『壹』 廣東老火靚湯，有哪3種做法
說起煲湯，沒有人能比得過廣東人，味道鮮美，營養豐富，又稱為老火靚湯，慢火燉煮出精華，有時候能煲一個下午，既取葯補之效，又取入口之甘甜，廣東人煲湯，從飛禽走獸，到各種名貴葯材，都是廣東人傳承數千年的食補養生秘方，盡顯嶺南風情，在繁忙的工作過後，來上一碗清心下火的老火湯，實在讓人愜意不已，全身非常舒服。
多喝些湯水，可以更好的滋補身體，今天分享3款老火湯的做法，有需要的小夥伴，可以收藏一下，以備不時之需。
『貳』 廣東人做的老火靚湯有哪些配方
在廣東，不是喝酒「不醉不歸」，簡直是飲湯「不夠不歸」 *在湯料的選擇上，用來燉的一定不能用來煲
*三煲四燉的含義：
·三煲：煲湯一般需要三小時
·四燉：燉湯需要四到六小時
*湯的種類：一般分為滾湯、煲湯、燉湯、煨湯、清湯等。
*器皿的選擇：
·傳統選擇：煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜；
·新潮推薦：瓦罐、鐵鍋等
湯料的選擇
●如果你的身體火氣旺盛，就要選擇性甘涼的湯料，如綠豆、薏米、海帶、冬瓜、蓮子等、以及劍花、雞骨草等清火、滋潤類的中草葯。
●如果你的身體寒氣過剩，那麼就應選擇一些性熱的湯料，如參等。
●諸如冬蟲夏草、參之類的草葯，在夏季是不宜入湯的。即使在秋冬季，滋陰壯陽類的大補草葯，也並不適合年輕人和小孩子。
●在湯料的選擇上，用來燉的一定不能用來煲，如：參、茸、燕窩等。
●大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類。事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。喝湯講究原汁原味，只要煲得時間夠，湯的鮮美味道自然會飄溢出來。
清熱降糖減肥 <涼瓜酸菜瘦肉湯>
材料
瘦豬肉60克，涼瓜一條（約150克），咸酸菜梗60克。
功效
清熱生津、降糖減肥。高脂血症、肥胖、糖尿病屬肝火盛者。症見心煩易怒，失眠心悸，口渴咽干，或頭痛目赤，舌紅脈弦數。
做法
（1）涼瓜洗凈，去瓜核，切幾件，咸酸菜梗洗凈，切件；瘦豬肉洗凈，切件。
（2）把涼瓜、瘦肉放進鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲1小時，放咸酸菜梗，再煲20分鍾，調味供用。
說明
本湯清肝降火以減肥降脂降糖為主。湯中涼瓜又叫苦瓜、錦荔枝、癲葡萄，性味苦寒，功能清心除煩，清肝明目。《隨息居飲食譜》謂：「苦瓜，苦寒滌熱…… ，瀉火經實火，清暑，益氣止渴」，含有多種維生素及微量元素鉀、鈉、鈣、磷、鎂等成分。據報道有降血糖，減肥作用。咸酸菜性味酸平，有生津止渴，助消化的作用，有利於消除多餘脂質。瘦豬肉健脾益胃，即可防涼瓜、酸菜之苦酸消削胃氣，又可令湯味鮮美。合而為湯，降血糖止渴飲，減肥健美。
注意
胃寒者不宜用本湯。
淮杞響螺煲雞湯
材料：
老雞一隻，新鮮響螺一隻（連瞉約三斤），瘦肉一斤，老薑一塊，淮山、杞子、沙參、玉竹共三兩
做法：
老雞買回來清洗干凈，斬成粗塊。新鮮響螺請魚販代為起肉，回家把它清洗一下。瘦肉也清洗干凈切粗塊。老薑切數片。葯材用清水略洗。取一大湯煲，柱滿清水煮滾，把所有材料放在煲中，大火煮約一小時，轉細火續煮三四小時，最後用鹽調味即可。
心得：
不用新鮮響螺，也可以用冷藏的澳洲青邊鮑魚，整個下去，還可以煲好湯，撈起切成薄片，做蚝油鮑片，又多一個菜了
清補涼煲瘦肉湯
材料：
清補涼半斤，瘦肉一斤
做法：
所有材料洗凈，瘦肉先用滾水烚一下，再和清補涼放進一大煲中，放水半煲水，大火煲先煲半小時，再加水轉細火煲三四小時落鹽調味即可。
心得：
天氣乾燥，這湯水很滋潤，又可以利尿，身體虛弱也可以食用，名字叫清補涼，其實一點也不會寒涼。清補涼可以到中葯店買得到。
青紅蘿卜牛展湯
材料：
青蘿卜一條，紅蘿卜兩條，牛展一斤，瘦肉半斤，南北杏半兩，蜜棗兩粒，姜數片
做法：
所有材料洗凈切粗塊，牛展、瘦肉先用滾水燙一下，再和其它材料放進一大煲中，放水大半煲水，大火煲先煲一小時，再加水轉細火煲三至四小時後落鹽調味即可。
田雞椰子湯
材料：
百合八錢，南北杏三錢，紅棗約十五粒，田雞一斤半或老雞一隻，椰子二個
做法：
田雞斬件洗凈備用，椰子去殼留肉切條，水滾將所有材料煲二小時三十分加味即可享用.
北旗杞子烏雞湯
材料：
北旗八錢，杞子六錢，竹絲雞一隻，桂圓肉三錢，生薑二片
做法：
竹絲雞去皮斬件飛水去污，水滾煲二小時三十分加味即可享用。
蓮子冬瓜豬腱湯
材料：
冬瓜一斤，陳皮一塊，漣子一兩，豬腱一斤半，生羌二片，南北杏二錢
做法：
豬腱斬件飛水去污備用,冬瓜斬件備用,水滾煲二小時三十分加味即可享用。
『叄』 廣州老火靚湯做法大全
廣州老火靚湯湯譜：羅漢果白菜乾湯
羅漢果1/3-1/2個，白菜乾50克、瘦肉100克。
功效：養陰清肺、潤燥化痰。
方法：清水將羅漢果、白菜乾洗凈，豬肉洗凈切片，一起放入煲中，武火30分鍾，文火1小時。
廣州老火靚湯湯譜：木瓜花生排骨湯
木瓜1個，花生100克、龍骨(或排骨)、蜜棗2個、生薑2片。
功效：清熱潤燥、美容。
方法：排骨用開水煮一下(去血水)，過冷水;木瓜切塊，花生蜜棗洗凈，排骨花生蜜棗一起放入煲中，大火煲開15分鍾，小火2小時，放入木瓜煲30分鍾。
廣州老火靚湯湯譜：百合蜜棗豬肺湯
豬肺1個、白杏仁20克、百合10克、蜜棗6個。
功效：滋陰潤肺、止咳化痰、乾燥天氣最適宜。
方法：豬肺洗凈切件，杏仁、百合、蜜棗洗凈，所有材料一起放入煲中，武火煲開，文火3小時。
廣州老火靚湯湯譜：魚頭川芎湯
川芎10克、鱅魚頭1個，瘦肉250克、白芷15克，白芍10克、圓肉10克。
功效：祛頭風、用腦過度
方法：魚頭切開洗凈淤血，所有洗凈材料一起放入煲中，大火煲開，小火2小時。
廣州老火靚湯湯譜：鯉魚烏豆湯
鯉魚一條約500克，烏豆100克，紅棗4個，陳皮一小片。
功效：溫腎，補中益氣
方法：魚洗凈瀝干水，稍煎香;烏豆用鍋爆炒過即倒清水，鏟起置清水中洗凈撈起豆衣不要，紅棗去核洗凈，陳皮浸軟刮瓢洗凈，先清水滾開放入所有材料煲開後，慢火煲約3小時即可。
廣州老火靚湯湯譜：青、紅蘿卜豬舌湯
豬舌一條約600克，青蘿卜400克、紅蘿卜250克，蜜棗4個，陳皮一小片。
功效：秋冬季節合時湯水
方法：豬舌用開水燙過，颳去舌苔洗凈，青、紅蘿卜去皮洗凈切角塊，陳皮浸軟刮瓢洗凈，先清水滾開放入青、紅蘿卜、陳皮、蜜棗煲1小時，加入豬舌再煲至豬舌夠稔為止調味
廣州老火靚湯湯譜：蜆肉茵陳湯
大蜆肉(廣東叫：沙白)6-10隻，茵陳篙20克，紅棗8個
功效：蜆肉性寒味甘咸。此湯清熱、利濕、解毒
方法：河蜆或淡水蜆取肉，與茵陳篙、紅棗(去核)加清水煲1小時去渣飲湯
『肆』 求問開餐飲加盟店怎麼樣最熱門的70個餐飲店!
相關項目:天天排隊熱賣特色餐飲加盟冰淇淋加盟加盟快餐加盟火爆招商冰淇淋加盟加盟火爆招商萬元開店 開餐飲加盟店怎麼樣?做餐飲行業是永遠不會過時的，而目前各種特色的餐飲品牌有很多，使得創業者在選擇品牌的時候往往很迷茫，開餐飲加盟店哪個品牌能賺錢呢? 目前，餐飲加盟連鎖店的種類較多，加盟者在面對眾多連鎖經營品牌的時候，如何分辨優劣就顯得非常重要。首先，要找到同行業中品牌的差異性在哪裡，在市場上有沒有競爭力。其次，現在是「服務為王」的時代，企業在服務方面有沒有獨到的地方。再次，要注意考察工作人員是否專業和誠懇，這會影響到以後合作的氣氛。最後，不要貪便宜，要盡量在同類產品中選擇性價比較高的餐飲店做加盟，這樣對長久經營有利。 除了以上這些考慮因素之外，加盟者還應對加盟商承諾的各種條件要深入地進行了解和考察。比如加盟商是否正規、合法，其營業執照和經營范圍是否確認，加盟商的信譽度，和你接觸的員工素質如何，是否有完整的加盟合同，這些方面都在一定程度上代表著加盟商的實力。 餐飲加盟店推薦1、西安涼拌騾肉 騾肉具有補氣血，益臟腑等功能，有「天上龍肉，地上騾肉」民諺。陝西關中盛產馳名全國的「關中騾」。自清代咸豐年間起就有鳳翔臘騾肉，古時騾肉只有生熟兩種吃法，現在又多了騾肉湯鍋和騾肉炒菜，加入了川菜和葯膳作法，肉美、味鮮。 餐飲加盟店推薦2、湘潭毛家紅燒肉 毛家菜因毛主席故鄉而聞名，毛家紅燒肉主席贊不絕口。正宗的毛家飯店位於湘潭韶山沖，這里的紅燒肉選的是五花腩，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸後入鍋放豆豉作料，做法非常講究和復雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤可口。 餐飲加盟店推薦3、廣州老火靚湯 煲湯是廣州主婦的必修課。地道的廣州人沒有不喜歡喝湯的，不管是家裡作的還是大小館子里賣的，廣州的老火靚湯不外乎一個目的——滋補!夏天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小豆降火，冬天花旗參煲雞祛寒。如果你剛到廣州，上了計程車司機大佬會告訴你這里的水很熱氣呀，臉上會長痘痘，要喝湯吃涼茶…… 餐飲加盟店推薦4、順德菊花魚生 順德自古都是富庶之地，當地人勞作之餘，喜用本地物產精心烹調，互相品評，整體廚藝頗高，廚師輸往廣州、港澳及東南亞一些城市，「食在順德，廚出鳳城」。順德菜式以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。在聞名的炒牛奶、頂骨大鱔之外，菊花魚生也更具是代表性風格。還有順德大良鎮的雙皮奶、陳村的魚餅…… 餐飲加盟店推薦5、延吉狗肉火鍋 到了延邊朝鮮族自治州，不吃狗肉可不行。跟全國其它地方一樣這里也流行吃火鍋，朝鮮人的狗肉火鍋。特色鍋底，燉的是狗肉，狗雜狗排骨。除了鮮就是辣。可能是延吉太冷，因此狗肉大補還要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好，治感冒! 餐飲加盟店推薦6、長春地三鮮 我國民間歷來有立夏之日嘗地三鮮、樹三鮮、水三鮮的習慣。說起這地三鮮，指的是新鮮下地的時蔬莧菜、元麥和蠶豆(或是蒜苗)，炒在一起吃的就是鮮嫩。到了長春，地三鮮成了當地的名菜。現在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鮮。這可是地地道道的東北菜。 餐飲加盟店推薦7、佳木斯酸菜豬肉燉粉條
『伍』 時下開家什麼餐飲店有前景
據前瞻產業研究院《2016-2021年中國餐飲行業消費需求與投資預測戰略規劃分析報告》顯示，相關項目:天天排隊熱賣特色餐飲加盟冰淇淋加盟加盟快餐加盟火爆招商冰淇淋加盟加盟火爆招商萬元開店 開什麼餐飲店好，就一個普通人來說，開餐飲店是一個發家致富的好途徑。開什麼餐飲店好，「餐飲店不在大小，口味要好、十口選好、人氣做好」為開店法則。開什麼餐飲店好，有哪些不錯的呢，可以供給投資者、創業者選擇呢，在這里為大家推薦80個比較好的餐飲店! 開什麼餐飲店好?1、西安：涼拌騾肉 騾肉具有補氣血，益臟腑等功能，有「天上龍肉，地上騾肉」民諺。陝西關中盛產馳名全國的「關中騾」。自清代咸豐年間起就有鳳翔臘騾肉，古時騾肉只有生熟兩種吃法，現在又多了騾肉湯鍋和騾肉炒菜，加入了川菜和葯膳作法，肉美、味鮮。 開什麼餐飲店好?
2、湘潭：毛家紅燒肉 毛家菜因毛主席故鄉而聞名，毛家紅燒肉主席贊不絕口。正宗的毛家飯店位於湘潭韶山沖，這里的紅燒肉選的是五花腩，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸後入鍋放豆豉作料，做法非常講究和復雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤可口。 開什麼餐飲店好?
3、廣州：老火靚湯 煲湯是廣州主婦的必修課。地道的廣州人沒有不喜歡喝湯的，不管是家裡作的還是大小館子里賣的，廣州的老火靚湯不外乎一個目的——滋補!夏天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小豆降火，冬天花旗參煲雞祛寒。如果你剛到廣州，上了計程車司機大佬會告訴你：這里的水很熱氣呀，臉上會長痘痘，要喝湯吃涼茶…… 開什麼餐飲店好?
4、順德：菊花魚生 順德自古都是富庶之地，當地人勞作之餘，喜用本地物產精心烹調，互相品評，整體廚藝頗高，廚師輸往廣州、港澳及東南亞一些城市，「食在順德，廚出鳳城」。順德菜式以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。在聞名的炒牛奶、頂骨大鱔之外，菊花魚生也更具是代表性風格。還有順德大良鎮的雙皮奶、陳村的魚餅…… 開什麼餐飲店好?
5、延吉：狗肉火鍋 到了延邊朝鮮族自治州，不吃狗肉可不行。跟全國其它地方一樣這里也流行吃火鍋，朝鮮人的狗肉火鍋。特色鍋底，燉的是狗肉，狗雜狗排骨。除了鮮就是辣。可能是延吉太冷，因此狗肉大補還要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好，治感冒! 開什麼餐飲店好?
6、長春：地三鮮 我國民間歷來有立夏之日嘗地三鮮、樹三鮮、水三鮮的習慣。說起這地三鮮，指的是新鮮下地的時蔬：莧菜、元麥和蠶豆(或是蒜苗)，炒在一起吃的就是鮮嫩。到了長春，地三鮮成了當地的名菜。現在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鮮。這可是地地道道的東北菜。 開什麼餐飲店好?
7、佳木斯：酸菜豬肉燉粉條 東北人愛吃燉菜，吃起來名堂也多，什麼大鵝燉土豆、小雞燉蘑菇、豬肉酸菜燉粉條子，還都能顧名思義，也無一不是寒風里臘月天吃的鄉土菜。東北高棵大白菜腌漬的酸菜切成的火柴梗子粗細的絲，幫白葉綠，久煮不糜。本地的土豆粉則易熟耐煮，出鍋黃白鮮亮用筷子挑起簡直是春柳倒掛。
8、沈陽：四川火鍋
你自己挑一挑
『陸』 現在開什麼餐飲店好
相關項目:天天排隊熱賣特色餐飲加盟冰淇淋加盟加盟快餐加盟火爆招商冰淇淋加盟加盟火爆招商萬元開店 開什麼餐飲店好，就一個普通人來說，開餐飲店是一個發家致富的好途徑。開什麼餐飲店好，「餐飲店不在大小，口味要好、十口選好、人氣做好」為開店法則。開什麼餐飲店好，有哪些不錯的呢，可以供給投資者、創業者選擇呢，在這里為大家推薦80個比較好的餐飲店! 開什麼餐飲店好?1、西安：涼拌騾肉 騾肉具有補氣血，益臟腑等功能，有「天上龍肉，地上騾肉」民諺。陝西關中盛產馳名全國的「關中騾」。自清代咸豐年間起就有鳳翔臘騾肉，古時騾肉只有生熟兩種吃法，現在又多了騾肉湯鍋和騾肉炒菜，加入了川菜和葯膳作法，肉美、味鮮。 開什麼餐飲店好?2、湘潭：毛家紅燒肉 毛家菜因毛主席故鄉而聞名，毛家紅燒肉主席贊不絕口。正宗的毛家飯店位於湘潭韶山沖，這里的紅燒肉選的是五花腩，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸後入鍋放豆豉作料，做法非常講究和復雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤可口。 開什麼餐飲店好?3、廣州：老火靚湯 煲湯是廣州主婦的必修課。地道的廣州人沒有不喜歡喝湯的，不管是家裡作的還是大小館子里賣的，廣州的老火靚湯不外乎一個目的——滋補!夏天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小豆降火，冬天花旗參煲雞祛寒。如果你剛到廣州，上了計程車司機大佬會告訴你：這里的水很熱氣呀，臉上會長痘痘，要喝湯吃涼茶…… 開什麼餐飲店好?4、順德：菊花魚生 順德自古都是富庶之地，當地人勞作之餘，喜用本地物產精心烹調，互相品評，整體廚藝頗高，廚師輸往廣州、港澳及東南亞一些城市，「食在順德，廚出鳳城」。順德菜式以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。在聞名的炒牛奶、頂骨大鱔之外，菊花魚生也更具是代表性風格。還有順德大良鎮的雙皮奶、陳村的魚餅…… 開什麼餐飲店好?5、延吉：狗肉火鍋 到了延邊朝鮮族自治州，不吃狗肉可不行。跟全國其它地方一樣這里也流行吃火鍋，朝鮮人的狗肉火鍋。特色鍋底，燉的是狗肉，狗雜狗排骨。除了鮮就是辣。可能是延吉太冷，因此狗肉大補還要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好，治感冒! 開什麼餐飲店好?6、長春：地三鮮 我國民間歷來有立夏之日嘗地三鮮、樹三鮮、水三鮮的習慣。說起這地三鮮，指的是新鮮下地的時蔬：莧菜、元麥和蠶豆(或是蒜苗)，炒在一起吃的就是鮮嫩。到了長春，地三鮮成了當地的名菜。現在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鮮。這可是地地道道的東北菜。 開什麼餐飲店好?7、佳木斯：酸菜豬肉燉粉條 東北人愛吃燉菜，吃起來名堂也多，什麼大鵝燉土豆、小雞燉蘑菇、豬肉酸菜燉粉條子，還都能顧名思義，也無一不是寒風里臘月天吃的鄉土菜。東北高棵大白菜腌漬的酸菜切成的火柴梗子粗細的絲，幫白葉綠，久煮不糜。本地的土豆粉則易熟耐煮，出鍋黃白鮮亮用筷子挑起簡直是春柳倒掛。8、沈陽：四川火鍋
請採納答案，支持我一下。
『柒』 秋冬老火靚湯菜譜
1.無花果瘦肉湯
無花果味道甘美，曬干後風味更加濃縮，廣東人經常用它來煲湯，材料非常簡單，可以加瘦肉也可以加雞肉，看自己的口味和喜好來定。
材料：無花果乾50g，瘦肉200g，鹽適量
PS：以上材料的量可以根據自己的習慣調整。
做法：
瘦肉買回來切大塊，然後用刀背砸一下，讓瘦肉更加松軟，如果你想讓湯更加清澈，可以把瘦肉先過一遍水。無花果浸泡清水中，然後清洗干凈。
接著把無花果乾和瘦肉一同放入燉盅內，隔水燉1.5小時，最後喝的時候趁熱加入鹽調味即可。
2.蟲草花烏雞湯
蟲草花烏雞湯也是一道非常經典的廣東老火湯，去到任何一個經營老廣風味的餐廳都可以找到，同樣的也可以在家裡做，做法十分簡單。
材料：
烏雞半隻，紅棗適量，蟲草花，枸杞，鹽，薑片，料酒
做法：
首先將烏雞斬大塊，然後加薑片和料酒冷水加熱，焯水一遍撈出洗凈。
燉盅內加入除鹽和枸杞之外的所有材料，隔水燉2小時。
差不多好的時候加入枸杞，再燉5-10分鍾，然後加鹽調味即可。
3.胡蘿卜玉米豬骨湯
這道湯應該是很多來廣東的外地人喝的第一道廣式湯水了吧，非常經典且家常，材料在任何菜市場都可以買到。
材料：
胡蘿卜一根，玉米一個，排骨300克，鹽，薑片，料酒
做法：
豬排骨買回來先洗一遍，然後冷水下鍋，加薑片和料酒焯水去腥，之後倒出來再沖一遍冷水備用。
將胡蘿卜切大塊，玉米也是，切好後與豬骨一起加入燉盅內，加入冷水蓋過食材，隔水燉2小時，起鍋喝的時候再加鹽即可。
4.黨參黃芪燉雞湯
黨參
黨參黃芪燉雞是廣東的經典老火湯，幾乎每個家庭都會做。黨參、黃芪兩味材料相輔相成，經常是一起使用，在廣東這邊的中葯店或者隨便一個菜市場里賣干貨的都能買到。
材料：黨參20g，黃芪20g，紅棗適量，烏雞或者母雞1隻，鹽適量
做法：
雞肉要選用新鮮的雞，清洗干凈後過冷水焯水一遍，然後所有材料一起放入燉盅內，加水，隔水燉1.5-2小時即可。你也可以使用高壓鍋來縮短這個時間，最後喝的時候再加一點鹽。
5.山葯乳鴿湯
俗話說，一鴿勝九雞，可見鴿子是非常高品質的食材，用來煲湯效果當然更好，味道鮮美，營養豐富。
材料：
乳鴿一隻，山葯100g，紅棗適量，枸杞適量，薑片，料酒
做法：
乳鴿斬大塊後，冷水下鍋，加薑片和料酒焯水一遍。乳鴿焯水不宜過久，4分鍾即可，太久營養會流失掉，然後倒出沖一遍冷水備用。
將山葯切塊，與乳鴿、紅棗、枸杞一起放入高壓鍋，上氣壓20分鍾即可，出鍋後下鹽調味。
6.茶樹菇老鴨湯
茶樹菇味甘開胃，老鴨也是非常適合秋冬吃的食材，用它們來煲湯，怎一個鮮字了得！
材料：
干茶樹菇適量，老鴨半隻，薑片，料酒，鹽
做法：
干茶樹菇裡面會有很多沙塵雜質，所以要先用水浸泡開，泡軟後仔細清洗干凈雜質備用。
老鴨選脂肪少的，不然煲出來的湯會太油膩，然後斬塊冷水下鍋，加薑片和料酒焯水一遍。
接著將茶樹菇，老鴨，薑片放入燉盅，加足量水，隔水燉2-3小時，出鍋再加鹽調味。
『捌』 老火靚湯的菜品特色
一、美食靚湯
廣府人天天煲靚湯，煲湯的手藝可以說是如火純青，出神入化。老火湯是廣府女子一生的守侯，傳統的廣府女人不愛出行，她們多守著一團火一鍋湯，心懷無限遐思、萬般溫情地煲湯，把自己所有依賴、希望和溫情都融到湯里，如此心思煲出來的湯，已遠非普通一道菜的概念。有人說，這鍋湯是一鍋讓男人不會完情、不會丟魂的湯。盡管廣東男人也同樣花心，但家裡的那鍋湯讓男人牽腸掛肚，走得再遠也想回頭。
二、養生滋補
長期的生活體驗，令廣府人把湯看作最佳的營養品，按不同的季節、年齡、性別、體質、健康狀況或特殊的生理需求，選擇不同的湯，收到不同的效果，或是健康長壽，或是強身壯體，或是養顏美容，或是清補滋潤，或是消暑清熱等。中醫講的養生不是單純指年紀大的、滋補的，而是調節人體陰陽平衡，對身體的保養都是叫養生，小孩子也能養生。在夏天裡，喝涼的湯同樣是養生，因為可以調節夏天的清暑、清熱。
三、輔助治療各種疾病。
根據不同的疾病、疾病的程度，選取相適宜的葯材，肉類搭配，成特點鮮明的湯品，對疾病的好轉、身體的恢復起到很好的作用。
綜合了廣府湯的美食、養生和輔助治療疾病三大特點，其最大的特點中醫講的「上工治未病」。所謂「上工」就是指古代最好的醫生、大夫等有高超工藝技術的人，「治未病」就是按照節候和人體狀況，要做哪種飲食調節，在沒生病之前，幫你治療。西醫都認同中醫治未病的思想，比現代醫學的亞健康還要前進一步。
『玖』 廣東老火靚湯
摘錄了部分家常的本人可以實踐嘗試的，有些原材料太難搞了只能刪去了
附：簡易湯譜舉例
一、雞骨草煲龍骨
祛濕清熱，750克龍骨、50克野生雞骨草剪碎（如果是人工養植的須加量）、兩三顆蜜棗，以瓦煲加水3升，煮沸後撇去泡沫，微火煲3~4個小時調味即成，春夏之交最宜多多益善地飲用。
二、龍骨煲生地
口舌潰瘍、舌黃納差等癥候，這是「虛火」所致，須要「滋腎陰」。取龍骨加生地、蜜棗煲湯飲之，此湯四季皆宜。
三、鮮陳腎煲西洋菜
這是很典型的廣州湯，因為只有廣州的臘味店才會有「陳腎」賣，那是用鴨子的腎腌制的，故叫作「陳腎」，鮮腎也是鴨腎，二者因含有蛋白酶均具幫助消化的功能，西洋菜也是廣東原產，如今一年四季都有，熬湯時需要加入豬肉，因為二腎並無甚鮮味。西洋菜連同其它材料一齊放進去熬至筷子一夾就斷，記住要擱蜜棗——幾乎所有的湯都用得上的東西，它能把青菜的澀味去掉。此湯秋日潤燥至佳。
四、白果胡椒煲豬肚
依傳統方式洗凈的豬肚一隻、豬肉250克、胡椒5克拍碎、白果20粒。比常規煲湯較少的水，煲至以筷子可以插入豬肚時，撈起來切碎，重新放入湯中並加入發開的腐竹稍煮後調味。
此湯具養胃之功，而且可湯可菜，有胡椒的香辛味，現今酒樓的鑊仔豬肚即由此衍化而來，冬春季節尤受人歡迎，如果你能吃得辣則胡椒的量不妨加大，此物有暖胃之功。
五、冬瓜薏米煲水鴨
夏季暑濕，冬瓜有清熱、薏米有利尿作用，配以水鴨是滋陰補品，誠為南方夏天的恩物也。記住冬瓜必須連皮切塊，因為清熱的功效主要在瓜皮而非瓜肉；水鴨不要砍得太小塊，煲完湯後撈出蘸「草菇生抽王」是下酒小菜。
六、猴頭菇燉北菇
功效： 固本扶正, 強身健體, 抗癌, 補血, 強胃, 治十二指腸
材料： 猴頭菇(3隻), 冬菇(4隻), 當歸(8片), 紅棗(15粒), 滾水(3碗)
做法： 猴頭菇出水, 冬菇浸軟, 紅棗去核, 將材料洗凈放入燉盅內, 用慢火燉2小時即可
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栗子粟米湯
功效： 降膽固醇, 補腎益腸增氣, 養顏潤膚
材料： 栗子(二兩), 粟米(3條), 冬菇(10隻), 紅蘿卜(1隻), 花,生(二兩),姜(2片), 水(10碗)
做法： 栗子, 花生洗凈, 粟米切段, 紅蘿卜去皮切塊, 冬菇浸軟, 將材料放入煲內, 水滾轉慢火煲2小時, 加鹽即可
田七片煲燉肉湯促進新陳代謝
功效： 此湯甘中帶微苦, 常飲可加速新陳代謝, 活血袪風, 防止瘀阻腫瘤硬結不適的症狀. 如面色鯬, 口唇顏色深紫, 肌膚甲錯, 婦女兼有月經不調, 痛經之症狀, 均可以此湯佐膳作食療, 孕婦不宜多飲
材料： 田七片(三錢), 燉肉(3塊), 紅棗(10粒), 姜(一兩), 水(8碗)
做法： 紅棗去核, 姜切片, 將材料洗凈放進煲內, 用武火煲滾後轉文火煲2 小時, 加鹽即可
蛋川芎湯治行經腹痛
功效： 活血. 宜婦女月經不調, 經痛或閉經, 身體虛弱及貧血者
材料： 雞蛋(2隻), 川芎(五錢), 水(5碗)
做法： 將材料洗凈放進煲內用慢火煲45分鍾即可
合家補身湯
材料： 燉雞(半隻), 紅棗(20粒), 雲苓(二兩), 茨實(二兩), 姜(4片), 水(12碗)
做法： 紅棗去核, 燉雞切塊. 將材料洗凈放入煲內, 水滾轉慢火煲2小時, 加鹽即可
燉肉當歸湯
功效： 補血行氣
材料： 燉肉(3塊), 當歸(一兩), 紅棗(10粒), 黑豆(二兩), 生薑(2片), 水(10碗)
做法： 將材料放入煲內, 水滾轉慢火煲2小時即可
南瓜海帶湯
功效： 南瓜味甘, 性寒, 含維生素B, C, 營養豐富, 能充飢去熱, 除蟲定喘 加海帶可減肥, 去脂肪膽固醇, 降血壓適合肥胖高血壓者長期飲用, 功效更勝服葯
材料： 南瓜(一斤), 海帶(四兩), 燉肉(2塊), 姜(3片), 水(10碗)
做法： 南瓜去皮去核切塊. 海帶洗凈浸軟切段出水, 水滾後材料用慢火煲2小時, 加鹽即可
杜仲湯補筋骨
功效： 補腎, 溫肺潤腸, 固陽益精, 補養氣血
材料： 杜仲(五錢), 北氏(三錢), 黨蔘(三錢), 栗子(四兩), 燉肉(1塊), 水(8碗)
做法： 將材料洗凈後放進煲內用慢火煲2小時, 加鹽即可
補腎氣湯
材料： 田七(三錢), 巴戟(五錢), 杜仲(五錢), 黨參(一兩), 雲苓(五錢), 蜜棗(2粒), 水(6碗)
做法： 將材料洗凈用6碗水慢火煎成2碗水飲用
醒腦寧神湯
功效： 適合氣血消耗過度, 精神衰弱或疲勞者
材料： 花旗參(一兩), 淮山(二兩), 圓肉(二兩), 燉肉(3塊), 水(10碗)
做法： 將材料洗凈放進煲內用武火煲滾, 後轉文火煲2 小時, 加鹽即可
貧血性營養不良致耳鳴
材料： 大棗(即黑棗)(6粒), 蜂蜜(五錢), 水(適量)
做法： 大棗去核, 煎水待溫加蜂蜜. 飯後一碗, 連飲數天或1個月始見效
補血強腰益腎湯
材料： 紅棗(20粒), 合桃(二兩), 腰果(二兩), 三角豆(一兩), 冬菇(10隻),果皮(1個), 水(10碗)
做法： 紅棗去核, 合桃出水, 冬菇, 果皮浸軟, 將材料洗凈放入煲內, 水滾轉慢火煲2小時, 加鹽即可
淮山燉香菇素雞
功效： 補血, 明目, 滋腎, 強身
材料： 淮山(一兩), 燉雞(四份一隻), 杞子(1湯匙), 圓肉(一兩), 當歸(5片),紅棗(10粒), 滾水(4碗)
做法： 燉雞切塊, 紅棗去核, 將材料洗凈後放進大燉盅內用慢火燉2小時, 加鹽即可
杏仁黑豆湯
功效： 補血活血, 化痰, 通絡, 開竅, 袪風補腎
材料： 杏仁(三錢), 黑豆(二兩), 紅糖(一兩), 水(4碗)
做法： 黑豆白鑊炒至豆衣裂開再洗凈. 將黑豆杏仁放入煲內, 用慢火煲35分鍾, 後加黃糖滾1分鍾即可