A. 火鍋店涮的牛肚是怎麼做的
豆皮涮牛肚是以火鍋、涮鍋、冒菜、砂鍋、燉菜、麻辣燙集於一身的新新美食）『冠香興】餐~飲教您原料] 牛肚仁500克，香菜末少許，醬油15克，香油、鹽、辣醬油各少許，芝麻醬10克。 [製法] 1．將牛肚撕去外皮，用刀去油，頂刀切成厚片。 2．鍋內放水，水開時放入肚仁，用筷子攪拌一下，見肚片剛剛打卷立即撈出，放在盤內。 3．將芝麻醬、醬油、鹽、辣醬油、香油、香菜末放碗內，對成汁調入盛肚仁的盤內即成。 [特點]脆嫩，香辣，異香。 求採納謝謝
B. 香辣牛肚火鍋的做法大全
香辣牛肚火鍋不僅味道鮮辣，而且還有補體虛和健脾胃的功能，是很多人在火鍋店聚餐必點的火鍋，如果說要在家自己嘗試做香辣牛肚火鍋的話，那關鍵的難點在於不同熟度的牛肚在火候上的把握，如果做不好很容易營養口感，今天就給你們分享一下麻辣牛肚火鍋的做法：
如果牛肚本身是熟的就不需要煮太久，如果牛肚是生的就需要多一點時間煮，沒有高湯可以用清水代替，如果有高湯可以讓牛肚更入味根據自己的實際情況來製作，如果口味偏辣，可以在翻炒的過程中加入郫縣豆瓣醬或者辣椒醬之類，根據個人的口味和對牛肚的口感偏好自己掌握。
希望能幫助到你！
C. 清湯辣味牛肚火鍋怎麼做
食材
牛肚700g千張200g
方法/步驟
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將牛肚在水中煮爛後切好，千張切成條；姜洗凈切成片，大蒜去皮，掰成蒜瓣；
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姜洗凈切成片，大蒜去皮，掰成蒜瓣，干辣椒切成末；
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鍋里放入適量油，放入花椒炸出麻香味；
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加入蒜、姜爆香；
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加入豆瓣醬2勺，炒出香味，不要炒太久；
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鍋里放入適量水；
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放入辣椒；
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將牛肚倒入鍋中，多煮一會；
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加入適量鹽和麻辣鮮；
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將千張放在火鍋中；
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將燒好的牛肚倒在千張上面，加上香蒜，然後放在酒精爐子上，邊燉邊吃，味道好極了！
D. 牛肚火鍋怎麼做好吃
牛肚火鍋是四川，重慶等地方傳統名菜。所屬地區重慶小吃。 以牛毛肚為主料，配以牛肝、牛腰、黃牛背柳肉等其他各類菜品，由食者自涮自食。特點是味重麻辣，湯濃而鮮，四季皆宜。
以牛毛肚為主料，配以牛肝、牛腰、黃牛背柳肉等其他各類菜品，由食者自涮自食。特點是味重麻辣，湯濃而
E. 牛肚怎麼吃火鍋
發制毛肚分為傳統與新式兩種，一種為鹼水發，也稱水發；另一種為生物酶發製法。因前者比後者成本低許多，所以在實際操作中，前一種方法採用較多。
用鹼水發毛肚，實際上就是將干毛肚加入鹼水浸泡之後，使其脹大。發制發肚時間的長短以及質量的好壞，與鹼水的濃度有直接關系，因此我們首先應調制好鹼水。
鹼水分為生鹼水和熱鹼水兩種，生鹼水浸泡過的材料較為滑膩，辨別浸泡毛肚的鹼水濃度大小時，正是以其鹼水的滑膩程度來確定，因此發制毛肚時宜使用生鹼水，將鹼面與水按2：1的比例和勻即成。需要注意的是，如果鹼面的比例過小，發制毛肚時需要大量鹼水，很費力；但如果添加比例過大，則容易在水分揮發之後，鹼面凝固成一團，無法使用。
處理毛肚
應選擇比較乾燥且少鹽的干水牛毛肚進行發制。毛肚的背面有一層油筋，會影響食客的口感，所以在發制前應將這層油筋撕掉。撕掉整張毛肚的油筋有一定難度，可以把毛肚從中間橫切成兩半，從切口處著手撕油筋比較容易。
由於毛肚內部水分較少，如果直接放入鹼水進行發制，容易造成表皮發稀、脫落，而內層卻未充分發脹透，所以在加鹼水前應將毛肚用沸水煮脹。具體方法是：按1公斤毛肚與1公斤水的比例，水燒開後，將撕掉油筋的毛肚投入沸水中，用器具將毛肚翻勻，當水再次沸騰後，毛肚摸起來比入鍋前稍硬而且稍呈燈盞窩狀時，便可將毛肚撈出盛於膠桶中，用冷水沖涼之後，再用冷水淹沒毛肚即可（以剛好淹沒為度）。
添加鹼水
毛肚發制的成功與否與鹼水的數量有直接關系。當把鹼水倒入透涼並加入清水的毛肚後，應馬上用棍子攪拌均勻，這時可用手摸毛肚滑膩程度的方式來鑒定所泡之鹼水濃度的高低。摸起來越滑，濃度就越高，反之則低。
一般情況下，如果不急著使用毛肚，採取少鹼慢發的方法發制的毛肚效果甚佳，吃起來不澀口，形態完整，入口化渣，看上去美觀。其具體方法為：把鹼水倒進煮脹並摻冷水的毛肚，用木棍攪拌均勻，用手摸上去毛肚稍微有點滑膩，證明鹼水的濃度已達到標准。一般情況下，每個可以裝滿25公斤水的膠桶，如果投入毛肚並加滿清水後，應加入2個半炒勺的鹼水即可，但具體情況應用手摸毛肚來鑒定。
這期間，應密切關注毛肚的發制過程。可以用兩只手指掐毛肚，如果輕輕一下就能掐穿，證明發肚發制時間已到，應立即將毛肚透盡鹼水，用清水浸泡，直至毛肚內部鹼水全部泡出，摸上去毛肚兩側有輕微掛手的感覺；而毛肚看上去形態飽滿，水分充足，浮於水面，有一種水靈靈的感覺，並且毛肚兩側的針狀物也比較直挺，這證明毛肚的發制很成功。一般情況下，採取少鹼慢發的方式在10小時左右即可完成毛肚的發制。
如果時間更加充足的話，可在毛肚將要但未完全發脹時，換掉毛肚的鹼水，摻入清水，用微鹼泡至其完全發脹，這樣毛肚吃起來更脆爽。
但如果時間比較緊，急需使用毛肚時，就只有快速發制，但質量較次。其發制方法與少鹼慢發大致相同，唯一不同的是，快速發製法所用的鹼水濃度較高，毛肚摸上去非常滑膩。應該注意的是，快速發制的時間應控制在1小時以上，否則達不到應有的效果，並且會對毛肚造成腐蝕。因快速發制的毛肚是現發現用，所以將毛肚發制好後，應將其放到水籠頭下逐片用自來水沖盡鹼液，再用膠桶將其裝好，放到水籠頭下沖泡20餘分鍾，直到毛肚聞起來無鹼味才行，否則難以入口。
妥善保管
發制好的毛肚，如果不妥善處理，就會變質、變味、變爛，以致於前功盡棄。所以當毛肚發制好並去掉鹼分後，應用清水淹住毛肚，冬天每天換水一次，夏天每天換水兩次，而且每次換水之後應放入微鹼進行保養（夏天鹼分的揮發比冬天快，所以夏天應多放一點鹼水），這樣才能保證毛肚不變質，看上去新鮮，吃起來脆爽。
F. 金錢牛肚 怎麼做火鍋
金錢牛肚清洗、鹵煮一點也不難，放一包常見食材，淡淡米香沒異味
挺喜歡吃牛肚豆皮，可幾十塊錢一把，看起來挺多，其實薄薄的一片，吃起來一點都不過癮，還是自己做吧，一次就買了三斤牛肚。
鹵牛肚
首先清洗。牛肚異味比較重，省事兒的方法是用鹼面來洗牛肚，能去油去腥。我家經常用鹽和麵粉來清洗，效果也挺好，還不傷手。牛肚放入一把鹽和半碗面，反復搓洗。
炒鍋放水，放入牛肚煮開2分鍾，撈出來再次清洗。這樣可以去油去腥更干凈。
湯鍋里倒入清水沒過牛肚，放入一個鹵肉包，這是買牛肚送的。如果沒有加放些家常香料就行。關鍵看這里：用紗布包小半碗香米。大火加熱煮開30分鍾，用筷子扎透即可關火，讓金錢肚在汁水中浸泡30-60分鍾，撈出即可。用這種方法處理的金錢肚異味少，還帶有香米淡淡的香味。強烈推薦！
牛肚豆皮
我不喜歡飯店裡薄薄的牛肚片，切了粗條。豆腐皮也切寬條。
自己吃就不穿串串了，直接煮。
清水裡放入一點點火鍋底料，放入牛肚和豆皮煮1分鍾即可。
放入花生芝麻醬、辣椒油、韭花醬、蒜末。就可以大快朵頤了。
當然，我自己吃一定會放香菜的，可惜要照顧孩子們的口味，也算遺憾吧。
紅油牛肚
鹵煮好的牛肚可以直接涼拌吃。考慮到這樣沒有蔬菜，我就用青椒搭配了一下，改成小炒了。時間很短，只要青椒斷生即可，非常方便。
牛肚切條，青椒也一樣。
炒鍋放油炒青椒，再放入牛肚條，翻炒幾下關火。加鹽、辣椒油、生抽、醋、蒜末拌勻即可。就這么簡單，一分鍾就行。非常適合沒時間做飯的上班族，快速而美味，解饞又下飯。
溫馨提示：
林州沒有新鮮的牛肚賣，都是這樣的牛肚凍品。半熟的，鹵煮的時間不長，要認真清洗。
如果購買熟牛肚，你可以聞聞，如果有濃重的鹼味，不推薦購買。這種不僅不好吃，口感一點也不勁道吃了還不健康。
我買了三斤牛肚，煮好了正好兩斤。三盤的分量，說實話，我沒有放開吃，因為孩子們太喜歡了，我吃豆腐皮過了一下癮。
G. 牛腸牛肚火鍋怎麼做好吃
韓國牛肚牛腸火鍋
原料：熟牛肚350g，熟牛腸200g。
配料：韓國辛辣面1包，胡蘿卜40g，尖椒、洋蔥各50g，大白菜葉50g，香菇60g，茼蒿菜100g，蒜片50g。
調料：①大喜大(牛肉粉)50g，味精20g，黑胡椒粉5g。
②蔥末10g，蒜末20g，洋蔥末20g。
③底料油100g，牛骨濃湯800g，清香型白酒3g，色拉油、香油各30g。
特製底料油製作：
原料：①牛油5kg，細辣椒面3kg，黑胡椒粉400g，鹽500g，大喜大(牛肉粉)800g；②蔥段500g，姜塊100g，洋蔥400g。
製作：鍋上火放入牛油燒熱，將蔥段、姜塊、洋蔥塊放入炸至金黃干香撈出.將原料①放在一大不銹鋼盆內拌勻，澆上熱油炸一下即可。
製作方法：
（1）先將牛肚、牛腸切成5cm長、0.8cm寬的條狀。
（2）炒鍋上火放色拉油、香油燒熱爆香調料。
（3）烹白酒，添牛骨濃湯，燒開後，將爆鍋料撈出不要，放入底料油、調料①及牛肚、牛腸燉2分鍾，即可裝入火鍋內並隨帶配料一起上桌。
H. 牛肚做火鍋的正確做法
韓式牛肚火鍋的做法
茼蒿菜、大白菜、胡蘿卜、角瓜、、豆腐、牛肚、牛腸、蒜片。
底料製作：鍋上火放入牛油燒熱，將蔥段、姜塊、洋蔥塊放入炸至金黃干香撈出.，將原料放在一大不銹鋼盆內拌勻，澆上熱油炸一下即可，最後加入牛大骨的老湯，開始堆這樣，比鍋高出好多，沸騰之後咕嚕咕嚕，這些食材就都浸到了湯里。隱藏於蘑菇下面的牛肚，若隱若現。
夾一塊浸滿湯汁的牛肚，軟彈勁道，香氣濃郁，很軟卻又有嚼頭！吃完就著湯在來一份辛拉麵加裡面煮，味道別提多棒
I. 牛肚火鍋的做法
可以先把牛肚烀熟，放邊上切成小片兒，在做火鍋的時候把牛肚放在火鍋里煮，味道鮮美。
J. 牛肚和火鍋如何燒
牛肚火鍋香辣可口，非常有嚼勁，配上一點千張和蒜苗，簡直是人間美味。具體怎麼做呢？請往下看。