❶ 魚火鍋店哪個好一點呢
想開魚火鍋店，首先自己要對魚火鍋有了解，並且自己要會做魚火鍋，最基本的，然後開店包括選址，裝修，選材，運營等一系列工作，如果自己有經驗可以直接開店，如果沒有，想往這方面發展，那就需要進行系統源的學習，可以有創就業指導。學習魚火鍋不是很難，一般一個月左右可以掌握很多品類了。去魚火鍋店大多服務工作比較多，在時間上很少能有機會去學到核心的技術。如果零基礎想學習魚火鍋最好選擇正規的學校，對比綜度合考慮一下，包括學費跟課程及教學質量。現在很多開魚火鍋店的，所以這方面前途還是很不錯的。
❷ 四川人重慶人對火鍋痴迷到了什麼地步
看完這些，你就知道四川人到底對火鍋有多痴迷了！
1、你們常吃的火鍋是這樣的
❸ 大江美蛙魚頭火鍋怎麼加盟
直接去店裡問吧，加盟的生意是做不長久的，很多時候是看著有生意，其實都是在幫別人賺錢，核心技術並不在你手上，還不如請個大廚干廚房，請個能乾的做前廳經理，你作為老闆在中間掌控好局面就行了，負責管錢管賬。
❹ 美蛙魚頭哪一家更好
希望城美蛙魚頭火鍋店。絕對美味。只能回答這么多了，更多的我也不知道了，你再問問其他人看他們知不知道。
❺ 三隻蛙味之絕的美蛙魚頭為什麼如此受歡迎呢
味之絕美蛙魚頭和魚蛙相戀美蛙魚頭火鍋都很不錯的，口味上都差不多，味之覺的味道貌似沒有魚蛙相戀的多，不過還是很不錯的。
建議去吃一次，再去吃兩次別的品牌，這樣自己就會有比較了。
❻ 重慶火鍋技術核心配方哪裡可以可以提供
<p align=center><strong>火鍋調制經驗</strong>
川味火鍋
川味火鍋雖然品種繁多，但歸結起來無非只有兩大類：一類是白湯火鍋，一類是紅湯火鍋。當然，最具川味特色的還要數紅湯火鍋。
紅湯火鍋的典型代表當推重慶的「毛肚火鍋」。正宗的重慶「毛肚火鍋」調制時重用牛油，它主要還是依靠牛油來提香，而且其傳統做法幾乎就不加別的香料,花椒除外。這種火鍋的特點是，味道厚重，麻辣味特別突出，湯汁紅亮略顯濃稠。
但是，自這種「毛肚火鍋」被引入成都地區以後，為了適應當地消費者的口味，成都地區的同行便陸續對它做了一些改進，最終形成了一種成都風味的紅湯火鍋。成都地區的紅湯火鍋調制時主要用菜油，同時輔以適量的牛油，並加入了各種香料。可以說成都地區的火鍋依靠的是牛油和香料混合產生的復合味來提香。此外，成都火鍋還適當減低了傳統毛肚火鍋中的麻辣刺激味，使之麻辣適度而不燥烈，味道鮮香而不油膩，湯汁紅亮而不濃稠。下面介紹的就是成都地區的紅湯火鍋。
製作紅湯火鍋的關鍵在於火鍋底料的炒制。炒制火鍋底料時，不僅要掌握好各種原料的用量和比例，而且要掌握好正確的炒制方法。雖然各個火鍋店炒制火鍋底料時所選用的原料和採用的方法有一定差異，但基本原料和基本方法還是一致的。
一、火鍋底料的炒制(以5份鍋底料計)
原料：菜油2500克 牛油1500克 郫縣豆瓣1500克 干辣椒250克 生薑100克 大蒜200克 大蔥300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香葉10克 香草10克 公丁香5克
製法：
1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鍾後，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～15小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鍾，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
二、火鍋湯料的調制
原料：豬棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 雞爪骨500克 生薑50克 大蔥150克 料酒100克 雞精150克 味精75克 炒好的火鍋底料全部 干辣椒750克 花椒75克 菜油適量
製法：
1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈後敲破；雞爪骨洗凈；生薑拍破；大蔥挽結。
2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
3、將火鍋底料平均分為5份，分別裝入5口火鍋中，再往鍋中分別摻入鮮湯每口火鍋摻湯約2500克，接著調入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨後分別撒入5口火鍋中每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鍾後，即可動手涮燙各種原料了。
三、操作時的一些相關問題
1、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。
2、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻並避免粘鍋。
3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用於提味，而糍粑辣椒則主要用於提色，不過兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶於油中。
4、火鍋底料中加入冰糖可以起到「亮」湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出並溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調和諸味並除去某些香料中苦澀味的作用。
5、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香其中加入的紫草是為了增加紅色，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調制鹵水時所加入的香料為少。
6、在調制火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那麼其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水後以減其辣味，再撈出撒入火鍋中。
7、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，並減少其用量，同時還要適當地縮短香料的炒制時間。
8、火鍋底料炒制好以後，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時作「母油」使用，因為這樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。
火鍋這一充滿民族特色的古老飲食方式，起源於民間，發揚於民間，它融合了我國各族人民的飲食精華，結合各地區文化、氣候的特點，形成了各地不同的特色。這一古老的飲食方式以其強大的活力火遍大江南北，火鍋以其方便快捷、干凈衛生、口味多變等優勢成為現代飲食業的新寵。從最原始的鹽煮到現在的涮食，以及近幾年派生出的混鍋和調味涮鍋。火鍋的品種越來越豐富，從而滿足了人們的不同需求。伴隨火鍋發展，火鍋調味料也不斷更新和完善。
火鍋調料是根據火鍋涮食而派生出的一類復合性調料，其質量和風味直接影響消費者的興趣和喜好，因而火鍋調料逐漸成為決定火鍋消費的重要因素，火鍋經營者也把開發獨特的火鍋調料做為招攔地顧客的主要手段。配製火鍋調料要達到以下幾個目的，才能被普遍接受：一是能消除所涮食品的異味、腥膩；二是能增強鮮香美味和食慾；三是要確定口味，以滿足食用者的需要；四是要能體現各地風土人情。火鍋調味料的發展趨向於選料復雜化和多樣化及口味多元化。
火鍋調料一般來講可以分為火鍋底料和火鍋蘸料兩種。為滿足消費者飲食需求的多元化，一些混鍋及調味涮鍋也逐漸成為火鍋行業的新亮點，因而，取底料及蘸料之所長的復合火鍋料應運而生。調味技術是一個餐飲企業成敗的重要因素之一，隨著人們生活水平的提高，人的味覺需求必然會變得越來越「刁」。對廚師來說，緊跟新型的調味技術發展非常重要，而食品添加劑的飛速發展為調味技術提供一個良好的平台。 「肉寶王」就是引進國外先進調香技術，結合我國飲食習慣開發出的新型調味劑。
「肉寶王」是利用香、鮮諸味平衡原理合理調配而成的調味劑。「肉寶王」有去除肉類血腥味，以及其他雜味、異味的作用，並通過增香增鮮作用，強化肉的本來鮮香口感。用在火鍋中，能增強食品的鮮美感；香氣濃郁、肉質醇厚感強，能提高肉類的香味和肉的嫩滑度，並能使鮮味、香味、咸、甜等諸味調和，使肉香氣更突出，湯鮮味更持久。
現列舉幾種火鍋調料的實例來說明：
北方涮羊肉火鍋調料：
涮羊肉火鍋從主料上講，就是單一的羊肉，配以其他喜好蔬菜等，因為主要屬蘸食火鍋類，所以鍋底分清湯鍋及混湯鍋不等，底鍋料的要求也不太嚴格，一般以清淡為主。用於蘸食的調料就是根據這一特點配製而成的。
主要配方：純芝麻醬22㎏、醬油4㎏、砂糖1㎏、韭菜花18㎏、紅方腐乳18㎏、胡椒粉0．1㎏、料酒5㎏、甜面醬5㎏、水20㎏、酵母抽提物5㎏、香油2㎏、肉寶王0.1㎏
配料中調入肉寶王之後，去腥膻油膩效果明顯，這對於火鍋這種以肉食為主的飲食方法，無疑是非常重要的。調料中香、鮮、咸、辣等各種口味調和自然，並在各味之中突出肉香，入口醇厚持久。如果在鍋底中稍稍補於肉寶王，調味效果會更加明顯。同樣，用於肥牛火鍋也能達到較好的效果。
肥牛火鍋蘸料配方參考：
針對牛肉的特點，調配火鍋料，以增香提鮮為主，去腥膻為輔，設計出如下蘸料配方。
主要配料：純芝麻醬23㎏、砂糖2㎏、韭菜花11㎏、蝦油4㎏、豆腐乳5㎏、料酒4㎏、酵母抽提物4㎏、水45㎏、加入肉寶王0.15㎏。
火鍋復合料舉例：
隨著人們生活節奏的加快，一種涮後即食的火鍋漸漸多起來。火鍋直接涮食為主，以蘸食為輔，甚至無需蘸任何調料就直接食用的方法越來越多。這種吃法一方面比較快捷，另一方面也顯得干凈衛生，而且也克服蘸料越蘸越沒味的缺陷。這種火鍋的底湯調制很重要，它要求湯汁鮮香濃厚，咸、鮮、香等諸味在涮料熟後就能很快達到適口的目的，所以，根據其特點對其調料做如下改進。
主要配料（以每鍋2000克湯計算）：肉湯500克、砂糖10克、雞油10克、豆瓣醬5克、食鹽50克、辣椒油20克、花椒油10克、豆豉5克、酵母抽提物8克、料酒1克、香辛料包3克、肉寶王1克、蔥姜、香油、味精適量。
在上述三種火鍋調料配方中，前兩種調味料用於涮後的味，肉寶王可更好地改進原料鮮味的不足，增強肉香味。後一種火鍋復合料是物料加熱時就已經添加進去，並且要達到涮後即可食用的目的，肉寶王的加入，明顯可提高肉食涮後的口感，且越煮味道越濃厚、香美，既可去除原料的油膩感，又可突出原料的鮮美感，涮後香氣四溢，食後滑嫩感增強，回味悠長。
❼ 南昌真的可以嗎
只是江西的經濟發展現在全國算中游水平，去年GDP好像排全國第15名(還是16名？），但就面積和人口看，比排在前面的幾個省還好，已經是很不容易了。謝謝