A. 如何製作牛肉乾
先將牛肉切片，加鹽放冰箱腌10分鍾以上。鍋燒熱，放油（可以兌一點花椒油），下牛肉片，炒散。加料酒，一兩勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時加花椒粉，炒至水分干，有香味，牛肉呈深褐色，關火。撒一把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。
注意：
1.我一直用的是牛腩炒，切大約5毫米厚的片。
2.這次做的時候直接用了花椒，最後出鍋的時候又加了點花椒粉。
3.建議大家用鐵鍋炒，加了調味粉以後，很容易粘鍋。
原方子在這里：
牛肉買回來是要進行處理的，跟平常的操作一樣的，不過我並沒有將牛肉過水，也不知道是否可以過水。當然也要放油了，油要根據自己肉量的多少。但是一定注意要小一點火，有點耐心。這樣就不會出現油煙滿屋，麻辣難控的「局面」了。呵呵…… 而且牛肉也會更入味。
將干辣椒，部分花椒（2/3）先放進不太熱的油鍋，覺得有香味的時候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然後我放了姜粉，13香，糖，鹽。然後再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全乾（達到你自己想要的干度為止），注意不要糊鍋哦。
我的做法並不是按照正規菜譜，只是根據別人的推薦結合自己的實際情況操作的。因為沒見到小話梅出來現身說法，又怕想知道方子的人著急，於是就在這里獻丑了。所以大家認為不合適，就按照自己的情況適當調整吧。相信結果會非常令人滿意的，香香哦
B. 牛肉乾製作過程
我做過一次，用烤箱。把買來的牛肉切成條，可以切大一點，因為烤完會縮小，然後用生抽老抽，腌牛肉乾的調料腌制兩個小時，放烤箱烤就可以了。
C. 牛肉乾的製作方法和配料
牛肉乾很好吃，我也喜歡吃，做牛肉乾有一點很重要，就是不要直接下鍋炒，牛肉如果處理不好特別容易有腥味，牛肉在下鍋炒之前一定要先焯水，這樣能讓牛肉去掉腥味，還能讓牛肉在炒的時候更入味，炒的時候把水分都炒出來就會特別好吃。做牛肉時，千萬不要直接下鍋，教你一招，先焯水後煸炒，這樣不用風干不用烤，吃起來特別香。這種牛肉乾的製作方法比較簡單，沒有什麼特別復雜的程序，平時想吃的時候買上牛肉在家做就可以，這樣做出來的牛肉乾香辣有嚼勁，吃著特別的勁道牛肉是一種非常有營養的食物，平時吃一些膨化食品，對身體還不好，如果要吃零食，不如吃牛肉乾，經常吃牛肉能夠抗寒，秋冬就可以吃一下燉牛肉或牛肉乾。首先准備一塊牛肉，先切去白色的筋膜，再把牛肉切成厚片，再切成粗條，小拇指寬即可，准備適量的蔥段和薑片放入碗中，抓一小撮花椒，一節桂皮和幾片香葉，准備一小撮茴香，再加上一粒八角備用，將牛肉放入鍋中，冷水下鍋，焯水後可以去除牛肉里的血水，水燒開後再煮兩分鍾，撇去鍋里的浮沫，把牛肉倒出來，用清水清洗干凈，再把牛肉放進鍋中煮一下，水要多倒一些，放入准備好的香料，加八克的老抽調底色，把顏色攪拌均勻，大火燒開後就轉小火煮一個小時，讓牛肉吸收香料入味，時間到後我們把牛肉倒出來，瀝干鹵汁和料渣備用，接著開始煸炒牛肉乾。鍋里燒油，充分滑鍋以後倒入熱油，加入涼油，熱鍋涼油能防止牛肉黏鍋，把牛肉條放入鍋中，開中火煸炒兩分鍾，這一步主要是為了去除牛肉里的水分，牛肉炒香，炒成焦黃色，加入三克五香粉，兩克食鹽，撒入白芝麻，淋入一點生抽提鮮，繼續翻炒，讓肉條均勻裹上料汁，可味比較重的朋友可以撒一點辣椒粉和麻辣粉，大火再炒一分鍾，料汁差不多要收乾的時候就可以出鍋了。這樣做出來的牛肉乾特別好吃，希望對你有幫助！
D. 牛肉乾如何製作
將剔去骨的新鮮牛肉切成千克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟，撈出晾涼後切為厚０．２ ～０．３厘米的大薄片。 湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、薑片等調料，燒沸後放入切好的牛肉片，旺火煮３０分鍾，撈出瀝去水分。 用電烤箱（或炭火）烘乾即可食用，如煮肉時味不佳，烘烤時可撒些五香粉、味精等調料。 用此法制的牛肉乾，香味濃郁，口感良好 內蒙古牛肉乾製作方法之一（五香味）一、製作工藝 原料選擇→分割處理→清洗切塊→腌制→預煮→切塊→加湯復煮→收湯→脫水→成品 二、加工配方 牛肉50kg、鹽2.0kg、特級醬油1.5kg、白糖1.5kg、味精150g、曲酒500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g。三、操作要點 1． 選用鮮肥壯牛前、後腿肉為佳，剔除脂肪和筋腱等，洗凈、瀝干，切成0.2-0.3公斤大小的肉塊。 2． 預煮：將肉塊放入鐵鍋中，清水煮開，撇去浮沫，煮約20分鍾，撈起冷卻，原湯待用 3． 切塊：按不同規格切成條、塊、丁等，要求大小一致，厚薄均勻。 4． 鹵煮：將各種預調制的輔料放入原湯中熬煮，到湯汁濃度增加後，放入切好的肉坯，先用大火煮制後用中火燜煮，最後用文火收汁，時間是1-2小時，待鹵汁基本收干，即可起鍋。 5． 脫水：最好是在通風處自然風干（不能太陽爆曬），口感最佳。沒有條件的也可烘乾，烘烤50℃-55℃約9小時，烘烤時要翻篩2-3次，烤到肉坯質地發硬變干時即可。 6． 調香：肉乾表面撒上一層鹽、糖、味精、五香粉、辣椒粉等輔料。 一塊牛肉 切開放到鍋里煮，鍋里放了水，料酒跟一點點鹽 這是關鍵： A.辣椒碎 花椒面（粒）大量, B.薑片 桂皮一小塊，八角2-3個，草果一個，丁香一小把 c.蔥 煮好的牛肉切小塊，應該是等涼了以後，攤在冰箱里一個晚上收水氣. 也可現在就做。 鍋里放比較多的油，把B放入鍋里炒出香味，薑片淺棕色就差不多了，然後放入牛肉進去，放糖鹽醬油。。。看牛肉乾變黑差不多好了的時候，放蔥和A料，在炒幾分鍾就差不多了。