❶ 酸湯魚火鍋的製作
1.將凈魚片碼上少許水澱粉、鹽、味精裝盤。水發毛肚、水發海帶片成片。午餐肉切片。豆腐皮切塊。黃豆芽去根須洗凈瀝水。平菇去蒂，撕成塊，洗凈瀝干水。大白菜洗凈，切節。以上各料均分別裝盤，圍於火鍋四周。
2.炒鍋置火上，下豬油燒熱，下蔥節、薑片炒香，下毛辣果、糟辣椒炒幾下，下鹽、味精、胡椒粉、料酒、醪糟汁燒開，打去浮沫，倒入火鍋燒沸，即可燙食各料。
味碟：用香油、鹽、味精、芫荽末調制，每從一碟。
備註：酸湯為專門培制的酸水。製取方法是：用砂鍋裝上特製米水，置在50℃左右的溫度條件下(如用炕火烤煨等)使其發酵為酸水。
❷ 貴陽市那家的酸湯魚最好吃最正宗
我還是喜歡亮歡寨的酸湯魚！好吃不貴！氛圍濃郁！關鍵是還有團購，很劃算！結合酸湯魚的幾大特點，其他家做不到，比如:沒有酸臭味、味道沒得臭烘烘的，不粘衣、魚現點現殺，稱也准(我自己上去稱體重的)！據說還是凱里亮歡寨的分店，現在還開了好多家快活林
❸ 貴陽火鍋加盟哪個品牌好該如何選擇
貴陽的酸湯魚火鍋是比較著名的，也是一個老品牌，如果加盟這品牌不錯，具體情況，自己去考察在確定。
❹ 酸湯魚火鍋可以放哪些蔬菜
可以放金針菇，豆腐皮，炸腐竹。
酸湯明珠魚頭
材料
鯰魚頭1個（重約150克），凈魚蓉400克，肥膘蓉150克，雞蛋清100克，黃豆芽200克。調料貴州凱里紅酸湯1000克，水澱粉30克，蒜片30克，木姜子油（利用貴州特有的山蒼籽―俗稱木姜籽生產的調味油，具有其他調味品無法替代的特有香味）3克，生薑30克，香菜10克，味精10克，清湯50克，鹽10克，胡椒粉50克，糊辣椒面20克，酥黃豆20克，腐乳20克，蔥花10克，花椒面5克，色拉油80克。
做法
1、將魚蓉、肥膘蓉用雞蛋清、3克味精、3克胡椒粉、水澱粉、冷湯製成魚蓉，將魚蓉汆成直徑為4厘米的丸子，放入60℃的沸水中慢慢加熱至其浮起後出鍋；魚頭斬成二半，去鰓後放入沸水中大火汆5分鍾後取出待用。
2、鍋內放入食用油，燒至六成油溫時下蒜片、生薑、蔥花炒出香味，放入紅酸湯、7克味精、剩餘的胡椒粉、鹽、木姜子油、腐乳調味。
3、取鍋仔一個，鍋底墊黃豆芽，倒入用糊辣椒面、酥黃豆、腐乳、鹽、味精、香菜加少許酸湯調製成的沾水，放入魚頭和魚丸，撒上香菜，吃時點上酒精爐即可食用。
❺ 酸湯魚是哪的火鍋
酸湯魚火鍋為四川火鍋的創新品種，受貴州名菜「酸湯魚」的啟發而創制的。即用酸湯魚的湯料作為火鍋湯料，再加入毛辣果、糟辣椒等料熬制，使湯鹵更鮮美，香味撲鼻，口感獨具，有平火益肝之功效。
用料:(5人份)
凈魚片500克，水發毛肚、水發海帶各250克，午餐肉、豆腐皮各200克，黃豆芽、平菇各150克，大白菜100克。
調料:酸湯2500克，豬油150克，蔥節、薑片各50克，毛辣果15克，糟辣椒20克，鹽5克，味精8克，胡椒粉5克，料酒30克，醪糟汁50克。
製作：
1.將凈魚片碼上少許水澱粉、鹽、味精裝盤。
水發毛肚、水發海帶片成片。午餐肉切片。豆腐皮切塊。黃豆芽去根須洗凈瀝水。平菇去蒂，撕成塊，洗凈瀝干水。大白菜洗凈，切節。以上各料均分別裝盤，圍於火鍋四周。
2.炒鍋置火上，下豬油燒熱，下蔥節、薑片炒香，下毛辣果、糟辣椒炒幾下，下鹽、味精、胡椒粉、料酒、醪糟汁燒開，打去浮沫，倒入火鍋燒沸，即可燙食各料。
味碟：用香油、鹽、味精、芫荽末調制，每從一碟。
備註：酸湯為專門培制的酸水。製取方法是：用砂鍋裝上特製米水，置在50℃左右的溫度條件下(如用炕火烤煨等)使其發酵為酸水。