⑴ 怎麼做鯰魚涮鍋
用料新鮮鯰魚：1500克大蒜：3頭香蔥：5顆（普通大蔥兩顆也行）薑片：少許生抽：30ml鹽：適量熟芝麻：50克老乾媽風味豆豉：兩大勺泡椒：20個白鬍椒粉：1茶匙紹酒：1湯匙干燈籠椒：200克花椒粒：20克做法 1、把鯰魚收拾干凈，切成2-3厘米的段，如果覺得有點大，可以再一分為二。
2、在鯰魚中加入白鬍椒粉，紹酒，生抽，鹽。腌制1個小時。
3、蒜、蔥切末。（其中蒜我是用家用絞餡兒機打的，效果不錯，是顆粒狀，不是汁狀）
4、准備兩個鍋，這里叫A鍋和B鍋。A鍋內放入底油（需要多放），炸已經腌制熬得魚段。
5、將炸好的魚段撈出放入B鍋，注意，這里B鍋要坐在小火上，家用燃氣灶最小火，放入炸好魚段之前要用薑片蹭鍋。
6、在B鍋內依次加入老乾媽豆豉，泡椒，蒜末，蔥末和芝麻。
7、A鍋內剩下的油加熱，先放入花椒粒，爆出香味後，放入燈籠椒，不停翻炒，很快，燈籠椒變成深紅色，連同 油一起均勻倒入B鍋。
8、B鍋蓋蓋子，燜5分鍾，然後關火。即可食用。
小貼士 1、蔥和蒜，芝麻和燈籠椒一定要大量，其中泡椒沒有也行。
2、魚的鹹淡口味完全取決於腌制階段的鹽的用量，這個大家可以按照個人口味放入。
3、最後A鍋中連同熱油，燈籠椒和花椒粒一起倒入B鍋的時候，要均勻，盡量把B鍋中的蔥和蒜全都潑到。
4、如果買不到燈籠椒，普通的干紅辣椒亦可。
5、B鍋，用薑片蹭過後，可以放入少許A鍋中的油，然後再放入炸好的魚段，為了防止B鍋中的魚粘鍋塌鍋底兒。
6、最後吃的時候不用把鯰魚換盛器啦，直接把鍋端上來，鋪在上層的燈籠椒全都盛出來，燈籠椒是不能吃的喲，吃的是地下的鯰魚啦，嘿嘿。
⑵ 怎樣做鯰魚火鍋
鯰魚火鍋
鯰魚火鍋的原料：鯰魚、豆腐
鯰魚火鍋的配料：姜、蒜、青紅椒、青蒜
鯰魚火鍋的調料：料酒、醋、豆瓣醬、剁椒、雞精、鹽
鯰魚火鍋的做法：
1、兩斤左右的鯰魚一條，洗凈切塊，用料酒先腌幾分鍾，去腥。
2、豆腐切塊備用，注意不要選內脂豆腐，要選稍老一點的硬豆腐，水豆腐下火鍋不經煮，煮長了時間就成一鍋豆腐腦了。
3、生薑大蒜切片，青紅椒各一個切大丁，青蒜切長段，干尖椒剪好備用。
4、鍋中倒入小半鍋油，燒至八成熱時下先入生薑片大蒜片，再下入干尖椒，炒香。
5、至尖椒有些變色時，下入鯰魚翻炒幾下，看到顏色變白就可以了。
6、加兩大勺鹽，兩鍋鏟醋，豆瓣醬和剁椒醬各兩大勺，炒勻。
7、倒入半鍋水，和煮湯差不多，剛好將魚淹起來的水量就行了。
8、下入豆腐。
9、蓋上鍋蓋，大火燒開，然後改中小火，再悶煮二十分鍾就可以了，記住不要怕煮老，老話說千滾豆腐萬滾魚，所以魚和豆腐都是不怕煮的，越煮越嫩，越煮越入味。
10、加入少量雞精，然後倒入火鍋內。
11、炒鍋留少量底油，倒入青紅椒丁和青蒜葉，加少量鹽，略炒一下，加在火鍋上面就可以上桌了。
12、放在電磁爐上邊煮邊吃，那個熱乎勁哦，真是爽啊！
切魚方法：
1、鯰魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更干凈利落。
2、鯰魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。
3、洗魚的竅門：
將魚泡入冷水內，加入兩湯匙醋，過兩個小時後再去磷，則很容易刮凈；
如果魚比較臟，可用淘米水擦洗，不但可以洗凈魚，而且手也不至於太腥；
4、加工魚時，萬一不小心弄破了苦膽，可快速在有苦膽的地方放上小蘇打，或者撒點酒，然後用清水洗凈，就可去除苦味；
5、魚身上都有黏液，黏液易沾上污物。洗魚時，用細鹽將魚身擼一遍，然後用清水沖一下，就能將魚洗得很乾凈。
⑶ 火鍋鯰魚的做法
火鍋鯰魚的做法步驟
。
1.鯰魚洗凈後斬成塊，用料酒、生薑腌制20分鍾，以去除其土腥味。將大蒜改刀成兩瓣，生薑切片，蔥切長段。
2.火鍋底料。
3.鍋內放油，先下火鍋底料炒香。
4.再放入薑片、八角、大蒜迅速翻炒。
5.倒入醬油、蚝油、十三香，加二兩面碗份量的高湯或者清水，用鏟攪勻。
6.放入鯰魚，輕輕翻動，使其沾上調料。再下入豆腐，蓋上鍋蓋炆煮5分鍾，輕輕翻動，以均勻入味，再蓋上鍋蓋炆煮5分鍾。
7.揭開鍋蓋後，放入蔥段，起鍋裝盤。
鯰魚肉質細嫩，含有蛋白質和脂肪較多，對營養不良的人有較好的食療作用；鯰魚也是催乳的佳品，有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產後食療滋補的必選食物。從中醫角度講，鯰魚味甘性溫，有補中益陽、利小便、療水腫、強筋壯骨的功效。
⑷ 鯰魚火鍋的配菜有哪些
主料鯰魚4條 輔料油適量鹽適量胡椒粉適量雞精適量火鍋底料半袋
步驟
鯰魚火鍋的做法步驟11.鯰魚把肚子里的東西掏出來洗干凈
鯰魚火鍋的做法步驟22.這是鯰魚的魚籽，特別是這個魚籽很漂亮吧，好像是被修飾過 的感覺
鯰魚火鍋的做法步驟33.然後把鯰魚剁成小塊塊，用鹽胡椒粉雞精攪拌
鯰魚火鍋的做法步驟44.火鍋底料是紅99的，用半袋就可以了
鯰魚火鍋的做法步驟55.先熱鍋，在倒入少量的油，油開了在把火鍋底料到進去，用小火慢慢熬化
鯰魚火鍋的做法步驟66.加入水用大火燒開
鯰魚火鍋的做法步驟77.水開了把鯰魚放 去
鯰魚火鍋的做法步驟88.用大火煮，水開了在轉成小火慢慢煮，鯰魚火鍋就做好了，是不是很簡單的美味
⑸ 請教鯰魚火鍋的做法,請大家幫忙
鯰魚燉茄子的東北做法
一道具有濃烈地方特色的東北燉菜，做法不難。
主料：1。鯰魚二條，1500克（買魚小竅門：顏色發黑的是養殖的，顏色淡青，肚皮發黃的是野生的}殺掉洗凈。
2， 紫長茄子2000克，（可根據人多少加減）
輔料：蔥段50克，蒜瓣（拍）50克姜絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黃豆醬50克（現在有買成代的 許氏 大醬，一定要用 啊，否則味道不正的）
做法：鍋燒熱，下油，開後放蔥段，蒜瓣（拍）姜絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋後加水，放茄子，鯰魚。（水量以沒過茄子為好。
大火燒開，轉小火燉40分鍾大火收汁，放味精出鍋裝盤。
大蒜燒鯰魚做法及心得
一、原料：鮮活鯰魚1尾，約750克；郫縣豆瓣25克；泡辣椒25克；樹椒絲30克；番茄醬25克；大蒜30克；香菜15克；精鹽、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蚝油、白糖、白醋、香油、紅油、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量
青石板1塊
二、製法：
1、先將鯰魚摔昏，再用筷子從口腔中絞出內臟，剁去頭尾作它用（有些殘忍，很內疚），洗凈後，從背部入刀將鯰魚切開，但使腹部相連呈木梳形，然後將魚身斬為3厘米長的段；郫縣豆瓣、泡辣椒均剁細；大蒜切米；香菜切末。
2、炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，下入郫縣豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄醬、蚝油炒勻，下入鯰魚段，烹入料酒，顛翻均勻後，摻入鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入樹椒絲，用大火燒開後，轉用小火
⑹ 鯰魚火鍋的做法
鯰魚燉茄子的東北做法
一道具有濃烈地方特色的東北燉菜，做法不難。
主料：1。鯰魚二條，1500克（買魚小竅門：顏色發黑的是養殖的，顏色淡青，肚皮發黃的是野生的}殺掉洗凈。
2， 紫長茄子2000克，（可根據人多少加減）
輔料：蔥段50克，蒜瓣（拍）50克姜絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黃豆醬50克（現在有買成代的 許氏 大醬，一定要用 啊，否則味道不正的）
做法：鍋燒熱，下油，開後放蔥段，蒜瓣（拍）姜絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋後加水，放茄子，鯰魚。（水量以沒過茄子為好。
大火燒開，轉小火燉40分鍾大火收汁，放味精出鍋裝盤。
大蒜燒鯰魚做法及心得
一、原料：鮮活鯰魚1尾，約750克；郫縣豆瓣25克；泡辣椒25克；樹椒絲30克；番茄醬25克；大蒜30克；香菜15克；精鹽、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蚝油、白糖、白醋、香油、紅油、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量
青石板1塊
二、製法：
1、先將鯰魚摔昏，再用筷子從口腔中絞出內臟，剁去頭尾作它用（有些殘忍，很內疚），洗凈後，從背部入刀將鯰魚切開，但使腹部相連呈木梳形，然後將魚身斬為3厘米長的段；郫縣豆瓣、泡辣椒均剁細；大蒜切米；香菜切末。
2、炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，下入郫縣豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄醬、蚝油炒勻，下入鯰魚段，烹入料酒，顛翻均勻後，摻入鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入樹椒絲，用大火燒開後，轉用小火
⑺ 如何做鯰魚火鍋
1、用食用油炒香酸辣子，放入腌治的酸番茄醬，再放入骨頭湯；
2、放入所有配菜；
3、放入鯰魚；
4、上桌,滿滿一鍋；
5、開吃。（此條最關鍵，如果忘記前功盡棄）