進泡菜壇里，不要帶生水。
2、撈泡菜的筷子要專用，不能沾油膩。
3、萬一壇水生花，要及時處理。殺『白黴』的蔬菜有：紅皮白心蘿卜、仔姜、大蒜、白酒。容易產生白黴的蔬菜有：萵筍、大白菜、黃瓜、茄子，這些菜不要泡久，隔夜撈出來即能吃。4、每隔一段時間，向壇子里放辣椒、白酒。
製作方法：
（1）先將老鴨宰殺干凈，沖凈血水，在沸水中汆10分鍾左右汆去血水。酸蘿卜改刀成3厘米長、0.5厘米寬的長條，泡姜切片，老薑切片，大蔥切段待用。
（2）鍋內放入色拉油，燒至四成熱時，下入姜、蔥大火煸香，下酸蘿卜條、泡椒、泡姜翻炒出香味，放入骨頭湯、鹽、雞油大火燒沸，下胡椒粉，改小火，放入老鴨小火熬煮至少2個小時，至湯白鴨香時放入雞精、味精、蔥段，帶火上桌。上桌時隨味碟。鴨子吃完後可涮其他其他火鍋原料（如油麥菜、茼蒿、捲心菜、粉絲、凍豆腐、土豆、空心菜等等），也可邊吃邊喝湯。
味碟製法：
將剁碎的郫縣豆瓣、老乾媽香辣醬、豆豉小火慢慢炒干，加入香菜末、熟芝麻、碎花生米（已炒熟）盛入小碟即可。
3. 毛哥老鴨湯配方有專利權嗎
發明] 蓮子百合老鴨湯的配方及製作方法 - 200910172165.6
無權-視為撤回
申請人：康美葯業股份有限公司 - 申請日：2009-09-15 - 主分類號：A23L1/39(2006.01)I
摘要:本發明公開了蓮子百合老鴨湯配方及製作方法,其操作步驟如下:(1)按重量稱取百合、蓮子、白果仁、玉竹、無花果、水鴨肉。(2)將處方中的葯材分別清洗干凈,依照處方量配比,放置於洗凈的煲內,加入3000g純凈水,用大火煮沸,再用小火煲3小時。(3...
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[發明] 一種方便茶樹菇老鴨湯的制備方法 - 201310233455.3審中-實審
申請人：四川農業大學 - 申請日：2013-06-14 - 主分類號：A23L1/315(2006.01)I
摘要:本發明公開了一種方便茶樹菇老鴨湯的制備方法，包括如下重量百分比，老鴨肉腌制組分：0.4%十三香，14%料酒，0.1%β-環糊精，0.0075%亞硝酸鈉，0.05%異抗壞血酸鈉；茶樹菇老鴨湯配方：茶樹菇添加量為6%、姜添加量為2%、蔥添加量為...
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[發明] 一種方便酸蘿卜老鴨湯的制備方法 - 201310233454.9審中-實審
申請人：四川農業大學 - 申請日：2013-06-14 - 主分類號：A23L1/315(2006.01)I
摘要:本發明公開了一種方便酸蘿卜老鴨湯的制備方法，包括如下重量百分比，老鴨肉腌制組分：0.4%十三香，14%料酒，0.1%β-環糊精，0.0075%亞硝酸鈉，0.05%異抗壞血酸鈉；酸蘿卜老鴨湯配方：酸蘿卜添加量為20%、姜添加量為2%、蔥添加量...
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[發明] 山葯枸杞水鴨湯配方和製作方法 - 200910172166.0無權-視為撤回
申請人：康美葯業股份有限公司 - 申請日：2009-09-15 - 主分類號：A23L1/39(2006.01)I
摘要:本發明公開了山葯枸杞水鴨湯配方和製作方法,其製作方法包括下列步驟:(1)按重量稱取山葯、枸杞子、龍牙百合、龍眼肉、生陳皮、水鴨肉、清水、水鴨肉。(2)將處方中的葯材分別清洗干凈,依照處方量配比,放置於洗凈的煲內,加入3000g純凈水,用大火...
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[發明] 一種酸蘿卜老鴨湯休閑食品的生產方法 - 201210485289.1有權
申請人：四川大學 - 申請日：2012-11-26 - 主分類號：A23L1/315(2006.01)I
摘要:本發明公開了一種酸蘿卜老鴨湯休閑食品的生產方法，其特點是以新鮮或凍藏全鴨為原料，生產工藝流程包括解凍、修整、滾揉、腌制、漂燙、配料、包裝、殺菌、冷卻。其中腌制料由以下組分構成：全鴨原料100份，醪糟2~5份，料酒0~4份，白酒0~3份；調味...
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[發明] 一種老鴨湯及其制備方法 - 200310119089.5無權-視為撤回
申請人：曹斌昌 - 申請日：2003-12-15 - 主分類號：A23L1/39
摘要:本發明涉及食用滋補品,具體地說是一種老鴨湯及其制備方法,可按常規方法燉煮而成,原料的重量配方為:白條鴨1300～1500克,白油180～220g,枸杞80～120g,冬蟲草55～85g,鹿鞭180～220g,西洋參20～30g,海狗85～1...
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[發明] 一種清涼滋補養生湯 - 201210338127.5審中-公開
申請人：鍾小強 - 申請日：2012-09-13 - 主分類號：A23L1/39(2006.01)I
摘要:本發明涉及一種清涼滋補養生湯，配方原料：凈老土鴨2500克，百靈草少許，鹽5克，胡椒粉3克，黃酒2克，蔥白5克，薑片2.5克，味精1克。本發明集老鴨和百靈草的功效於一體，有咸鮮味，清虛勞熱，補血，養胃生津的功效。
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在中國有這些關於老鴨湯的專利
4. 酸蘿卜老鴨湯里可以加沙參燉嗎
酸蘿卜老鴨湯 聽語音
酸蘿卜老鴨湯是一道漢族名餚，屬渝菜中的經典燉品。主要食材是鴨子和酸蘿卜，主要烹飪工藝是燉。成品鮮美可口，湯色澄亮，還可以去秋燥。
中文名
酸蘿卜老鴨湯
主要食材
老鴨，酸蘿卜
口味
鮮香
工藝
燉
起源
重慶
主要分布
川渝地區
菜系
渝菜
暢銷品牌
毛哥酸蘿卜老鴨湯
菜品特色 聽語音
酸蘿卜老鴨湯可以是渝派川菜中的經典燉品。自家泡的酸蘿卜和老鴨子，在一起燉著，不僅味道好，對身體也是頗有益處。
在川渝地區，酸蘿卜老鴨湯已經發展成為了火鍋的一種。在很多地方都有賣的。
7張
酸蘿卜老鴨湯
做法 聽語音
做法一
食材
老鴨1800克
酸蘿卜900克
老薑一塊
花椒四五粒
20張
鮮美酸蘿卜老鴨湯
製作
1、鴨子打整干凈，取出內臟後切塊；清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。
2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老薑、花椒。 用燉鍋慢火煨上兩個半小時即可。
做法二
食材
老鴨1800克
酸蘿卜900克
老薑一塊
花椒四五粒
酸蘿卜老鴨湯
製作
1、鴨子洗凈用沸水除腥,沸水中加兩片生薑和兩根生蔥效果更佳.
2、再另外參水放入鴨子,把購買的老鴨湯料放入鍋中一起燉,
3、大火燒開,小火燉制鴨子燉粑即可食用
做法三
食材：鴨、料酒、酸蘿卜、生薑、鹽、油
做法：
1、麻鴨宰殺後去除內臟，清洗干凈，剁成大塊。
酸蘿卜老鴨湯
2、燒開一鍋水，放入鴨塊，加入少許料酒，把它焯水。
3、將鴨肉撈起，洗去血沫。
4、酸蘿卜切成大塊。
5、鴨肉先放入湯鍋里，加入生薑以及適量的水燉一個小時左右。
6、放入酸蘿卜，小火燉兩個小時左右即可。
做法四
食材：鴨腿、酸菜、白蘿卜、蔥、姜、八角、桂皮、料酒
做法：
1.將鴨腿切塊清洗干凈，燒水，水沸後放入鴨肉和一匙料酒；
酸蘿卜老鴨湯
2.氽燙五分鍾，煮出血沫，撈出用清水洗凈;
3.酸菜用水沖洗一下，擠干水份，白蘿卜去皮切塊;
4.取湯鍋，放入氽燙過的鴨肉和蔥、姜、八角、桂皮以及一匙料酒，
5.加適量水，大火燒開，轉小火煲40-50分鍾;放入酸菜和蘿卜塊，
6.將湯燒開，轉小火，繼續煮20分鍾，調入適量鹽，關火即可。
營養價值 聽語音
蘿卜
蘿卜又名萊菔，根肉質，長圓形、球形或圓錐形， 原產我國，品種極多，具
17張
新鮮蘿卜
有多種葯用價值。
1 蘿卜含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素，可增強機體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對防癌，抗癌有重要意義。
2 蘿卜中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。
3 常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。
鴨肉
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔
鴨肉
酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
1 公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入葯以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。
2 可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效。
3 可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。
食用指南 聽語音
食物相剋
1.不宜與鱉肉同食，同食令人陰盛陽虛，水腫泄瀉。
2.鴨肉忌與雞蛋同食，否則會大傷人體中的元氣。
3.鴨肉與栗子——同食產生中毒。
宜食人群
適用於體內有熱、上火的人
5. 毛哥老鴨湯家常做法，正宗毛哥老鴨湯怎麼做
材料
老鴨1隻(鴨齡1年以上)約750克，陳年酸蘿卜(即隔年的泡蘿卜)100克，泡姜30克，泡椒50克，干老薑10克，大蔥10克。調料鹽5克，雞精2克，胡椒粉2克，味精1克，色拉油50克，雞油50克，骨頭湯1000克（豬腿骨熬制而成）。
做法
1、先將老鴨宰殺干凈，沖凈血水，在沸水中汆10分鍾左右汆去血水。酸蘿卜改刀成3厘米長、0.5厘米寬的長條，泡姜切片，老薑切片，大蔥切段待用。
2、鍋內放入色拉油，燒至四成熱時，下入姜、蔥大火煸香。
3、下酸蘿卜條、泡椒、泡姜翻炒出香味。
4、放入骨頭湯、鹽、雞油大火燒沸，下胡椒粉，改小火，放入老鴨小火熬煮至少2個小時。
5、至湯白鴨香時放入雞精、味精、蔥段，帶火上桌。
6、上桌時隨味碟。鴨子吃完後可涮其他其他火鍋原料（如油麥菜、茼蒿、捲心菜、粉絲、凍豆腐、土豆、空心菜等等），也可邊吃邊喝湯。
小訣竅
味碟製法：將剁碎的郫縣豆瓣、老乾媽香辣醬、豆豉小火慢慢炒干，加入香菜末、熟芝麻、碎花生米（已炒熟）盛入小碟即可。
6. 毛哥老鴨湯加盟有哪些優勢
慶風味的「毛哥老鴨湯」 湯料系列產品在食品行業屬全國首創。「毛哥老鴨湯」以其口味純正、酸香撲鼻、傳統滋補、美食養生、民間食療、大眾消費和男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都可食用的特點，贏得了廣大消費者的厚愛，並迅速風靡大江南北，成功的帶動了一批相關企業的生存發展。 毛哥老鴨湯加盟 毛哥老鴨湯加盟優勢一、營建支持 設店可行性分析，提供設店選止規劃，商圈活動分析，店面裝修設計、店堂及後廚布置規劃，店面招牌設計方案及統一招牌製作資料，裝修及老鴨湯飲食文化宣傳用語及裝飾圖，餐飲設備選購指南，專用桌椅製作圖，專用設備製作圖。 毛哥老鴨湯加盟優勢二、營運支持 授予商標使用權及特許經營授權書以及強大的品牌支持，特許經營授權銅牌及榮譽獎牌，開店辦照咨詢，開業選購訂貨指導，開業選購訂貨指導，開業營運指導，營運成本控制指導，營業業績評估，營運問題診斷及解決方案、建議等。 毛哥老鴨湯加盟優勢三、培訓支持 協助招募員工，來總部培訓或上門培訓服務員及後廚員工，負責傳授全套專有湯鍋系列燉制方法，定期或不定期進行在職培訓，不定期進行巡迴檢查指導，以幫助提升經營水平。 毛哥老鴨湯加盟優勢四、物配支持 物料配送中心提供方便快捷的訂購配送，專用湯料供應，配套菜品選購，專用服裝、餐具及其他經營用品配送，代購當地缺貨原料及經營用品。 毛哥老鴨湯加盟優勢五、企劃支持 公司免費為各加盟店進行開業宣傳及營銷活動策劃，營運宣傳及季節性促銷活動策劃，不定期進行全國性和區域性的廣告宣傳，以及參加公益活動和進行品牌宣傳以提升品牌形象 毛哥老鴨湯加盟優勢六、資料支持 總部資質資料，開店資料光碟，服務、員工培訓手冊，經營管理表格。VI圖冊，菜品選購手冊，菜品點菜樣本，菜品製作及後廚指導手冊。欲知更多詳情請進入
7. 四川成都的朋友，我想問問什麼牌子的酸蘿卜老鴨湯料好吃要正宗地道的。
四川特產好人家酸蘿卜老鴨湯燉料350g
重慶特產 毛哥 酸蘿卜 老鴨湯料
重慶特產 五阿哥老鴨湯 正宗老鴨湯料燉料 酸蘿卜老鴨湯料350g 舌尖上的湯料重慶特產 毛哥 酸蘿卜 老鴨湯料 150g 情侶專享包裝 重慶特產 天方牌旗艦酸蘿卜老鴨湯料燉料 350gX5袋 包郵特色調料
l樓主看看，熟悉不
8. 酸蘿卜老鴨湯燉料哪個牌子的好
重慶酸蘿卜老鴨湯最簡單的做法，養胃清熱，酸爽解膩，三碗不夠喝
超正宗重慶酸蘿卜老鴨湯製作方法
在我們重慶，逢年過節餐桌上必須有的一道菜—酸蘿卜老鴨湯。即使現在的我生活在外地，只要一提起它，就會情不自禁地吞咽口水……
煮好的酸蘿卜老鴨湯散發著酸蘿卜的酸味，聞著味都讓人很開胃。喝一口湯，不僅有酸蘿卜的酸味還有鴨肉的香味，酸蘿卜中和了鴨肉的油膩，湯喝起來還有清香爽口的感覺。
清新爽口的酸蘿卜老鴨湯，既能當菜吃，也能當湯喝，還能泡飯，一湯多吃，煮一鍋真的值了。
今天就給大家分享一道「酸蘿卜老鴨湯，無需多餘配料，就足以將這鍋湯鮮到極點。下面就來看看做法吧，一看就會，簡單到哭。
做法如下：
步驟：
第一步：鴨肉切小塊，大蔥切段，姜也切片備用。
第二步：鴨肉冷水下鍋加料酒，焯水去血末。再將鴨肉放入另一個熱水鍋里，大火煮開。
第三步：沸騰之後，下薑片、蔥段，撒上幾顆花椒，倒少許料酒，最後加入酸蘿卜，蓋上鍋蓋，小火燉煮1-2小時。
老鴨湯做好了。蘿卜脆嫩爽口，帶有酸酸的味道，而鴨肉，經過這一番燉煮之後，鴨肉已經非常軟糯，口感極佳。再細細品味這一碗湯，酸爽的口感，還有略帶滾燙的溫暖感覺，酸爽開胃，讓你越喝越想喝！
酸蘿卜脆嫩鮮香，含有膳食纖維能夠幫助加快腸道蠕動，對於便秘有很好的改善效果，還能及時排除體內的毒素。
鴨肉高蛋白低脂肪，富含B族、E族維生素和鉀、鐵、銅、鋅等多種物質，營養十分豐富，這些都是具有美膚作用的物質，經常食用可以起到皮膚水潤白皙的效果。
不僅要吃好，還得吃的健康。這道菜中的蘿卜具有化痰的功效；姜可以降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表。和老鴨同燉非常滋補，而且鴨肉雖然含有豐富的蛋白質，但是脂肪含量很低，沒有長肉負擔。
喵大人小貼士：
1.酸蘿卜本來就很咸了，所以湯就不用再加鹽。
2.在剛開始燉煮的時候，水一定要足夠多，中途不用加水，這樣就不會影響它的味道啦。
3.鴨子焯水一定要認真，不然市場上買的鴨子很容易有騷味，影響口感。
酸蘿卜老鴨湯的營養價值非常高，是非常滋補的湯品，喝老鴨湯，滋補不上火，一定要記得多吃喲。
我是一個典型的90後重慶姑娘，很愛美食，很愛生活，願意和你們分享食物原材料到美食的過程，希望能和大家一起探討美食，有做得不對的地方還希望多多指教喲
9. 老鴨湯加盟你會選擇哪家
北京的話，當然是千方老鴨湯，我去吃過好幾回，都要排隊等，為什麼要排隊呢，當然是人多，那個火爆的場面
10. 毛哥老鴨湯的材料
老鴨1隻(鴨齡1年以上)約750克,陳年酸蘿卜(即隔年的泡蘿卜)100克,泡姜30克,泡椒50克,干老薑10克,大蔥10克。調料鹽5克，雞精2克，胡椒粉2克，味精1克，色拉油50克，雞油50克，骨頭湯1000克（豬腿骨熬制而成）。