❶ 巴爺火鍋干炒雞怎麼做
材料
原料：雞腿肉
配料：蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒
調料：鹽、油、料酒、生抽、糖、胡椒粉、五香粉
做法
1、雞腿去皮去骨取肉切成丁（骨頭和皮我煮湯做火鍋了），干紅椒切成斜段，大蔥切斜段，蒜、姜切片，花椒和麻椒適量
干炒的秘笈在於肉的腌制，因為最後炒制的過程基本不進什麼味道，所以味道都是提前腌出來的
2、雞腿丁加料酒、生抽、胡椒粉、五香粉、鹽、糖、香油或橄欖油腌制20分鍾以上（調料均少許）
3、燒鍋燒熱，比炒菜加多些油，6成熱時放入雞肉丁煎炸，炸製表面發焦時盛出，晾一下再下油鍋復炸至雞肉微微變干
提示：一定要旺火，大火炸雞肉，才會有外交里嫩的效果，不然里外都炸干就咬不動了
4、重新起鍋，加少許底油，炒香乾辣椒、蔥姜蒜片和花椒，放入雞丁炒勻就可以了
雞腿肉比雞胸肉更嫩更有嚼頭，做干炒最合適；炸雞肉不用很多油，實際消耗量也很少
❷ 沈陽鐵西哪裡有重慶雞公煲
前兩天去了肇工街八馬路附近一家，在建業路上，還不錯
❸ 砂家煲和巴爺雞煲的對比,有沒有人能夠說說這兩個項目的共同點和區別
砂家煲與巴爺香辣雞煲，煲式特色火鍋引領風騷。
「煲」式特色煲出養生。重慶巴爺香辣雞煲採用砂鍋單鍋煲制，完全有別於傳統麻辣香鍋的炒制工藝。不僅技術上容易掌控，而且符合國人砂鍋煲食物的養生消費需求。
楊鐵峰最近發現一家叫砂家煲的品牌，經過6年的時間沉澱，於2010年發力重慶火鍋加盟市場。
那麼砂家煲既然師出有名，來頭不小，那麼能否超越重慶巴爺香辣雞煲呢？
1、砂家煲在味道上比重慶巴爺香辣雞煲更加超越。據砂家煲公布，砂家煲天水店加盟商即為原天水巴爺香辣雞煲的原始股東發起人之一。後來由於與合夥人發生分歧，而離開巴爺香辣雞煲天水店。然心有不甘，決定想在天水火鍋市場超越巴爺香辣雞煲。後經重慶實地考察，發現砂家煲在味道上較巴爺香辣雞煲更勝一籌，於2010年在天水藍天城市廣場對面開設一家砂家煲加盟店，面積為天水巴爺香辣雞煲的2倍，生意異常火爆，原巴爺香辣雞煲天水店的許多忠實顧客都時常現身砂家煲天水店。
2、產品結構優於巴爺香辣雞煲。砂家煲有香鍋煲、砂鍋消火火鍋和養生煲湯三大產品結構。砂家煲的香鍋煲，除了香辣雞煲外，更有香辣牛蛙煲、香辣蝦煲、香辣羊排排等20餘鍋品。而砂鍋消火火鍋則為冬天火爆的火鍋市場增添了一份生意。
3、團隊優勢。砂家煲行政總廚蔣建先生系國家特一級烹調師，具有相當深厚的功底。
杜絕回收油。由於砂家煲採取單鍋廚房煲制，控油出鍋，很好的杜絕了口水油和回收油。而這一點恰是之前重慶火鍋集體所面臨的難題。
4、杜絕回收油。由於砂家煲採取單鍋廚房煲制，控油出鍋，很好的杜絕了口水油和回收油。而這一點恰是之前重慶火鍋集體所面臨的難題。
楊鐵峰認為，今天的重慶火鍋面臨一個過渡期和轉型期。希望砂家煲和巴爺香辣雞煲這種極具特色和砂鍋養生的火鍋，為我們煲出一個全新的火鍋未來！
楊鐵鋒：中國火鍋急救業務第一人。著有《火鍋創富11系》、《海底撈你學得會》，新華書店火爆銷售中。
❹ 雞煲蟹點整嫁
[編輯本段]什麼是香辣雞煲 香辣雞煲是四川、重慶地區的傳統菜餚，以香、辣為特色，吃完主菜後加湯可涮菜繼續吃。隨著傳統餐飲的興盛及周邊陝西、河南等省的流行，好多餐廳都臨時添加了這道菜，目前的北方地區老百姓也是非常喜歡，並且涌現出多個香辣雞煲品牌，風靡全國。 [編輯本段]香辣雞煲的發展 香辣雞煲的做法各地略有不同，但是最為核心的就是製作香辣雞煲的底料，會做香辣雞煲的人很多，但是會炒制底料的人就不多了，再之現在傳授料方（秘方）的品牌就更不多了。所以現在的香辣雞煲店多是從總店訂購底料。例如：重慶巴爺香辣雞煲就是以加盟店形式運營，不傳授料方，只提供成品底料。例如：西安6香辣雞煲就是只提供成品底料，店家自主經營。不過也有說6香辣雞煲傳授料方，原因是6香辣雞煲老闆精通底料研製，冒菜、火鍋、麻辣燙、烤魚、土豆粉等底料均會製作。 [編輯本段]香辣雞煲怎麼製作 【雜菌土雞煲】 主料：土雞一隻（公雞油少，母雞油多，），干冬菇、茶樹菇、豬肚菇、白蘑（各五朵） 配料：姜一塊、蔥段、料酒三勺、鹽二勺 做法： 1、干冬菇用溫水泡發，每朵中間切十字花刀，其餘各菌類均切片 2、土雞切塊，洗凈，焯去血水 3、將土雞塊與各菌類，姜塊，蔥段，料酒一起放入冷水中大火燒開後轉小火，最後十分鍾加鹽，也可不加，九成熟後加入香辣雞煲-底料，大火爆炒，雞塊入味後出鍋。 PS：最好選擇土雞！土雞煲出的湯非常美味，是一般的冷凍雞代替不了的！ 【雞蝦雞煲】與雜菌土雞煲做法類似 雞煲配料： 主料：2斤左右嫩三黃雞一隻 配料：香菇，鮮嫩小竹筍，香芹、香菜、洋蔥、青椒、紅椒、蒜籽，生薑，沙姜，香蔥。西洋參或花旗參 調料：柱候醬，花生醬，芝麻醬，海鮮醬，沙爹醬，甜面醬，沙茶醬等。豆瓣醬少許，沙姜粉少許，料酒，白酒少許 雞煲有兩種。一是干炒雞煲，一是帶湯雞煲。我首推干炒雞煲。因為干炒雞煲的色香味都超過帶湯雞煲。 一，帶湯雞煲的製作程序。 1，2斤左右嫩三黃雞一隻。斬成小塊，用柱候醬一勺，花生醬半勺，芝麻醬半勺，海鮮醬一小勺，沙爹醬半勺，甜面醬一小勺，沙茶醬小半勺，沙姜粉少許，料酒少許，腌制10分鍾以上。 2。鐵鍋置火上，下油7成熱左右下拍裂的生薑和總個的大蒜籽。蒜籽微黃後下洋蔥，香菇加豆瓣醬炒出紅油，下入腌好的雞塊。加料酒白酒大火急炒去腥後，小火慢炒。 3，炒到雞大慨快熟時加骨頭湯，大火燒開去泡沫後裝入墊有青紅椒的砂煲。加入香菜，香蔥以外的其它配料置火上燒開。 4，調好味後下香蔥，鍋洗凈再放入少許油，放入干辣椒，花椒炸香倒在雞上面，最後放香菜，蓋上蓋和酒精爐一同上桌，雞吃完後還可以加湯燙菜。 二，干炒雞煲製作程序。 1，2斤左右嫩三黃雞一隻。斬成小塊，用柱候醬一勺，花生醬半勺，芝麻醬半勺，海鮮醬一小勺，沙爹醬半勺，甜面醬一小勺，沙茶醬小半勺，沙姜粉少許，料酒少許，腌制10分鍾以上。 2，鐵鍋置火上，下油7成熱左右下拍裂的生薑和總個的大蒜籽。蒜籽微黃後下洋蔥，香菇加豆瓣醬炒出紅油，下入腌好的雞塊。加料酒白酒大火急炒去腥後，小火慢炒。 3砂煲置火上，燒熱後下油，下總干椒，花椒炸香後將鐵鍋中雞塊等倒在砂煲裡面。加入香菜，香蔥以外的其它配料小火慢炒 4，邊炒邊調好味，炒3分種以上，最後放香菜，蓋上蓋和酒精爐一同上桌，雞吃完後也可以加湯燙青菜。 三，干炒雞煲的優點。 首先，干炒雞煲的顏色自然也要比帶湯雞煲的好看得多。因為帶湯雞煲被湯一蓋什麼都看不大清，而干炒雞煲：金黃色的雞肉，青紅色的辣椒，黑色得香菇，白色的竹筍，洋蔥等。五顏六色，一目瞭然。其次，干炒雞煲是加上特製雞煲醬經過砂煲慢炒而熟。不加湯煮。所以無論是主菜雞肉還是配菜的味道都要比帶湯雞煲的香濃得多。 四，干炒雞煲的缺點 干炒雞煲和帶湯雞煲相比唯一的缺點就是：吃完干炒雞煲後煮青菜時稍遜於帶湯雞煲。但我個人認為：吃雞煲畢竟不是涮火鍋。 五，總結 雞煲的獨家秘方就在師傅親自配方炒制的醬料上，聽說用的是沙茶醬、海鮮醬等26種調味料和一些天然葯植物炒制而成；選雞也比較重要，必須是肉嫩易熟的。廣東這邊一班選的是三黃雞。配料如芹菜、香菜、洋蔥、香蔥、青椒、大蒜等，都是具有活血功效的食材，天氣轉涼之後，雞煲中的西洋參用花旗
❺ 我想在陝西銅川開個火鍋店，不知道該加盟那個項目，已經有了鴨掌門，巴爺雞煲
銅川火鍋多的很，要開就要有名氣，直接整海底撈
❻ 誰知道重慶巴爺香辣火鍋雞煲加盟電話
重慶就沒有這家店
❼ 我想在鄭州開個火鍋店 哪位高人能給我指點一下
管理不是一天兩天就能學會的，不過一定要找個榜樣學習一下，兄弟，如果你真的想干這行，最好的就是去海底撈，學學人家的管理經驗，首先先學學人家服務員的服務態度和方法，他們應該是這個行業的典範，服務做好了，你的生意才能慢慢兒的好起來，至於品味什麼的，各人有各的不同，不能一概而論，你覺得呢？