① 牛肉板面高湯怎麼做
牛肉板面的鹵湯怎麼做
安徽牛肉板面的做法「千姿百態」，每個省市的做法都不是很一樣，但是歸根到底，有一點很很需要注意，這個安徽牛肉板面的味道板面味道不能丟失，因為我初中同學家就是做板面的，每次放學都要去他家玩，所以有空就見到他父親做板面，雖然不是記得很清楚但也能想起一些。那麼就讓我回一下我同學父親做安徽牛肉板面的記憶吧。
食材
牛肉1斤，豆油2斤，牛油5斤（還有什麼油就不是很清楚了，初中的記憶，肯定很模糊）干辣椒300克，草果、白扣、大料、花椒、檳榔、草寇、孜然、香葉、丁香、紅蔻、肉蔻、白芷、香附子等20克左右吧（一堆，有的說不上名字了），番茄醬100克，生薑30克，甜面醬吧好像一勺。還有一些雞精，味精等。
安徽牛肉板面方法步驟
1、准備好牛肉板面的鹵肉料（反正中葯香料有20多種，分成了大小料），這個牛肉板面的配料在任何一家調料店都是能夠采買到的，當時問到如何選擇口感好的牛肉作為牛肉板面搭配，他說的應該是是腱子肉。你也可以效仿，然後把買來的牛肉洗干凈，然後切成小拇指大小即可，不要太大。
把壓好的面條下鋼國內煮，等起泡沫時，再往裡撒點菜，可以白菜也可以菠菜，看個人喜歡了，煮熟後盛入碗中，再放一往碗里放點水，然後再加上2勺板面鹵料、再加上一根香腸、一個鹵蛋，這樣一碗香飄飄的正宗安徽牛肉板面就做出來了。
注意事項
牛肉不要切太大，一般拇指大小塊就好。牛肉一定選好，好多商販把次牛肉賣個你，可以先聞聞味，再看看是不是新鮮。中葯香料不能買質量差的，否則影響牛肉板面的味道，多轉幾家，買點乾燥的，千萬不能買潮的。
② 花溪牛肉粉是貴州的一道特色名小吃，花溪牛肉粉高湯的配料有哪些
花溪牛肉粉是貴州的特色小吃，其實說白了，就是米粉搭配牛肉高湯，主要吃的就是湯味。有點類似於牛肉麵或者板面，面本身不是最重要的，關鍵在於澆的高湯。
至於高湯的配料，每家店鋪都不一樣，一些老店基本都是秘制配料。有人會選擇用骨頭燉湯，也有人會選擇用肉燉。有些燉出來是清湯，而有些直接是紅油湯。不同的做法，味道也不一樣，只能根據自己的喜好去選擇。
雖然花溪牛肉粉是貴州特色小吃，但是不同的門店味道也不一樣。普通的門店，可能只有幾片牛肉和辣椒油，可是一些大飯店都是秘制調料。而有些飯店的師傅，可能配料一直都由自己掌握，算是吃飯的技能。這種技能一般不會公開，我們只能根據普通的方法去做。
其實很多地方都是這樣，好吃的東西可能有很多，可是正宗的只有一兩個。外地人吃不出來，當地人基本都知道。
③ 牛肉高湯怎麼做
需要提前准備的材料有：牛肉1500g、食鹽適量、味精適量、蔥適量、姜適量、香菜適量、黃芪適量。
1、牛肉洗凈，泡出血水。
④ 自製花溪牛肉粉高湯做法和配料，都有哪些呢
說到貴州美食，不得不提的就是牛肉粉，說到牛肉粉不得不提的就是花溪牛肉粉。花溪牛肉粉發源地是貴陽花溪地區，是貴州的一道特色名小吃，其獨特的湯料，匯聚多種名貴中草葯精心製作，做出的牛肉粉與眾不同，湯鮮味美，肉爛酥嫩。那麼今天就讓我們一起來看看自製花溪牛肉粉高湯做法和配料，都有哪些呢？
方法二：
1.將貴州的牛肉洗凈，切成大塊，放入鍋中，煮半輩子，撈出，將水、糖、香料包在干凈的鍋中，烤半塊牛肉，翻炒，撈出，切成長5厘米，寬3厘米的薄片；另一半牛肉切成丁，用小火燉。
2.浸泡好的青檸切成大塊，香菜切成段備用；將米粉放入湯鍋大火，放入面碗中，將牛肉片、酸辣白、蘿卜放在麵粉上，取出原湯、調和油、味精、胡椒粉、熏辣椒、酸辣蘿卜、胡椒粉。色香味俱全的正宗黔菜在這里遇上花溪加繆牛肉粉官網，警示米粉漂在清水裡；
3.辣椒醬糊，用干辣椒烤脆，做成面條(不要太碎)；把青檸泡一下，吃的時候從泡菜壇子里拿出小塊，放在小碟里當食材；鹹菜，切成1.5-2厘米長；蘿卜大概有8毫米的台階。
⑤ 牛肉高湯怎麼熬
俗話說：「無雞不香，無鴨不鮮，無皮不稠，無肚不白。」 而高湯是烹飪中常用到的一種輔助原料。我覺得好吃的高湯要數韓國的，所以，我介紹韓國的牛肉高湯： 原料：牛肉（排骨）300克，昆布高湯1200克，蔥根3支，米酒15克，胡椒粒5克。 製作：整塊的牛肉洗凈，控干水分後放入冷水中浸泡1小時去血水。鍋內放入昆布高湯、牛肉、蔥根、米酒、胡椒粒小火慢煮30分鍾至1小時，待湯沸騰後調成中火，撇去浮沫，再用小火煮2小時直至牛肉完全成熟，撈出牛肉，用棉布過濾即可。 應用：常用於製作蘿卜湯、味口曾湯及火鍋。 另外，還有一種比較簡單的，沒試過。材料: 牛骨3公斤，牛肉條1公斤，水10公升，姜200公克，蔥2根，沙姜10公克，桂皮10公克做法: 1.將牛骨、牛肉汆燙後洗凈備用。
2.將10公升的水倒入湯鍋內煮開，放入所有材料，再以大火煮至再度滾沸，轉小火保持微滾，持續熬煮約4小時即可。希望你喜歡~~
⑥ 我是開店的煮牛肉高湯都放什麼料
原汁牛肉高湯的做法步驟
1.
主料：
1、牛肉後退：600克,牛腿骨：240克,牛脂肪：30克,
2、洋蔥：半個,番茄：30克,白蘿卜：240克,胡蘿卜：120克,大蔥：1支,老薑：30克
3、冷水：4000毫升
鹵包料：
草果：1.5克,甘草：0.5克,陳皮：0.5克,桂皮：1克,三奈：1.5克,小茴香：0.5克,花椒粒：2.5克,白鬍椒粒：1.5克,八角：3克
調料：A、味精：10克,鹽：15克,米酒：30毫升,冰糖：10克
B、黑豆瓣：30克
2.
將主料中的牛腿肉、牛骨、牛脂肪洗干凈，再將牛腿肉切塊（長6CM，厚1CM），牛脂肪切小丁備用。
3.
備一湯鍋，水燒開後放入牛腿肉、牛骨滾煮，再把白色的血漬泡沫去除干凈，煮約5-6分鍾後撈出，用冷水沖洗干凈備用。
4.
將主料中的蔬菜全部洗干凈，再將洋蔥、白蘿卜、胡蘿卜去皮，番茄去蒂頭、老薑拍碎備用。
5.
備一炒鍋，將做法1中的牛脂肪小丁放入燒熱的鍋里，用小火慢慢煎炸，待脂肪呈現金黃色干扁的狀態，5-8分鍾時撈出油渣，加入調料B拌炒，待散發豆瓣香味約5分鍾時可熄火。
6.
將鹵包中的草果拍碎，再與其他鹵包料用鹵包袋裝好成鹵包備用。
7.
將作法2、3、4備用好的材料與調料A倒入砂鍋中，再加入冷水4000毫升，開大火煮滾後轉小火燜煮，2個小時後將牛腿骨撈出，蓋上鍋蓋繼續小火燜煮30分鍾熄火，再將湯汁過濾，即完成原汁原味的牛肉高湯。
⑦ 牛肉麵高湯的做法
1、挑選上等的牛肉和牛骨頭，注意一定要有牛骨頭（牛骨是鮮味的來源）。
⑧ 牛肉高湯的熬制方法及配料
第一，牛羊肉大骨湯的熬料方式 有什麼?牛骨頭3Kg，牛肉條1Kg，水10公升，姜200克是，蔥2根，風姜10克是，八角茴香10克是。作法：將牛骨頭、牛羊肉汆燙後清洗預留。將10公升的水倒進火鍋內燒開，放進全部原材料，再以火災煮至再一次滾沸，轉文火維持微滾，持續熬煮約4鍾頭就可以。
⑨ 牛肉麵的高湯怎麼製作
用料：雞骨 適量、洋蔥 1顆、胡蘿卜 1根、芹菜 一根、大蒜 1-2瓣、香草束 適量
1、首先先把洋蔥、胡蘿卜、大蒜、芹菜切成適當大小。