A. 那什麼，就那老北京炙子烤肉...
真的，彈指一揮間，來北京都17年了，就這傳說中的老北京炙子烤肉，我終於吃了頭一回。起因是有一武漢的朋友是那蒙古族歌星薩日娜的粉絲，前幾天薩日娜在保利開演唱會人家專門來北京捧場來了，又送花籃又請吃飯的，然後離京的當晚一起去吃的這個，我是被人拉去當司機的。 就這家。。。傍晚，開車開一天，又趕上交通管制，七轉八轉的，具體地址我都忘了，估計是在虎坊橋附近？ 底下那盆好像跟涮羊肉那盆一樣是銅的，然後裡面有木炭，上面是這個一個炙子，木炭隨時可以添加，炙子基本烤一鍋一換。。。 烤第一盤的時候大哥玩現了，肉放早了，火還沒熱，一下就全粘上了。。。 然後那大哥嫌人家火太小了，逼著人家服務員給多加了幾塊木炭，然後烤完第一鍋又趕快換了一炙子，第二鍋感覺就好多了，但我們大家不光沒有點菜的權利，連放作料的權利也沒有，人家弄什麼樣兒我們吃什麼樣兒吧，好在我不覺得它好吃，因為裡面放了好多香菜，我最不愛吃香菜，但礙於朋友面子，還老被人勸，吃吃吃，別客氣，一會兒還得辛苦你什麼什麼之類的，我就只好假模假式兒的假裝愛吃。。。 唉，我雖然三教九流的朋友也不老少，但聽說這40多歲有正當職業還特別熱愛家庭工作又上進的老男人追星還是頭一回，真不明白人家都怎麼想的，家境當然很富裕，不然這全國到處追著星跑得花多少錢呀？唉，我真是大俗人一個，人家講的精神類的追求，我老給算成本。。。但看人家根本心思沒在吃飯上，而在給大家展示他手機里都是他本人跟誰誰誰的合影時，我還是很別扭，理解不了。。。人家說的我不愛聽，人家點的我又不愛吃，這頓飯吃得這叫一個別扭，而且還不好意思拿手機老拍照，唉，我要抓狂了，好在最後上那幾個芝麻燒餅很給力，大家都放炙子上一烤，夾肉吃了，據說很好吃，我沒夾肉，只吃燒餅感覺還行，外焦里嫩，脆脆的。。。
B. 老北京炙子烤肉怎麼樣啊
鐵炙子是由扁鐵條加上圓形的外框子組成的一種烤肉用的炊具。最早是為了便於拆卸挪動，但後來發現鐵條間的縫隙正好可以讓烤出的油脂滴落，使肉口感不油膩，同時也使肉受熱更好，所以就有了炙子烤肉了。
C. 炙子烤肉有三百多年歷史哪家不是烤肉館
何以解憂，唯有吃肉！
北京人愛吃羊肉，無論是涮，是燉，還是吃餡。總之，北京人就是好這口。除了最負盛名的涮羊肉，還有這么一種吃法，也是非常講究的，那就是炙子烤肉。
元代和清代的統治者是塞外的游牧民族，定都北京後，便把烤肉也帶進了北京。最早的烤肉十分簡單，用獵刀將肉切成大塊，再用蔥、姜、料汁喂好，點燃馬糞烤至半熟即可。
炙子烤肉形成於清康熙二十五年，至今已有三百多年歷史。用鐵條釘成的圓鐵板叫炙子，取果木或松木炙烤，將牛肉或羊肉切成薄片，煨好入味，放在炙子上用長筷子翻烤。烤肉在鐵板上滋滋作響，這有了「滋溜一口酒，吧唧一口肉」的炙子烤肉。
炙子烤肉分文吃和武吃。文吃，就是讓廚師烤好後送到餐桌上，這種吃法比較斯文。武吃，說的是自己動手烤肉，首先炙子要先熱透，然後再放肉。調料也是根據口味自己添加，肉的「老、嫩、焦、糊、甜、咸、辣」都由自己做主。
一個好漢三個幫，吃炙子烤肉也需要搭配。配上些新鮮蔬菜和爽口的冷盤，烤肉吃起來會更爽口。烤肉夾上芝麻燒餅，好吃還管飽。愛喝酒的朋友，來上幾兩二鍋頭，不會喝酒的來一瓶北冰洋，想想都流口水。
D. 本人七年老北京炙子烤肉經驗，有需要的嗎
材料五花肉2000克，生抽100克、老抽100克、八角5個、花椒粒一大把，白糖適量、鹽適量、料酒適量。做法1、選肥瘦比例適當的五花肉，根據容器大小切段。2、五花肉洗凈，控干水分。3、容器內放入生抽、老抽、白糖、料酒、鹽、花椒、八角等。4、將五花肉放入容器內，反復撥動，以便吸收調料味。5、容器蓋好，放在陰涼處。每天早晚翻面，便於更好的上色。6、一周後肉的顏色變深，就完全入味了。放置在陰涼通風處晾乾水分，用保鮮袋裝好，存放在冰箱里。7、食用的時候上鍋蒸熟，切片，可以蘸蒜泥汁，也可以直接用來炒其他蔬菜。小訣竅1、五花肉要控干水分，否則容易壞掉。2、關於調料，可以根據個人喜好決定添加量。3、和肉搭配的首選材料是八角，不可略去。
E. 炙子烤肉為什麼叫炙子
炙是用火烤的意思，是承自古語。而炙子烤肉是北京的一道傳統肉食，尤其是滿清時期，是受到人們喜愛的一種食物，在寒冷的北方冬天，可以增加抗寒能力。
F. 海鹽的袁媽媽炙子烤肉是加盟的嗎
不是
G. 學習老北京炙子烤肉技術多少錢
灸子烤肉：
1.羊肉片加入蔥、姜絲、生抽、料酒、鹽、糖、白鬍椒粉、孜然拌勻腌制十分鍾。
2.鍋燒熱加一點點油，下入腌制好的羊肉片，不要著急翻動，等肉開始變色再翻炒。
3.等肉烤得半熟時，下入洋蔥，繼續翻烤。出鍋之前加入香菜翻烤10秒，撒上白熟芝麻立即出鍋。裝飾一些小辣椒，大功告成。
H. 關於炙子烤肉
鐵炙子是由扁鐵條加上圓形的外框子組成的一種烤肉用的炊具。最早是為了便於拆卸挪動，但後來發現鐵條間的縫隙正好可以讓烤出的油脂滴落，使肉口感不油膩，同時也使肉受熱更好，所以就有了炙子烤肉了。
I. 北京有什麼好吃的哪裡比較正宗
北京當地最有特色的5種美味小吃，看看你都吃過哪些？
Hello，大家好，今天小編要給大家帶來的是北京當地的美食小吃，作為我國的首都，當地的特色美食肯定也都不會少，那麼小編就帶大家簡單的了解下都有哪些吧。
第一個就是北京的麵茶了，很多人都覺得這個看起來就像是芝麻醬一樣，看樣子就不好吃，但是對於老北京人來說，這都是他們小時候的味道，而且以前窮的時候，就是靠吃這個的，現在成為了小吃，更加受大家的歡迎了，不知道你們有沒有吃過？
鹵煮，這個想必大家好多人都吃過，這可以說是一種比較經典的肉食了。其實許多肉都可以做成鹵煮，不過我們最常用的還是豬肉，因為豬肉相比其他肉還是比較便宜的。簡單的一些鹵煮然後再配上北京的一個地道燒餅，這種美味小吃簡直是我們中記憶中的味道啊。
豆汁兒。這樣小吃可是上了外地遊客的黑名單，很多人都以為它這么有名氣，肯定是很好喝的，所以去了北京都會點幾碗喝，但是一端上來就傻眼了。北京豆汁不僅顏色很奇怪，而且還散發著一股濃郁的餿味，一看就沒有食慾了。只有北京人才能接受，因為它是用綠豆做粉條時剩下的渣滓發酵出來的，所以豆汁難免會有一股怪味兒，長期喝就不覺得難聞了。
烤鴨。提北京小吃不能不提烤鴨，這幾乎成為了北京美食的名片，成為了一種文化。北京的烤鴨分為兩種。一種是以全聚德為代表的掛爐烤鴨，一種是以便宜坊為代表的燜爐烤鴨。烤出來的鴨子金黃油亮，干酥鬆嫩。鴨皮焦黃，鴨肉鬆嫩。廚師們用片刀片出108片，鴨皮鴨肉分開。吃的時候用荷葉餅卷著鴨片吃，在抹上甜面醬，放上蔥絲黃瓜絲一起吃，咬一口美味十足。如果來北京吃美食不吃烤鴨的話，那等於沒來過一樣。
爆肚。爆肚貌似在北京也不是到處能看得到，小編也只在南鑼鼓巷那種胡同里見有賣的，也不清楚是不是最正宗的味道。
爆肚是北京風味名吃，多為回族同胞經營。過去和現時，每當秋末冬初，北京的清真餐館和攤販就經營爆肚。爆肚是把鮮牛肚（指牛百葉和肚領）或鮮羊肚洗凈整理後，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調料吃，質地鮮嫩，口味香脆。整體吃起來還是口感不錯的
J. 老北京炙子烤肉在家怎麼做
身為一個北京大妞，「貼秋膘」這個詞是從小就有的，但其實它只是個區域性的詞語，在北方幾個省份（比如北京、內蒙和東北一帶）流行罷了，廣大南方地區的小夥伴據說早先根本不知道貼秋膘為何物。這也難怪，從氣候上來說，南方很多地區冬季和夏季的溫差遠比不上北方，身體也就沒有那麼急需增補高蛋白質的肉類以備過冬。
炙子烤肉是老北京貼秋膘的首選
貼秋膘說白了就是倆字——吃肉！但具體吃什麼、怎麼吃，還是一個值得說道說道的話題。汪曾祺曾專門寫過一篇文章，道出了貼秋膘這件事情對老北京有特殊的含義——吃烤肉！【首發於公眾號壹路吃（Yi-foodie】
武吃的造型可以說是非常接地氣了，相對而言還是「武吃」更有意思。所謂「武吃」，就是幾個人站在炙子的周圍（炙子通常要比「文吃」的尺寸大出幾號），一隻腳踩在條凳上，左手托著裝佐料的小碗，右手拿著一米長的筷子，就著白酒，拉開架勢，邊烤邊吃。（動作難度系數不小）這套「標准動作」過去常出現在賣體力活兒的勞動人民身上，比如拉大車的。遺憾的是，囿於現代社會的習慣，「武吃」幾乎不可能再現了。其實這種帶有幾分「野性」的吃法，倒和傳說中炙子烤肉是由塞外的游牧民族傳入中原的說法比較契合。