⑴ 貴州臘肉方竹筍火鍋做法
貴州臘肉方竹筍火鍋做法
材料
高原老臘肉、深山干竹筍各1000克，豬棒子骨、黃豆芽熬制的鮮湯5000克。調料精鹽60克，醬油12克，醋20克，味精7克，姜米5克，蒜泥15克，煳辣椒面40克，花椒面8克，蔥花20克。
做法
1、老臘肉燒皮洗凈，切成大片，放入沸水中大火汆5分鍾。
2、干竹筍用冷水浸泡回軟，在沸水鍋中微火煮1小時後沖涼，切成菱形條。
3、精鹽、醬油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、蔥花兌成素蘸水。
4、將骨頭豆芽湯熬制的鮮湯燒沸裝入方斗，帶火上桌，配老臘肉片、泡發竹筍條、蘸水邊煮邊吃。
小訣竅
特點
湯白醇厚，筍脆爽口，臘肉不膩，蘸水清爽。
注
用精鹽、醬油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、蔥花兌成的蘸水在貴州因全素無油稱作素蘸水,是常用蘸水,味酸辣爽口清新、辣椒脆爽煳香。
製作關鍵
用棒子骨頭和豆芽熬制鮮湯時大火燒沸後小火熬12小時以上。
小貼士
煳辣椒：煳辣椒為貴州獨有，全省皆做。是將干紅辣椒在木炭火灰中燒（烘、焐）焦燒（烘、焐）煳，用手搓細或用擂缽舂細成面而成。不願用手搓又沒有擂缽家庭製作常用自製的竹筒竹片，即將烘（燒、焐）焦煳的辣椒裝入竹筒中用在竹片絞碎。大量製作還可以將辣椒在鍋內慢慢炒焦煳，用擂缽擂細或在機器內絞細成面。
⑵ 火鍋米線加盟去哪裡華飛火鍋米線加盟是師傅上門帶店嗎
直接去技術學校學習一下，學習好了就可以開店的，現在開個小吃米線，真的是很不錯的， 比較有發展的。
火鍋米線即重慶火鍋米線，由傳統重慶火鍋湯料加入傳統小吃米線並配以經典重慶火鍋配菜，如：鮮毛肚、豆皮、午餐肉、木耳、豆芽、方竹筍等煮制而成。
到目前，已開發四種火鍋米線系列，分別是：麻辣火鍋系列、泡椒酸菜系列、鮮菇菌湯系列、特色風味系列。四種系列味型各有特色，能滿足大眾不同的口味需求。
麻辣火鍋系列針對重口味人群，食材選用德庄三寶的德庄毛肚加以特色的德庄過把癮湯底，形成道地的重慶火鍋特色麻辣鮮香。
泡椒酸菜系列其中酸菜使用秘制老壇酸菜，配上紅色泡椒，酸辣味十足。
鮮菇菌湯系列同樣選用了德庄三寶中的德庄湯，使用鮮菇、龍骨作為配料，鮮爽可口。
特色風味系列集中了雲、貴、川復合的口味類型，滿足不同地域人群的口味需求。
⑶ 這是方竹筍嗎，成都火鍋店裡面下火鍋是這竹筍片的嗎，求教
看圖片好像幹了的樣子
⑷ 方竹筍真的是方的嗎
方竹筍是吃火鍋都要吃的嘛，一般也都是切掉筍尖片成方形，我就以為這是它名字的來源。
有筍尖的方竹筍
最近在翻譯鳥類科普的文章，今天弄到這條的時候突然看到「鳥把巢築在方竹上」……心想難道……
果然去搜索一下發現我一直以為的「方竹筍是指竹筍被切成方片」是錯的……
方竹是一種竹子！種名就是「四方形」的意思！
它是方的！
方形的截面
以上……
⑸ 方竹筍怎麼吃
先用淘米水泡白後，用開水泡一次，在用冷水泡2至3天（冬天4至5天），每天必須換水一次
方竹筍炒來怎麼是酸的，這時因為保鮮劑的原因，解決的辦法，將竹筍從口袋倒出後，用清水浸泡、清洗，若需要切制改刀，則在切制後繼續用清水浸泡半小時以上，然後控干水分再進行各種烹調即可。
⑹ 如何做出美味的方竹筍火鍋
炒完之後放入一個鍋里，鍋下面放入酒精然後點著讓他慢慢燒著這樣的會很好吃
⑺ 方竹筍之家火鍋做法大全2014，我想開一家方竹筍之家
材料
香豬肉500克，細長腌青紅椒（口味酸辣）各30克，竹筍節60克，芹菜30克，炸花生米50克。調料：香辣醬5克，鹽8克，五香粉5克，料酒8克，薑片、蒜片各5克，鮮山奈3克，花椒3克，煉好的菜子油500克。
做法
1、香豬肉洗凈，切3厘米見方的塊，加鹽、料酒、五香粉腌漬15分鍾；細長腌青紅椒切長4厘米的段；芹菜切長3厘米的段。
2、鍋內放入菜子油，燒至七成熱時放入腌好的香豬肉小火浸炸3分鍾至表皮發緊，撈出控油。
3、鍋內留油100克，燒至七成熱時放入薑片、蒜片、鮮山奈、花椒小火炒香，放入香辣醬、腌青紅椒小火炒1分鍾至出香，放入香豬肉、竹筍節小火翻炒勻，放花生米、芹菜調味後，出鍋裝入鍋仔內，上桌即可。
小訣竅
特點：
干香微辣，肉質肥而不膩，鄉土風味濃郁。
備註：
細長腌青紅椒的做法 貴州產的生二金條辣椒10斤，加鹽350-400克、料酒350-400克拌勻，放入壇子內蓋上蓋子腌漬15天左右。
⑻ 火鍋米線加盟十大品牌有哪些華飛火鍋米線加盟品牌怎麼樣
火鍋米線即重慶火鍋米線，由傳統重慶火鍋湯料加入傳統小吃米線並配以經典重慶火鍋配菜，如：鮮毛肚、豆皮、午餐肉、木耳、豆芽、方竹筍等煮制而成。到目前，已開發四種火鍋米線系列，分別是：麻辣火鍋系列、泡椒酸菜系列、鮮菇菌湯系列、特色風味系列。四種系列味型各有特色，能滿足大眾不同的口味需求。麻辣火鍋系列針對重口味人群，泡椒酸菜系列其中酸菜使用秘制老壇酸菜，配上紅色泡椒，酸辣味十足。鮮特色風味系列集中了雲、貴、川復合的口味類型，滿足不同地域人群的口味需求。