❶ 火鍋店裡的「麻辣牛肉」和「麻辣排骨」是怎麼弄的越詳細越好！
麻辣牛肉片的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 肢寒畏冷食譜 口味：麻辣味 工藝：炒麻辣牛肉片的製作材料： 主料：牛肉(肥瘦)250克 2. 蔥、姜切成段； 3. 牛肉片放在盆中，用蔥、姜、料酒腌1小時； 4. 將植物油注入鍋中，燒至七成熱時下牛肉片，炸熟，撈出瀝油； 5. 炒鍋下香油，燒至七成熱，下入干紅椒炸焦，再放入蔥段、姜段、桂皮、花椒略炸一下，隨即下清湯、料酒、鹽、白糖、醬油，再倒入炸好的牛肉片，在微火上將汁濃； 6. 待汁將干時，倒入盆中晾涼，將牛肉挑出碼在圓盤內即成。 麻辣牛肉的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜 麻辣牛肉的製作材料：主料：牛肉,紅尖椒,蔥段,薑片,大料,醬油,料酒,精鹽,味精,花椒面 （2） 紅尖椒洗干凈切成段。凈鍋上火燒熱，入底油，放入大料、蔥段、薑片，炸出香味後再放入尖椒炸出辣味，放入瀝水的牛肉塊煸炒，加入醬油，炒至上色後，烹入料酒，加入一定量的水，大火燒開後，撇去浮沫，加入精鹽，用小火燉約2小時。（3） 至肉酥爛時加入味精、花椒面離火，待晾涼後盛盤即可。趁熱食用，風味亦佳。 香炸麻辣牛排的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜 營養不良食譜 增肥食譜 口味：麻辣味 工藝：炸 香炸麻辣牛排的製作材料：主料：牛裡脊肉600克 輔料：生菜（團葉）35克,雞蛋150克,麵包屑35克 2. 牛肉片入碗，用薑片、蔥節、胡椒粉、鹽、味精、料酒碼味淹漬約半小時； 3. 然後去掉姜、蔥，加辣椒粉、花椒粉拌勻； 4. 再均勻地塗上雞蛋液，再沾上麵包屑； 5. 生菜切絲拌成糖醋味待用； 6. 將牛排放入熱油鍋中炸至色呈金黃且剛熟透時，撈出改刀裝盤，鑲上生菜即可。 香炸麻辣牛排的製作要訣：1. 本品有油炸過程，需備菜油約500克； 2. 炸制時應掌握好時間，以防水分流失太多，保持牛排細嫩； 3. 炸制時油溫不可太低，防止牛排不酥變老。 小帖士-健康提示：1. 牛肉的蛋白質、維生素、微量元素、氨基酸的含量都很高； 2. 菜中又加入辣椒粉，又增加了核黃素、辣椒紅素、檸檬酸等物質； 3. 食後能幫助消化，抑制脂肪的積累，加速對食物營養成分的吸收。 小帖士-食物相剋：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
❷ 准備開一個火鍋食材店,牛羊肉用哪個牌子的好點
火鍋食材的牛羊肉推薦兩個品牌的，一個是科爾沁，這個是非常大眾並且質量過關的一個牛羊肉品牌，另一個是九府羊，這個主攻高端牛羊肉，尤其是羊肉為重點，你可以根據自己的需求，選擇適合的牛羊肉品牌
❸ 麻辣牛肉刷火鍋怎麼做
麻辣牛肉腌制配方，非常的鮮嫩
每次去火鍋店點的牛肉都是看著非常有食慾，紅紅辣辣的，吃著非常的鮮嫩，很多人問我怎麼腌制出來，話不多說先點個贊保存吧
1、牛肉的選材非常的重要，首先選擇牛肉裡脊，去掉多餘的筋皮，改好刀放入冰箱急凍，給它凍硬了在切，這樣大小均勻，不過刀工好的師傅，切鮮牛肉更加好
2、牛肉切薄片，拿水泡上，5斤水，牛肉3斤，嫩肉粉30克，味溢匙牛肉精粉（某寶有售）10克，泡半個小時控水準備腌制，把水擠干，放入鹽，味精，雞精，料酒，胡椒粉，蚝油，慢慢給它打入水，順時針攪拌，加水基本要加150克，不要一次倒完，分3次倒，一定要把水份充分的打入肉裡面，上紅薯粉50克，最後加細辣椒面半斤，花椒面100克，紅油半斤攪拌均勻即可，用紅油拌牛肉就是防止牛肉脫漿水份流失!
3、水晶牛肉製作:牛肉切大片，不用水泡，直接用啤酒瓶敲打牛肉，邊敲打邊撒上紅薯粉即可，敲打非常薄，完全粘著粉了哪水晶牛肉就成功了!
❹ 怎麼做麻辣牛肉火鍋
一 製作麻辣牛肉火鍋的原料：
1.主料：牛肉800克，鮮菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。
2.輔料：大蔥50克、青蒜苗50克、薑末50克、花椒4克。
3.調料：芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克、精鹽10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉湯2250克。
二 麻辣牛肉火鍋的做法：
1. 牛肉洗凈，切成長薄片,冷凍起來。
2. 蔥和蒜苗均切成段。鮮菜用清水洗凈，用手撕成長片,豆鼓、豆瓣剁碎。
3. 做火鍋鹵汁：炒鍋燒熱,下牛油75克、燒至8成熟，放入豆瓣炒酥，加入薑末、辣椒粉、花椒炒香，再倒入牛肉湯燒至沸騰，然後再放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋鹵汁。
4. 將芝麻油和味精分成4份，調成4個味碟，供蘸食用。臨吃時將鹵汁燒沸上桌，牛肉放入火鍋中，與精鹽、牛油適量同時放入火鍋中，蔥、蒜苗要先下入火鍋，其它原料如鮮菜均是隨食隨燙，並根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。
三 麻辣牛肉火鍋的口味：
麻辣鮮燙，口感豐富，自烹自食，樂在其中。
❺ 什麼地方有加盟羊肉火鍋店
這個你向我學習當地的地方加盟店， 羊肉火鍋店很多， 你找個知名品牌去加盟就可以了 。
❻ 怎樣做麻辣牛肉絲火鍋
步驟 1
將牛肉切成絲。
步驟 2
燒一鍋水，放入薑片，（冷水）將牛肉放入，煮時不時攪動，煮沸後熄火。 將牛肉迅速撈起，用熱水沖洗掉血沫，丟棄薑片，濾干水分。
步驟 3
炒鍋燒干，倒入花生油，小火燒至5成熱，放入花椒，炒香。
步驟 4
倒入牛肉絲，中火，快速翻炒，避免糊鍋。 炒干水分後，放入麻辣香鍋底料翻炒，至均勻上色。
步驟 5
放入干辣椒、老乾媽香辣豆豉，翻炒，炒至牛肉乾、硬。 勤翻炒，防止糊鍋， 將鹽均勻放入，炒勻。
步驟 6
熄火。撒入芝麻，拌勻。 芝麻可多放些，又香又好看。
步驟 7
晾涼，冷藏後吃更入味、有嚼勁。
❼ 我想開一個涮羊肉火鍋加盟店,怎樣加盟.還有費用一般是多少
到加盟網站中找一找.一定能找到
❽ 火鍋店的麻辣牛肉怎麼做的
牛肉500克麻椒20克（花椒也可），小紅尖椒20克（乾的那種也可以）食用油，鹽，味精或雞精（當然有雞湯或者鴨湯那就完美了）。把食用油加熱到6—7成熱（經常做飯的應該知道，估計差不多就行了，千萬不要把手伸進去試驗呵呵）把辣椒和麻椒（花椒）放進去不要讓它煳了（大概也就是10秒左右）然後把牛肉放進去同時把火關小（要不然肉會乾的，不過你家要是用火爐子那我就救不了你了）帶肉由鮮紅變成淡粉色（本來油炸應該變灰白色的，但是你的紅辣椒在起作用所以不要質疑）放入鹽少量水和味精或雞精（微量）（但是要是用雞湯或者鴨湯則不要放水和味精雞精了）再把火開大然後翻炒（根據你得刀功決定翻炒時間，呵呵要是用斧頭砍得那就不用炒了直接噸嘻嘻）。以上所講不包括個人喜好有人願意吃黑的也可以放醬油（堅決不推薦）可根據個人口味增減鹽，辣椒，花椒等調料。