① 大閘蟹怎麼吃
吃蟹，吃好了是品，吃不好就是啃，有些習以為常的事，也有不尋常之處。從大閘蟹的生長說起，到最專業的吃蟹方法，讓你立刻成為一個品蟹專業人士。
大閘蟹分步吃整蟹：整隻大閘蟹帶殼烹制
大閘蟹整隻吃除了直接蒸煮外，還有就是做成大閘蟹火鍋、大閘蟹粥，或者拆解出大閘蟹的全部肉、蟹黃、蟹膏，整體入菜。
紫蘇蟹寶紫蘇蟹寶吃魚生或是烤肉等，紫蘇葉都是最佳搭配，而蟹寶里蟹肉、蟹粉、蟹黃一應俱全，多吃可是傷胃，因為太寒，但是搭配紫蘇葉就可以有效地沖抵，同時，紫蘇葉的特殊香氣，給蟹菜增色不少。而這道菜，將蟹黃蟹粉蟹膏的水分炒掉，宛如蟹肉乾兒的味道，有很豐富的嚼勁。
蟹膏：只有公蟹才有
蟹膏可是精華，深諳此道的人專會挑選公蟹來吃，為的就是那半透明，黏口的蟹膏，十月中旬後的公蟹到了最好的時節，這時候蟹膏滿，蟹肉多，而單獨把蟹膏拆出來吃的，可是不多見，這道菜絕對能滿足蟹膏愛好者。
蟹膏青蘋果蟹膏青蘋果這道菜，將大閘蟹的蟹膏取出，用簡單的調味和炒制保留蟹膏的原味，而蟹膏吃多會有膩口之感，搭配青蘋果，青蘋果不僅是盛器，還可以解膩。搭配起來口感清爽，造型也可愛，更是蟹香溢口。
蟹粉：蟹肉與蟹黃的混合體
最常吃的就是蟹粉小籠包、蟹粉豆腐，蟹粉的菜是最豐富，蟹粉的百變風格讓菜品的味道相當多樣。
如意炒蟹粉如意炒蟹粉將蟹肉、蟹粉手工拆下來，炒制濃香，滿滿一盤分量十足，搭配特質入口即碎的酥餅共食，用勺子將炒好的蟹粉盛入酥餅中，有點老北京烤鴨的荷葉餅的原理。免去了自己拆解，蟹粉湯汁浸到餅里，餅酥脆搭配蟹粉十分過癮，滿口的都是足量的蟹粉。
蟹粉羊肚菌蟹粉羊肚菌很有分量的一道菜。羊肚菌是菌中的王後，蟹粉是蟹的精華，羊肚菌包裹在蘆筍的頭部，蟹粉炒熟澆在蘆筍之上，是菌季和蟹季雙季結合的時候最好美味產物。
② 上海的香辣蟹餐廳哪家最好吃
花蛤蟹煲
推薦:花蛤蟹煲、糊啦呔、四寶丸小評：花蛤蟹煲，澳門的特色之一。是在電磁爐上加熱，煲內除了花蛤和蟹，還有香菜、胡蘿卜、洋蔥、西芹、香菇等，端上來的感覺就像一隻超級無敵大砂鍋，與現在流行的「重慶雞公煲」同出一轍。總之，菌菇+花蛤+蟹=鮮掉眉毛。
火鍋怎能沒有丸子。這里的四寶丸也很出眾。牛筋丸，有嚼勁，鮮蝦丸富有彈性，目魚丸、魚丸細嫩爽滑。除了煲以外，最特別要屬創意點心「糊啦呔」，面坯部分和早餐的煎餅十分相似，上面塗有特殊醬料配上肉糜、蝦皮、酸菜、豆腐、豆瓣醬等，口味極特別。對於嘗鮮一族，不容錯過。地址:汾陽路64弄4號(近復興中路)
名軒
推薦：蟹粉魚翅（味道很鮮美，量很足，以至於一盅下肚，就有點飽了）、蟹柳蘆筍（很是爽口，難得有把蘆筍烹製得入味三分卻不影響其自身清脆的）、蟹粉炒魚唇、蟹腳（都是用蟹大腳撥好的肉做的，很罕見）、蟹粉小籠、蟹黃炒飯、蟹粉生煎
小評：一直以來，對老洋房情有獨鍾，所以非常喜歡名軒的徐匯店，環境雅緻，不吃光坐著也是一種享受。
徐匯店：安亭路46號安亭別墅1號樓(近永嘉路)麗笙店：南京西路88號新世界麗笙大酒店3樓(近西藏中路)
東森店：古羊路777號東森會館4樓浦東店：浦東新區商城路679號(世紀大道口)
新光酒家
推薦：蟹粉粉皮、蟹柳蘆筍、蟹羹、醉蟹、清炒蟹粉、蟹宴、蟹粉小餛飩、清蒸蟹鉗、蟹黃燒豆腐鮑魚片
小評：上海灘老字型大小吃蟹的地方。做的是套餐形式———蟹鉗肉、蟹腿肉、蟹殼……幾乎能吃到蟹的每一個角落。連最後的蟹子服務員也會幫你拆好，非常適合那些「懶人族」和老外們，不用動手就能嘗到最鮮美之物，的確是件妙事。據說這里的拆蟹粉工人每天要拆足12小時，丁點蟹殼也不能留喔。
黃浦店:天津路512號(廣西北路口)虹橋店:虹橋路1591號虹橋迎賓館7號樓(水城路古北路間)
浦東店：世紀大道1號東方明珠8號門國際新聞中心1樓
龍袍蟹粉小籠館
推薦：蟹粉小籠、蟹黃小籠（皮薄汁多，兩分鍾就半籠下了肚，真的好滿足）
小評：店堂一共坐不了幾個人，常常要捧著在邊上的廊亭里吃。小籠有蟹黃、蟹粉、蝦仁、鮮肉，還有純蟹肉等。一般大家都會選10元/8個的蟹粉小籠，或是12元/8個的蟹黃小籠，畢竟現在是吃蟹的旺季。店的一角還放著許多大閘蟹的蟹殼，估計是要告知大家我們這里的小籠可是真材實料喔！
地址：七寶老街
佳家湯包
推薦：蟹粉鮮肉小籠、蟹粉鮮肉湯包（皮薄、餡大、湯汁多，基本上每一個都可以看到金燦燦的蟹粉和蟹黃）
小評：湯包餡分三種：鮮肉、鮮蝦、蟹黃，皮如紙狀，半透明的皮下流動著湯汁，咬一口，鮮美無比。特別值得一提的是，如果點兩籠的話，他們會算好時間，先上一籠，等你快吃完時，再上第二籠，讓你永遠吃到最新鮮的。
河南店：河南南路638號(文廟路口)董家渡店：中山南路777號(近董家渡路)
圖安蟹味館
推薦：清炒蟹粉、蟹粉豆腐小評：藏在上海圖書館的後面，地方隱蔽，躲開了城市的嘈雜。這里的蟹菜品種蠻多的，如果情侶前來，可以點半份，價錢嘛在蟹宴館子里算比較平民化的。
地址:高安路1號上海圖書館後花園(近淮海中路)
六會館
推薦：蟹粉豆腐、蟹粉煎豆腐、蟹粉小籠、青芒果、本雞燉蟹粉餛飩、蟹粉獅子頭、蟹腳蘆筍、蟹粉魚肚
小評：純中式的裝修，古色古香。地方不大，桌椅的擺放略顯擁擠。菜色選擇較多，既有適合外地人的川菜，也有體貼上海人的本幫菜。最有水準的還屬蟹菜，賣相精緻，口感真實。地處「鑽石地段」，價格自然不菲。
新天地店：自忠路338號2樓(近黃陂南路)
成隆行蟹王府
推薦：清炒蟹粉（真材實料，純正得有些膩）、蟹粉銀雪魚（火候掌握得剛剛好，魚肉很厚，夾在筷子上白白地冒著熱氣、還在微抖，看上去極有食慾）、蟹鉗蘆筍、蟹粉豆腐、無極湯、薑茶（吃完蟹喝杯熱薑茶，暖暖的，非常舒服。寵了舌頭，可不能惹了胃喔。）
小評：這里的蟹宴，精工細作，口味偏清淡，宴請新朋好友是個不錯的選擇。王府嘛，環境自然好得很，樓上的隔間用竹簾裝飾，氣氛古樸，包房極富江南韻味。是個能談談生意講講私話的地方。客人八成是老外，價格自然就不必多提了。
地址:九江路216號(河南中路口)
宋記香辣蟹
推薦：干鍋香辣蟹（干鍋吃好加湯就變成了火鍋，感覺裡面的小年糕比蟹更好吃，味道入得透透的）、擔擔面、水煮魚
小評：在吃蟹的季節里，香辣蟹卷土重來。老牌宋記自然首屈一指。
延安店：延安西路1209號(近番禺路)曹家渡店:靜安區萬航渡後路19號(近長壽路)長陽店：長陽路1681號(近臨青路)
王朝大酒樓
推薦：蟹斗、清炒蟹粉、咖啡栗子（尤其有特色，值得一嘗）、特色魚麵筋
小評：老牌的飯店，裝修彰顯了王朝風范，金碧輝煌，炫耀至極。印象最深的是洗手間，樣樣具備，甚為貼心。這里據說是中西合璧之作———本幫菜和法國菜的綜合，清淡可口，對得起價格。還有，水果和飲料是自助，可以隨便拿。總而言之，是個請客吃飯很有面子的地方。
地址:肇嘉浜路288號(近大木橋路)
王寶和大酒店寶和廳
推薦：蟹宴、蟹粉豆腐、蟹粉蝦仁（鮮美多汁）、蟹粉兩面黃（非常正宗）
小評：到了吃蟹的季節，王寶和是不能不提的。蟹宴的每個菜都做得精緻美味，實在讓人不忍心就這么放入肚中。餐廳的裝修大氣典雅，很適合商務宴請和親朋好友聚會。
地址:九江路555號王寶和大酒店5樓(近福建路)
聯誼餐室
推薦：蟹粉豆腐（厚厚的一層蟹粉蓋在上面，金燦燦的，甚是美味）、清燉蟹粉獅子頭（五花豬肉切成小丁，鮮美嫩滑，肥瘦相間）、核桃奶露（香甜潤滑）、脆皮八寶鴨（地道的上海口味，屈指可數）
小評：多年的老字型大小，看起來不失親切。前陣子好像裝修過，店面亮堂了許多。一提到蟹粉豆腐，馬上就能想到聯誼，這道菜屬這里最讓人難忘。這里是純正的上海菜，服務員都是上海阿姨，也算是個特色了。吃飯同時，還能欣賞卸蟹全過程。這里的價格很平民化，讓你吃得舒心，埋單安心。
地址：茂名南路132號(近南昌路)
陽澄湖蟹庄
推薦：陽澄湖蟹、炒螺螄、紅燒巴魚小評：不用勞師動眾驅車前往陽澄湖吃蟹，也是件不錯的事。這里的陽澄湖菜做得還挺地道的。炒螺絲、蚌肉豆腐湯、紅燒巴魚等，都能吃到陽澄湖的味道。
地址:源深路355號(商城路口)
③ 清炒蟹粉怎樣才能去腥
在炒之前需要對蟹進行碼味（鹽/料酒/姜蔥）可以在一定程度上減輕蟹腥味，同時在烹飪中可以加入高湯，這不僅可以去除一定的腥味還可以增加菜餚的鮮味！
如果你做的不是清炒的咸鮮味形家常味可以用辣椒來壓制蟹的腥味。
④ 蟹粉魚肚非常鮮美美味，沙爆魚肚炒什麼好吃呢有什麼配料可以炒魚肚
材料：沙爆魚肚3塊（25g左右），皇帝蟹腳2根，高湯900 ml左右，雞蛋2隻，鹽，泰國生粉（Tapioca Starch），蔥絲
選料：紅醋，姜絲，白鬍椒粉
做法：
1）雞蛋敲開取出蛋清，蟹腿取出蟹肉；
2）沙爆魚肚洗凈用溫水泡5-6小時至軟，擠干水分後用剪刀剪成 4 x 4cm的方塊；
3）鍋里高湯燒開後放魚肚，大火燒開後轉小火燜20分鍾，然後加鹽調味；
4）倒入生粉水勾芡成羹，下蛋清並用湯勺貼著鍋底沿同一方向繞幾圈打成蛋花，然後加入蟹肉拌勻即可。
吃時可以加點白鬍椒粉，也可以加紅醋和姜絲。
貼士：
a）高湯料是用豬骨，煲湯火腿，加了生薑和法國香葉熬了4個小時的白湯。
b）用太白粉代替生粉（Tapioca Starch）勾芡效果也不錯