① 潮汕手打牛肉丸的做法
牛肉屬於比較常見的一種紅肉，因為它本身蛋白含量比較高，而脂肪含量比較低，所以特別適合想要控制體重的人食用，最重要的是使用牛肉還可以滋養脾胃，對於調理脾胃和止渴生津具有非常不錯的效果，而牛肉的吃法也比較多，比如說牛肉丸，就是在人們吃火鍋的時候必不可少的。
現如今，為了更好的保證牛肉丸中所含牛肉的口感和營養，有很多人都在至做手打牛肉丸，製作出來之後，牛肉丸的口感和味道都要比機器製作出來的牛肉丸好很多。而手打牛肉丸的做法如下：
1、食材：牛腿肉500克，豬肥膘100克，白鬍椒粉、蔥、生薑、雞蛋一個、糖、鹽、雞精、食用油。
2、蔥、姜洗凈切成末。
3、牛肉切小塊，切的時候去筋，再剁成肉糜。
4、豬肥膘剁成糜。
5、取一大盆，放入牛肉糜、豬肥膘糜、雞蛋一個、白鬍椒粉、蔥末、薑末、糖、鹽、雞精、少許食用油，用力向一個方向攪拌，中途感覺肉糜干澀了，加少許水繼續攪拌，一般要加2~3次清水。
6、待肉糜有粘性後，用手抓起肉糜在盆中反復摔打，直到打出肉糜表面有膠狀質感。
7、最關鍵的步驟：鍋中煮清水，量多些，看到鍋底有泡起來，大約80度，馬上轉小火，千萬不能煮沸，否則牛肉丸就失去彈性了。
8、用手擠丸子放入80度的水中煮，動作快些，中途千萬不能煮沸，10分鍾左右，牛肉丸會浮上水面，就好了，這樣才是QQ的。
掌握了手打牛肉丸的做法並不一定可以做出美味的手打牛肉丸，想要真正的製作出口味超然的牛肉丸，首先需要您從選材開始，一定要注意選擇新鮮的牛腿肉，才可以製作出好吃的牛肉丸，只有注重細節，才可以保證手打牛肉丸的口感。
② 求潮汕手打牛肉丸正宗配方，會的，討論下，謝謝
方法/步驟
將牛肉多餘的油和筋用刀剔除，切成方塊；傳統的製法是將鮮肉擺在大砧板上，然後用兩根特製的方形鐵棒（重量約每根1.5公斤，在家自製也可用大刀的刀背），左右開弓輪流拍打，直至將肉打成泥漿狀，一般這個過程大概需要十多分鍾；而批量生產一般是先將肉絞碎，然後放入打漿桶里用方槳高速拍打，因為是高速拍打所以整個漿桶必須保持在零度以下才能保持肉的鮮度。在打漿的過程可適當撒入些許小蘇打粉以收縮肉中的水分，使肉的粘質更強。
漿打到一定程度後加入適量的食鹽，這時肉漿馬上會變得粘稠，再打制幾下便可進行調漿，加入少許澱粉和冰水攪拌透徹使肉漿成稀稠狀，接下來便可以根據個人的口味調入適當的調料。如果是做牛筋丸牛嫩筋和油丁也在這時調入。
肉漿製作完成後准備好溫水（最好是骨頭湯），一手抓漿一手拿勺子，根據個人喜歡大小將肉漿擠成丸子狀，注意不能重疊擠壓，否則丸子會變形。
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丸子擠好後即可上鍋煮，煮丸的火候對丸子的質量有相當大的影響，煮牛肉丸必須先用武火將水煮熱，當水溫達到90度左後，轉為文火，慢慢將丸子煮透，而且如果不是即食，一般水不能開，等要食用時再煮開。許多人吃潮汕牛肉丸火鍋時總在水正開時放入生丸，事實上這也是不正確的，生丸子必須在溫水時放入，開水放入由於溫差太大丸子急速熟透，對丸子的口感也有影響。
③ 潮汕手打牛肉丸怎麼做如何做好吃
主料
牛裡脊或牛腿肉1000g 蔥姜蒜沫少許
白酒料酒都可以適量 白鬍椒粉15g
蛋清5個
潮汕手打牛肉丸的做法步驟
潮汕手打牛肉丸的做法圖解11. 上好的
牛裡脊或者牛腿肉，一對鐵棒(錘刀)
潮汕手打牛肉丸的做法圖解22. 用刀去筋膜切厚片(那麼大一坨肉你不會真的一開始就砸吧哈哈
潮汕手打牛肉丸的做法圖解33. 反復捶打，注意一開始盡量總方形錘刀帶棱的那一面砸，這樣肉沫不會飛濺，等肉越來越細越有粘性再用平面砸
潮汕手打牛肉丸的做法圖解44. 得有耐心，反復捶打
潮汕手打牛肉丸的做法圖解55. 累了可以換人，告訴他們，不幫忙打的，一口都沒得吃
潮汕手打牛肉丸的做法圖解66. 我反復打了有40分鍾以上成肉糜
潮汕手打牛肉丸的做法圖解77. 細而不散就差不多可以了，有筋膜就挑出來
潮汕手打牛肉丸的做法圖解88. 准備蒜頭
潮汕手打牛肉丸的做法圖解99. 蔥末
潮汕手打牛肉丸的做法圖解1010. 姜沫，還有5個蛋清！
潮汕手打牛肉丸的做法圖解1111. 使勁攪拌(順時針或者逆時針反正要順著一個方向攪拌)，加少許味精料酒澱粉香油，反復捶打攪拌，直到「上勁」(就是凝而不散有彈性)，然後放入冰箱冷藏30分鍾
潮汕手打牛肉丸的做法圖解1212. 好了Y(^o^)Y，燒一鍋開水(水開轉小火慢慢咕嘟)，然後擠丸子要擠大一點，這樣保持水分，反正更嫩滑更彈牙哦
潮汕手打牛肉丸的做法圖解1313. 全部下完，轉大火，水開(感覺最後一個下去的丸子不生了)就撈起。
潮汕手打牛肉丸的做法圖解1414. 然後放入涼水緊一下待用
潮汕手打牛肉丸的做法圖解1515. 那麼今天就准備一點小白菜和粉絲吧
潮汕手打牛肉丸的做法圖解1616. 正好手邊有牛骨頭湯。蔬菜粉絲燙熟裝碗
潮汕手打牛肉丸的做法圖解1717. 丸子入骨頭湯再燙一下，吃一個嘗嘗看好了沒
④ 正宗潮汕手打牛肉丸做法
潮汕手打牛肉丸之所以能成為潮汕美食的經典，是與人工手打牛肉，一把一捶，通過細致的工藝，辛勤的汗水，精煉而成，合格的潮汕牛肉丸，需嚴格選出食材及認真經過每一道工序，它恪守時間、溫度、力度的法則，飽含著製作者的獨具「匠心」精神。
牛肉丸一般與河粉一起煮食，也可以用蝦仁、腰果等配料烹制，或是佐以鵪鶉蛋、芙蓉球一起油炸，潮汕牛肉丸，在火鍋店裡，湯粉店裡是最常見的一道美味小吃。涮鍋湯粉炒菜，不管怎麼弄，鮮香q彈的口感是不變的，吃起來外酥里嫩，嫩滑可口。
手打牛肉丸對比機打牛肉丸，口感相差很大，市場上也有低質量的牛肉丸在出售，價格比較便宜，包括「某寶上賣的牛肉丸，價格在40元/斤以下的牛肉丸一般就不是純牛肉丸了。
好吃q彈的手打牛肉丸，是潮汕的美食，更是潮汕的傳承，汕頭市政府很重視地方美食特色的扶持，曾出台牛肉丸的地方標准，要求牛肉含量必須高於90%以上，才能叫汕頭牛肉丸。
正宗的潮汕牛肉丸好吃，做法也十分講究。對潮汕牛肉丸有興趣的朋友，緊隨我做起來，親自動手做一次手打牛肉丸。
現在，就跟大家分享一下手打牛肉丸的製作步驟。
材料准備：准備新鮮牛肉，去掉牛肉筋膜，手打鐵錘棒，勺子，牛肉醬，鹽，白糖，生粉，胡椒粉
【具體步驟】
1.選擇新鮮食材，手打牛肉丸選食材要新鮮，正宗手打牛肉丸做法，牛肉講究不冷凍，不排酸，從屠宰場到做成丸子，一般不超過6個小時，超過6個小時，牛肉便開始排酸，變硬。
口感上，選取新鮮黃牛肉，做牛肉丸含肉量達90%以上，不添加其它香精凝固劑，純手工捶打製作，吃起來爽口彈牙。選取上乘黃牛腿肉，是因為黃牛肉比水牛肉膘滿肉肥，肉質鮮嫩細膩，且牛肉味濃 ，其肉質嫩、彈性好，會更加q彈有嚼勁，把牛肉中的筋膜剔除；
2.將選好的牛腿肉切成小塊，去筋牛肉切成小塊，小塊的牛肉，是為了讓後面捶打牛肉丸時更加容易捶打，節省捶打時間，方便後面的捶打步驟；
3.把牛肉捶打成醬：用准備好的兩只鐵錘或者圓木棒，用巧勁反復捶打牛肉，直到打出來的牛肉丸變成肉醬感，抓起來肉醬不會掉並且有黏連膠質狀，這時候牛肉丸肉醬就算是打好了；
4.牛肉醬調味，調配牛肉醬，將准備好的生粉，白糖，胡椒粉，鹽等調味料加入捶打好的牛肉醬里，迅速攪拌均勻，使其與牛肉醬混合至完美融合，這一步至關重要，放什麼配料，放了多少，決定你做出來牛肉丸的味道；
5.手捏成型牛肉丸：在大盆里加入調料，把牛肉醬攪拌均勻後，就可以開始捏牛肉丸啦！准備好一鍋清水，小火加熱，開始抓一把牛肉醬，左手擠丸子，右手挖丸子入鍋，從拇指和食指捏緊的虎口處，擠出成圓形的牛肉丸，用勺子將丸子迅速挖出放入鍋中，手做好的牛肉丸，用慢火煮丸約9分鍾，撈起牛肉丸。一盆爽口彈牙、q彈有嚼勁的潮汕手打牛肉丸就完成了。
⑤ 潮汕手打牛肉丸做法
潮汕正宗手打牛肉丸做法的6道工序。
1，選肉，去筋：精選上乘黃牛腿肉，肉質嫩、彈性好。
牛種偏取黃牛，是因為黃牛肉比水牛肉膘滿肉肥，肉質鮮嫩細膩，且牛肉味濃。肉選好需要剔去牛肉膜，牛筋以及雜質，如果是製作牛筋丸，則不需要去筋。
2，牛肉切塊
將選好的牛腿肉切成小塊，方便後面的捶打步驟。
3，捶打牛肉成肉醬，正宗手打牛肉丸做法
准備兩支鐵錘或者圓木棒，反復捶打牛肉，直至牛肉打出黏連膠質，一半標準是，手抓起肉醬不會掉，就算打好了。潮汕人最初始做牛肉丸，是全程手打牛肉成醬製成的，沒有任何機器，現在各種打醬機，絞肉機的出現，機器替代了低效的手工製作，純手工製作的牛肉丸很少了。
4，牛肉醬調味
將捶打好的牛肉醬，加入調味料，鹽、生粉、味精、少量白糖、胡椒粉，快速攪拌均勻。這一步至關重要，放什麼配料，放了多少，決定你做出來的牛肉丸是否有味道。
5，手作牛肉丸
在大盆里加入調料，把牛肉醬攪拌均勻後，就可以開始捏牛肉丸啦！先准備一鍋清水，大火燒至溫水就轉小火，准備煮牛肉丸。首座牛肉丸，先抓一把牛肉醬，從拇指和食指捏合的虎口處，擠出丸形狀，用勺子將丸子掏進溫水裡，左右擠丸子，右手挖丸子入鍋，熟練者很快便把一鍋肉醬變成牛肉丸子啦！手作好的牛肉丸，用慢火煮丸約8分鍾，撈起牛肉丸。一盆爽口彈牙的牛肉丸就大功告成啦~
⑥ 做汕頭手打牛肉丸需要哪些材料
選取新鮮的牛腿肉，順著肉紋切成大塊，放在砧板上，手執雙鐵棒或其它硬物，像錘子，和肉紋同一方向輪流捶打，一直打成肉漿，牛腿肉捶成軟綿的肉醬後，接著放進適量精鹽、食用澱粉，味精等調料。少不了的是，還要以一斤肉配一兩冰的比例加入冰塊，使打好的牛肉快速降溫。然後用手抓肉漿，握緊拳擠成丸。用羹匙掏進溫水盆里，就可以下鍋了。放入煮開的牛肉、牛骨湯中，至牛肉丸浮出湯面即可。
或者簡單點：鮮牛肉500克、精鹽40克、味粉4克、清水100克、粉30克。將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，用清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠，用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟水清，以丸浮出水面為准取起。這種做法要注意，牛肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，製成的牛肉丸便不爽滑。
⑦ 我想開一家潮汕牛肉丸火鍋店，有什麼好的加盟品牌，請大家告知~！~
潮州牛肉丸的核心是生產過程中
如果你能掌握就可以打開你的火鍋店
但是，我想很多人會用盡
這個過程被稱為手打，鐵標有牛肉，長時間攪拌加調料，累了的人，也有很多小動作
我覺得你問一個男人潮州櫃
別人想簡單的需要勢在必行開餐廳
⑧ 汕頭牛肉丸配方
汕頭牛肉丸配方材料
1、 1000 克牛肉，最好用牛腱子肉。
2、 4茶匙鹽。
3、2茶匙發粉。
4、4～6茶匙匙糖。
5、 鹼水-1/2茶匙加2湯匙冰水稀釋。
⑨ 潮汕的牛肉丸都是手打的，手打的口感真的比剁餡要好嗎
我相信很多人喜歡用牛肉丸，特別是潮汕的手吃牛肉丸。味道柔軟，有嚼勁。那麼如何用手製作牛肉丸，對比度機打牛肉丸，口感為什麼這么差，相信潮汕手打牛肉丸能得到這么多人的喜愛，其方法和製作工藝都很講究，
提示：潮汕手製作牛肉葯片的重要步驟之一主要是選材，要挑選黃牛肉質最多的Q彈腿肉，塗膜去除腱，牛肉要新鮮宰殺，當天要切開。第二，不添加香料或凝固劑等添加劑，用錘子用手敲打，反復拍打，直到形成肉醬