❶ 火鍋店的鴨腸為什麼那麼脆嫩聽說加了什麼鴨腸粉！有什麼作用呢對身體有害嗎
對於鴨腸，傳統的處理方法採用工業強鹼、食用鹼加工處理。鹼中含有汞、等多種對人體有害的物質，如直接攝入會嚴重影響胃酸分泌，導致胃潰瘍，長期食用或者過量食用會造成食物中毒。
鴨鵝腸生物酶嫩脆劑可以運用於鴨、鵝、雞等各種家禽腸類嫩脆處理。鴨鵝腸生物酶嫩脆劑是從植物中提取的純天然蛋白酶，利用生物酶（木瓜蛋白酶）的嫩化技術研製推出的新型綠色烹飪食品添加劑，主料木瓜蛋白酶本身就是蛋白質，一種眾所周知的高營養物質、內含除蛋氨酸外的十九種常見氨基酸；蛋白酶在溫度80度以上就失去了活性。
【產品功效】鴨腸生物酶嫩脆劑泡製過的鴨腸直接撈出即可上桌，不用沖洗就具有嫩化、增脆、保水、護色、保鮮、咀嚼化渣、煮制方便、健康安全之功效。1、純天然生物酶制劑，無毒無害。2、具有增脆、增嫩、健康等安全特點。3、其感觀自然、衛生、嫩度適宜、咀嚼化渣和煮制方便隨意。4、保存了原鴨腸（鵝腸）口感與風味，起著保水護色之功效。
❷ 火鍋店裡的鮮毛肚和鮮鴨腸怎麼才能把他弄的特別脆
要使毛肚鴨腸脆嫩，可以參考以下方法分解其含有的肽和蛋白質，達到嫩化的目的：
使用食用鹼製作，添加適量食用鹼到清水，感覺水溶液剛好開始膩手，說明食用鹼的含量剛好合適，可以分次慢慢添加。把毛肚鵝腸清洗干凈浸泡在鹼溶液里，根據溫度，及毛肚鵝腸的厚度不同，一般浸泡時間在15-30分鍾，看到毛肚葉片的小顆粒很飽滿或者用指甲掐毛肚鵝腸，感覺已經脆了就算嫩滑好了。
使用木瓜酶，用1%-2%的木瓜酶溶液浸泡，參照上一條的標准觀察是否嫩化好，嫩化好了之後，一定要用清水反復沖洗干凈。
以上兩中方法處理好之後，把毛肚鵝腸加冰水放冷藏保存，可加不超過0.3%的保水劑（高彈素，主要成分是三聚磷酸鈉，焦磷酸鈉等）
市面上還有專用毛肚粉，鴨腸粉，是木瓜酶和保水劑的復合產品，具體使用方法見產品說明書。
❸ 火鍋店鴨腸怎麼弄好看 脆 煮不老
鴨（鵝）腸生物酶嫩脆劑是利用生物酶嫩化技術研製推出的新型綠色烹飪食品添加劑，不含化學成份，是工業燒鹼、甲醛（福爾馬林）、硼酸等肉類深加工有害物質的優良替代品，是綠色、健康、安全、營養食品深加工的純天然原輔材料。
【應用范圍】
鴨、鵝、豬等各種家禽腸類嫩脆處理。
【使用方法】
鮮鴨腸處理方法：購回鮮鴨腸颳去油絲淘洗干凈，加嫩脆劑攪拌均勻即可。
①腌製法：處理小量腸類時使用，用量為8‰－1.2%，即每斤鴨腸加4－6g嫩脆劑，用少許薑汁（或溫水50-55℃）攪拌均勻，常溫腌制30－40分鍾，清洗1－2遍，上桌或冷藏。
②浸泡法：處理大量腸類時，將嫩脆劑兌50-55℃的溫水成液體，用量為1%-1.5%，即1公斤鴨腸加10-15g嫩脆劑，並使其腸重與液體比重為2：1，攪拌均勻，浸泡30-40分鍾，然後用清水清洗2-3次（防止嫩化過度）上桌，在浸泡過程中，翻動一至二次，效果更佳。
※提示：處理後的鴨腸如不及時烹飪，反復清洗後加少量水放置入冰箱，淘洗時，別用力太大，輕輕攪拌。
【使用效果】
①具有增脆、增嫩、健康等安全特點。
②其感觀自然、衛生安全、嫩度適宜、咀嚼化渣和煮制方便隨意。
③保存了原鴨腸（鵝腸）口感與風味，起著保水護色之功效。
❹ 火鍋鴨腸怎麼才能發的脆
火鍋鴨腸的做法：
首先可以洗掉腸子表面的粘液小蘇打粉是一種多用途的物質，呈弱鹼性，腌肉，發面，殺菌，去污都可用的上。不論是涮鍋或快炒，一定要把握剛熟就起鍋，就是鴨腸一捲曲就是熟了，不可再煮，煮老了就不脆！
❺ 鴨腸煮火鍋煮多久
鴨腸如果做火鍋的話，時間要短一點，如果時間長的話，容易煮老
❻ 火鍋店裡的鴨腸是用什麼泡的，這么脆，哪裡能買得到
不是鴨腸好，而是他們做的好，鴨腸做好之後用冰塊加冷水去泡一泡，然後撈出來，就很脆了
❼ 我開火鍋店的客人反映鴨腸不脆怎麼辦
鴨腸清洗後就要焯水除異味，可以加料酒去腥，還要加點醋，既去腥，會使鴨腸更加脆
❽ 火鍋鴨腸怎麼做才又脆又嫩
用一個撈子裝著洗干凈的鴨腸，放到燒開的火鍋湯里，燙到鴨腸捲起來，就可以立刻撈上來蘸著醬油吃。這樣做的火鍋鴨腸才又脆又嫩。
❾ 火鍋鴨腸怎樣做又脆又嫩
不要煮老，不然就不脆了
.將鴨腸上的白油擇凈，撕去直腸和盲腸（只用小腸以上部分），劐（hu0豁）開洗凈，理順後，從腸子中間用線繩系起，放在盆中，加入醋（95克）、精鹽（25克），用手輕輕揉搓，當出現白沫時，立即用水洗凈。再將腸子放在開水裡燙一下，待稍一捲起、顏色變白時，迅速撈出入涼水中。去掉線繩。然後，切成長7.3厘米的段，再用開水燙一下，瀝凈水。
2.將青椒絲、青蒜段、蔥絲一起放入碗內，加入醬油、紹酒、味精、精鹽（1克）、醋（5克）調成汁。
3.將蔥姜油倒入炒鍋內，置於旺火上燒到將要冒青煙時，倒人調好的汁，隨即下入鴨腸顛炒約10秒鍾左右，加入紅辣椒油炒勻，再淋入芝麻油即成。
首先可以洗掉腸子表面的黏液小蘇打粉是一種多用途的物質，呈弱鹼性，腌肉，發面，殺菌，去污都可用的上。不論是涮鍋或快炒，一定要把握剛熟就起鍋，就是鴨腸一捲曲就是熟了，不可再煮，煮老了就不脆！
❿ 鴨腸火鍋煮多久才能吃
火鍋這種東西大家應該都有吃過，平時冬天的時候吃一次火鍋不要太舒服，火鍋也分很多種，不過它們吃起來都是特別美味，還很暖胃，不過多吃對身體也沒多少好處，火鍋算得上是一種大雜燴，很多人不知道鴨腸煮多久能熟，這樣的話就更不知道火鍋里的鴨腸煮多久了，那麼鴨腸火鍋煮多久？
鴨腸是鴨的內臟之一，是很多菜餚都會用到的食材。可鹵、可炒、可燉、可燙火鍋。味道鮮美，香脆可口。對消化和視覺的維護都有良好的作用。
鴨腸裡面富含很多的維生素，蛋白質，脂肪以及熱量，味道是特別的好，不過外面的鴨腸會比較臟，鴨腸一定要清洗干凈才能夠吃，鴨腸米粉湯特別的好吃，用鴨腸，蔥，蒜，香菜，把鴨腸翻炒下然後加入水，等水開了在加入米粉，味道是特別的好，經常吃鴨腸是能夠預防近視眼，對心臟，腎臟，神經方面都有起到保護的措施，而且經常吃鴨腸能促進新陳代謝的功能，所以平常是能夠適當的吃鴨腸。
看你自己在口感方面有什麼要求，吃的脆嫩下鍋滾兩圈就可以吃了，軟綿有嚼勁就煮個30秒左右。
質量好的鴨腸一般呈乳白色，粘液多，異味較輕，具有韌性，不帶糞便及污物；選購時如果鴨腸色澤變暗，呈淡綠色或灰綠色，組織軟，無韌性，粘液少且異味重，說明質量欠佳，不宜選購。
鮮鴨腸不宜長時間保鮮，家庭中如果暫時食用不完，可將剩餘的鮮鴨腸收拾干凈，放入清水鍋內煮熟，取出用冷水過涼，再擦凈表面水分，要保鮮袋包裹成小包裝，直接冷藏保鮮，一般可保鮮3-5天不變質。
鴨腸富含蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素，對人體新陳代謝，神經、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用。
鴨腸中的脂肪酸熔點低，易於消化，所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。
鴨腸中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。