Ⅰ 羊蠍子的火鍋製作方法
羊蠍子火鍋
材料:
鍋底用料：羊脊骨（羊蠍子）3000g，羊肋排2000g，老薑5片，大蔥5段，蒜100g，鹽2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g），醬油100ml，油1湯匙（15ml），燉肉料1份：丁香3粒，草果1枚，肉豆蔻2枚，香葉3片，花椒30粒，八角2顆，小茴香10粒，桂皮1片，黃芪5粒，南姜1支，砂仁2粒，枸杞5粒，黨參1根，涮料用料：麵粉100g，土豆200g，平菇300g，茼蒿200g，粉絲50g，大白菜200g
做法:
鍋底做法：
羊脊骨和羊肋排洗凈切大塊，放入煮鍋中，加入適量冷水，大火煮開後撈出羊脊骨和羊肋排用冷水洗凈備用。
中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入老薑片、大蔥段和5粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排，調成大火加蓋煮至即將沸騰，加入醬油，不需攪拌，待煮開後撇去浮沫，將燉肉料裝入調料包放入湯中，加入其餘的蒜、薑片調成小火燜煮2小時。
上桌前取出調料包，連湯盛入火鍋，待重新燒開，先品羊骨再涮其他材料。
涮料做法：
麵粉放入大碗，加入少許冷水，用筷子攪拌，再次加入少許冷水再次攪拌，直到麵粉呈絮狀，碗中尚留少許乾粉，用手將所有已形成絮狀的面片揉和在一起，反復揉按成一個面團，蓋上保鮮膜醒制10分鍾。上桌前在案板上鋪較多薄面，把面團擀壓成0.5cm厚的大片，上下反復折疊2次，切成10份裝盤。用時將一份面片抖開，兩手向兩邊抻拉，拉成寬面條下入沸騰的湯鍋煮熟即可。
土豆洗凈去皮，切成0.3cm厚的大片。平菇洗凈，撕成小塊裝盤。茼蒿洗凈裝盤。大白菜取白菜葉部分掰開然後裝入一個小筐。
粉絲放入盆中，加入足量的冷水浸泡至回軟，然後裝盤上桌。
小訣竅:
關於蘸料：羊蠍子火鍋以味濃湯咸為特點，因此通常情況下不需要另備蘸料，如果在涮菜時覺得口味不夠，可以使用涮羊肉的麻醬調料作為蘸料。
Ⅱ 清湯羊蠍子火鍋怎麼做
羊蠍子就是羊大梁，因其形狀酷似蠍子，故而俗稱羊蠍子。羊蠍子常可用來做清湯火鍋，味道鮮美。羊蠍子低脂肪；低膽固醇；高蛋白；富含鈣質。
冬天一家人圍坐在一起，自製一份羊蠍子火鍋，搭配家人喜歡吃的蔬菜，各自喜歡蘸料，還是很過癮的。如今冰櫃里還剩一份羊蠍子，今天外面下雨，吃著一樣有感覺了。如果在寒冷冬季，足不出戶就可以來份羊蠍子火鍋，是否很給力。
做法一
1.羊蠍子提前浸泡去除血水，砂鍋燉煮1.5個小時。
2.鍋底鋪上豆芽、蓮藕、紅棗、桂圓、生薑。
3.撈出羊蠍子、加上燉羊蠍子鮮湯。
4.大火繼續燉煮5分鍾即可食用，家裡買的多功能烤爐這會兒就超級給力了。
5.兩種蘸碟，我的菜譜里，這兩種蘸料都有配方的。
6.火鍋食材，一般羊蠍子火鍋都是先吃羊蠍子，然後燙煮蔬菜，特殊時期沒有出門買肥牛卷。
做法二
1.把羊蠍子清凈後，放入鍋中，倒入可以沒過羊蠍子水量的涼水，大火煮開後，煮5分鍾左右，撈出羊蠍子，用水沖凈浮沫，並倒掉鍋中焯燙的水。
2.炒鍋中倒入油，待油溫5成熱時，倒入除干辣椒以外的所有香料，煸炒出香味後，放入焯好並清洗干凈的羊蠍子，炒3分鍾左右。
3.等羊蠍子炒出香味後，將羊蠍子和香料一起倒入一個大鍋中，鍋內倒入可以沒過肉的開水，放入干辣椒。大火燒開後，將沫子撇掉，改成中小火，然後倒入生抽，老抽和料酒，蓋上蓋子燉1個半小時。
4.當羊蠍子燉至1個小時的時候，倒入鹽，在臨出鍋前撒上香菜即可。
Ⅲ 羊蠍子火鍋的家常做法
准備用料：肉羊蠍子3斤、生菜一顆、大白菜半棵、凍豆腐一塊、木耳適量、油麥菜適量、菠菜適量、丸類少量、平菇適量、西紅柿半個、粉絲一卷、醬豆腐適量、黃豆醬適量、蔥適量、姜適量、蒜適量。
1、開鍋後撇去血水。
注意事項：
1、浸泡當餐食用量的木耳，每次用冷水泡1小時～2小時就可以了，最多不要超過4個小時。
2、黑木耳浸泡後如發現有異味或手摸感覺有黏液時，要立即丟棄，不可食用。
Ⅳ 羊蠍子火鍋清湯做法。
主料：羊骨600克
調料：花椒5克，八角5克，草果5克，白芷5克，孜然5克，香葉5克，肉豆蔻5克，桂皮5克，大蔥10克，姜10克，茴香籽（小茴香籽）5克 [3]
做法
1.首先將10斤羊脊骨按著骨頭節剁成塊，再把2斤羊腿骨剁折；
2.羊脊骨、腿骨一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉；
3.將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然後添水用猛火燉；
4.在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後，再和新鮮的薑片、蔥段這些調料放入鍋里；
5.鍋裡面的水開後，放入雞精和少量的鹽，用中火燉；
6.大概在半個小時之後，打開鍋蓋，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉裡面，說明羊蠍子已經熟了，將爐火調成小火，慢慢地燉制；
7.一小時後，將爐火調成微火，再燉制大約一小時，就可以食用了。
做法二
原料
羊蠍子1000克，香菜2根，洋蔥半個，蔥姜紅辣椒若干。
調料：鹽3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，紅糖1大勺，花椒1茶匙，香葉2片。
調料包：花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個。
做法
傳統京味羊蠍子
傳統京味羊蠍子
1.取出剁好的羊脊骨，清洗干凈放在清水中浸泡1小時，泡出血水。
2.鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙、香葉2片，蔥姜各2片。
3.水開後放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開。
4.撇去浮沫，撈出羊脊骨後再關火，倒掉焯水的湯。
5.洋蔥切片，鍋中加入適量的底油，放入洋蔥片和香菜小火翻炒，炒香待洋蔥變得焦黃，香菜變蔫盛出不要。
6.放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。
7.把調料包所用到的調料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個），放入調料袋中投到鍋內
8.放入小辣椒和薑片蔥段。
9.烹入料酒去腥。
10.加入生抽、老抽翻炒上色。
11.添加紅糖，後加滿熱水，水量微微沒過肉一點即可，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮1小時。
Ⅳ 羊蠍子清湯火鍋的做法
羊脊樑，形狀酷似蠍子，俗稱羊蠍子。以其為主料燉制的羊蠍子火鍋在我國已有上千年的歷史。羊蠍子低脂肪、低膽固醇、低糖、高蛋白，富含鈣質（民間常以此醫治骨質疏鬆症者），易於吸收，有滋陰補腎，養顏壯陽功效。
製作食材准備：
羊脊骨2500克，羊棒骨500克。
調料：
蔥段50克，薑片15克，香料包30克，料酒20克，鹽適量。
配菜：
羊肉500克，水發墨魚150克，水發玉蘭片100克，時令蔬菜適量
蘸料：
胡椒粉2克，蚝油、醬油、香菜末、蔥花各適量。
香料包：
花椒15克，八角2克，干辣椒8克，丁香3粒，香葉2片、桂皮2克。
製作方法：
（1）羊脊骨洗凈，從骨節處砍成小段，羊棒骨洗凈砸斷，用清水浸泡以除去血水，撈出。
（2）羊肉切片，水發墨魚淘洗去鹼味，瀝干，切塊，水發玉蘭片洗凈，切片。時令蔬菜擇洗干凈。以上各料分別裝盤，圍火鍋擺放，備用。
（3）用蚝油、醬油、胡椒粉、香菜末、蔥花調勻製成蘸料，每人1碟。
（4）凈鍋置於火上，加入冷水燒開，下入羊脊骨和羊棒骨燒開後撇去浮沫，撈出，放入另一凈鍋中，加入適量熱水，下入蔥段、薑片、鹽、料酒及香料包，用大火燒開，撇去浮沫，改用小火燉至羊脊骨熟爛，撈出香料包。
（5）將羊脊骨及湯倒入火鍋中燒開，放入原料燙熟後蘸上蘸料食用。
另附紅湯羊蠍子火鍋參考配方製作：
鍋底用料：
羊脊骨（羊蠍子）3000g、羊肋排2000g、老薑5片、大蔥5段、蒜100g、鹽2茶匙（10g）、雞精1茶匙（5g）、醬油100ml、油1湯匙（15ml）
。
燉肉料1份：
丁香3粒，草果1枚，肉豆蔻2枚，香葉3片，花椒30粒，八角2顆，小茴香10粒，桂皮1片，黃芪5粒，南姜1支，砂仁2粒，枸杞5粒，黨參1根。
涮料用料：
麵粉100g、土豆200g、平菇300g、茼蒿200g、粉絲50g、大白菜200g。
鍋底做法：
（1）羊脊骨和羊肋排洗凈切大塊，放入煮鍋中，加入適量冷水，大火煮開後撈出羊脊骨和羊肋排用冷水洗凈備用。
（2）中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入老薑片、大蔥段和5粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排，調成大火加蓋煮至即將沸騰，加入醬油，不需攪拌，待煮開後撇去浮沫，將燉肉料裝入調料包放入湯中，加入其餘的蒜、薑片調成小火燜煮2小時。
（3）上桌前取出調料包，連湯盛入火鍋，待重新燒開，先品羊骨再涮其他材料。
蘸料：
羊蠍子火鍋以味濃湯咸為特點，因此通常情況下不需要另備蘸料，如果在涮菜時覺得口味不夠，可以使用涮羊肉的麻醬調料作為蘸料。
Ⅵ 羊蠍子火鍋飯店怎麼做
羊蠍子清湯火鍋味道鮮 教你怎麼燉羊蠍子
2014年11月18日08:57 來源：揚子晚報 手機看新聞
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燉羊蠍子
羊蠍子是這兩年風靡南京的美食。羊蠍子是羊的大梁，又叫羊龍骨，也就是是羊的脊椎骨，那一節一節的羊龍骨從橫切面上看去，成「丫」字狀，下面有一個小小的分叉，看起來很像蠍子張揚的形狀，因而得名。
羊蠍子常可用來做清湯火鍋，味道鮮美。富含鈣質。近幾年羊蠍子做法上也有改進，風味、品種有所擴大。像白湯、紅湯、麻辣等不同風味適合不同的人群。 柳揚
燉羊蠍子
主料：羊蠍子1000克 輔料：白蘿卜1根 調料：食鹽、醋1勺、蔥、姜、八角、料酒、生抽5勺、老抽2勺、迷迭香、棗(干)、枸杞子、香菜、水、茴香、當歸、香葉、白豆蔻、草果、陳皮、沙姜
做法：1.羊蠍子斬塊用放了迷迭香的清水浸半天，每隔半小時換水。2.放入冷水鍋煮沸，撈出洗凈。3.另燒一鍋水，水開入鍋倒少許料酒煮1分鍾取出。4.燉鍋放清水，將羊蠍子、白蘿卜、紅棗、蔥段、香料包大火煮開。5.加1勺醋，2勺老抽、5勺生抽，沸後小火蓋鍋蓋燉一小時。6.關火燜一小時即可。
熱
Ⅶ 羊蠍子怎麼做家常做法
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把羊蠍子剁塊，放水裡泡出血水，中間要換兩次水，我泡的是6個多小時。高壓鍋中放入薑片，大料，桂皮，倒入老抽放鹽和洗好的羊蠍子，加清水沒過羊蠍子，蓋鍋蓋，上汽開始算，燉20分鍾。出鍋就可以食用啦。
紅燒羊蠍子的家常做法
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把剁塊的羊蠍子中放薑片和料酒，加入清水鍋焯水，撇去浮沫。白蘿卜切滾刀塊，取適量的冰糖，桂皮，陳皮，八角，草果，香葉，倒入鍋里轉小火蓋蓋燜一個半小時左右，加入蘿卜塊再煮至20分鍾左右至胡蘿卜熟爛就可以了。
羊蠍子加盟店能吃又能涮的醬骨火鍋，全國486家門店
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羊蠍子火鍋做法
1/1
將泡好的羊蠍子沖洗，放入鍋里加少許料酒、薑片、花椒煮開之後撇去浮沫，撈出羊蠍子沖凈備用。鍋中倒油，放洋蔥跟香菜，炒至焦黃撈出。將羊蠍子倒入鍋中炒，期間放入姜蔥蒜、辣椒、生抽、老抽、豆豉，翻炒均勻，炒出香味後，下紅糖，轉小火翻炒上色後關火，把羊蠍子放入電壓力鍋，加香料包、花椒、干辣椒、大蔥段、多放高湯。炒鍋燒油，放郫縣豆瓣，一小塊火鍋料，花椒、干辣椒，炒香，加水，水燒開倒入羊蠍子。吃的時候再配自己喜歡的菜肉類的就可以
Ⅷ 羊蠍子火鍋簡單做法
羊蠍子火鍋就是集美味和滋補於一身的好東西。羊蠍子就是羊的脊椎骨，它肉質細膩，高蛋白低脂肪，吃上一頓羊蠍子火鍋全身都暖融融，別提多舒服了。
下面我們教大家自己在家製作羊蠍子火鍋，跟著做，一點都不難哦！
主要食材：羊蠍子2~3斤。
調味料：老抽，食鹽，郫縣豆瓣醬，白糖，紹興酒。
香料：大蔥一根切段，大蒜8瓣，生薑一塊，干紅辣椒5個，花椒粒1勺，八角3顆，香葉8片，小茴香1勺，草果1顆。全部放在盤子里備用。
第一步：將羊蠍子剁成小塊，清洗干凈，用清水浸泡1個小時，每隔15分鍾換一次水，這樣就把血水浸泡出來了。然後放進鍋里，加滿水煮沸，將水面上的浮沫撇去。10分鍾後關火，撈出羊蠍子，用溫水洗干凈。鍋里煮過的羊肉湯倒在大碗里備用。
第二步：炒鍋里放少許油加熱至5成熟，轉小火，放兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。放入准備好的香料下鍋炒2分鍾，炒出香味，然後將羊肉湯倒進去，放2勺老抽，1勺白糖，2勺紹興酒，大火煮開，放羊蠍子，蓋上鍋蓋轉中小火燉煮40分鍾。
第三步：40分鍾後，鍋里放食鹽調味，再煮20分鍾，關火。
第四步：將燉好的羊蠍子和湯底轉移到火鍋里，記得將各種香料撈出來，用電磁爐或者火鍋爐保持羊蠍子湯的溫度，羊蠍子火鍋就做好啦！
大家可以先喝上一碗羊肉湯，啃幾塊已經煮得濃香入味的羊蠍子，就可以在火鍋里下自己喜歡的配菜了。
Ⅸ 清湯羊蠍子火鍋的做法及配料
清湯羊蠍子的做法
羊蠍子是一種在日常生活中比較受大家歡迎的食物，這種食物不僅含有豐富的營養物質，而且還可以幫助我們的身體起到一些功效與作用，不過這樣一種美味的食物，如果製作不好的話，就很有可能導致其吃起來非常的不好吃，下面小編就給大家介紹清湯羊蠍子的做法。
1.要想做出一鍋非常美味的清湯，羊蠍子食材的准備是必不可少的，我們在准備食材方面，需要准備一些羊蠍子和白蘿卜，另外還需要大家准備干辣椒，燉肉料，料酒，大蔥，生薑水和食鹽。
2.將買回來的羊蠍子浸泡一個小時左右，浸泡到羊蠍子中已經出現血水，然後將羊蠍子放入鍋中用沸水進行一下焯水處理。
3.找來一個鍋，並將鍋中加入一些清水，將羊蠍子加入到鍋中，便加入適量的料酒進去，用大火燒羊蠍子，並不時的將鍋上面的白色浮沫給撇掉，找來一個大盆，在盆中加入涼水。
4.將鍋中的羊蠍子撈出，過濾掉水分，並將羊蠍子放在涼水之中，再次用鍋燒開水，並再次將冷水盆中的羊蠍子加入到鍋中，接著向鍋中加入一些生薑，大蔥燉肉料和紅辣椒，把我們事先准備好的白蘿卜清洗干凈之後切成段狀，也加入於鍋中，將鍋開起大火，並在大火的情況下燉上一個小時左右，這個時候大家可以發現鍋中的羊蠍子已經徹底燉爛了，然後就可以將羊蠍子取出來吃清湯羊蠍子了。
清湯羊蠍子的做法是不是非常簡單呢?而在製作過程中的要點，就是要將燉羊蠍子的湯弄得更加有味道，一點大家需要注意的就是在燉羊蠍子的時候，先不要放入蘿卜進去，要在後期放入蘿卜，這樣蘿卜才不至於由於燉的太爛而無法吃。
Ⅹ 羊蠍子火鍋怎麼做才最好吃
燉羊蠍子原料：羊蠍子1000克輔料：食鹽、醋1勺、蔥、姜、八角、料酒、生抽5勺、老抽2勺、迷迭香、水、當歸、香葉。
1、洗干凈羊蠍子。
(10)河南加盟羊蠍子火鍋的做法大全擴展閱讀
營養價值
羊蠍子有「補鈣之王」的美譽。羊蠍子經過長時間的燜，有利於促進鈣的吸收，達到補鈣的功效。故老年食之能緩解骨質疏鬆；中年食之，能養顏美容；
少年食之，能健腦增高，並對患有慢性結腸炎、胃炎、氣管炎等症狀有明顯的療效。對工作、學習疲勞睏倦，可起到加油充電的作用，堪稱老少皆宜，四季均享的上乘美味佳餚。