『壹』 我想開個火鍋店，請個師傅給我做火鍋底料
配料:
牛油3斤
色拉油2斤
郫縣豆瓣1斤
白酒50克
醪糟20克
滋粑海椒1.5斤
生薑1兩
大蒜1兩
花椒1.5兩
豆豉15克
宜賓碎米牙菜15克
冰糖1兩
上等辣椒面2兩
大蔥1兩3寸段
香料配方:
白扣5克
草果5克
三奈3-5克
丁香3-5克
砂仁5克
香果5克
孜然5克
桂皮5克
甘草5克
枝子5克
排草5克
老扣5克
甘松5克
陳皮5克
篳撥5克
香茅草5-8克
八角5克
香葉5克千里香5克
小茴香8克
香草5克
炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鍾,花椒泡漲.
准備2口炒鍋,一個裡面放(豆瓣,大蔥,生薑,醪糟,白酒25克,大蒜,碎米牙菜,豆豉冰糖)共9樣拌勻.
另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然後將豆瓣置火上用中火熬制10分鍾左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬制,15分鍾後加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鍾即可.
吊湯
俗話說無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美.
其特點是:顏色乳白,味正,稠度較濃.
老母雞一隻
老母鴨一隻
豬骨頭15斤
鯽魚4斤
(鯽魚熬湯時一定要用紗布包好)
吊湯工序
1
原料氽水要氽透
2
涼水浸泡原料1個小時,使各原料內部各營養成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3
吊湯時加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開水沖到湯鍋里,嚴禁往湯鍋內加入冷水.5
勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開
用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意
對鍋
一般推薦使用4:6鍋
即4分清湯6分油.
對鍋原料:生薑顆粒50克
大蒜顆粒50克
鹽15克
味精50克
雞精50克
胡椒粉5克
黃酒75克白糖15克
醪糟10克干辣椒40克
花椒25克
老油5斤鮮湯3斤.
記住:先把味道調好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
清湯鍋底
配方:雞精30克
味精20克
鹽10克
胡椒15克
大棗10克
枸杞5克
大蒜10克
薑片(取皮)5克
雞油50克
西紅柿4片
山珍20克
清湯4斤.豬油100克
山珍(羊血菌,牛桿菌.滑子菇等)
將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳.
『貳』 飯巢火鍋底料包裝袋有專利嗎
他這個火鍋底料應該是有那個專門的那個專利的，畢竟是個很好的品牌
『叄』 重慶飯巢火鍋底料買來怎麼使用
按說明書上的比例，加水或高湯煮開，即可用於燙食或煮食。
『肆』 飯巢火鍋底料價格多少
大概在8至15一袋吧，克數不一樣，口味不一樣價錢也就不同，底料的價格都差不多，我買紅果家的就是這個價格，你可以做個參考
『伍』 飯巢火鍋底料怎麼樣
各有喜好，不過飯巢和紅99都是很重慶味兒的火鍋，很接近館子里的味道。
飯巢牛油很多，紅99屬於濃縮型，都很不錯，我個人更喜歡飯巢。
火鍋底料,一種方法是放在鍋里加高湯或者開水直接煮開，下菜既可。
另外一種方法是起油鍋加熱，蔥姜蒜香料干海椒蒜片炒香，然後再放點豆瓣醬或者其他的醬料繼續炒，然後再下火鍋底料，再加高湯或者開水。
我覺得後者更有味道，更巴適一些。對了，最後記得要放點鹽和雞精，不然味道還是有點淡。
希望我的回答你能夠採納。
『陸』 什麼牌子的火鍋底料好
火鍋底料好吃有德庄、名揚、橋頭、紅99、大紅袍、蜀九香、胖子火鍋。比較推薦的有德庄、名揚、橋頭、蜀九香。
德庄
大名鼎鼎的德庄簡直是重慶的招牌。德庄的兩個包裝都不錯。味道偏辣。料包是分開的。下鍋很濃的牛油味道。過把癮那個包裝的德庄特別辣特別嗆。吃得你鼻涕都出來。難怪叫過把癮。
名揚
名揚這款火鍋底料看著就特別的爽。滿滿的辣椒和香葉在一塊牛油上。味道麻辣。牛油特別厚。如果人少。半包就夠了。
橋頭
橋頭也是重慶火鍋的名牌。味道偏咸一些。橋頭油不膩嘴。辣味相比其他的適中一些。感覺更偏香辣一些吧。吃不了太辣的寶寶可以選擇這一款。
紅99
紅九重慶火鍋底料，這款火鍋底料應用非常廣泛，可以用來做火鍋底料，也可以用來炒菜，備受消費者們的喜愛。紅九九在市場上的調味品產品中非常的暢銷，經常會出現缺貨的現象，愛吃的消費者可以多囤一些，在想吃的時候可以隨時解饞。
大紅袍
大紅袍火鍋底料，口味主要有麻辣牛油、孜然香辣和山珍清湯這三種口為，每一款火鍋底料在市場上的消費都非常高，備受消費者們的歡迎與喜愛。大紅袍火鍋底料價格實惠，份量足，消費者可以根據自己的口味去進行購買。大紅袍火鍋底料會讓你吃一次就愛不釋手的。
蜀九香
蜀九香牛油火鍋底料，這款火鍋底料比較適合喜歡吃辣的朋友，辣勁十足，非常受消費者們的喜愛與好評。蜀九香牛油火鍋底料，選用的都是上好的配料，在市場上的售價比較高，一般一包250g的底料在市場上的售價要在70元左右，價格聽起來有點貴，吃起來的話會讓你感覺到物超所值的。
胖子火鍋
這個是挺嗆的辣椒味。越煮越辣。越煮越濃的那種。適合特別喜歡吃辣的寶寶。味道與重慶當地口感相似。這款估計不愛吃辣的得吃得流淚…真的太辣了。
秋霞
這款是比較便宜味道又適中的一款。上大學偷偷在宿舍煮火鍋吃的首選。麻辣味一般。口味也不重。性價比特別高。