❶ 甲魚湯和牛肉
甲魚湯可以和牛肉一起煮火鍋，無害。
❷ 開店用的雞鍋老湯的做法：我想開一家雞鍋甲魚火鍋店，請教老湯的做法！
老湯基本是用雞架和棒骨熬的
❸ 甲魚火鍋做法大全
需要:甲魚1隻，大白菜100克，冬瓜100克，白蘿卜100克。調料：精製油10克，味精10克，雞精20克，蔥5克，姜5克，胡椒粉5克，料酒20克，大棗10粒，枸杞子20粒，白開水3000克。 製作方法：（1）姜蔥切成7厘米長，2毫米厚的長絲。（2）甲魚宰殺去外皮和內臟，斬成4厘米見方的塊，入湯鍋氽水撈起待用。（3）大白菜，冬瓜，白蘿卜切成5厘米長，5毫米厚的片，裝入火鍋盆，加姜蔥絲，味精，紅棗，枸杞子，雞精，胡椒粉，料酒摻白開水，放甲魚，淋上精製油。或甲魚1隻?約800克 凈老母雞半隻?約500克 黃臘丁4條?約250克 鯽魚4條?約350克 人參15克 大棗50克 枸杞10克 鮮荔枝肉30克 薑片30克 蔥節150克 鵪鶉蛋20個 雞脯肉片150克 生魚片150克 水發香菇150克 金針菇100克 青筍條200克 冬瓜片250克 鮮黃花100克 菠菜150克 青筍尖150克 黃秧白200克 豌豆尖200克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、色拉油各適量 香油味碟若干個
❹ 有開火鍋店的么 傳授我經驗
七種火鍋的做法
好吃的東西，如果天天吃會怎麼樣？很多人會毫不猶豫地回答「倒胃」或「再也不想吃」，但這個通用法則在火鍋面前徹底失靈。火鍋可以吃上一周都不重樣，而且會讓食客越吃越上癮，這不僅源於火鍋的獨特口味，更是因為它簡單易做符合了現代都市人的生活節奏。提前把主湯、小料備齊，火鍋即可隨涮隨吃。
四川火鍋
寒氣襲人的秋冬季節，在家裡熬制一鍋四川火鍋，鮮香味美，與家人共享，可謂情味兩濃。自製川味火鍋的方法並不復雜，所需原料也很大眾化，在市場上都能買到。
材料：豬棒骨3-5個、植物油、牛油、辣椒、花椒、薑片、蒜片、芝麻醬、韭菜花、腐乳汁等。
製作方法：
1、首先將豬棒骨在大鍋中加水大火熬成奶白色骨湯待用。
2、將炒鍋燒熱倒入適量植物油、牛油，依次下入干辣椒、花椒、薑片、蒜片、郫縣豆瓣醬，煸炒出麻香，放幾塊冰糖，將煮好的骨頭湯倒入，再將湯及所有調料倒入火鍋。
3、加入涮料：如羊肉片、魚片、生菜等。
4、吃時依個人口味調好小料：如蒜泥、辣油、香菜，再加點火鍋中的湯汁。
重慶火鍋
材料：干辣椒一堆，姜蒜一堆（半斤以上），牛油適量，火鍋底料一包，郫縣豆瓣若干，香料（三奈、八角、桂皮、草果等）適量，菜籽油一斤，筒骨一根，蔥等。
製作方法：
1、筒骨熬湯3小時備用。
2、菜油進鍋，燒熱後下豆瓣（斬爛）、姜蒜（切成米粒狀），爆香不粘鍋時下干辣椒（剪成段），炒香，快變色時下火鍋底料、香料，翻炒至底料完全融化時，下筒骨湯一大鍋，大火燒開，小火開熬，放點打結的大蔥。
3、撈出大蔥，放牛油或老油，熬個把小時就可以。
4、做調料：芝麻油、蒜泥、雞精、食鹽，怕辣的可以加點醋。
飄香雞火鍋
材料：肉雞1隻，青筍500克，精製油100克，味精20克，雞精20克，蒜5克，姜5克，蔥5克，料酒20克，八角4克，香果2個，小茴香2克，胡椒粉5克，白湯3000克。
製作方法：
1、姜蒜洗凈切成2毫米厚的片，蔥切成「馬耳朵」形。
2、雞宰殺去毛、內臟、頭、腳，洗凈，斬成7厘米長、2厘米寬的條，放湯鍋氽水撈起。
3、青筍切成7厘米長、2厘米寬的條，洗凈，裝入火鍋盆待用。
4、炒鍋置火上，下油加熱。放姜蒜片、蔥、八角、香果、小茴香、雞肉炒香，摻白湯，放味精、雞精、料酒、胡椒粉，燒沸去浮沫。倒入盛有青筍條的火鍋盆即可。
什錦火鍋
材料：熟紅肉丸10個，熟橄欖肉丸12個，熟蛋卷12個，浸發粉絲250克，白菜400克，冬筍100克，水發香菇25克，豬瘦肉50克，熟豬肚50克，水發墨魚50克，青蒜25克，胡椒粉1克，味精1克，醬油10克，熟豬油75克，肉清湯1000克。
製作方法：
1、將熟紅肉丸從中切開成20個；白菜切塊；粉絲切成長段；冬筍、瘦豬肉、熟豬肚、墨魚切成長片；香菇洗凈，大塊切開；青蒜切段。
2、白菜、粉絲放入火鍋，上放紅肉丸、橄欖肉丸、蛋卷。
3、炒鍋內倒入50克豬油，燒至六成熱，下冬筍片炒幾下，再下肉片、肚片、墨魚片、香菇、醬油、鹽，炒熟，倒入火鍋內。
4、炒鍋內放豬油25克，燒至六成熱時，放入肉清湯，加入胡椒粉、青蒜、鹽，燒開後倒入火鍋，點燃火鍋，燒沸，上桌即成。
水魚火鍋
材料：甲魚1隻，大白菜、冬瓜、白蘿卜各100克，精製油10克，味精10克，雞精20克，蔥5克，姜5克，胡椒粉5克，料酒20克，大棗10粒，枸杞子20粒，白開水3000克。
製作方法：
1、姜蔥切成7厘米長、2毫米厚的絲。
2、甲魚宰殺去外皮和內臟，斬成4厘米見方的塊，入湯鍋氽水撈起待用。
3、大白菜、冬瓜、白蘿卜切成5厘米長、5毫米厚的片，裝入火鍋盆，加姜蔥絲、味精、紅棗、枸杞子、雞精、胡椒粉、料酒，摻白開水，放甲魚，淋上精製油即可。
筍角雞火鍋
材料：半土雞400克，春筍2隻，水8-10碗，冬粉4扎，冬菜1大匙。
製作方法：
1、春筍切滾刀塊與水一起煮開，改中火再煮10分鍾，冬粉泡水備用。
2、雞切塊，另以沸水燙去血水洗凈，即可放入煮好的筍湯中再多煮5分鍾，調味後即可蘸醬食用。
3、食用時可下冬粉略燙，夾在碗中，撒上冬菜、淋上筍湯。
事實上串串香小火鍋成本不高.
但是人們往往都不願意吃串串香小火鍋.
因為:
1.價格和平常火鍋差不多
2.不知道串串香乾不幹凈
3.人們吃串...火鍋往往吃不飽
4.串串在鍋里占空間,一口鍋一次性燙不了太多東西
...
炒制基礎底料
❺ 請問甲魚火鍋怎麼做
甲魚火鍋味型：咸鮮味。特點：湯汁清澈，清鮮肉嫩。原料：甲魚1隻，大白菜100克，冬瓜100克，白蘿卜100克。調料：精製油10克，味精10克，雞精20克，蔥5克，姜5克，胡椒粉5克，料酒20克，大棗10粒，枸杞子20粒，白開水3000克。
製作方法：（1）姜蔥切成7厘米長，2毫米厚的長絲。（2）甲魚宰殺去外皮和內臟，斬成4厘米見方的塊，入湯鍋氽水撈起待用。（3）大白菜，冬瓜，白蘿卜切成5厘米長，5毫米厚的片，裝入火鍋盆，加姜蔥絲，味精，紅棗，枸杞子，雞精，胡椒粉，料酒摻白開水，放甲魚，淋上精製油上台即可。
❻ 做甲魚火鍋能賺錢嗎
要看你在哪些城市了，成都重慶四川是不太可能的，基本上做一家關一家，這個不是我亂說，我之前就在甲魚火鍋電做主廚，生意不怎麼好，雖然客流比較多，但是客流再多，他就是不進來吃，反倒是周圍的紅味火鍋 湯汁火鍋 干鍋 小炒館生意那個火爆，我都有點想去自己幹了，無賴甲魚火鍋是我姨媽開的，沒辦法只能繼續耗下去，要不然早就換過去干別的餐飲了。總之我個人覺得甲魚火鍋在四川肯定是起來不了，但是在東北，新疆，西藏就不好說了，因為第一次去新疆的時候是09年，在一個叫輪南的地方呆了很久，都記不到是那一年回來的了，那邊的甲魚火鍋跟干鍋，KTV，魚火鍋生意好到爆，雖不知道現在怎麼樣了，反正看著都眼紅
❼ 甲魚十土雞清湯火鍋怎麼做
雞火甲魚湯的製作食材：
甲魚1隻(約750克重)雞片10克，火腿10克，清湯1500克，鹽，味精，黃酒，蔥結，薑片各適量。
雞火甲魚湯的做法詳細步驟
（1）甲魚宰殺後去內臟洗凈，斬塊，入開水鍋焯凈血水，除凈黃油，洗去血沫，放入品鍋內，倒入清湯，放入雞片、火腿；加鹽、黃酒、蔥結、薑片等調料。
（2）將調妥味的甲魚，加蓋上籠蒸半小時左右，離火，取出蔥結，薑片即可上席。
❽ 甲魚湯的做法補腎
甲魚，老少皆宜的滋補品。以前無論是婚喪嫁娶，還是重大節日，都是一道必上的傳統大菜。記得年幼時跟著外公，外公的下甲魚技術一流，傍晚時用針穿一塊豬肝，用線連著，投到布點水塘邊，明早准有收獲。那時甲魚都是野生的，經常目睹外公從宰殺到清蒸，端上一盆熱氣騰騰的清蒸甲魚，垂涎欲滴的美味和簡單地道做法就一直銘記腦海。
主材：野生一斤左右甲魚一隻；
個體大超重的甲魚，肉質偏老，與家養的都適合紅燒；
輔材：生薑 蔥 料酒 鹽 生抽 蒸魚豉油 菜油 香菜等；
步驟：
一.宰殺和腌制
1.甲魚宰殺有點危險性，可請專業人士幫忙；
2.宰殺去內臟清洗後用開水燙，剝去表面膜，否則會有腥味；
3.將甲魚剁成塊；
4.剁塊後甲魚裝入盆中，加適量鹽、料酒（也可用啤酒）、姜絲、蔥後攪拌，腌制20分鍾的效果最好；
二.隔水蒸
1.將蔥白與薑片墊在盆底
目的是加熱蒸時受熱均勻
2.將剁塊後的甲魚重新按原型擺放在蔥白和薑片上;
目的是視覺感較強
3.水開後隔水蒸25-30分鍾
,關火後燜幾分鍾;
目的是更容易入味
4.倒掉蒸好後甲魚盆中多餘的水;
目的是有效去除腥味
三.淋油
1.倒入適量生抽、蒸魚豉油 ;
2.撒上切好的蔥花、姜絲或香菜;
3.菜油高溫加熱後澆上。
小貼士：
1.一定要選用野生甲魚，家養的缺乏自然鮮味；
2.宰殺後去膜；
3.蒸時一定要將薑片和蔥白墊底；
4.適量的蒸魚豉油會更起鮮，最好不要添加味精和雞精；
清燉甲魚的方式還有多種，可與五花肉或少量雞一起燉，還可煮制明爐火鍋等。清燉最能保留原汁原味，做法也最簡單，人人都能學會，還不親自動手，做上一份與家人一起分享！
❾ 甲魚火鍋選什麼最好呢
甲魚火鍋選山葯作為輔料最好。
山葯燉甲魚的營養價值
山葯含有豐富的蛋白質、鈣、膳食纖維、碳水化合物以及維生素A和維生素B2等營養物質，具有補鈣、健脾胃、促消化等功效。甲魚富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種氨基酸和微量元素等，具有美容養顏和延緩衰老的作用。所以山葯燉甲魚含有豐富的維生素A、維生素B、維生素E、鈣、蛋白質、膳食纖維、碳水化合物和多種氨基酸、微量元素等營養物質。
山葯燉甲魚的功效作用
【山葯】
1.益肺止咳：山葯可以用來治療肺虛咳嗽的症狀，利於養肺，因為山葯中的粘液質等物質，有滋潤、潤滑的作用，因此有益肺止咳的功效。
2.降低血糖：山葯中的黏液蛋白，有降低血糖的作用，是糖尿病食療的上好食品，可用於治療糖尿病。
3.補腎益精：山葯含有多種營養物質，可以有效強健身體，補腎益精，特別是對於腎虧、遺精、婦女白帶多，小便頻繁等症狀有較好的療效。
4.幫助消化：多吃山葯有助於促進脾胃的消化吸收，山葯中的澱粉酶等物質可以幫助人們消化。
5.健脾益胃：山葯有助於促進消化吸收，因此可有效的健脾益胃，對於治療脾胃虛弱等症狀有一定的效果。
6.延年益壽：常吃山葯可以安神補氣、延年益壽，而且山葯中含有大量的黏液蛋白、維生素以及各種微量元素等，對於預防心腦血管疾病等有一定的效用。
【甲魚】
1.補血養血：甲魚中鐵元素的含量是一般食物的幾十倍，具有較好的補血養血的效果，貧血體弱的人多食用甲魚，可以增強體質。
2.提高免疫力：甲魚含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、鐵、維生素等營養成分，能夠增強人體的抗病毒能力，調節內分泌，提高免疫力。
3.養顏護膚：甲魚含有豐富的膠原蛋白質，含有皮膚所需的氨基酸，還富含維生素E，能夠滋潤皮膚，抗衰老，因此具有養顏護膚的功效。
4.抗癌防癌：甲魚肉能夠有效預防和抑制癌症，還能治療因化療引起的虛弱、貧血等症狀。
5.降血壓降血脂：甲魚能夠有效減輕膽固醇沉積、防止動脈硬化，對高血壓、冠心病患者有較好的作用。
6.加快身體恢復：甲魚含有豐富的動物膠和維生素等元素，能夠加快產婦身體恢復，提高母乳質量，增強嬰兒的身體免疫力。
【山葯燉甲魚】
山葯燉甲魚具有滋陰補腎、益氣健脾、滋養皮膚等的功效，特別適宜體質陰虛和骨質疏鬆的人食用，能有效補充人體所需的鈣質和營養物質。而且對於產婦的恢復和產乳也極具效果。
山葯燉甲魚的做法
准備甲魚、山葯、枸杞、蔥、姜、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、香菜等食材材料備用。
將甲魚宰殺洗凈，蔥、姜洗凈切片，香菜洗凈切段，山葯去皮切段。把甲魚放入沸水中燙一下，去凈外部薄皮，洗凈切塊。
砂鍋內加入清湯或開水，放入甲魚、山葯、枸杞以及各種調料，用小火燉一小時;加入雞精調味，撒上香菜，山葯燉甲魚就做好了。