Ⅰ 牛肉麵的配方是什麼
蘭州牛肉麵 牛肉麵俗稱「牛肉拉麵「，是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃。蘭州人吃牛肉麵吃出了名堂，吃上了癮。相傳，牛肉麵是清末光緒年間，一個叫馬保子的回民廚師所創制的麵食，後輩們再代代推陳出新，硬是將這種麵食文化發揮到了極致，吃得個名揚天下。如今，蘭州市的每條街巷，無論大小，至少都有一兩家牛肉麵館。黃河岸邊的古城蘭州，彌漫在大街小巷的，永遠有那股牛肉麵的清香。 「蘭州人三天不來個』牛大碗』就心火難捺「。聽起來有點誇張，不過，牛肉麵確實已成為蘭州人生活中不可或缺的一部分。 別以為煮麵條加上牛肉片就是牛肉麵了。蘭州牛肉麵的精緻與吃法考究令人瞠目。別看拉麵師傅操起面節，一搓一拉，連抻數次，即變戲法似地拉繞出一碗細長的面條，看起來似乎容易，其實做面的工序相當復雜。「蓬灰和面面成線，苦練技巧最關鍵「。 首先是選用富含麵筋，韌性強的優質精粉，以蘭州當地的草木燒制的蓬灰和成軟面。往往在前一天，由膀圓力大的小夥子先將大團軟面反復搗、揉、抻、拉、摔、摜後，捋成長條，揪成茶杯粗、筷子長的一條條面節，然後隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個稜角分明的，拉麵師傅會為你拉一碗特別的「蕎麥楞「。拉麵是一手絕活，一個面節正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最後，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻。觀看拉麵好象是欣賞雜技表演，拉到最後時的「一拉一閃「又彷彿是舞蹈演員在揮舞著綵帶。 牛肉拉麵的優劣取決於清湯。 蘭州人吃牛肉麵，先喝一口湯，便知是不是地道。熬湯時常選用草原上出產的肥嫩氂牛肉或黃牛肉，加大塊牛頭骨和腿骨，再按比例加入牛肝湯和雞湯，在特大罐形鐵鍋內熬成即可，則肉湯氣香味濃，清亮澄澈。食用時只選用清湯，加入清煮蘿卜片和調味料。煮熟的拉麵澆上蘿卜清湯，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，調入紅亮的辣椒油即可食用。 蘭州清湯牛肉麵有「一清、二白、三紅、四綠、五黃「五大特點。即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。蘭州人似乎對醋特別偏愛，端來一碗面，先操起大腹醋壺。調入一股香醋，彷彿只有這樣才能吃出牛肉麵的酸辣清香。吃牛肉麵往往要超出平常的食量，一碗面直吃得發梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個精光。如此美味，實在不忍浪費。不過，忌食酸辣的食客恐怕難以品嘗到牛肉麵的酸辣清香。 在蘭州街頭的任何一家牛肉麵館，都可吃到地道的清湯牛肉麵。因此，面館的招牌上大多沒有打出「正宗「字樣。蘭州人吃牛肉麵，多半不太講究斯文，就地一蹲，唏溜溜一碗面即刻下肚。
Ⅱ 漢源梨花節一般什麼時候舉辦 花期-觀賞地
漢源梨花節舉辦時間： 漢源縣梨樹種植介紹漢源這里種植著上萬畝的梨花，三月正是花開時，賞花相約漢源。桃花喜人，不過顏色最搭，也是不容易出錯的，梨花在哪裡都可以很出彩，這一點也是深得我心的地方。漢源梨花觀賞地推薦給大家。
漢源梨花節舉辦時間：
3月10日~3月底
賞花地點：四川省雅安市漢源縣九襄鎮
槿上梨花
成片梨樹斑駁掩映美麗的田園
賞花線路：
雅攀高速九襄下站→九襄鎮→大田鄉→新堰村→「槿上梨花」景點
十里桃花
沿途約10公里的梨花桃花
賞花線路：
雅攀高速九襄/雙溪出口至108線(漢源九襄高速公路連接線)
花瓣路
道路彎曲在梨花海中
賞花線路：
雅攀高速九襄下站→前行約1公里第一個三叉路口(姜氏黃牛肉)往左轉
文武坡梨花
可觀唐家九襄萬畝梨花勝景
賞花路線：
1. 九襄→唐家原108線
2. 漢源縣城→漢源大橋→小關高速公路橋下分路-文武坡
九雙產業環線
沿途盡是梨花、桃花
賞花路線：
九襄鎮堰坪村→後山朴院→蜀相亭雙溪鄉柴坪村→栗子林→申溝桃花
漢源縣梨樹種植介紹
據了解，漢源縣共種植梨樹8萬多畝，蘋果樹6萬多畝，甜櫻桃樹5萬多畝，大多都集中在3至4月開花，所以現在也是最佳的賞花季節。沿著百里花果走廊一路前行，梨花、櫻桃花、蘋果花依次盛開，萬畝花海果林吸引了不少遊客前來觀賞遊玩。
梨花漫野時，春光燦爛，草長鶯飛，十萬畝梨花競相開放。怒放的梨花猶如皚皚白雪，一團團、一簇簇，浸染山頭。
桃花綻放時，滿目嬌紅爛漫，緋紅的桃花為黎州大地擦上了一抹胭脂。
葡萄成熟時，大樹月亮灣的一顆顆葡萄綴滿枝頭，晶瑩剔透，讓人垂涎欲滴。
在漢源碼頭畫舫、摩托艇、快艇等各種游湖觀光設備讓遊客與漢源湖來了一次親密的接觸。坐船、游湖、觀景，漢源湖上熱鬧非凡，到處都是 「遊客大軍」的身影。
Ⅲ 戎氏牛肉湯如何加盟
材料
熟牛腱1個，青蔥1根，牛脂肪50公克，姜50公克，紅蔥頭3個，蒜仁3個，花椒1茶匙，干辣椒6條，牛骨高湯3000㏄，鹽1/2茶匙，糖1茶匙，辣豆瓣醬2大匙
做法
1.將熟牛腱切成小塊；蔥洗凈切小段；姜洗凈後去皮並拍碎；紅蔥頭去皮切碎；蒜仁切成細末狀備用。
2.將牛脂肪放入滾水中汆燙去臟，撈出瀝干後切成小塊狀備用。
3.熱一鍋，鍋內加少許沙拉油，放入牛脂肪翻炒至出油，炒至牛脂肪呈現焦黃乾的狀態，即可放入作法1的蔥段，以小火炒至蔥段呈金黃色，再加入薑末、紅蔥末炒約1分鍾，再放入干辣椒、花椒、辣豆瓣醬與作法1的熟牛腱塊，以小火炒約3分鍾，最後加入牛骨高湯。
4.將作法3的材料全部倒入湯鍋內，以小火燉煮約1小時，最後加入剩餘調味料再煮30分鍾即可。
Ⅳ 孜然牛肉的經典做法
牛肉一直是各路吃貨追隨的美味，紅燒、炒、燉、鹵等等十八般廚藝都用得上，偶爾做個牛扒、披薩神馬的還能耍耍浪漫，怎麼做都好吃~還不會做牛肉的你，快來學幾個得瑟一下吧
一、紅燒牛肉
材料：澳洲牛肉300g，紅黃色彩椒各四分之一，綠色大椒四分之一塊，朝天椒三個、油，鹽，料酒10g，海天生抽10g，剁椒醬2茶勺，姜少許，味精1g,五香粉1g,芝麻油5g,豆瓣25g
做法：
1、將澳洲牛肉洗凈切成長8厘米、寬4厘米的絲，彩椒洗凈各取四分之一切成細絲，姜切成絲，朝天椒切成段。
2、鍋中放油燒至170攝氏度，下牛肉絲反復煸炒至水氣干時，放入豆瓣、姜絲、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味，再下彩椒絲、朝天椒段、鹽、味精、芝麻油炒勻，起鍋裝盤即可。
Ⅳ 牛肉500G的熱量是多少
100克可食部分牛肉的平均標准熱量是125大卡，因此500g可食部分的牛肉熱量是
500g*125大卡/100g=625大卡
牛肉(瘦) 100(克) 熱量106千卡;牛肉(肥瘦)(均值) 100(克) 熱量125千卡;牛肉(腑肋) 100(克) 熱量123千卡
資料拓展：
牛肉(拼音:niú ròu)，指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。
其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料。
閹牛和小母牛肉質相似，但閹牛的脂肪更少。年紀大的母牛和公牛肉質粗硬，常用來做牛肉末。肉牛一般需要經過育肥，飼以穀物、膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質。
Ⅵ 牛肉乾配料
我們經常會喜歡吃的零食有牛肉乾，牛肉乾的製作方法比較復雜。自己買來的牛肉需要切好之後，進行腌制。製作牛肉乾是需要講究方法到，一些調料粉的加入都是有科學搭配比例的。只是在腌制牛肉乾的時候，應該注意放入鹽量的多少。腌制牛肉乾的做法是什麼呢？
一、風干牛肉乾
食材
牛肉1000g蔥適量姜適量香葉適量生抽2小勺老抽2小勺鹽1小勺糖4小勺蚝油1小勺花椒粉1/4小勺五香粉1/4小勺咖喱粉1/2小勺辣椒油1小勺
步驟
1.准備材料。
2.牛肉放水中浸泡出血水。
3.加入蔥段、薑片、八角、花椒、香葉。
4.加入1小勺白酒。
5.放火上，大火燒開轉小火燉1小時，然後燜20分鍾。
6.燉好的牛肉放至涼透。
7.然後切成半厘米左右厚的片。
8.2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺鹽、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的熱水攪拌均勻。
9.將牛肉片放入浸泡半天以上(中途上下翻一遍)。
10.然後將湯汁瀝干放入加了錫紙的烤盤(大約能烤2盤)。
11.180度15分鍾拿出。
12.翻身，放在烤架上接著烤15分鍾。
13.然後乾燥處晾乾半天即可。
小貼士
1.牛肉要事先浸泡出血水，大約浸泡1小時左右即可，這樣做出的牛肉乾口感才好。
2.煮牛肉的時候，加入蔥姜八角和香葉，可以有效去除牛肉的膻腥味。
3.煮好的牛肉涼透後切，更容易切成整齊的片。
4.牛肉片要多浸泡一段時間料汁，才能充分入味。
二、麻辣牛肉乾
食材
牛霖1000g油300ml鹽適量辣椒面30g白芝麻20g花椒粉20g白砂糖30g薑片3片香葉3片老抽10g蚝油30ml
步驟
1.准備好牛後腿肉，洗凈切掉筋膜。
2.冷水放入牛肉，燒開後撇去浮沫雜質，加入香葉、花椒、薑片繼續煮30分鍾左右。
3.30分鍾後撈出牛肉控干晾涼備用。
4.牛肉不燙手即順著牛肉紋理先切成片。
5.再改刀成差不多筷子粗細的條，長度6-7cm左右備用。
6.各種調料稱好備好。
7.炒菜鍋洗凈加入稍多一點的清油(不怕，多餘的油回頭還要倒出來)，中小火燒熱清油。
8.放牛肉條煸炒，煸干牛肉的水分，全程小火至牛肉表皮變色油清亮即可。太久會失去內部水分失去口感。
將牛肉盛出來，倒出鍋中清油只留少許底油，重新放入牛肉。
9.小火加白糖翻炒、接著放入花椒粉和辣椒粉再放入鹽、老抽、蚝油快速翻炒，最後撒上炒熟的白芝麻出鍋。
小貼士
喜歡吃軟一點口感的，牛肉乾不要煸炒的太干哦。
Ⅶ 牛肉怎麼煮湯有營養
牛肉食療方精選】
1．治氣虛自汗：牛肉250克，黃芪、黨參、淮山、浮小麥各30克，白術15克，大棗10枚，生薑10克同煮湯，煮至牛肉熟後加適量食鹽，調味食用。
2．治體虛羸瘦、飲食不振、大便溏稀者：牛肉250克，砂仁、桂皮、陳皮、白鬍椒各3克，生薑15克，同煮湯，食鹽、香蔥調味食用。每日1次，連服幾次見效。
3．治營養性水腫：牛肉150克切片，蠶豆150克，加水同煮，少量食鹽調味，佐膳食用。
4．治肺癰：牛肉250克洗凈切塊，生薑25克，同放鍋內用小火煮至八成熟，加入去皮切塊的南瓜500克，同煮至熟爛，熟後加食鹽、味精調味食用。有化痰排膿、利肺作用。
5．治高血壓、慢性肝炎等：鮮番茄250克洗凈切塊，牛肉100克切薄片，用少許油鹽糖調味同煮，佐膳食用。有平肝降壓、健胃消食、補脾益血作用。
6．治氣血虛弱：牛肉500克切小塊，撒上適量食鹽和胡椒粉後，再用麵粉拌和，放入油鍋內炒成赤色，加入兩個切片的洋蔥共炒，倒入番茄汁1杯，枸杞子30克，共煮1小時，再加入胡蘿卜片約100克，土豆片150克，快熟時加入洋蔥3個(切片)，豌豆莢一把，適量食鹽調味，即可食用。有補益強壯作用，對兒童和老年人是營養極佳的大補菜餚。
7．治癌症術後、放化療體虛等：牛肉200克洗凈切成片，枸杞 15克，靈芝9克洗凈，把枸杞、靈芝放在砂鍋中，加水適量煮沸，入牛肉同煮熟，再放入蔥、姜、胡椒粉、蒜煮沸片刻，然後拿出靈芝，放鹽、油調味後即可。有滋陰養血、解毒抗癌功效，適用於癌症術後，放化療中，或家庭葯膳。
8．治病後氣血雙虧：鮮牛肉150克(剁成肉末)，枸杞20克，與大米100克同煮粥。粥熟時加適量薑末，熟後加油鹽調味食用。有健脾強胃、補中益氣、強筋健骨功效，適用於病後脾胃虛弱、氣血兩虧、體虛浮腫、營養不良。
9、牛肉60克絞爛，用攝氏六七十度熱水泡十分鍾，濾去渣燉熟，即牛肉汁，能補血健胃，久病體虛宜食之。
10、黃牛肉煮濃汁喝，治脾虛久瀉甚至脫肛、面浮足腫，有健脾止瀉之功。
11、參芪牛肉湯：牛肉250克，黃芪、黨參、淮山、浮小麥各30克，白術15克，大棗10枚，生薑10克，同煮湯，煮至牛肉熟後加適量食鹽調味食用，可治氣虛自汗。
12、牛肉1.5公斤，砂仁、陳皮、桂皮、白鬍椒各3克，生薑15克，同煮湯，食鹽、香蔥調味分幾次食用。有補血健脾之功，適用於體虛疲乏，飲食不振，大便溏稀病者。
13、牛肉粥：鮮牛肉100-150克，剁成肉末，與大米（或小麥）100克同煮粥，粥熟時加適量薑末，熟後加油鹽調味食用。有健脾強胃，補中益氣，強筋健骨，祛寒消腫作用。適用於病後脾胃虛弱，氣血兩虧，食慾不振，大便溏泄，體虛浮腫，營養不良，下肢濕疹等症。
14、番茄燒牛肉：鮮番茄250克洗凈切塊，牛肉100克切薄片，用少許油鹽糖調味同煮，佐膳食用。有平肝益血，健胃消食，養肝補脾作用。對高血壓，慢性肝炎有良好的輔助治療功效。
15、南瓜燉牛肉：牛肉250克洗凈切塊，生薑25克，同放鍋內用小火煮至八成熟，加入去皮切塊的南瓜500克，同煮至熟爛，熟後加食鹽、味精食用。有化痰排膿，利肺作用。適用於肺癰、咳吐濃痰等症。
16、枸杞炆牛肉：牛肉500克切小塊，撒上適量食鹽和胡椒粉後，再用麵粉拌和，放入油鍋內炒成赤色，加入兩個切片的洋蔥共炒，倒入番茄汁一杯，枸杞子30克，共煮一小時，再加入胡蘿卜片約100克，土豆片150克，快熟時加入洋蔥3個（切片），豌豆莢一把，適量食鹽調味，即可食用。有補益強壯作用，對兒童和老年人是營養極佳的大補菜餚。
17、茴香牛肉：牛肉400克切塊，放在炒香研成粉末的芝麻里攪拌均勻，並放置二小時後，再放入熱油鍋內速炒片刻，加水煮沸後，再放醬油、糖用小火煮半小時，煮熟後裝入碗內。上面撒上炒香研成末的小茴香15克即可食用。有強壯身體，止咳除痰作用。適用於風寒咳嗽，寒痰多，食慾不振等症。
18、牛尾巴一條去毛，當歸30克，同煮湯，煮熟後加食鹽調味食用。有補血，益腎，強筋骨作用。適用於腎虛陽痿，腎虛腰痛、下肢酸軟無力等症。
19、桃仁牛血湯：桃仁10-15克搗碎，牛血（凝固塊）約200克切塊，同煮湯，加少許食鹽調味食用。有破瘀行血，理血通經作用。適用於婦女閉經，血燥便秘等症。（牛肉食療方）
【用法用量】煮熟，燉湯。視病情適量用。
【宜忌】瘡毒或皮膚濕疹患者不宜服。
【成分與葯用】
本品含蛋白質、脂肪、維生素(B1、B2)、多種人體所需氨基酸、膽甾醇、鈣、磷、鐵、肌酸、黃嘌呤、次黃質、牛磺酸。據報道，美國威斯康星大學的科學家在油炸牛排中分離並鑒定出一種癌抑制物。
Ⅷ 台兒庄的黃花牛肉麵怎麼做的
台兒庄區隸屬山東省棗庄市，這里發生過著名的台兒庄大戰，現在因台兒庄古城聞名中外。
二、做法：
①將牛肉洗凈，用刀切成綠豆大小的粒，用沸水煮後撈起。
②將牛腩、番茄、紅白蘿卜切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用。
③鍋熱後放入蔥姜，炒香加入牛肉丁翻炒牛肉炒至變色加入黃瓜菜翻炒出香味。
④在鍋中加入高湯大火煮開撈除泡沫，轉小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯。
⑤將精製面條在清水中煮熟，撈出裝碗，盛出滾開的黃花牛肉湯，劈澆於面上，湯面各半，佐以辣椒、香油、芫荽或小蒜苗，略一攪拌，直接食用。