Ⅰ 臘肉火鍋怎麼做 怎樣製作四川臘肉
臘肉火鍋怎麼做 怎樣製作四川臘肉 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/673.html 臘肉是湖北、四川、湖南、江西、雲南、貴州、甘肅隴西、陝西的特產，已有幾千年的歷史。據記載，早在兩千多年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中，途經漢中紅廟塘時，漢中人用上等臘肉招待過他；又傳，清光緒二十六年，慈禧太後攜光緒皇帝避難西安，陝南地方官吏曾進貢臘肉御用，慈禧食後，贊不絕口。加工製作臘肉的傳統習慣不僅久遠，而且普遍。每逢冬臘月，即「小雪」至「立春」前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其餘乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天後，用棕葉繩索串掛起來，滴干水，進行加工製作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然後掛起來用煙火慢慢熏干而成。或掛於燒柴火的灶頭頂上，或吊於燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏干。西部地區林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是熏制臘肉的有利條件。即使城裡人，雖不殺豬宰羊，但每到冬臘月，也要在那市場上挑那上好的白條肉，或肥或瘦，買上一些，回家如法腌制，熏上幾塊臘肉，品品臘味。如自家不燒柴火，便托鄉下親友熏上幾塊。 臘肉火鍋怎麼做 怎樣製作四川臘肉 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/673.html
Ⅱ 臘肉火鍋怎麼做好吃，臘肉火鍋的家常做法
製作步驟如下：
1.頭天晚上把干芸豆泡好，中間換兩次水，備用
2.臘肉洗凈切薄片，備用，最好是肥瘦相間的，比較肥的好炸臘油。
3.用八角，桂皮，香葉，草果，蔥，姜切片用紗布包起來做成料包，用砂鍋熬制筒骨湯，水我是加的差不多滿為止，大概6升，熬筒骨湯時間越久越好，我大火燒開10分鍾後小火慢燉兩個小時，這一步可以用高壓鍋壓，省時省力，加入少許料酒和幾滴白醋，可以讓筒骨湯的精髓更好釋放出來！ 熬制好筒骨湯後，把泡好的芸豆和筒骨湯加入湯鍋熬制，也是煮開後大火10分鍾，小火熬制2小時，這一步也可以用高壓鍋。
4.將煮好的豆米撈出濾水備用！熱鍋放一點油，然後放入切片好的臘肥肉，小火煉油。
5.煉油，臘肉發出濃郁的美味！
6.提前把蔥姜蒜切末，蒜苗切段備用，臘肉出油差不多後倒入，加糟辣椒，豆瓣醬，醬油，雞精，味精翻炒爆香。
7.將慮干水的豆米加入翻炒，期間讓豆米部分變成豆蓉，翻炒幾分鍾。
8.加入筒骨湯大火，一邊煮一邊用鍋鏟攪動防止粘鍋，此時試吃適當加鹽加味精調味。
9. 最後倒入湯鍋繼續熬制，此時直接可泡飯也可以加入自己喜歡的食材來燙火鍋哦。
10.上桌了，開吃吧！
Ⅲ 普通人想做臘肉火鍋應該怎麼做
臘肉洗凈切片，然後用溫水浸泡下，這樣可以去去鹹味，這樣就不會太咸了。然後先熱鍋，在倒入少量的油。先把肥一點的放進去先炒，把油炒出來，然後在把瘦點的放進去翻炒，油炒的差不多了。然後把炒好的肉出鍋。在把多的油盛出來些，這樣吃起來不會太膩，在把油燒熱。在把火鍋底料到進去炒化。加入適量的水，大火燒開。白菜竿不容易煮，可以先下鍋煮，大火煮開，轉小火慢慢的煮。最後把炒的臘肉到進去即可。
Ⅳ 想搞個火鍋餐飲類項目，有推薦的沒
可以試試鍋圈食匯，他家名氣挺大的，生意做得挺不錯的如果您滿意，就採納
Ⅳ 臘肉火鍋的做法 用什麼配菜
臘肉火鍋是一道由為老臘肉、干竹筍、豬棒子骨主要材料，鹽、味精等為調料製作而成的火鍋，屬於家常火鍋。該道菜品通過將食材進行燉煮的方法製作而成。
選料
西充臘肉，尤喜腌制臘頭踢、臘尾肚、臘心舌、臘肝腰、臘排骨、臘香腸等，這些叫做「盤子菜」主要用來待客佐酒。另外還有臘雞、臘兔、臘魚、臘牛肉和血皮、血糕。西充的臘肉火鍋就是用以上種種臘肉，加上時令蔬菜和適量的肉湯調配而成，火鍋中有葷有素，有菜有湯，即可配整桌筵席，又可單獨成席。
材料
高原老臘肉、深山干竹筍各1000克，豬棒子骨、黃豆芽熬制的鮮湯5000克。調料精鹽60克，醬油12克，醋20克，味精7克，姜米5克，蒜泥15克，煳辣椒面40克，花椒面8克，蔥花20克。
做法
1、老臘肉燒皮洗凈，切成大片，放入沸水中大火氽5分鍾。
2、干竹筍用冷水浸泡回軟，在沸水鍋中微火煮1小時後沖涼，切成菱形條。
3、精鹽、醬油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、蔥花兌成素蘸水。
4、將骨頭豆芽湯熬制的鮮湯燒沸裝入方斗，帶火上桌，配老臘肉片、泡發竹筍條、蘸水邊煮邊吃。
Ⅵ 銅火鍋的做法
涮羊肉：相傳是蒙古軍隊的一種烹食方法，所以在國外又稱之為「蒙古火鍋」，是相當具有北京特色的火鍋。用的是燒炭火的銅鍋。其吃法是將羊肉（後來也增加了肥牛等）、蔬菜、豆腐等食材用沸騰的清湯涮熟後沾調料食用。由於羊肉加熱易熟，但加熱時間長反而會硬，所以用開水短時間的一涮即好，隨吃隨涮。
酸菜白肉鍋：主材料為酸白菜與豬五花肉，是清朝滿州人的風俗，風行於中國東北，後傳入北京。吃法是使用生炭火的銅鍋，將酸白菜與高湯煮成鍋底，白肉則以涮熟食用。
臘肉香腸鍋：主料為四川風味的香腸、臘肉，輔以包心菜、菠菜、大白菜等蔬菜和各種菌類，還可以依據個人口味，逐漸加入豆腐、豆腐乾、木耳、干黃花、米線、海帶等，邊吃邊加，風味一絕。尤其是在寒冷的冬季，遇節假日時，一家人圍坐一圈，邊吃火鍋，邊取暖，邊聊天，真可謂熱火朝天，其樂融融，盡享天倫。
Ⅶ 臘肉有著獨特的香味，那用臘肉怎樣做火鍋呢
以前還在農村生活的時候，每年殺了年豬，家中就會製作煙熏臘肉，平日炒菜的時候切上三兩片。那會兒可不似現在，天天能吃上新鮮豬肉，這些臘肉可是解了大饞了。
要說哪裡吃臘肉最多和花樣最多的話，我估計也就只有湖南和四川那邊了，我在湖南那邊出差的時候，臘肉我可以說是吃得夠夠的了，不過雖然吃得有點夠了，但不得不說他們那邊做的臘肉還是非常好吃的
而且做法也是花樣百出，想怎麼吃就怎麼吃，其中就有這臘肉火鍋，還真別說把臘肉放到火鍋里，吃起來口味還是不錯的，尤其適合口味比較重的人，下面就和大家分享一下臘肉火鍋的做法。
先把臘肉炒一下，然後加入辣椒，一定要辣，然後蔥姜蒜，八角，桂皮，花椒等等調料。做干鍋的話，然後就加入蘿卜，豆腐一起炒一會，然後用小火慢燉就可以了，邊吃邊燉。想吃什麼菜就在裡面加。還可以做成湯鍋，也算是火鍋吧，做法也差不多，加水就可以了。
Ⅷ 貴州臘肉火鍋的做法竅門
臘肉1塊
土豆2個
輔料
蒜苗1把
調料
食鹽適量
姜適量
花椒適量
料酒適量
生抽適量
蒜蓉辣醬適量
大蒜適量
水適量
火鍋臘肉的做法
臘肉肥瘦切片，分開備用
2.火鍋中放入土豆，加水和鹽先煮上一小會兒
3.鍋中放肥肉煸出油後，下瘦肉同炒
4.加入姜蒜、花椒和蒜白翻炒均勻
5.加入料酒和生抽，再放入兩勺蒜蓉辣醬
6.加入適量的清水煮開
7.倒入火鍋中同煮
8.煮五分鍾左右倒入蒜苗即可
Ⅸ 四川涮火鍋吃的青城山老臘肉是臘肉煮熟切片涮的還是不需要煮熟生肉切片涮的呢
臘肉在食用前務必用清水洗干凈，洗去表面污漬，由於臘肉很咸，所以在食用前先用水煮煮或蒸半小時。
青城山老臘肉是四川都江堰市青城山漢族名菜，以肉源綠色、製作工藝歷史悠久、肉味鮮美、可長時間存放等特點深受中外遊客青睞。青城山老臘肉外觀呈黑黃色，層次分明、肉皮金黃，具有光澤，瘦肉外觀呈黑紅色，切開呈玫瑰色。香味濃郁，入口清香，回味悠長。食用方法多樣且方便，可蒸、可炒、可燉湯。