A. 湖北郭場火鍋雞是如何做的
1.將經宰殺洗凈的公雞斬成塊，加鹽/料酒/胡椒粉碼味浸漬20分鍾。
2.蔬菜原料也切成塊或條。
3.鍋內加油燒到五成熟時，放姜蔥熗鍋，再下雞塊翻炒，出香後摻入火鍋紅湯適量，放入蔬菜原料和少許泡野山椒，改用小火燒制。
4.燒到至九成熟時，再摻燒開的紅湯上桌，配上味碟，開火煮，等到雞熟軟即可。
5.先吃雞和蔬菜原料，吃完後可以點火煮其它的蔬菜原料，頗具火鍋特色。
B. 請問郭場火鍋雞加盟的相關信息
火鍋加湯的製作：火鍋前一天准備豬骨2-3斤，雞半支，如果第二天的菜中有魚，將取片後的魚骨一起煲成老湯。具體辦法是豬骨可以直接放入冷水中，雞和魚骨水滾後再入，湯中放少許老薑，不落鹽，煲3-4個小時，熄火備用；火鍋底料的准備：干辣椒2-3把，花椒小半把，老薑一大塊（我的手掌大小），大蒜8-10粒，冰糖2-3兩，豆瓣半斤，山奈八角少許，牛油3兩。如果耐心不好，備料時請將各種味料切成嬌小的形狀，避免製作底料湯時漫長等待； 油碟的准備：按人頭准備，基本處理：每個碗內放自己認為適量的小磨麻油。將蒜製成蒜蓉，如果沒有特別的工具，用刀時切記用左手幫助右手有節奏地控制刀頭，避免蒜粒四濺並可保證蒜蓉質量，制好後，乘在小碗中，另用小碗裝鹽同時備用，因客人對鹽和蒜都可能有不同要求，所以最好有客人自己放入油碟。如果有貴州籍客人，可考慮准備用調適量鹽的干辣椒粉作為調料； 3底料湯的製作： 穿好圍裙的同時打開抽油煙機，將鍋熱到6-7成（即剛見青煙），放入菜油半斤，熱至8成（油泡泡沒有了，煙色/聲正即可）入各種底料，並加入1兩香油，用鍋鏟均勻翻動，8成熟即可，決不可以過火，香味四起就要當機立斷不可再等，火候一過，底料味就只香而味不濃，切記！接著入清水，份量約為鍋底分量之三倍，熬半小時可以下菜（備菜程序省略，估計問題不大）。不過干凈起見，建議做好底湯後，將底湯轉移至用電的平底鍋，再入菜食用； 3開始吃的時候開火將准備好的加湯加熱，隨時備用 吃的技巧 先下葷菜，既可以濃湯，又不會太辣；需要加湯時，不要一次加太多，素菜晚一點下，土豆，粉絲之類最後下，因為稠度大，壞湯 佐以冰凍啤酒，嘿嘿，味道更好。。。 http://www.cqhgjm.com
C. 怎麼做「當陽郭場火鍋雞」
主料：雞腿4個，火鍋底料30克；
輔料：蔥-1段，姜-5片，蒜-3瓣，豆油-3湯匙，食鹽-6克，蔬菜-適量，老抽-1茶匙，干辣椒-2個，白酒-1茶匙。
D. 童氏郭場火鍋雞加盟
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E. 郭場火鍋雞是加盟店嗎
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F. 郭場火鍋雞加盟
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G. 宜昌那裡有郭場火鍋雞
宜昌市一中對面有家郭場火鍋雞。就在重慶小辣椒火鍋魚的旁邊。還沒去吃過。
H. 湖北郭場火鍋雞的做法
吊鮮湯
我在製作雞火鍋時，只選用農家土母雞，因為這種雞本身鮮味比較足，所以吊制一般的鮮湯就行了。我為此准備了一個能裝25千克水的不銹鋼大桶，先摻入20千克的清水，再投入1500克的雞骨架、2500克的豬棒子骨、500克的豬五花肉（均需放沸水鍋里煮透並洗凈），另外還要加入100克老薑、250克大蔥和250克黃酒，待大火燒開後，再轉小火熬至湯色發白，最後撈去老薑和大蔥待用。
炒底料
想要炒出夠味的火鍋底料，配好原料是關鍵之一。我根據各種原料下鍋炒制時間的長短不同，有意把它們分成了三組。
第一組要炒制60-70份鍾，所用的原料有：干辣椒2500克、郫縣豆瓣500克、泡紅椒500克、野山椒500克、乾花椒450克、香料粉500克、冰糖200克、黃酒200克。
預處理的方法：
干辣椒放開水鍋里煮至回軟，再關火浸泡幾小時，讓其充分吸收水分，然後撈出瀝水，與泡紅椒、野山椒一起絞碎。另取香料粉加適量清水和黃酒攪勻泡數小時，以去掉香料中的部分苦澀味。當香料吸足了水分，在隨後長達1小時的炒制過程中，才不易焦糊。
（註：香料粉配方：香料粉的配方是否合理，對雞火鍋的香味有較大的影響。為了方便香料采購和稱量，我把香料分成了三組。
第一組香料按沙姜：砂仁：桅子=6:3:1的比例配料，總用量為60%；第二組香料按白蔻：小茴香：丁香＝6:3:1的比例配料，總用量為30%；第三組香料按桂皮：良姜：靈草＝6:3:1的比例配料，總用量為10%。
當三組香料按上述的比例采購回來以後，先分組打成粗粉，再分別裝進3個袋子里邊，使用時再按比例取料混合即行。比如說一次香料總的用量為500克，那麼就從第一組里稱300克，第二組里稱150克，第三組里稱50克，然後把它們混在一起使用。）
第二組要稍後下，炒制時間為30-40分鍾，所用的原料有：老薑片800克、蒜片600克、永川豆豉茸50克、豆腐乳100克、黃酒250克。
預處理的方法：
老薑片和蒜片先放入油鍋炸至變色，撈出瀝油後，再與豆腐乳、豆豉茸和黃酒調勻待用。
第三組在起鍋前放入，炒制時間控制在幾分鍾內，所用的原料有：孜然粉30克、胡椒粉200克、白酒100克。
預處理的方法：
將所有的原料放一起，攪勻備用。
准備好原料後，就可以開始炒底料了：
（1）大鍋里放入15千克菜油煉熟，關火等到油溫降至六成熱時，投入500克小蔥炸至焦香，撈出料渣。
（2）等鍋里的油溫降至約四成熱時，放入第一組原料並開小火，慢慢翻炒約30分鍾後，投入第二組原料，繼續用小火翻炒約30分鍾，最後倒入第三組原料炒約5分鍾。
（3）待鍋內的各種原料水分炒干且香味充分溢出時，關火放置一晚—讓各種調味料的味道充分融合，第二天再打起上面的料油。
註：
炒一次料，大約能打出7500克料油，其中的5000克可用來製作調味油，2500克則留作下次炒底料用。最後把鍋里剩下的那些底料用盆裝好備用。
制調味油
這里說的調味油，是指雞肉用底料炒好後，加在火鍋盆里的增香料油。是用炒底料打出來的油脂在調制：取5000克料油放盆里，加入5000克拌冷盤用的紅油、1000克香油和500克花椒油，攪拌均勻即可。
調味碟
食客的口味有輕有重，這就需要另外配備味碟了。味碟的主要作用是補味與扶味，「鍋底」差什麼味就補什麼味。換句話來說，就是客人需要什麼味，還能通過味碟去彌補。所以，我會事先准備若干調輔料放在前堂的餐車上，讓客人自己選料調配味碟。我經常為客人准備的調輔料有：
精鹽、味精、雞精、豆腐乳、老陳醋、蚝油、香油、紅油、花椒油、油酥豆瓣、香辣醬、香菜末、蔥花、鹽炒花仁碎、鮮青椒碎、鮮紅椒碎、蒜泥。
兌鍋底
把雞肉斬成塊納盆，加入黃酒和姜蔥先腌30分鍾。開始吊湯的時候，我會取兩個蒸籠放在湯桶上面（蒸籠的大小要合適，可去白鐵皮店定做），等桶里的湯滾沸時，把腌好的雞肉放入蒸籠，利用湯桶內的蒸汽將雞肉蒸熟，取出後趁熱攤開，晾乾雞肉表面的水分。這么做既方便又省燃料。
准備若干個小泡菜壇，先逐個放入400克左右的熟雞塊墊底，再分別放入100克水發竹筍並注入400-450克火鍋調味油，蓋上壇蓋並往壇沿摻滿清水，靜置5小時以讓雞塊泡人味。如此操作，既可保證雞肉人味，又能保持雞肉在常溫下兩天內都不會變質。
有客人點雞火鍋時，取一壇雞肉先倒去壇沿水，再將壇內的雞肉、竹筍和調味油倒進火鍋盆，另外加入400-450克的火鍋底料，摻入鮮湯（七八分滿）並燒開後，放精鹽、味精和雞精調好味，最後把火鍋盆和幾份配送的蔬菜端上桌去，點火燒5分鍾就可以了。
I. 湖北當陽市郭場火鍋雞
看著挺香