⑴ 昆明新開的比較好吃的火鍋店有沒有好推薦
金馬碧雞附近
先說說市中心，因為堵車太厲害，不在附近的朋友就不用再折騰了。市中心美食區域的發展狀況較好，新開了不少的火鍋店，從祥雲美食片區開始，重慶來的蘇大姐火鍋連鎖店，香辣的紅油傳統火鍋很受歡迎。金碧廣場的仟和骨頭王火鍋人氣非常旺，經常要排隊侯座，那裡的清湯大骨頭火鍋里，堆滿了各種素菜、葷菜，是去年開始昆明最流行的火鍋吃法，油膩少、對健康很有益，而且價格實惠，78元一大鍋，夠4個人吃了。
北市區
北大美食一條街曾經是火鍋的天堂，經過3年多的洗牌，現在留下來的已經不多。首先值得品嘗的是著名的重慶小天鵝火鍋金星店，是這個區域最好的老牌子火鍋店，也很好定座位，其紅湯過癮，新創的滋補養身火鍋系列也非常受歡迎。
錢櫃KTV面對的重慶風光老灶火鍋，也是經常排隊，價格與味道最具有有吸引力，環境雖然不如大店，但是玩的就是大眾消費，人均在20元以內。
金實小區的酒樓近年來異常火爆，但是好的火鍋店一直是個空缺。現在有小米辣火鍋連鎖店、李朝園韓國火鍋店2家較為有特色。特別是李朝園韓國火鍋店的泡菜魚火鍋，酸辣之中，注入了許多韓國文化的元素，人均消費在開業的初期就30元以內。
西市區
西市區的好火鍋店也不多，西山區政府旁的重慶小天鵝火鍋連鎖店算是檔次最高的，冬天最好提前預訂座位。
西山區政府右面的曲靖花白鰱魚火鍋也是一家開了多年的江湖旺店，1公斤以上的大花鰱魚清湯煮出來後，蘸上香辣的糊辣椒蘸水，非常過癮。這里應該是昆明最早的糊辣魚火鍋起源地，它與大滇園的煳辣魚不同，它不用鯽魚、羅非魚，使用的是肥大的花白鰱魚，刺少而肉肥嫩。
在豐寧小區幼兒園旁的火鍋一條街，有連成排的火鍋店。其中的小敏羊肉火鍋店的紅燒羊肉最好吃，土陶的鍋、碗、杯子很有味道，環境雖然差一點，卻是朋友家人聚會的好去處。這里的苞谷酒賣得很好，老闆稱之為「散裝五糧液」。
西站立交橋往黃土坡走200米處，有一家酸蘿卜烏江魚火鍋，也是一家很小的江湖旺店，便宜好吃之外，他們的魚片煮在湯中很滑嫩。
東陸橋頭的糊辣魚火鍋店，一直旺了3年多，去晚了就沒有座位。也是肥大的花鰱魚煮白湯，蘸水麻辣過癮。這里傳統滇味的蘇子包子非常好吃，香甜可口，6元一大盤，分量十足，正好用來解除火鍋的辣。如果服務員問你能不能吃辣子，你不用回答，在這里，減少了辣子的火鍋味道就不過癮了。老店環境比新店差，但是味道更正宗。
西園路上的成都何老幺河鮮火鍋，也是這個區域的特色火鍋。它是來自四川的連鎖火鍋店，來昆明的時間不到一年，專門售賣河裡的鮮魚，味道不錯，價格比起旁邊的糊辣魚火鍋來說，適宜於請客與應酬。
白馬小區的香草雞火鍋，是白馬片區最有特色的火鍋，它是貴州酸湯雞火鍋的一種另類，酸味純正、開胃過癮、香辣適中，經常也是爆滿。
關上片區
這個片區的火鍋仍然是雲南野生菌火鍋的天堂，野生菌一條街歷來是雲南人宴請外地人、外地人來昆明必去的地方。
野生菌一條街的火鍋店很多，雲座山珍火鍋、園林野生菌火鍋，野菌王火鍋、野生菌火鍋、京川酒樓野生菌火鍋等，人氣極其旺盛。
關上的品牌火鍋還是以小天鵝火鍋最有知名度，吃品牌火鍋的人們還是首選小天鵝。它的斜對面有一家重慶地攤老火鍋，生意也因為便宜非常好。
東市區
東部的火鍋似乎很不成氣候，東風東路延長線著名的秦媽老火鍋已改名換姓，叫重慶火鍋。這里的味道醇厚，老油味重香濃。
東風東路延長線頂端的威遠羊肉湯火鍋店近年來名聲大震，因為這里的田雞火鍋很好吃，羊肉火鍋很過癮。60元一市斤的仔姜田雞，鮮嫩麻辣、刺激無比，人均消費達到了50元以上，經常沒有座位。這些田雞據說是四川運來的人工養殖的，在四川也賣得非常好。這是昆明今年最流行的火鍋之一。
南市區
昆明南部的火鍋也不多，滇池路上的小天鵝旗艦店算最有面子。這里近日在搞火把節，除了傳統火鍋之外，還有各類的滋補型新火鍋。傳統的重慶火鍋自助區域，35元就可以吃到100多個品種，走向了大眾化。
在滇池路口的新人人海鮮酒樓，也應時推出了海鮮火鍋、烏魚火鍋、粥底火鍋，羊肉火鍋系列，便宜好吃，非常實惠。128人一鍋的海鮮火鍋夠4人吃，人均在30多元，將昆明火鍋的市場推向了一個低價的無利潤階段。
西壩路片區
西壩路有火鍋一條街，酸湯雞火鍋、香辣蝦火鍋、貴州郭記狗肉火鍋昆明店、貴州花溪清湯鵝火鍋、重慶劉一手火鍋西壩店、重慶秦媽老火鍋、紅烏蒙昭通天麻火腿雞火鍋店，都是特色火鍋。
西壩路口的貴州花溪清湯鵝火鍋的湯好，鹵制的鵝頭、鵝翅膀的味道很好。紅烏蒙昭通天麻火腿雞火鍋店人均消費10元也就非常過癮了，店內一句廣告詞很好玩：冬吃蘿卜夏吃湯，不如喝碗天麻湯。
因為不是昆明人，所以找了個資料，不好意思啦~
⑵ 唐山的大滇園糊辣魚火鍋城怎麼樣啊
還湊活，值得一弄，大家評價還可以吧
⑶ 大滇園糊辣魚火鍋城怎麼樣
吃過好幾次了，很好吃，晚上和朋友去吃都要提前預定位置，菜量也很實惠，還有好吃的烤黃饃，相比起來我還是比較喜歡吃干鍋魚，這種味道更濃些，吃完魚把剩下的料煮到高湯鍋里，味道跟吃湯鍋是一樣的，比較實惠的兩吃，味道也不變，蝦滑也很有勁道，呵呵
⑷ 糊辣魚火鍋底料配方
火鍋底料配方：味道超過火鍋店，缽缽雞，串串香，麻辣香鍋都用它
據我所知，有的火鍋店專門高薪養著一個炒料師傅，這個廚師別的不做，專門炒料。如果炒料師傅走了，火鍋店就得關門。
這種一招鮮吃遍天的做法很不好，它阻礙了很多烹飪技術的傳承。廚師來了的責任就是傳承、普及烹飪知識，讓那些依仗技術欺人的，掌握一點技術就搞加盟騙錢的統統見鬼去。
這個火鍋底料配方，來自某食客爆棚的火鍋店資深炒料師傅，味道絕對超過普通火鍋店。做好的底料除了做火鍋鍋底，還可以用來做缽缽雞、串串香、麻辣燙、麻辣香鍋，以及毛血旺、麻辣小龍蝦、麻辣魚、麻辣雞、麻辣田螺、麻辣田雞、麻婆豆腐、水煮牛肉、水煮魚等，味道都非常好。
火鍋底料配方和炒制方法
1.首先准備兩種辣椒：一種是子彈頭辣椒100克，另一種是燈籠椒50克，裡面的燈籠椒不辣，主要提供香味。
2.兩種辣椒用清水清洗干凈，再加入大蒜10克，生薑10克，香蔥頭20克，注意圖中是一個香蔥頭，不是普通洋蔥。
3.把所有東西用機器或手工剁成糍粑辣椒。
4.剁好的糍粑辣椒里，再加入幾個整隻辣椒作為點綴。
5.花椒25克，要用品質好的紅花椒，先清洗涼干再打成粉，然後放一些整粒花椒作為點綴。
6.花椒粉里再加10克白酒，拌勻備用。白酒可以增加香味，也可以讓花椒粉更濕潤一些，進油鍋時不至於炸糊。
7.准備香料：桂皮4克，八角5克 ，去籽草果2個，沙姜6克，砂仁8克，白蔻3克，小茴香4克，香葉5克，（圖中沒有香葉，因為加了香葉就把其他東西蓋住了）
8.把香料用清水清洗干凈，這樣洗一下，可以讓香味更柔和，在後面炒底料的時候，也不容易糊。
9.再加冰糖10克，豆豉30克，醪糟15克，秘密武器是芹菜半棵，別小看這半棵芹菜，這可是很多火鍋店花重金才能買來的秘密。
10.把上面的所有香料、冰糖、豆豉、醪糟、芹菜等一起攪成末備用。
11.圖中就是炒料之前需要准備的所有東西：糍粑辣椒，花椒粉、香料末，再加牛油2斤，剁碎的一級紅油豆瓣50克。
12.把牛油熬化。這種是常見的精練牛油，可以直接使用，不用再加姜蔥香菜之類的煉制。
13.牛油熔化後，燒到120度，下入豆瓣。溫度太高的話，牛油香味容易跑掉。
14.炒制過程里要不斷攪拌，防止糊鍋，炒到豆瓣里的辣椒片變干就可以了。
15.豆瓣炒干水分後下入糍粑辣椒，因為辣椒很濕，鍋里溫度會降到100度左右。
16.保持鍋里溫度100度左右，就用這個溫度把糍粑辣椒炒干。
17.當水分蒸發後，溫度很快會升到120度， 此時倒入香料末，溫度會再次降到100度左右，
18.和炒糍粑辣椒一樣，用100度左右把香料水分炒干，溫度再次升到120度，倒入花椒粉，攪拌幾下就可以關火了，關火後保溫20分鍾，花椒的麻味會在熱油里慢慢浸出來。
19.底料溫度降下來後，裝到容器里，因為是純牛油底料，所以再放幾個小時就變成固體了。
20.底料炒好不要馬上用，放置幾天，味道融合後才能使用。另外，整個做法里沒有加味精和鹽，所以煮火鍋的時候，湯底里要多加一些味精。
說明：
炒料的過程，其實就是把各種料的水分炒乾的過程；
辣椒的香味和辣味，實際上是有沖突的。提高香味就要溫度高一些，保留辣味就要溫度低一些，花椒也是類似。解決辦法是高溫濕料進鍋，低溫炒制。
炒料溫度在100度左右，把料炒干後，溫度很快會升高，接近120度再下另一種料，讓每種料進油鍋的時候都是120度左右；
浸出花椒麻味的最佳溫度是80-90度。花椒在90度以上高溫油里時間太長會損失麻味；
這個做法，比市售常見的成品火鍋底料成本高很多，市售的成品火鍋底料會用40%的起酥油代替牛油，再添加味精、雞精、食鹽等，不要小看味精、食鹽，它們有增重作用，當生產10噸底料的時候，可以節省1噸香料。
做好的底料除了做火鍋鍋底，還可以用來做麻辣香鍋、缽缽雞、麻辣燙、串串香，以及麻辣田雞、麻辣小龍蝦、毛血旺、麻辣雞、麻辣魚、麻辣田螺、水煮牛肉、麻婆豆腐、水煮魚等，味道都非常好。
除了牛油火鍋底料，還可以用菜籽油炒底料，兩種油對溫度要求不一樣，要分開炒，炒完再加在一起，誘人香味會更上一層樓。菜籽油火鍋底料的炒制，廚師來了會在後面的文章里發布，歡迎持續關注。
⑸ 大滇園糊辣魚怎麼樣
最近新裝修過的，環境很好，算是周口做的最久的一家火鍋店，生意依舊很火爆，老闆人應該很實在吧，干火鍋店幹了那麼久沒有發現缺斤少兩的，至少我是這樣認為的，菜的量一直很夠分；這家火鍋店是辣的口味，但是辣的讓人上癮，很好吃。
⑹ 雲南糊辣魚火鍋的香料配方
煳辣魚香料配方相當保密，所以配方很難，但正宗的香料可以找我，保證您滿意
⑺ 麻辣魚火鍋加盟需要多少錢
這個要具體的情況具體來說。 我朋友去年加盟福祺道魚火鍋。感覺挺好的。
⑻ 雲南昆明大滇園糊辣魚
雲南時尚火鍋廚師網，專門傳授加盟煳辣魚火鍋。