Ⅰ 潮汕牛肉火鍋怎麼樣，好吃么
潮汕牛肉火鍋很好吃
如今潮汕牛肉火鍋火遍全國，牛肉質量良莠不齊，很多店為了節省成本，往往選用冰鮮黃牛肉，讓人大失所望。從外觀來看，新鮮黃牛肉較為粘手，放在碟中倒立都不會掉，如果是冰鮮牛肉的話，放的時間長會出水，煮熟後也沒那麼香口。
市面上賣的牛肉丸，很多是加了麵粉或豬肉，還加了化學添加劑增加香味，對於我這種嘴刁的潮汕人來說，一吃就知道真假。
Ⅱ 什麼才是好的潮汕牛肉火鍋
如今潮汕牛肉火鍋火遍全國，牛肉質量良莠不齊，很多店為了節省成本，往往選用冰鮮黃牛肉，讓人大失所望。從外觀來看，新鮮黃牛肉較為粘手，放在碟中倒立都不會掉，如果是冰鮮牛肉的話，放的時間長會出水，煮熟後也沒那麼香口。
而且一頭黃牛分為11個部位，每個部位的肉質和口感不一。牛朴、三花趾和五花趾可遇不可求，去晚了就賣光了；愛吃瘦點可選嫩肉，喜歡肥的可點雙層肉、肥胼，匙皮肥瘦適中、嫩度剛好，匙柄的脂肪含量少、甜嫩無渣。
Ⅲ 潮汕牛肉火鍋有個胸口撈，這個胸口撈到底是什麼部位
牛肉火鍋是潮汕最有名的不管春、夏、秋、冬都有人吃，主要用手打牛肉丸吊湯，牛肉以薄片為主也可加其它菜粽子都叫做「粽球」，老媽宮可以說是潮汕粽球NO1。該小食產生於20世紀20年代，是潮汕地區久負盛名的傳統名小食。粽子配料有蛋黃、干貝、香菇、粟子、蝦米、完全顛覆了我們對豆腐花的認識。可以選擇加紅糖、白糖、花生末，也可以選擇自由搭配同時加上幾種，胸口撈是牛胸口的肉，脆而不膩，涮上2分鍾就可以，越煮越香。清水中加入幾片南姜，生牛肉丸和胸口撈耐煮，先放。加適量鹽，煮沸做成鍋底。鍋底沸騰後轉小火，涮肉的順序由瘦到肥。可以減少浮沫和雜味，保持鍋底清澈。
Ⅳ 牛肉哪個部位最貴
大家好，我是陌上小桑樹，我來回答這個問題。
隨著經濟的發展，人們的生活條件獲得了很大的改善，以前的話可能就是真的是家裡面有什麼吃什麼，現在的話你可以想吃什麼就去買什麼，比如說現在到了冬季隨著氣溫降低，人的食慾也漸漸升高，而且大家更是有冬季進補的習慣。
像這種季節的話，人們對於肉類的消費會出現一個增長的態勢。要說現在的肉類價格的確是不便宜，尤其是豬肉上漲的幅度實在是太大，不過相對於注入來說的話，牛肉更容易讓人接受，因為牛肉本來價格就貴，現在的上漲幅度其實還可以。
那麼牛身上有哪幾個部位的肉比較好呢？
首先我們在這里說一下，這里所謂的牛眼肉並不是牛眼睛周圍的肉，所謂的眼肉呢，其實是牛肋骨後方的一塊肉。
主要是因為這一塊肉的形狀看起來跟眼睛比較相似，呈現一個眼睛的形狀，所以稱它為眼肉，而市面上還有一個更為熟悉的名字叫做肉眼牛排或者說是肋眼牛排。
這塊肉的話，脂肪含量相對來說也是比較高，比較適合去涮肉和烤肉。
Ⅳ 東北牛為什麼不能做潮汕牛肉火鍋
東北的黃牛，很難育肥，脂肪含量太低，吃起來不夠香。
Ⅵ 潮汕牛肉火鍋吃的是什麼牛肉，為什麼味道那麼濃
新鮮牛肉爭分奪秒潮汕火鍋用的牛肉一般比較適合兩歲散居的黃牛。當天宰殺的牛將被供應不超過8小時。他們吃的東西很新鮮。事實上，對於當地人來說，8個小時已經太長了。別的地方主要原因是牛肉的纖維粗糙堅硬，不易煮熟，不易做成美味。這就是為什麼中國牛肉大多是燉的。
總結；潮菜也追求原汁原味，而腌制軟肉的方法會破壞肉的質地和口感，這與潮菜的追求不符。經過一代又一代潮汕人的研究，他們發現了一套從客家人身上學到的牛液、切肉技巧和牛肉丸子製作技巧的完美方法。他們根據牛的每一部分的不同嫩度和韌性對肉進行細分，使其變得嫩。火鍋、炒菜和硬的部分用來做葯丸。
Ⅶ 牛者潮汕牛肉火鍋有什麼特點
牛者潮汕牛肉火鍋的特點如下：
1.潮汕牛肉火鍋的招牌就是現宰現賣。
2、潮汕牛肉火鍋很注重刀工。切牛肉的刀工是非常講究的，一定要手切，或厚薄適中，或切薄，吃起來口感輕、嫩，或切厚，吃起來很有滿足感。
3、每一盤上桌的牛肉都經過精細的分揀，不同部位的肉質、口感不同，價位也不同。每個部位都講究涮的順序，涮了肉再涮其他的食材，使湯底保持清爽、鮮甜的口感。
(7)牛十八潮汕黃牛火鍋加盟擴展閱讀
食用牛肉的好處：
1、牛肉中富含大量的鐵，而鐵是造血所必需的元素，多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的預防及治療。
2、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
3、牛肉中含豐富的蛋白質和人體需要的多種礦物質，具有很好的抗氧化作用。
4、經常食用牛肉，可以增強機體的免疫功能，可以提高人體抗病能力，起到抗病抗衰老的作用。
參考資料來源：網路-牛肉
Ⅷ 潮汕牛肉火鍋當年為何能夠一統天下
之所以這樣是因為這家火鍋店卻是非常好吃的，他們的配方是比較獨特的。
Ⅸ 潮汕牛肉火鍋有什麼特色怎麼吃才是正宗吃法
潮汕牛肉火鍋是潮汕人獻給冬天的一份禮物，天一冷，潮汕牛肉火鍋店裡就會座無虛席，潮汕牛肉火鍋之所以火爆，還是因為它.......太「講究」了！
從選料到刀工、涮法到蘸料，多個方面的講究，才能打造出一鍋鮮香入骨的潮汕牛肉火鍋
生牛肉丸
廣東做牛肉丸的廠家一般多為70~90%牛肉，根據價格的不同，牛肉的純度也有區別
由於打丸子工藝麻煩，一般都採用先煮熟的熟丸，熟丸放置的時間相對久些，但遠沒有生牛肉丸有彈性，這里採用100%純生牛肉，每天用新鮮的牛後腿精瘦肉打丸子，出來的丸子都可以當乒乓球打~
Ⅹ 潮汕牛肉火鍋為什麼火起來了，什麼才是好的潮汕牛肉火鍋
因為：
1、火鍋的湯底
湯底是火鍋的大背景，據說汕頭地區最早的牛肉火鍋，湯底的做法是將沙茶醬直接加入鍋里，口感較濃郁，後來逐漸化繁為簡，現在潮汕火鍋的鍋底湯頭講究一個「清」字，雖然也有厚重的葯膳鍋，但清湯鍋始終最受推崇，這樣的湯底就十分考驗各種涮材的新鮮度和本來的滋味了。主流的潮汕牛肉火鍋鍋底有清水和牛骨清湯，清水鍋底有時會放幾塊白蘿卜，而牛骨清湯會加幾塊牛肋排，有時候還會有牛肉丸，白蘿卜和玉米，每鍋牛骨清湯出來，都透著牛骨天然的鮮香清潤。之所以放白蘿卜和玉米，既有吸油解膩的作用，還能夠提鮮，增加涮肉中的清香之氣。鍋底上桌，鍋開後，先舀一碗清湯，加點兒芹菜末在碗里，趁熱喝著先。
2、牛肉
出了當地，就很難再吃到正宗的潮汕牛肉鍋，原因就在於主角—潮汕牛肉十分講究「鮮切」二字，潮汕人對牛肉要求很高，要吃當天現宰的黃牛肉，牛肉丸也要吃現打的，不能摻入豬肉末或粉。此外，切片成盤的牛肉放置時間，也會影響口感和味道。
潮汕火鍋的牛大多來自四川貴州一帶的山地牛，做火鍋的需要大概2歲的牛，通常一頭土黃牛，適合做火鍋的肉只佔35%左右，可謂口口珍貴，次一些的牛肉打成牛肉丸，再次做成牛筋丸、牛肉餅，最後剩下的還可以做牛腩，反正周身都不會浪費。
不少講究的店家還會甄別牛的性別，公牛的肉堅韌，適合打肉丸，母牛和腌牛的肉柔軟一些，更適合涮火鍋。汕頭很多火鍋店都在屠宰場附近，甚至有自己的牛場，為的就是確保能給食客們提供新鮮宰殺的牛肉。
除了肉質新鮮，刀工也不可或缺。一定要師傅手切牛肉，千萬不能用機器，這是門技術活兒，切不好，牛肉的口感就會顯得粗糙，甚至咬不動。
3、分解牛肉各個部位
潮汕火鍋店裡有幾十種不同部位的牛肉和內臟可選，當地人對牛肉各個部位的叫法也很有特色，經常讓外地食客分不清楚：脖仁、吊龍、匙仁、匙柄、五花趾......部位不同，口感各異，堪稱潮汕版的「庖丁解牛」。
4、配菜
吃潮汕牛肉火鍋，最好從肥到瘦先涮牛肉吃，再下配菜。和重慶火鍋不同，潮汕本地人不會涮太多配菜，常見的不過兩三樣，以免喧賓奪主。
炸腐皮
潮汕人不常在牛肉火鍋里吃，金黃酥脆的炸腐竹燙煮後，會充分吸收湯底的醇香，口感鮮香。
潮汕粿條
看起來像河粉，是當地常見的吃食。在鍋里涮熟，倒點兒湯在碗里，加入芹菜末和煮熟的粿條湯吃；也可以放點兒肉，倒點兒沙茶醬拌著吃。
別忘了還有白蘿卜和玉米呢，長時間熬煮後，相當入味。
5、蘸醬
一頓暢快淋漓的牛肉火鍋，怎麼少得了蘸醬？
沙茶醬
潮汕是沙茶醬的發源地，將魚、海米、花生、白芝麻、椰絲、蔥姜蒜、辣椒、芥末、丁香、胡椒粉、陳皮、香草等混合而成，口感咸鮮甜辣俱全，和牛肉的味道很是相得益彰，而且還讓牛肉帶著一絲海的味道。喜歡辣的人還會加入一點潮汕辣椒醬。
普寧豆醬
潮汕人吃海鮮有時候會選擇蘸普寧豆醬，現在也用來蘸牛肉。當地很多人都會自己發酵新鮮黃豆製作這種咸鮮微甜的蘸醬。
此外，還有店家會提供炸蒜油做醬料。
牛肉性熱，所以不少店還備了自製的涼茶，配方多為當地的傳統秘方：黑豆、生地、熟地等熬制而成，所以牛肉火鍋配涼茶，也是不錯的選擇哦。
去潮汕吃火鍋一定不要去景點吃，那味道簡直沒法形容，還很貴很貴，去路邊一些普通店面吃就行了，不知道去問當地人哪家火鍋好吃不會出錯