A. 有誰知道澳門豆撈火鍋調料配方
答: 做白湯-----用奶湯皇
奶湯皇產品介紹
重慶食品工業研究所成立於1959年，是一家以海外留學人員為技術骨幹，從事食品技術研究、開發和生產的綜合性研究所。現設有：食品化學實驗室、食品技術實驗室、食品風味品嘗實驗室、食品安全技術研究室、食品微生物研究室、食品質量標准室、中試車間和生產廠。 目前正承擔國家農業部、重慶市科委和多家企業的科研和開發項目, 同國內外大學、 研究所也有廣泛的合作關系。
我所研製的奶湯皇系列產品是在總結各類湯品的基礎上，充分利用現代食品科技成果，採用傳統工藝對新鮮的動物肉和骨進行熬煮、濃縮，再應用生物酶解和微膠囊包裹等技術精製而成。產品具有如下顯著特點：
1、 色：本品製成的湯外觀色白、濃厚、完全達到奶湯標准。
2、 香：具有濃郁的煮燉香味，持久性強。
3、 味：完全具有濃郁的肉湯味，鮮味醇厚、自然，肉味感強，與其它鮮味劑如雞精、味精等有很強的協調效果。
4、 耐涮性：本品耐涮性強，適宜燙涮生牛、羊肉及各類蔬菜。
5、 使用成本：本品使用成本低，僅為傳統熬湯的1/2左右。
最佳用量：沸水的0.5-1%沖調。配合與湯品相應的油脂使用，效果更佳。
隨著餐飲業的快速發展，湯由原始的人工熬制逐漸發展到脫離廚房，正式向工廠生產的產業化方向發展已成為必然趨勢。相信我們的產品必助您在餐飲標准化、集約化生產取得更大的發展。
奶湯皇問與答
1．奶湯皇與雞精有仕么不同？
奶湯皇是採用新鮮的動肉和骨為原料，應用現代食品科學技術精製而成的，其主要成分為動物蛋白、呈味氨基酸和脂肪等，而且因為熬湯徹底，原本難釋放的呈味因子也在骨湯中，味道也比傳統熬的湯好。雞精是通過調配而成的，其主要成分是鹽（40%）、味精（35%）（見*）、白糖等。奶湯皇主要代替自己熬湯，作底味用以增加肉味和純厚感，彌補味精、雞精鮮味太單調的缺點，雞精主要是調味道增加鮮味。
*根據SB/T10371-2003《雞精調味料行業標准 》2004年7月1日
2．奶湯皇可以用在哪些行業？
奶湯皇可以用在任何需要熬湯的行業，如火鍋、湯鍋、米線、面條、中餐所需加的骨頭白湯、快餐的便湯等。
3.為仕么要用奶湯皇代替傳統熬湯？
傳統熬湯目前面臨的幾個問題：采購的原料質量不穩定；敖湯的時間長，工藝難以保證統一；敖湯燃料如果用煤，則有污染，如果用氣，則成本太高；當顧客過多時熬湯難以滿足需要，影響品質的穩定性；對於連鎖餐飲嚴重影響其標准化的完善。
4．奶湯皇會影響貴公司湯的特色？
奶湯皇與傳統熬的骨湯一樣，只提供底味，增加菜品的醇厚感和鮮味自然感，對於雞精、味精等其協調和升華的效果，因此奶湯皇不會影響貴公司湯的獨特風味。
5．奶湯皇在不同行業的如何使用？（見下表）
餐飲類別 用法 用量 效果及與目前可能替代品的區別
火鍋（紅湯） 取本品1公斤溶解於200公斤的沸水中，無須再加熱，根據需要任意添加到火鍋中。 0．5% 雞精水只能增加單調的鮮味，而奶湯皇能協調雞精的鮮味，增加醇厚味和耐煮性，使火鍋越吃越有味。
湯鍋（含白湯火鍋） 取本品1公斤溶解於100公斤的沸水中，再加入1公斤的豬油或雞油（豬油或雞油最好用水煮出的），根據需要再添加少許食鹽、雞精等到火鍋中，無須加熱熬制，直接盛在鍋中加熱涮燙菜品。 1% 雞精水只能增加單調的鮮味，而奶湯皇能協調雞精的鮮味，增加醇厚味和耐煮性，使火鍋越吃越有味。對於白色很多加入淡奶或奶粉，但是此類物質一無鮮味和香味，二不耐煮，幾分鍾變成清湯，而且會有大量泡沫。
面條（含米線） 取本品1公斤溶解於200公斤的沸水中，無須再加熱，根據需要任意添加到面碗中。 0．5% 據相關食品科學證明，骨頭湯必須達到一定的濃度才能有調味等功效，實踐表明100公斤水少於3公斤骨頭熬出的湯就幾乎沒有調味等功效，對於少量骨頭熬多天的做法只能是湯的假象，並無實際意義。
快餐 取本品1公斤溶解於200公斤的沸水中，再加入1公斤的豬油或雞油（豬油或雞油最好用水煮出的），根據需要再添加少許食鹽、雞精及蔥花，蔬菜到湯中，無須加熱熬制，直接盛在湯碗中食用。 0．5% 雞精水只能增加單調的鮮味，而奶湯皇能協調雞精的鮮味，增加醇厚味和肉味感。
中餐 每份湯中直接加入本品10克左右，溶解後，另須加入雞油或豬油、高級雞粉10克及相應菜品。 1% 增加白色和口感，使湯更醇厚和肉味感更強。實際綜合成本低於三花淡奶。
B. 哪些火鍋可以加盟！哪些火鍋比較好
德庄火鍋不錯，我重慶的
C. 琦龍豆撈
2011年1月19日，琦龍豆撈這朵餐飲奇葩在萊蕪悄然生根，她獨有的飲食風格及鮮活名貴的食材，為傳統的火鍋文化平添了一份清新爽朗，亦為綠色鋼城、帶來了味覺上的驚喜。
琦龍豆撈是萊蕪市政府重點招商引資項目，是泰如意管理公司布局魯中地區的第一家高端餐飲機構。酒店選址於風景秀麗的青草河東岸，汶源大街東首，繁華而不喧囂，開闊而不張揚，是由屢次締造業界傳奇的山東泰如意餐飲管理有限公司榮譽管理，與屢獲國際設計大獎的石家莊極悅空間設計公司強強聯合打造出的頂級餐飲航母。
酒店投資1500餘萬元，建築面積5500餘平方米，可容納500餘人同時就餐，擁有最高端的餐飲及宴會體系，以及完善而獨特的服務模式，挑戰了萊蕪餐飲業的極限。業界獨有的開放式廚房管理系統嚴格遵循國家ISO9000模式，並由國內頂級營養師配餐。並從創立之初就緊緊抓住連鎖經營的首要特徵—高復制性，從選址考察、市場調研、門店裝修、開業籌備、物流配送、教育訓練、營運管理、監督稽核等各個方面逐一建立統一標准，形成制度守則，規范工作流程，為琦龍豆撈的品牌打造提供堅實的技術支持。每一項管理制度的完善都是琦龍人集體智慧的結晶，琦龍人始終以挑戰自我、超越自我為方向，為公司的蓬勃發展貢獻智慧和力量。琦龍以企業文化理念為主導，輔以系統的管理體系，以精美的菜品、體貼的服務、高雅的消費環境，創造出了全新的餐飲經營管理模式，被中國連鎖第一人劉文獻教授稱之為「餐飲連鎖業態最可怕模式」。
琦龍，這兩個字的背後不僅是一幅巨大的商業版圖，更呈現著一條近乎神奇的成長曲線。
琦龍豆撈從選址裝修到試營業，以76天的速度印證了一個關於成長的奇跡。如此的效率與速度，使同行業界紛紛刮目相看。公司有著一支成功運作過眾多餐飲品牌的高素質管理團隊，匯集了餐飲界諸多專業人士和資深營運專家，對集團旗下各酒店的經營管理進行全面指導和專業策劃。其運營模式和盈利模式一次次證明一個事實，實力鑄造經典，王者絕非偶然。公司歷來注重人才培養，甄選人才一直秉承選人重德、用人憑能、育人因材、留人以情的人才理念，在立足發展的同時，對餐飲業人才的培養也走出了一條開拓之路。通過為員工提供競職的機會，吸引優秀人才並做專項培養，補充企業的中級和高級管理隊伍力量。通過對企業內部培養的投入，建立內部重要崗位人才梯隊，加快內部員工成長、人才產出的速度。並以強大的凝聚力與向心力塑造宏大的品牌價值觀：我們的家、我們的品牌、我們的世界。
豆撈，是盛傳於港澳地區的一種高檔海鮮肥牛火鍋料理。琦龍豆撈博採眾家之長，去粗取精，立足於中國傳統美食文化的基礎上，大膽創新，將精華火鍋與中式正餐、西式料理相結合，秉承港澳火鍋之精華，將世界各地深海海鮮融入一脈相承的古老秘方特色湯底中，加以現代技術的科學配製，造就了具有都市風情的至尊火鍋文化盛宴，並不斷推陳出新，各式風味火鍋及各菜系一應俱全，深海鮮活海鮮，刺身料理，進口日本和牛，手工鮮滑，極品羔羊，獨有菌類，有機蔬菜等一系列新奇鮮活、爽滑勁道的美味盛宴，眾多海鮮都是由海外原產地直接空運而至，其中的滑類更是豆撈特色的一種，經數道工序手工捶打而成，既保持了原有的營養成分，又具有很好的口感。尤其在食品添加劑、火鍋底料添加劑愈演愈烈的今天，琦龍豆撈率先垂範，敢於承諾，率先在餐飲業推行標准化操作，依託中央廚房等標准化體制，最大限度保證菜品及湯底的新鮮、健康、安全。
琦龍豆撈自誕生之日起就保持了強勁的發展勢頭，無論是在高雅的環境上，精湛的菜品出品上，還是在細微的服務上都代表了餐飲界的最高水準，也為豆撈火鍋標准化、品牌化探索樹立了典範。琦龍豆撈的發展壯大將會引領地區餐飲新風尚，有助於形成新的餐飲中心、商業中心和價值中心，其優厚的福利待遇更有助於創造眾多穩定的就業崗位，加之每年產生的稅收，實現企業效益與社會效益的高度統一，將會為整體區域經濟發展做出重大貢獻。
尊崇傳統，兼而匯融潮流，薈萃現實和歷史、傳統和現代的精華，這就是琦龍豆撈精心為您打造的美味，這就是琦龍豆撈所帶給大家的時尚美食。
始終以前瞻者的姿態去把握每一個細節是琦龍豆撈立足發展的姿態；遵紀守法、赤誠相待是琦龍豆撈自始至終牢記於心的經營信念；創新發展、共享共贏是琦龍豆撈不曾改變的理念與誓訓。面對越來越細致的市場劃分，凸現自己的特色和風格是琦龍豆撈布局經營網路的立足點。琦龍豆撈的願景：用心打造感動你我的獨特火鍋文化！
匯行業翹楚，譜華彩樂章。出類拔萃、永續經營。
琦龍豆撈在領跑地區餐飲、造就城市繁榮的同時，也向世人展現著代表未來方向、最具生命力和競爭力的餐飲模式，並將續寫更加輝煌的篇章，將繼續以天然、健康的品質，快樂、共享的理念，弘揚中華餐飲文化，強壯人類健康體魄；努力成長為世界級的餐飲品牌，琦龍的商業巨艦已經全速起航。
D. 想知道下 做火鍋店的話 回本最快的是加盟嗎加盟什麼品牌呢、
作為近年來風靡全國的美食種類，豆撈火鍋已然成為火鍋行業的主力軍；在巨大的消費市場的拉動下，越來越多的餐飲企業或者個體投資人投資豆撈火鍋項目並取得了成功。
今遠豆撈坊時尚火鍋投資風險小，資金回籠快。該項目大膽創新，徹底顛覆了人們對餐飲服務的概念。您可以考慮一下做豆撈坊的加盟。
E. 做火鍋加盟回本快嗎
這方面就要看地點如何，客流量大，回本還是比較快的，認可度很高。
F. 金鯊豆撈火鍋加盟
山東金鯊魚餐飲有限公司 隸屬於香港金鯊集團,是高端豆撈代理、酒店管理培訓、物流集中配送的現代餐飲企業，金鯊豆撈吸收高端火鍋美食精華，環境時尚高雅，菜品匠心獨具，充分展現高雅時尚美食新業態， 科學的營養套餐模式深受顧客厚愛與贊譽，四季均可享受金鯊豆撈的美食新風暴，金鯊豆撈已經成為新派豆撈美食的領航者，被譽為餐飲行業的新神話 **文化理念是金鯊豆撈迅速擴張的根本，{良心產品到永遠}的經營理念將推動金鯊餐飲形態重大進步，特色服務16步，超值服務金鑰匙，彰顯金鯊標准與風格，實現金鯊豆撈戰略布局和快速發展。 首創新派涮食美食先河，將**深海海鮮、奇珍美味、極至肉品，刺身鮮滑、有機時蔬營養健康的菜品，融中西餐，日韓料理美食優勢，經營養搭配，創造出時尚至尊豆撈饕餮盛宴，十種湯底，八種組，一鍋三味，養生九品營養套餐新穎業態滿足各層顧客飲食需求，實現四季豆撈美食。 金鯊品牌高效高素質管理團隊90天印證選址開業奇跡，金鯊與業界資深營運專家合作，對集團旗下酒店管理進行全面指導和專業策劃，運營模式和盈利模式不斷創 新，打造學習形團隊，學習形企業，建立內部重要崗位人才梯隊，加快內部員工成長、並以強大的凝聚力與向心力塑造金鯊的品牌價值觀：團結 奉獻 執著 創新 責任 成就 企業使命：為中國的飲食健康而努力奮斗！！！ 企業靈魂：良心產品到永遠！ 企業願景： 成為世界良心餐飲品牌的領航者！ 企業綱領：讓每位員工幸福生活 核心價值觀：團結、奉獻、執著、創新、責任、成就！ 晉升理念：機會平等，能力競爭！ 服務理念：快捷、天然、營養、健康、快樂、幸福！ 做事理念：一切皆有可能 一切用結果說話 感恩理念：天道：企業的天---顧客 師道：企業的師---*懂的人和優秀的人 孝道：企業的長---元老和忠誠的人 執行理念：行力就是不折不扣拿到成果的行動力 管理理念：嚴格是愛，遷就是害！ 督察理念：檢查促進執行！ 智慧理念：打造一支夢想成真的團隊； 打造一支激情四射的團隊； 打造一支超級自信的團隊； 打造一支共同提升的團隊； 打造一支執行力超強的團隊； 打造一支絕對用結果說話的團隊。 金鯊人誓言：寧可汗水漂起船，工作也要提前完。結果說話促發展，積極進取勇向前！ 金鯊人口號：激情成就夢想，信念決定成敗。一呼百應，立即行動！一呼百應，立即行動！
G. 旋轉小火鍋單干好還是加盟好
您好，朝天門火鍋為你解答（以下回答，手打原創）。
首先，不管是小火鍋，市井火鍋，或者毛肚火鍋，還是牛肉火鍋等等，本質都是屬於火鍋范疇，不妨先捫心自問一下，自己是否有火鍋底料技術，是否對口味自信，其次自己是否有管理經營經驗，對一個店的運營把控能力，如果有，那麼可以自創品牌，如果沒有，則可以選擇加盟合作。
加盟的意義在於你能改學習到品牌方的成熟經營管理技術，以及穩定優質的底料渠道，開店目的不在於開店，開出一家有持續經營能力的火鍋店才是目標啊。
補充一下，有人說自己有底料炒料技術是好於加盟合作的，這個說法太片面，開店目的在於開出一家有持續盈利能力的火鍋店，而這樣的火鍋店不僅僅是單純的底料口味好久能決定的，經營技術是除口味之外的一個核心要點，一個戰力強悍的士兵未必能當好一個將軍，同樣的一個技術超群的廚師，未必就能開一家酒店，火鍋店依然如此。
如果你選擇加盟合作，一定要找到合適自己的品牌，注意這里說的是合適自己的品牌，從口味，知名度，扶持實力能力等多個方面思考，綜合分析考察。
以上，原創回答，同行請勿復制粘貼（否則舉報投訴），如滿意望採納。
H. 豆撈火鍋店經營什麼
主要以涮食海鮮為主