⑴ 吊爐脆皮烤肉的做法
主料
五花肉一斤
輔料
五香粉適量小蘇打少量鹽適量
脆皮烤肉的做法步驟
1. 五花肉洗凈備用，我喜歡吃瘦肉多一些的！
2. 五花肉放進鍋里煮至七成熟，盛出，洗凈，用紙吸干水。
3. 用叉子把肉皮表面全扎出小洞。
4. 紮好以後把肉切小塊！到不要切斷。
5. 把五花肉的表面，側面，裡面都塗上五香粉。皮上就不用塗了，要不烤出來顏色不好看！
6. 把一點點蘇打粉撒在皮上，然後抹開，但是不要放太多，1克左右就可以了！
7. 把肉放到烤架上。我是直接掛上去！呵呵
8. 放入微波爐，然後選燒烤鍵！烤到一半可以暫停，在皮表面刷點油，然後轉個方向再烤幾分鍾！
9. 香味出來咯！可以考慮上盤咯！
10. 把它切小塊，就可以上桌咯！我烤得還不夠干！還是好肥啊！
11. 顏色好看不？皮脆脆的喲！
12. 上桌啦！我烤焦了！烤焦的部分建議用湯匙刮掉！
⑵ 脆皮烤肉哪裡做的好吃
脆皮烤肉
材料
主料：土豆約750G，蘑菇（小）6隻，白皮洋蔥（小）2隻，培根150G
調味（土豆泥用）：鹽，現磨粗粒黑胡椒，黃油2茶匙
料汁：黃油2茶匙，醬油2.5湯匙，紅酒4湯匙，味淋1湯匙，白砂糖1/2茶匙，鹽，澱粉水（澱粉1茶匙+水40ML）
輔料：新鮮迷迭香，watercress西洋菜
做法
1. 土豆去皮後切塊
2. 蒸熟或者煮熟至可以用筷子輕松戳穿的程度，瀝去多餘水分
3. 等待土豆的同時准備配菜。如圖是蘑菇和白皮洋蔥，我買不到杏鮑菇所以只能用白蘑菇代替了，如果用杏鮑菇更還原
4. 淚流滿面地把他們切丁備用
5. 把熟軟的土豆碾成泥
6.加上蘑菇和洋蔥丁，蘑菇和洋蔥我提前用2茶匙黃油炒了一下
7. 拌勻的同時翻炒一下，加鹽和現磨粗粒黑胡椒調味，土豆泥的水分不要太多否則不好成型
8. 把土豆泥捏成一個橢球形，用培根片紮起來
9. 表面擺上新鮮的迷迭香
10.送入預熱好200℃的烤箱中上層，開循環熱風烤50分鍾（此時表面變得微脆），另起一鍋，將黃油2茶匙化開後加入醬油2.5湯匙，紅酒4湯匙，味淋1湯匙和白砂糖1/2茶匙，大火煮沸後加入澱粉水（澱粉1茶匙+水40ML）勾芡後離火，加鹽調味即成醬汁。把做好的醬汁淋在培根上，再擺上watercress西洋菜裝飾即可
⑶ 哪裡有脆皮烤肉技術培訓 去哪裡學習脆皮烤肉
烤肉先用調味品、泡多源等腌制後再烤，肉質脆嫩。
烤肉當然少不了烤肉爐，常見的烤爐通常分為石鍋和網架兩類。所謂石鍋就是在電磁爐或煤氣上放置石質不粘烤盤，再將食物放在靠盤上燒烤即可。這種工具的好處是准備起來比較簡單，使用十分方便，而且由於食物不直接與爐火接觸，所以非常衛生。但由於不是使用炭火，因此許多人會覺得味道不夠地道。此類烤具被許多烤涮兼備的餐館廣泛採用，若是家用，連灶帶烤盤或單獨烤盤，在商場中都可以買到。值得注意的是，如果單獨購買烤盤，要注意與家中爐灶尺寸相符，否則會導熱不均。
網架炭火烤肉准備起來，稍顯繁瑣。有些像老式的涮羊肉，除了烤具外，還要准備無煙專用炭。除了生火燒炭外，在燒烤過程中還要不斷加炭，以保持火候。雖然這種方法有時會「火冒三丈」，有時也許還弄得人灰頭土臉，但由於這種方法更接近自然，而且高溫下的木炭烤制的食物會有一種特殊的香味，因此專營烤肉的餐館大多選用此法。至於家用，除了自製簡單烤具外，許多商場還推出了野營燒烤灶具，雖然價格稍貴，但十分方便耐用。還有炭火、瓦斯兩用烤架可適應各種燒烤口味。
烤肉必備物品
許多人並不注意如何正確使用烤肉餐具，一雙筷子夾了生肉夾熟肉，雖然方便，但實在不衛生。正確使用餐具，讓你安全衛生地享用美味。
夾子、叉子、鏟子，這三樣餐具是烤肉中不可缺少的「三劍客」。夾子，主要用來夾取生食；叉子，可以用來固定和測試食物的生熟程度；鏟子，是非常好用的翻轉食物的工具。
木炭：木炭是炭烤的必備生火材料。選購木炭時，要選擇無煙燒烤木炭；應挑選較為沉重、質地結實的塊狀木炭。
毛刷：毛刷主要用來在鐵網上刷油，以防食物粘在網上。另外，還可用來蘸取醬汁，刷在烤肉上，多准備幾支可避免味道混淆。
鐵刷：用來清潔粘在烤網上的食物殘渣，避免殘渣附著在食物上。
竹簽：用來穿燒烤食物，使用前先用冷水浸泡透，以免竹簽過於乾燥，在燒烤時著火或斷裂。選購時，可選擇稍長些的，以免燙手。
鹽：鹽可以用來調味。另外，在烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱後會滴出油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰烤焦網架上的食物，如果用水噴灑，只會產生煙灰污染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。
烤肉六大訣竅
別以為烤肉只是簡單的將肉翻騰幾下，再隨便抹些將醬料就萬事大吉了。其實，下的功夫不一樣，烤出的味道也不盡相同。不信，你按照下面列出的注意事項烤一次試試，保證烤出好味道！
1、 如果你准備在家中自製烤肉，那麼炭火的選擇是第一件重要的事情。選擇炭火時一定不要圖便宜，有的劣質炭火火勢不夠，甚至根本不燃；還有的燒著後會起很大的煙污染食物。質量好的炭火一般比較整齊，質量也較重，這樣的炭火燃燒時間長，而且火勢很好。由於炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此選擇好木炭是享受美味的基礎。
2、 在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷去烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。
3、 可以燒烤的食物種類很多，但材料的選擇也是十分講究的。豬肉：必須烹至全熟才可食用，應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太干澀。牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而又韌性；牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。無論是美國牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，會破壞肉質的鮮嫩。雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。燒烤前若用檸檬水浸一下，在撒些澱粉，會使肉質更鮮嫩。海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。新鮮的海鮮肉質密且富有彈性，從冰箱取出的海鮮燒烤前腌制時間不宜超過30分鍾。烤魷魚卷時，在上面薄薄刷一層蛋黃，色澤會更漂亮，味道更佳。蔬菜、水果：以根莖 類、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。
4、 食物一上烤架，心急的人總是擔心會烤焦，不停地翻來翻去。其實，這樣反而延長了烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。
5、 食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感也就越干澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，並增加味道，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。
6、 對於有一定燒烤基礎的人來說，烤出地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。其實，烤出菱形烤痕並不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然後將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同樣步驟將食物的另一面也烙上烤痕，即可。
自製美味烤醬
一般市面上的烤肉佐醬很多，但並不一定合乎每個人的口味，而且每次同樣的烤醬也會令人感到乏味。不如試試以下推薦的幾種配醬方法，說不定正合你的口味呢！
* 烤肉醬
配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 麻辣醬
配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 酸梅醬
配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 蘋果醬
配料：蘋果1隻（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 五味醬
配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 蒜泥醬
蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
⑷ 吊爐烤五花肉的脆皮水 製作方法
吊爐烤五花肉的做法步驟（以牛肉五花肉為例）：
肉洗凈切塊，然後用腌肉料、十三香、醬油、啤酒、鹽、洋蔥、尖椒、食用油、雞精腌制1小時以上。具體做法如下，首先准備材料：
牛肉1kg、腌肉料一袋、十三香兩勺、啤酒300ml、醬油四勺、鹽三勺、洋蔥一頭、尖椒三個、食用油六勺、雞精三勺。
1、牛肉用清水清洗干凈，然後切小塊、洋蔥洗凈切絲、尖椒洗凈切碎備用。
2、把切好的牛肉放到容器里，加腌肉料、十三香、醬油、啤酒、鹽、洋蔥、尖椒、食用油、雞精拌勻，腌制1小時以上。
3、把腌制好的牛肉串起來，兩塊肉之間留點空，一小點就行。
4、把串好的牛肉掛在吊爐上，然後加入炭火。
5、牛肉掛好後，蓋上吊爐的蓋子，烤制30分鍾即可。
6、30分鍾後，用一個干凈無水的容器，把烤好的牛肉盛出即可享用。
牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
⑸ 吊爐烤肉的配方
1，干腌料配方：鍋上火，下入人鹽800克、綠麻椒80克，小火炒香，再下入沙姜粉50克、五香粉10克、世一堂干腸料100克，繼續小火炒分鍾，出鍋晾涼，加入味素200克、麥芽酚10克調勻，封上保鮮膜保存。
2，濕腌料配方：廣東米酒、紹興花雕酒各1千克，人字和上湯王100克，濃縮雞汁乳化劑各20克，芹菜根、香菜根、干蔥肉、干辣椒、香葉、花椒、八角各15克，淮鹽120克，味素30克攪勻即可。
光有腌漬料還不夠，烤好的原料還要配上蘸料，香味才能更加濃郁。目前經常使用的蘸料有三種，分別是芝麻鹽、孜然味料和風味醬料，下面再給大家介紹一下它們的做法：
芝麻鹽料：白芝麻40克放到鍋中炒香；干炒白芝麻與干炒腰果、干炒花生各20克一同捻碎，放5克淮鹽調勻。
孜然味料：熟孜然50克、辣椒粉20克、十三香2克、麻辣鮮3克攪勻即可。
風味醬料：鍋內放入250克色拉油、50克雞油，燒至六成熱時，放入姜米、蒜米、干蔥米各5克，小火炒香，依次再下入鹹肉米10克、干蝦仁米3克、桂林辣醬100克、蒜蓉辣醬20克、家樂香辣醬30克、阿香婆牛肉醬35克，小火炒30分鍾，調入味素、雞精提鮮，出鍋即可。
⑹ 飯店的脆皮烤肉又貴又少，自己在家可以製作嗎
首先把大塊五花肉整塊冷水下鍋，然後加料酒、拍散的姜塊和花椒粉一起煮，煮至肉塊6分熟左右，筷子插進去拔出來沒有血水飄出；這是原料，也是最基本的，豬肉一定要帶皮，不帶皮怎麼能脆皮呢？大家還別笑，還真有人買沒皮的豬肉回來，說要做脆皮豬肉。
如果沒有的話可以用竹簽代替，有松肉針在豬皮扎的越密集，做出的成品就約酥脆。紮好後在肉上抹上燕，腌制8小時以上。起火燒水，涼水把洗干凈的五花肉下鍋，隨後加入之前准備好的料酒，陳皮，八角，花椒，香葉，蔥段，薑片，白糖煮30-35分鍾，如果想吃味道重一點的可以多浸泡1-2個小時，那樣會。步先焯水。第二步水煮。放料酒姜去腥加鹽調味。煮到筷子扎進肉里沒有血水流出即可。第三把肉撈上來用筷子扎肉皮。扎的肉皮洞越多越好。然後在肉皮抹一層白醋。在放油里炸至皮金了。接著向裡面加入鹽以及料酒，開上大火，水燒開了，看著肉變白了就行。 將鍋裡面的泡都拋開，只用將肉撈起來。接著拿出牙簽或者是叉子，在肉上面隨便弄幾下，讓它表面出現一。
⑺ 脆皮烤肉怎麼做脆皮呢
脆皮豬肉的脆皮怎麼做？我來教大家新手都不會失誤的方法，我做脆皮豬肉這么多年，都沒有失敗過，大家只要按照我的步奏做就行了。
脆皮烤肉，在家裡用烤箱也能完美的做出脆皮來。想要做好脆皮有兩點要注意：一個是豬皮的乾燥度，再就是豬皮扎孔的密度。
1.買一塊帶皮的豬肉
這也是很關鍵的一個步奏，可以說是秘方了。炸脆皮豬肉要分兩次下鍋油炸。第一次是油溫5成熱的時候，下鍋，稍微會有一些油泡，但不至於太強烈，一定要注意每次都是豬皮朝下。滿滿炸，等不再起油泡的時候取出，稍微晾一下，將油燒到八九成熱，把豬肉放下去，這個時候炸東西。氣泡會很強烈，呲呲的聲音也很大，大家要小心操作，炸至豬皮金黃，即可撈出。
你會發現，炸出來的豬肉皮非常的酥脆，氣泡很多，用鐵勺子敲上去，啵啵的響，等涼的時候，一口咬下去很香很好吃，希望我的回答對你有幫助。