Ⅰ 重慶牛肉油匴怎麼做的
1.選上好的精牛肉除去筋皮網膜，開成一寸多厚的肉塊，平攤在一塊斜斜的木板上釘好，再用極鋒利的薄口快刀，將牛肉橫向開切成極薄極薄的片子牽開。
2.這開切極為考手藝，要求牽開時厚薄均勻，能隱隱照的過光亮，但又不允許有一點點破漏。
3.然後再將這些牛肉薄片抹上適量的鹽巴和醬油，掛在通風的地方晾乾，再一張一張平攤在可以透氣的大眼篾笆上，篾笆用特作的梁子托住，下面用牛屎粑燒的微火慢慢薰炕，達到酥而不綿，嚼起化渣為度。
4.喜歡吃辣味，切碎後拌上一點紅油辣椒就可以了。
Ⅱ 牛肉上的肥油能做什麼
可以用來做蔥花餅、炸紅油、煮油留著做菜等。
炸紅油需要材料：辣椒、牛油、鹽、芝麻適量。
牛油蔥花餅需要材料：麵粉1000g，豆渣200g，牛油適量，蔥一把，鹽適量，油適量。
熬油需要材料：牛油適量。
Ⅲ 牛肉油怎麼吃
吃牛肥油的時候需要注意方法，首先推薦的就是牛肥油焗大蝦的吃法，需要我們准備好明蝦12隻、姜1塊、蔥一把、芫荽幾條、牛肥油2兩、清湯2兩，還需要准備好紹酒、味精、精鹽、澱粉適量、食油2斤。首先我們要把明蝦的刺和腳剪去，然後選擇放到砧板上，用刀從蝦的腹部片開之後，我們抽出蝦腸之後就可以放入菜盆中，在其中需要用適量的紹酒，腌制10分鍾之後就可以撈出，而且用清水洗過之後備用。我們把腌制好的明蝦，吸干水分之後需要撒上少許的干生粉。燒熱之後再放入食油，燒到油溫到180℃的時候就可以放入明蝦以及色拉油，燒到九成熟的時候，倒入笊籬濾，然後去掉其中的油分就可以了。
把鍋中的油抹乾之後，需要放入牛油、上湯、姜、蔥以及適量的精鹽和味精，然後再調味，之後我們把明蝦排放入鍋，然後加蓋用小火焗5分鍾，取出明蝦就可以放入餐盤中，原汁淋上，在盤邊圍上一圈芫荽葉就可以吃了。
牛肥油的營養價值
牛肥油的營養價值是非常豐富的，其中的維生素非常豐富，牛肥油中維生素A的來源是非常豐富的，而且是很容易被吸收的。而且在牛肥油中是含有其他各種的脂溶性維生素。
同時牛肥油中礦物質是非常豐富的，而且牛肥油是富含微量元素的，特別是硒元素，這屬於很強的一種抗氧化物。而且牛肥油中所含有的硒元素，是要比大蒜多不少的。而且牛肥油中是含有碘元素，這是我們甲狀腺所需要的物質。
而且牛肥油中脂肪酸也比較的豐富，因為牛油中是含有非常可觀的酪酸物質存在，是可以作為大腸能源使用的，可以有效促進腸胃健康。
Ⅳ 牛肉上的肥油能做什麼
1.蔥花餅
用開水和面。肥油切小丁，與蔥花加鹽攪拌均勻。按做蔥花餅的方法，把牛油蔥花放在中間，捲起按平。上鍋加油烙，金黃色後收起。滋滋響，噴噴香。
2.辣椒炒油渣
把肥油切片，下鍋煎，熬出油，用剩下的油渣（注意不要煎糊）。紅綠尖椒切滾刀塊，下鍋炒，放醬油等調料，最後下油渣，勾欠，起鍋裝盤。OK
Ⅳ 重慶牛肉油匴怎麼做
1、選上好的精牛肉除去筋皮網膜，開成一寸多厚的肉塊，平攤在一塊斜斜的木板上釘好，再用極鋒利的薄口快刀，將牛肉橫向開切成極薄極薄的片子牽開。
2、這開切極為考手藝，要求牽開時厚薄均勻，能隱隱照的過光亮，但又不允許有一點點破漏。
3、然後再將這些牛肉薄片抹上適量的鹽巴和醬油，掛在通風的地方晾乾，再一張一張平攤在可以透氣的大眼篾笆上，篾笆用特作的梁子托住，下面用牛屎粑燒的微火慢慢薰炕，達到酥而不綿，嚼起化渣為度。
4、喜歡吃辣味，切碎後拌上一點紅油辣椒就可以了。
Ⅵ 熟牛肉怎麼加盟
雪域肉業清真熟牛肉醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮。切片後保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黃而透明。食之鹹淡適中，酥嫩爽口，是人們餐桌上理想的美味佳餚。
製作方法：
1．主料：生牛肉100公斤。
輔科：黃醬10公斤，食鹽3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。
2．加工方法：
①選料整理。選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷將肉洗刷干凈，剔除骨頭。然後切成0．75—1公斤左右的肉塊，厚度不超過40厘米，並放入清水中洗一次，按肉質老嫩分別存放。
②調醬。鍋內加入清水50公斤左右，稍加溫後，放入食鹽需用量的1／2和黃醬。煮沸1小時，撇去浮在湯面上的醬沫，盛入容器內備用。
③牛肉裝鍋。先在鍋底和四周墊上肉骨頭，以使肉塊不緊貼鍋壁，然後按肉質老嫩將肉塊碼在鍋內，老的肉塊碼在鍋底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間。
④醬制。肉塊在鍋內放好後，倒入調好的醬湯。煮沸後再加入各種配料，並用壓鍋板壓好（壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。），添上清水，用旺火煮制4小時左右。煮制第1個小時後，撇去湯面浮沫，再每隔1小時翻鍋1次。根據耗湯情況，適當加入老湯，使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮制4小時之後，再用微火煨煮4小時，使香味慢慢滲入肉中。煨煮時，每隔1小時翻鍋1次，使肉塊熟爛一致。
⑤出鍋：壓鍋後，封火，用小火煮6個小時出鍋。出鍋時要用特製的鐵拍子，要做到輕鏟穩托放平，並隨手舀取鍋內原湯沖洗後，將肉碼在消過毒的屜盤上，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時，每50千克生牛肉可出熟肉25千克
加盟店經營管理：
統一形象識別：連鎖店使用統一CI識別系統。
統一品質標准：總部為連鎖加盟店提供以下五大品質標準的統一：原材料公司統一生產、口味統一調配、湯料按統一標准熬制、主配料公司統一配送、廚房設施統一風格，從而在不同地域可以做出相同的美味。
統一管理模式：總部為連鎖店提供統一的管理系統文件，按照標准進行日常經營管理。
統一服務規范：為顧客提供標准化、規范化服務，確保"雪域牛羊雜"良好的社會形象。
統一供貨渠道：完善的配送體系，降低進貨成本，增強價格優勢。
統一價格政策：對加盟店實行統一的價格政策。
統一廣告宣傳：統一的海報、統一的宣傳彩頁，常年主流媒體廣告支持。
統一監督指導：總部對各加盟店的經營狀況進行監督指導，確保整個組織的有效運行。
加盟條件：
自願申請加盟雪域清真牛羊雜連鎖體系
有獨立的法人資格
認同連鎖經營理念和操作模式及雪域文化
具有一定資金實力並有良好的商業信譽
高中以上文化程度，誠實守信、身體健康
Ⅶ 牛肉的油有什麼作用
牛油(動物性奶油butter) 奶油俗稱牛油，意為從牛奶中提取的油脂，此指butter fat而言。而從牛脂肪層提煉出的油脂也稱牛油.. 牛油是你飲食中一種最健康的食物. 「什麼,沒聽錯吧,牛油不是有害嗎? 乳瑪琳的膽固醇和飽和油都比較低,不是比較好嗎?」 牛油真的比較好,為什麼呢?
首先看看牛油的營養成份:
維他命: 牛油是維他命a的富豐來源,而且容易吸收. 牛油也同時含有其他脂溶性維他命(e,k和d)
礦物質: 牛油富含微量元素,尤其是硒,這是很強的抗氧化物. 牛油所含的硒比大蒜還多. 牛油也含有碘,這是甲狀腺所需的物質.( 維他命a也是甲狀腺所需)
脂肪酸: 牛油含有相當可觀的酪酸(butyric acid)含量,它可作為大腸的能源. 此種脂肪酸也是已知的抗癌物質. 另一種中鏈脂肪,月桂酸(lauric acid),具有抗細菌和抗黴菌的作用. 牛油也含有共軛亞麻油(conjugated linoleic acid,cla),具防癌作用. 牛油有少量但均衡比例的omega-3 和omega-6 必需脂肪酸.
醣化神經磷脂(glycosphingolipids): 這是特別的脂肪酸,具有抵禦腸胃感染的作用,尤其是在兒童和老年人.
膽固醇: 無論你對膽固醇有多不好的印象,但膽固醇是維持腸道健康,腦部和神經發育所需的. 母乳可是富含飽和油和膽固醇的.
你再也不會想吃乳瑪琳,如果你知道它是怎麼做的. 所有乳瑪琳都是經由植物油加高溫製做. 無疑的,這會讓植物油腐敗. 鎳做為催化?與氫原子讓產品變成固體. 鎳是毒性重金屬,通常會殘留在完成品內. 最後除臭劑和顏色添加來去除腐敗油的味道和改變令人無食慾的灰色. 此外,在固化過程產生了具有危害性的反式油,它是致癌和突變物質。
Ⅷ 牛肉上的油怎麼處理
牛肉里的牛油可以做成牛油渣或者是炒食，炒食牛油只需將其洗凈切成條狀，再放入油鍋內炸制，炸好後放涼並撒上食鹽即可。牛肉中的牛油實際上是一種營養非常豐富的物質，其中的維他命A、硒、鐵、鈉等元素對人體的發育有促進作用。
牛肉中的牛油可以做成牛油渣，撒上鹽之後便可食用，也可以在炒制菜品的過程中添加牛油一起炒食，用其製作出來的菜品風味獨特。牛油一般為白色固體或半固體狀，它是黃牛或水牛的脂肪油。
牛油炒食時，需要先用清水將牛油沖洗干凈，再將其切成若干小條，之後將切好的牛油條放入鍋內，同時加入生薑和清水大火煮制，水分蒸發之後，用勺子舀出鍋內的油並繼續炸制，全部炸好後，將牛油撈出並放涼，最後撒上鹽便可食用。
牛肉中的牛油含有豐富的維他命A、氨基酸、硒、鐵、鈉等多種人體所需的元素， 其中的維他命A屬於優質維他命A，很容易被人體吸收。而硒、鐵、鈉以及其它微量元素對人體的發育有促進作用。
Ⅸ 牛肉里的肥油怎麼處理
牛油的營養價值。
1、牛油中維他命A的含量十分豐富，而且牛油中所含的維他命A屬於優質的維他命A，因而非常容易被我們的身體所吸收。
2、牛油中微量元素的含量十分豐富，微量元素在我們身體中含量不高，但是對我們的身體的生長和發育都非常重要的元素，而牛油中微量元素含量就非常的豐富，比如說牛肉中所含的硒元素，比大蒜中硒元素的含量還要多。
3、牛油中還含有非常豐富的抗菌的營養物質，比如說酪酸，月桂酸等，這些物質進入我們的體內具有非常好的抑制癌細胞生長和發育的功效，因此吃一些牛油，可以具有防癌抗癌的功效和作用。
牛油可拿來炒菜，常見的有牛油燴小青菜
主料：冬瓜適量、洋蔥適量。
調料：食鹽適量、雞精適量、老抽適量、調和油適量、朝天椒適量。
做法步驟：
1、首先需要先行選用小顆的適量青菜一片片撇下，清洗干凈，放點鹽用清水浸泡一段時間
2、然後浸泡好的適量小青菜撈出瀝干水
3、再然後鍋內放入少量油開大火燒熱後轉中火，倒入青菜。
4、之後翻炒均勻至適量青菜變軟後放入一小勺牛油，再次翻炒至適量牛油融化。
5、最後放適量的鹽拌勻即可關火出鍋食用。
Ⅹ 牛肉過油的做法
無論是冷凍還是直接切的牛肉，切好片後都要用水沖一下，沖去血水，這樣降低牛肉的腥味。沖過水的牛肉要放在一個鏤空的器皿內控水。大約控水30分鍾。 將控好水的牛肉片放入略大點的盤中，准備腌制。牛肉為鹽、雞粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉與腌料的比例為1:1:1.5:2（一斤牛肉放入一錢鹽、一錢雞粉、一點五錢嫩肉粉、兩錢生粉。 將所有腌料放在一起用少許水充分攪勻後，倒入牛肉中。用手順時針輕輕攪拌，水分吃進去後再添加少許水，一點要記住水不要一次加太多，要一點一點加，一般腌制一次牛肉我要加5到6次水。 當感覺牛肉已經吃透了水分並且牛肉片用手捏起來有彈性，牛肉片就基本腌制好了。但先不要著急炒哈，還有最後一道重要的工序。 牛肉片腌制40分鍾後，如果牛肉中有水滲出，還要在順時針將溢出的水打進肉里。如果水量和腌料包括手法控制的好的話，是不會有水滲出的。最後，我們要用色拉油將牛肉裹住，專業一點叫「下油」，也就是將適量的色拉油倒入腌制好的牛肉中，色拉油的量以將每片牛肉都裹住為宜。這樣做，油分子會滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因受熱膨脹從而破環肉的粗纖維，炒出的牛肉會更滑嫩，而且滑炒的時候肉也不會互相粘連。